Panettone: mga recipe sa pagluluto. Pagluluto ng Pasko

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Walang tao sa sunny Italy na hindi nakakaalam kung ano ang panettone. Ang recipe at mga tampok ng paghahanda ng produktong ito ay kilala sa sinumang babaing punong-abala. Sa katunayan, ito ay isang matamis, ngunit mas magaan na cake, na kadalasang dinadagdagan ng iba't ibang pinatuyong prutas at minatamis na prutas.

"Easter" sa Italian

Halos lahat ng pamilyang Italyano ay nagluluto ng panettone para sa Pasko ng Pagkabuhay. Ang recipe para sa produktong ito ay medyo kumplikado, lalo na kung ang isang baguhan na tagapagluto ay tumatagal ng trabaho. Siyempre, dahil ang mga sumusunod na produkto ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng tulad ng isang pie: 800 gramo ng harina, 350 mililitro ng gatas, lebadura, 300 gramo ng asukal, 10 hilaw na itlog, isang katlo ng isang kutsarita ng asin, isang maliit na vanillin, 200 gramo ng mantikilya at pasas, 70 gramo ng minatamis na prutas, lemon at orange zest, at 6-7 almond para sa dekorasyon (opsyonal).

Paano dapat gawin ang panettone? Ang isang recipe ay karaniwang nangangailangan ng sumusunod:

1. Una, sa desktop, kailangan mong kolektahin ang lahat ng sangkap at hayaan silang magpainit sa temperatura ng kuwarto nang ilang sandali.
2. Ang mga yolks ay lubusang pinupunasan ng asukal hanggang sa itohindi tuluyang matutunaw. Ang mga protina ay hindi napupunta sa trabaho, kaya't agad itong maibabalik sa refrigerator.
3. I-dissolve ang yeast sa gatas. Pagkatapos nito, dapat silang pagsamahin sa whipped yolks.
4. Idagdag ang sifted flour at gumawa ng makinis na masa.
5. Takpan ito ng tuwalya (o pelikula) at hayaang mahinog sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, dapat itong halos doble.
6. Magsagawa ng intermediate knock-down ng semi-finished na produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis at asin sa pinaghalong. Pagkatapos ang kuwarta ay dapat mag-ferment ng isa at kalahating oras sa isang mainit na lugar.
7. Pagkatapos ng pangalawang pagmamasa, ang masa na nakabalot sa pelikula ay dapat ipadala sa refrigerator sa loob ng 24 na oras upang mahinog. Bukas, ta-triple na ang volume nito.
8. Sa susunod na araw, kailangan mong kunin ito at panatilihin itong mainit sa loob ng 3 oras upang ang masa ay uminit nang mabuti.
9. Sa panahong ito, kailangang ibabad ang mga pasas, alisin ang sarap sa mga bunga ng sitrus, gupitin ang mga almendras at, kung kinakailangan, i-chop ang minatamis na prutas.

10. Maingat na idagdag ang mga inihandang produkto sa kuwarta.

11. Painitin muna ang oven sa 250 degrees.

12. Lagyan ng baking paper ang mga molde at lagyan ng langis ang mga ito.

13. Hatiin ang kuwarta sa ilang pantay na bahagi.

14. Ipamahagi ang mga ito sa mga hugis upang ang bawat piraso ay sumasakop sa halos isang katlo ng libreng volume. Mula sa itaas, ang masa ay maaaring takpan ng mga hiwa ng almendras.

15. Takpan ang form na may mga napkin at ilagay ang mga ito sa isang mainit na kalan. Sa ganitong posisyon, aabot ng 30 minuto ang masa.

16. Ang pagkakaroon ng paggawa ng mga cross-shaped na hiwa sa ibabaw ng mga produkto, ipadala ang mga ito saoven sa loob ng 10 minuto. Sa kasong ito, dapat na bawasan ang temperatura sa 210 degrees.

17. Pagkatapos bawasan ang apoy ng 10 degrees, ipagpatuloy ang paghurno ng isa pang 10 minuto.

18. Takpan ang tuktok ng mamasa-masa na papel. Pagkatapos nito, panatilihin ang mga ito sa oven para sa isa pang 20 minuto. Masusuri ang kahandaan ng bawat produkto sa pamamagitan ng pagtusok dito ng isang matulis na mahabang kahoy na stick.

19. Alisin ang mga hulma mula sa oven at hayaang ganap na lumamig. Upang unti-unting magpatuloy ang proseso, dapat na takpan ng terry towel ang mga produkto.

Pagkatapos lang nito, maaaring hiwain ang mga handa na pie at ihain kasama ng mainit na tsaa o kape.

Mga lihim ng pagkakayari

Anong mga feature ang dapat isaalang-alang para makapagluto ng totoong Italian panettone? Ang recipe para sa naturang pie ay depende sa napiling paraan ng pagluluto:

1. Sa makapal na sourdough. Ang opsyong ito ay pinakasikat sa mga pamilya kung saan ang mga maybahay ay patuloy na nagluluto.
2. May sourdough at yeast. Ang paraang ito ay madalas na pinipili.
3. May yeast lang (napakabihirang).

Alamin din na ang buong proseso mula simula hanggang matapos ay tumatagal ng mahabang panahon:

• paghahanda ng pagkain (30 minuto);
• paghahanda ng masa (27-28 oras);
• baking product (40 minuto).

Ngunit ang buong pamamaraan ay tila napakakomplikado lamang sa unang tingin. Kung maingat mong nauunawaan at iniisip ang lahat ng mga hakbang nang maaga, makatitiyak ka na ang gayong gawain ay hindi nangangailangan ng napakaraming kaalaman at pagsisikap. Sapat na sundin lamang ang payo ng mga bihasang manggagawa:

1. Proseso ng paglulutoang pagsusulit ay dapat isagawa sa isang nakahiwalay na silid na walang draft.
2. Para sa mahusay na pagkahinog, ang kuwarta ay dapat gumugol ng isang araw sa refrigerator. Ito ang mga kundisyong ito na kailangan para sa mas mahusay na pamamaga ng hibla. Kaya ang natapos na kuwarta ay magiging mas pare-pareho.
3. Pagkatapos ng huling pagmamasa, ang isang de-kalidad na semi-tapos na produkto ay dapat na malambot, makintab at nababanat. Kung kukunin mo ito gamit ang isang kawit, ang masa ay mabibitin nang hindi kumakalat.
4. Ang temperatura ng fermentation ay dapat nasa pagitan ng 36 at 40 degrees. Ito ang perpektong mode para sa ganoong proseso.
5. Para hindi ma-deform ang mga natapos na produkto kapag lumalamig, mas mainam na ipasok ang oiled paper sleeves sa loob ng molde.

Lahat ng maliliit na bagay na ito ay makakatulong sa babaing punong-abala na mas makayanan ang pagluluto sa holiday.

Simbolo ng Pasko

Sa bawat bansa ipinagdiriwang ng mga tao ang Pasko sa kanilang sariling paraan. Karaniwan ang gayong mga gawi ay nabubuo sa paglipas ng mga taon, na isinasaalang-alang ang iba't ibang mga pambansang tradisyon. Halimbawa, ang Christmas pastry sa France ay isang cake na ginawa sa anyo ng isang roll at pinalamutian tulad ng isang regular na log. Ito ay nangyayari mula noong unang panahon, nang ang mga Europeo sa bisperas ng holiday ng Yule ay nagdala ng anumang kahoy na tuod sa bahay at ritwal na sinunog ito sa fireplace. Sa Germany, ayon sa tradisyon, ang mga cookies ay ginagawa tuwing Pasko. Inihanda ito sa maraming dami at iniharap sa bawat bisita na pumupunta sa bahay para sa isang holiday. Hindi maisip ng British ang isang Christmas party na walang orihinal na maliliit na mince pie. Ito ay mga espesyal na pie na gawa sa tuyong kuwarta (puff o shortbread) sa anyo ng mga tasang pinalamanan ng sarsa ng mansanas na may mga pampalasa, pasas at minatamis na prutas. Ang kumbinasyon ng mga crispy pastry na maymabangong jam para sa bawat residente ay isang paalala ng nalalapit na pagdiriwang. Ang mga Italyano sa gayong mga araw ay hindi magagawa nang wala ang karaniwang matamis na tinapay na may magarbong pangalan na "panettone". Karaniwan itong kinakain para sa almusal, isawsaw sa kape sa umaga, o sa gabi, hinuhugasan ng mulled wine o sweet wine.

Festive Attribute

Anumang selebrasyon ay ganap na mararamdaman lamang kapag may mga pagkaing nasa festive table na mga katangian nito. Sa Italya, ang mga pastry ng Pasko ng Pagkabuhay o Pasko ay malago at mabangong mga panettone. Minsan tinatawag din silang mga Milanese pie. Ayon sa isang bersyon, ang dahilan nito ay isang romantikong kuwento. Ang ulam ay naimbento ng isang baguhan ng panadero sa Milan at inialay ito sa kanyang minamahal. At ang pangalan niya ay Antonio. Mayroong iba pang mga opinyon sa bagay na ito. Sa dialect ng Milanese, ang pangalan ng tradisyonal na Italian pie ay parang pan del ton, na nangangahulugang "tinapay ng luho". Iyon ay, ang ulam ay sumisimbolo ng kasaganaan at tagumpay. Para maghurno ng Italian Christmas cake, maaari kang kumuha ng:

para sa 700 gramo ng harina 5 itlog, isang baso ng gatas, 10 gramo ng asin, 25 gramo ng lebadura (sariwa), 140 gramo ng asukal, 120 gramo ng mantikilya at minatamis na prutas, 90 gramo ng pine nuts, 180 gramo ng mga pasas, isang kutsarita ng extract ng vanilla, kalahating baso ng powdered sugar at isang pares ng kutsarita ng lemon zest.

Ang teknolohiya ng ulam ay napakasimple at malinaw:

1. Una, ang lebadura ay dapat na lasaw ng mainit na gatas, na nagdaragdag ng 8 gramo ng asukal dito. Bahagyang bumukol ang kuwarta.
2. Hiwalay na talunin ang 120 gramo ng asukal na may mantikilya.
3. Pagsamahin ang parehong mixture.
4. Magdagdag ng 2 itlog sa kanila at karagdagang 3 yolks.
5. Hiwalay na paghaluin ang zest sa mga mani, pasas at minatamis na prutas. Para sa friability, magdagdag ng 10 gramo ng harina.
6. Ipasok ang mga itlog sa masa, at pagkatapos ay magdagdag ng asin at kalahati ng harina.
7. Pagsamahin ang nagresultang masa sa pinaghalong mani at pinatuyong prutas.
8. Idagdag ang harina nang paunti-unti.
9. Takpan nang mahigpit ang natapos na kuwarta, at pagkatapos ay ilagay ito sa mainit na lugar sa loob ng 4 na oras.

10. Ilipat ang semi-finished na produkto sa oiled forms at iwanan ng 30 minuto sa init para sa proofing.

11. Maghurno sa oven sa loob ng 35 minuto sa 180 degrees.

12. Habang lumalamig ang mga produkto, maaari mong ihanda ang glaze. Para magawa ito, talunin ng mabuti ang mga protina na may asukal.

Nananatili lamang ang pagpapahid ng mga natapos na pie gamit ang halo na ito at palamutihan ang ibabaw ng may kulay na sprinkles.

Panettone sa Russian

Upang gumawa ng sarili mong panettone sa bahay, maaaring pasimplehin nang kaunti ang recipe ng Italyano. Ang kailangan mo lang para magtrabaho ay:

850 gramo ng harina, 180 gramo ng asukal at mantikilya, 25 gramo ng lebadura, itlog at 4 na yolks, 150 gramo ng mga pasas, at 70 gramo ng minatamis na lemon at orange.

Mas mainam na simulan ang pagluluto sa umaga, dahil ang buong pamamaraan ay tatagal ng kaunti pa sa 12 oras:

1. Una, ang lebadura ay dapat na lasaw ng maligamgam na tubig, magdagdag ng 100 gramo ng harina dito, ihalo at iwanan ng 3 oras, na natatakpan ng tuwalya.
2. Dilute ang kuwarta sa tubig, magdagdag ng parehong dami ng harina at ilagay muli sa isang mainit na lugar, ngunit sa loob ng 2 oras.
3. Ibuhos ang natitirang harina sa mesa. Gumawa ng isang balon sa gitna at ilagay sa yolks, tinunaw na mantikilya, itlog, asin at asukal. Ipagpatuloy ang pagmamasa sa loob ng 20 minuto hanggang ang mismong kuwarta ay maging isang elastic homogeneous mass.
4. Ikonekta ito sa kuwarta. Magdagdag ng mga minatamis na prutas at pasas.
5. Ilagay ang kalahating tapos na produkto sa may langis na mga hulma. Ilagay ang mga ito sa mainit na oven at maghintay ng 4 na oras.
6. Sa ibabaw gumawa ng isang paghiwa gamit ang isang krus at ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa gitna.
7. Maghurno ng 45 minuto sa 220 degrees.

Ang maliwanag at masarap na panettone ay magiging isang tunay na dekorasyon ng hapunan o kahit isang festive table.

Easter Cupcake

Sa katunayan, ang Italian national sweet bread ay ang parehong cupcake. Ang Panettone ay hindi lang para sa Pasko. Ginagawa rin ito para sa Pasko ng Pagkabuhay, sa panahon ng mga pista opisyal ng Bagong Taon o para lamang sa tsaa. Hindi mahirap matutunan kung paano gawin ang cake na ito. Ngunit mas mabuti para sa mga bata at walang karanasan na mga maybahay na magsimula sa pinasimple na mga recipe. Upang gawin ito, kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga bahagi:

360 gramo ng harina, 65 gramo ng asukal, 120 mililitro ng gatas, 60 gramo ng mantikilya, 4 na itlog, asin, 7 gramo ng tuyong lebadura, 150 gramo ng pinaghalong minatamis na prutas at pinatuyong prutas, ½ sachet ng vanilla sugar.

Teknolohiya ng cupcake:

1. Dilute ang yeast na may gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 10 gramo ng asukal at 20 gramo ng harina. Ang timpla ay dapat tumayo nang mainit sa loob ng 10 minuto.
2. Ang isang itlog at 2 yolks ay hinaluan ng asukal at pagkatapos ay idinagdag sa batter kasama ng tinunaw na mantikilya.
3. Ipasok ang asin na may vanilla sugar at ihalo nang mabuti ang lahat.
4. Natutulog sa mga bahagiharina, ihanda ang kuwarta.
5. Idagdag dito ang mga minatamis na prutas, sarap at hinugasang pinatuyong prutas.
6. Takpan ng tuwalya ang masa sa mangkok at hayaang umupo ito ng 1 oras para tumaas ito.
7. Magsagawa ng warm-up.
8. Ilagay ang kuwarta sa molde. Dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa kalahati ng espasyo.
9. Maghurno ng 30 minuto sa oven sa 180 degrees.

Ito ay nananatiling lamang upang grasa ang ibabaw ng tapos na produkto ng whipped yolks at maghintay hanggang sa ganap itong lumamig.

May bread maker

Sa Bisperas ng Pasko, karaniwang hindi mo gustong tumayo sa kalan ng mahabang panahon. Samakatuwid, ang mga maybahay ay madalas na gumagamit ng tulong ng iba't ibang mga kagamitan sa kusina. Kaya, halimbawa, ang panettone ng Pasko ay maaaring gawing mas mabilis gamit ang isang regular na makina ng tinapay. Mula sa mga produktong kakailanganin mo:

para sa 360 gramo ng harina 4 gramo ng dry yeast, 65 gramo ng regular at 12 gramo ng vanilla sugar, 75 gramo ng mantikilya, isang quarter na kutsarita ng asin, 40 mililitro ng tubig at 60 mililitro ng buong gatas, 2 itlog at 2 yolks, 200 gramo ng pinaghalong pinatuyong prutas at minatamis na prutas, at ½ tea boat ng lemon zest.

Ang ulam ay inihahanda nang paisa-isa:

1. Una, ang lebadura ay dapat lasawin ng tubig at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 minuto, hanggang sa lumitaw ang mga bula sa ibabaw. Balatan ang zest mula sa isang buong lemon, buhusan muna ito ng kumukulong tubig.
2. Ibabad at patuyuin ang mga pasas.
3. Ilubog ang mga pinatuyong aprikot na may prun sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso.
4. Ibuhos ang pinainit na gatas sa balde ng makina ng tinapay, at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog doon kasama ngdagdag na yolks.
5. Ibuhos ang parehong uri ng asukal at tinunaw na mantikilya.
6. Ipasok ang yeast mixture, asin at sifted flour.
7. Itakda ang "dough kneading" mode at i-on ang makina. Ang operasyon ay tatagal ng isang oras at kalahati.
8. Magdagdag ng pinaghalong pinatuyong prutas sa tapos na makintab na "bun".
9. Pagkalipas ng ilang oras, magsagawa ng warm-up.

10. Hatiin ang kuwarta sa mga bahagi at punuin ang mga ito ng may langis na hulma. Dapat silang tumayo ng 1.5 oras sa isang mainit na lugar upang tumaas at lumawak.

11. Ipadala ang mga hulma sa oven at maghurno ng 25 minuto sa 190 degrees.

Ang mga handa na cupcake ay maaaring budburan ng powdered sugar. Gagawin nitong mas maligaya ang mga produkto.

Chocolate Delight

Paano ka pa makakapagluto ng Italian panettone cake? Ang recipe ay depende sa komposisyon ng dessert ng Pasko ng Pagkabuhay. Halimbawa, para sa variant ng chocolate liqueur pie, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pangunahing sangkap:

450 gramo ng harina, 45 gramo ng powdered sugar, isang kutsarang honey at dry yeast, 100 gramo ng dark chocolate, 50 mililitro ng Amaretto liqueur, 35 gramo ng malambot na mantikilya, 5 gramo ng asin, 1 itlog at 1 yolk, 80 gramo ng mga pasas, ang zest ng isang lemon, isang kutsarita ng vanilla sugar at ang balat ng 1 orange.

Mabilis na inihanda ang dessert na ito:

1. Una, kailangan mong hawakan ang mga pasas sa kumukulong tubig sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay dapat itong hugasan at ibuhos ng alak sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, kailangang salain ang mga pinatuyong prutas.
2. Lebadura na diluted na may mainit na gatasna may isang kutsara ng powdered sugar at panatilihin ang mga ito sa loob ng 10 minuto sa isang mainit na lugar.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang harina sa asin at ang natitirang bahagi ng pulbos.
4. Magdagdag ng pulot, mantikilya, inihandang lebadura at pula ng itlog. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang masa ay bahagyang malagkit sa pagpindot.
5. Lagyan ito ng mga pasas, igulong ito sa isang bola at ilagay sa mainit na lugar nang halos isang oras.
6. I-chop ang balat ng orange na may tsokolate, at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa kuwarta kasama ng vanilla sugar at zest. Paghaluin ang semi-tapos na produkto at, ilipat ito sa isang bilog na hugis na nilagyan ng oiled parchment, ilagay itong muli sa loob ng kalahating oras sa isang mainit na lugar.
7. Maghurno sa loob ng 35 minuto sa oven sa 170 degrees.

Ang handa na cake ay maaaring palamutihan kaagad ng tsokolate at budburan ng mga mani.

Master class mula sa mga Italian chef

Para makagawa ng totoong panettone, mas magandang kunin ang recipe mula sa isang Italian chef. Ang paghahanda ng naturang cake ay nagaganap sa 3 yugto. Para sa bawat isa sa kanila kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

n/n	Pangalan ng produkto	Halaga ng hilaw na materyales, gramo
		1 yugto	2 yugto	Paghahanda ng pinatuyong pinaghalong prutas	Glaze
1	Tubig	400
2	Asukal	350			200
3	Compressed yeast	15
4	Yolks	350 (20 piraso)	100 (6 na piraso)
5	Butter	500	240
6	Flour	900	100
7	Powdered sugar		100		200
8	Mga pasas			300
9	Mga minatamis na prutas			300
10	Mga pinatuyong prutas			200
11	Honey			200
12	Asin			8
13	Vanilla			1 pod
14	Protina				120 (7 piraso)
15	Harnang Almond				200
16	Vegetable oil				20

Kailangang gawin nang unti-unti ang trabaho:

1. Una, ang lebadura ay dapat na matunaw sa tubig na may asukal. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta. I-seal nang mahigpit, ilagay ito sa mainit na lugar sa loob ng 14 na oras.
2. Halili na ipakilala ang mga sangkap na ibinigay para sa ikalawang yugto, na ginagawang intermediate kneading sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, ang tapos na produkto ay dapat nahahati sa maraming bahagi, bawat isana gumulong sa bola at ilagay sa init para mahinog sa loob ng 6 na oras.
3. Ihanda ang pinaghalong pinatuyong prutas sa pamamagitan ng direktang paghahalo. Pagsamahin ito sa masa at iwanan ang nagresultang masa sa loob ng isang araw.
4. Ihanda ang frosting. Upang gawin ito, talunin ang mga sangkap gamit ang isang mixer hanggang sa mag-atas, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator upang lumapot.
5. Hatiin ang kalahating tapos na produkto sa mga hugis, grasa ang ibabaw ng glaze at maghurno sa oven sa loob ng 50 minuto sa 175 degrees.

Karaniwang binabaligtad ng mga Italyano ang tapos na produkto para palamig ito.

Sikat

Gusto ng ilang tao ang sourdough panettone. Sa kasong ito, ito ay kanais-nais na mahigpit na sundin ang napiling recipe. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Para sa sourdough:

70 gramo ng harina, 50 mililitro ng maligamgam na tubig at isang pakete ng lebadura.

Para sa 1 pagmamasa ng masa:

2 pula ng itlog, ½ tasa ng dating inihanda na sourdough, isang tasa ng harina, at humigit-kumulang 60 gramo ng mantikilya at asukal.

Para sa 2 pagmamasa:

20 gramo ng mantikilya, 2 yolks, 60 gramo ng harina, pasas, minatamis na prutas at iba pang pinatuyong prutas.

Panettone sa pagluluto:

1. Gumawa ng panimula sa pamamagitan ng paghahalo ng mga tamang sangkap.
2. Kapag nagdadagdag ng harina, masahin at hayaang mainit ang produkto sa loob ng 8 oras. Sa panahong ito, dapat itong doble sa laki.
3. Pagkatapos ng unang pagmamasa, iwanan muli ang kuwarta sa loob ng 8 oras.
4. Sa ikalawang pagmamasa, idinaragdag ang lahat ng natitirang sangkap.
5. Hatiin ang kuwarta sa mga hugis at hawakan ito ng 6 na oras sa mainit na oven.
6. Maghurno ng 7 minuto sa 180 degrees.

Ang panettone ay dapat lumamig patayo nang nakabaligtad nang hindi bababa sa 9 na oras.