Ulam na "Curry": mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag binanggit ang dish na "Curry," iisa lang ang naiisip ng mga hindi pa nakakasubok nito: Indian spices, maraming Indian spices.

At kaya tinawag nilang pareho ang natapos na ulam at ang pinaghalong pampalasa para sa paghahanda nito. Sa ibaba ay titingnan natin ang "Curry" at matutunan kung paano lutuin ito sa isang kusina sa bahay. Bakit hindi? Ang kaunting exotic ay hindi masakit, at ang mga pampalasa ay mahusay para sa pantunaw at metabolismo.

Kaunting kasaysayan

Ang pagkaing ito, na hindi maintindihan at maraming aspeto, ay lumitaw nang napakatagal na panahon ang nakalipas. Bukod dito, depende sa mga bahagi ng mundo kung saan ito inihahain, maaaring mag-iba ang komposisyon ng mga produkto at pampalasa.

Ang mismong salitang "curry" sa pagsasalin mula sa wikang sinasalita ng mga naninirahan sa timog ng sinaunang India, ay nangangahulugang "sarsa". Kaayon nito, malawak na pinaniniwalaan na ang "Curry" ay nakuha ang pangalan nito mula sa bush ng parehong pangalan, na ang mga dahon ay tuyo at kumain ng mga naninirahan sa India. Mga mangangalakal na British na nakipagnegosyo kaagad sa Indianalito sa lahat ng uri at sali-salimuot ng lutuin ng estadong ito at, para sa kadalian ng pang-unawa, tinawag na "curry" ang anumang ulam na may kasamang mga gulay, manok o shellfish at ang mga sumusunod na pampalasa:

• luya;
• kumin;
• bow;
• bawang;
• turmerik;
• coriander.

Sa paglipas ng panahon, nagbago ang kasaysayan, nagbago ang impluwensya ng mga tao sa bawat isa. Noong panahong iyon, nang ang mga tagasunod ng Islam ay nagmula sa kanluran, kung saan ang batayan ng diyeta ay karne, ang recipe ay nagbago din. Nang maglaon, mula sa Asya, ang "Curry" ay pinayaman ng mga clove, at salamat sa Portuges, nakakuha ito ng sili.

Ang kasaysayan ng tao, ang mga pagbabago at pagbabago nito ay madaling matunton ng kung ano ang kinakain ng mga tao sa isang pagkakataon, kawili-wili, hindi ba? Gayunpaman, ang unang curry dish, ayon sa mga eksperto, ay lumitaw sa paligid ng 2500 BC. Kaya, ang pagkaing ito ay nararapat na ituring na isa sa pinakaluma.

Curry sa modernong lutuin

Sa kabila ng edad nito, hindi nawawalan ng kasikatan ang "Curry." Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam na ito ay dumating sa sibilisadong Europa salamat sa Great Britain, na ang mga kolonya ay matatagpuan sa teritoryo ng India. Hindi ito palaging inihanda sa paraang nararapat at tama, ngunit ang katotohanan ay nananatili - "Curry" ay inihahain sa halos lahat ng English establishments.

Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, hindi karapat-dapat na ganap na umasa sa pagiging tunay sa naturang mga establisemento, dahil ang mga pampalasa ay pabagu-bago at hindi gusto ang pagmamadali. Ang pinakamahusay na pagpipilian para saang mga gustong isawsaw ang kanilang sarili sa nakakapagod na kapaligiran ng India - mga establisimiyento na may temang, mas mabuti ang mga sinusuportahan ng mga pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Gayundin, ang ulam na "Curry" ay permanenteng pumasok sa portfolio ng mga kilalang chef, dahil ito ay nababaluktot at nagbibigay-daan sa iyong umangkop sa mga panlasa, madaling pinahihintulutan ang mga bagong kumbinasyon ng mga produkto at pamamaraan ng kanilang pagproseso.

Spices

Ngayon sa anumang supermarket maaari kang bumili ng bag na may nakasulat na "Curry". Ito ay isang yari na durog na halo, na dapat gamitin kaagad. Gayunpaman, ang gayong "mga cocktail" ng pampalasa ay isang tabak na may dalawang talim, dahil sa karamihan ng mga kaso ang pinaka-hindi matagumpay na mga sample ay ibinubuhos sa mga naturang bag, sa pag-asa na magkasama sila ay bumubuo ng higit pa o hindi gaanong katanggap-tanggap na lasa. Para sa mga hindi naghahanap ng madaling paraan, inirerekomenda namin ang pagkuha ng marble mortar at:

• dryed chili flakes o chunks;
• turmerik;
• mga buto ng kumin;
• mga buto ng cardamom;
• mga buto ng coriander.

Gayundin, opsyonal, depende sa mga kagustuhan at posibilidad, maaari mong idagdag sa "Curry" dish at timpla para dito:

• black peppercorns;
• buong clove;
• pinatuyong piraso ng luya;
• tuyong bawang;
• nutmeg;
• dahon ng kari.

Paghaluin ang lahat, giling mabuti sa isang mortar at gamitin ayon sa itinuro.

Chicken Curry

Teorya ay sapat na, oras na para magsanay, dahil ang lahat ay nagkaroon na ng panahon para magutom. Kaya, "Curry" (ulam). Ang recipe ay ibinigay sa amin ng kilalang British chef, public figure at isang mabuting tao na si Jamie Oliver. Oo, mas mahirap magluto kaysa sa pasta na may mga sausage, ngunit maniwala ka sa akin - ito ay nakakalasing na masarap. Kakailanganin namin ang:

• mga dibdib ng manok na walang balat at buto - 500 gramo;
• pinabalatan na kamatis - 1 kilo;
• sibuyas - 300 gramo;
• ugat ng luya - 3 cm na piraso;
• gatas - 1 lata;
• walang amoy na langis ng gulay - 70 ml;
• sariwang mainit na paminta - 2 pods;
• buto ng mustasa - 1 tbsp. kutsara;
• turmerik - 2 tsp;
• dahon ng kari - kurutin (kung maaari, laktawan kung hindi);
• mga buto ng fenugreek - 1 tbsp. kutsara;
• cilantro - katamtamang bungkos;
• asin sa panlasa.

Step by step

Upang magluto ng "Curry" - isang ulam na ang larawan ay nakapagpapalalaway sa iyo, sundin ang mga tagubilin sa ibaba.

1. Maglagay ng makapal na pader na kasirola sa katamtamang init. Ibuhos ang mantika dito, hintaying uminit.
2. Itapon ang buto ng mustasa sa mantika, at pagkatapos ng 5-7 segundo - mga buto ng fenugreek. Sa sandaling magsimulang mag-"pop" ang misa - magtapon ng mga dahon ng kari.
3. Kasabay nito, hugasan ang mga sariwang mainit na sili, walang mga buto at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Itapon sa kawali na may mantika at pampalasa.
4. Grasa ang luya at ihagis sa paminta na may mga pampalasa. Huwag kalimutang pukawin!
5. Ang sibuyas ay dapat balatan at tinadtad. Maaari mong gawin ito sa blender opagsamahin. Itapon ang masa ng sibuyas sa kawali, pagkatapos ay kumulo ng 5 minuto.
6. Idagdag ang natitirang dry seasonings sa kawali.
7. I-chop ang mga kamatis upang manatili ang maliliit na piraso ng texture. Ilagay sa parehong kawali at pakuluan ng 5-7 minuto.
8. Magdagdag ng 200 ML ng purong tubig at lahat ng gata ng niyog sa pagluluto. Pakuluan ng 7-8 minuto. Iyon lang, handa na ang universal sauce para sa "Curry" (ulam)!
9. Hiwalay na gupitin ang manok sa maliliit na piraso, iprito ito sa mantika ng gulay hanggang maging golden brown.
10. Ilagay ang manok sa sarsa at lutuin ng isa pang ikatlong bahagi ng isang oras sa mahinang apoy. Ihain kasama ng pinakuluang kanin na binudburan ng tinadtad na cilantro.

Curry for Vegetarians

Maaaring ituring na mainam ang pagkaing ito para sa mga vegetarian, dahil puno ito ng lasa, makapal at nakakabusog. At ang pagpapalit ng mga piraso ng karne ng mga gulay at munggo ay hindi mahirap. Kakailanganin namin ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• dry chickpeas - 300 gramo;
• bawang - 1 clove;
• sibuyas - 1 maliit na ulo;
• dahon ng kari - 1/2 kutsarita;
• mantika ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
• pinabalatan na kalabasa - 400 gramo;
• tomato paste - 1 tsp;
• ground paprika - 1 tsp;
• sabaw ng gulay - 1/2 cup;
• garam masala - 1/2 tsp;
• asin sa panlasa.

So, vegetarian dish na "Curry" - ano ito? Paglalarawan ng pagluluto sa ibaba.

1. Ibabad ang chickpeas magdamag, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito hanggang lumambot.
2. Painitin ang mantika sa isang makapal na kawali.
3. Hiwalay na gupitin ang sibuyas at bawang, itapon sa kawali. Nandoon lahat ng pampalasa. Painitin ng 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
4. Hapitin ang kalabasa sa maliliit na cubes, ilagay sa kawali at lutuin muli ng 5 minuto.
5. Ibuhos ang mga chickpeas, tomato paste sa pinaghalong kalabasa, ibuhos ang lahat ng may sabaw at ihalo nang maigi.
6. Lutuin sa katamtamang init sa loob ng ikatlong bahagi ng isang oras, regular na hinahalo. Asin sa panlasa sa dulo. Ihain kasama ng kanin.

Bon appetit!