Paghahanda at komposisyon ng adjika

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Adjika ay isang mabangong symphony ng oriental spices na may matalas na karakter. Mahirap makahanap ng mas perpektong kumbinasyon ng mga mabangong halamang gamot, mainit na paminta at nut paste. Ang produktong ito ay aktibong ginagamit sa lasa ng karne, idinaragdag sa maraming sopas at nagsisilbing magandang karagdagan sa iba't ibang pagkain.

Ano ang gawa sa Abkhaz adjika

Ang mismong pangalang "adjika" ay dumating sa amin mula sa wikang Abkhazian at sa pagsasalin ay nangangahulugang ordinaryong asin. Sa kabila ng katotohanan na ang Abkhazian adjika ay may iba't ibang kulay, ang batayan para sa lahat ng mga species ay nananatiling hindi nagbabago. Ang asin, bawang at pulang mainit na paminta ang pangunahing sangkap. Ang kulay ng pampalasa ay depende sa komposisyon ng mga gulay at pinatuyong halamang gamot, na giniling sa espesyal na paraan.

Mula sa orange at red adjika, pagkatapos ng paggiling gamit ang mga walnut, ang langis ng walnut ay piniga, na kalaunan ay ginamit para sa pagproseso ng karne, pag-marinate ng manok, pagbibihis ng mga gulay.

Teknolohiya para sa paggawa ng klasikong Abkhazian seasoning

Ayon sa sinaunang tradisyon, ang tunay na adjika ay niluto sa isang patag na bato, na may bahagyang pagkasira sa gitna. Ang katapat, na durogmga sangkap, bato din, ngunit mas maliit. Ang nakakagiling na bato ay pinindot gamit ang kaliwang kamay mula sa itaas, at sa kanang kamay, ang mga pabilog na paggalaw ay isinasagawa. Sa tulong ng naturang device, pinunasan din ng mga Abkhazian ang mga walnut, ugat o kastanyas.

Paggamit ng paggiling ng bato ay nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng adjika na may napakanipis na pagkakapare-pareho, katulad ng mantikilya. Samakatuwid, kung minsan gusto mong tawagan ang produktong ito na "Langis ng Caucasian". Ang mga Abkhazian ay gumagamit ng adjika na may halos anumang pagkain at hindi nila maiisip ang buhay kung wala itong mahiwagang pampalasa.

Sa kasamaang palad, sa kasalukuyang panahon ay maraming pekeng walang kinalaman sa klasikong Abkhazian adjika. Ang mga magagandang label ay maaaring makalinlang kahit isang tunay na gourmet. Lalo na kakaiba ang mga inskripsiyon na ang adjika ay ginawa sa isang lugar sa rehiyon ng Moscow, o ang komposisyon ng adjika ay naglalaman ng tomato paste. Ngunit ang pinakanakakasakit ay ang katotohanan na ang pinagmulan ng kahanga-hangang produktong ito ay iniuugnay sa Georgian cuisine, na nagkakamali sa pag-aakalang sila ang lumikha ng perpektong recipe para sa isang panimpla na may pangalang Abkhazian.

Mga lihim na sangkap ng Abkhaz adjika, komposisyon, recipe

Ang Adjika ay maaaring nahahati sa dalawang uri: nasusunog na pula at berde. Ang pulang kulay ng pampalasa ay ibinibigay ng mainit na paminta, at hindi ng mga kamatis, na karaniwang wala sa recipe. Ang recipe ay gumagamit ng 500 g ng pinatuyong capsicum. Upang maibalik ang natural na kahalumigmigan nito, inilalagay ang produkto sa isang lalagyan na may maligamgam na tubig, pinindot nang may karga at iniwan sa loob ng tatlong oras.

Pagkatapos ang likido ay pinatuyo at pinalambotang mga pods ay inihagis sa ibabaw ng bato kasama ang natitirang mga pampalasa, katulad ng lahat ng natitirang sangkap na bumubuo sa adjika: na may ulo ng bawang, kulantro, masarap at mga buto ng dill na kinuha sa halagang 10 g bawat isa. Ang ilang mga maybahay ay nagpapasa ng halo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ngunit ang gayong paggiling ay hindi nagpapahintulot sa mga mahahalagang langis na nilalaman ng mga buto na tumayo at magbigay ng pirma ng aroma ng pampalasa. Samakatuwid, gumamit ng klasikong teknolohiya hangga't maaari.

Upang mapanatili ang kinakailangang lagkit ng aromatic puree, ang mga grated walnut ay idinagdag sa pinaghalong, humigit-kumulang 100 gr. Ang nut butter ay magbibigay sa produkto ng creamy na lasa. Magdagdag din ng asin sa adjika sa panlasa. Ang pampalasa ay nakaimbak sa isang garapon ng salamin sa loob ng mahabang panahon, at hindi ito nangangailangan ng refrigerator.

Green adjika ay inihanda katulad ng pula, na ang pagkakaiba lamang ay ang paminta ay kinuhang berde. Ang mint, cilantro at basil ay idinagdag bilang sariwang damo para sa mas maraming lasa. Ang asin sa pampalasa ay naroroon din sa makatwirang dami. Kakatwa, ang gayong berdeng komposisyon ng adjika ay hindi gaanong tanyag sa mga Abkhazian. Sa Caucasus, kinakain pa ito kasama ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Adjika na may lasa na Georgian

Sa kabila ng paninindigan na walang Georgian adjika, mayroon pa ring mga recipe na halos kamukha ng produktong ito. Sa Georgia, ang mga walnut ay gustung-gusto, at samakatuwid ay naroroon sila sa halos lahat ng mga pinggan. Ang Adjika ay walang pagbubukod. Ang komposisyon ng Georgian adjika ay halos kapareho sa Abkhazian, ngunitang mass fraction ng nut paste sa loob nito ay makabuluhang lumampas sa pamantayan. Bilang karagdagan, ang mga gulay na idinagdag sa pasta ay hindi giniling, ngunit pinutol sa maliliit na piraso gamit ang isang kutsilyo.

Walnuts, bago sila gilingin upang maging adjika, ay tuyo sa oven o sa isang kawali. Pagkatapos ang mga ito ay nililinis ng manipis na mga balat at saka lamang sila giniling.

Russian na variant ng Caucasian adjika

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang komposisyon ng Abkhazian adjika ay hindi naglalaman ng mga kamatis na nakasanayan na natin. Ngunit habang ang recipe ay dumating sa amin, ito ay nagbago ng kaunti. Naturally, ang klasikong lasa ay bahagyang nawala, ngunit dahil sa pagpapakilala ng mga bagong sangkap, ang ulam ay nakatanggap ng isang bagong lasa. Isaalang-alang ang ilan sa mga recipe na ito.

Ajika sa Russian

Para ihanda ang pampalasa, kakailanganin mo ng 800 g ng sariwang capsicum, limang ulo ng bawang, 125 g ng magaspang na asin, kalahating baso ng pinaghalong pampalasa (suneli hops, dill, cilantro).

Para magtrabaho sa mga naturang sangkap, kakailanganin mo ng mga guwantes na goma, dahil ang balat sa mga kamay ay maaaring magdusa mula sa mainit na paminta. Kung mukhang malaki ang dami ng pulang paminta, maaari itong bahagyang palitan ng matamis na paprika o tomato paste.

Lahat ng inihandang produkto ay dapat idaan sa gilingan ng karne at haluing mabuti. Maaari kang gumamit ng blender upang gumiling. Ang resultang paste ay hindi kailangang isailalim sa heat treatment. Ikalat lang ang masa sa mga lalagyan ng salamin at tindahan.

Tulad ng nakikita mo, ang komposisyon ng homemade adjika ay bahagyang naiiba sa mga classic, ngunit mayroon din itong karapatang umiral.

Adjika sfuck

Tulad ng alam mo, ang malunggay ay may tiyak na masangsang at isang mahusay na pang-imbak. Ang komposisyon ng adjika na may pagdaragdag ng malunggay ay magiging ganito:

bell pepper at mainit na paminta - 6 bawat isa;

4 na kamatis;

katamtamang ugat ng malunggay;

· asin sa isang makatwirang dosis;

buto ng perehil, dill at kulantro;

bawang 1 ulo.

Sa pamamagitan ng paghusga sa palumpon ng mga sangkap, ang resulta ay magiging medyo mainit, kaya ang pagkonsumo ng naturang adjika ay magiging minimal. Bagama't maraming mga gourmet ang nakakagamit ng ganitong halo na may mga kutsara.

Ang mga kamatis at paminta ay kailangang balatan at paikutin sa isang gilingan ng karne, ang mga buto ay hindi maaaring alisin. Ang ugat ng malunggay ay dapat gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang bawang ay maaari ding gadgad o mas madaling idagdag ito sa masa ng kamatis sa isang gilingan ng karne. Ang mga gulay ay pinutol sa maliliit na bahagi at idinagdag sa pinaghalong. Sa dulo, ang pasta ay inasnan at inilalatag sa mga garapon.

Tulad ng makikita mo mula sa mga halimbawa sa itaas, lahat ay may sariling adjika. Ang komposisyon at paghahanda ay ibang-iba, samakatuwid, kapag naghahanap ng isang klasikong pampalasa, mas tama na bumaling sa mga Abkhaz culinary specialist.