Paano mag-ferment ng mga dahon ng currant sa bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mula sa sariwang dahon ng currant, isang napakabango at malusog na tsaa ang inihanda. Ngunit ano ang tungkol sa taglamig, kapag hindi mo mahanap ang mga ito sa form na ito? Maraming mga mahilig ang tuyo ang mga dahon, ngunit ang tsaa mula sa kanila ay hindi nagbibigay ng gayong aroma at lasa. Sa kasong ito, ang mga dahon ng currant ay maaaring i-ferment para sa tsaa. Ang ganitong pagbuburo ng mga hilaw na materyales ay magbibigay sa inumin ng isang mayamang kulay, isang binibigkas na amoy at lasa. Sa aming artikulo, sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng mga dahon ng currant sa bahay, sa kung anong mga paraan ito gagawin.

Ang konsepto ng fermentation

Kung ang hindi matutunaw na mga tisyu ng dahon ay na-convert sa mga natutunaw upang madali itong masipsip, kung gayon ang prosesong ito ay tinatawag na fermentation. Ito ay isang medyo matrabaho na gawain, kung saan kinakailangan upang sirain ang istraktura ng mga dahon bago ilabas ang juice. Ang pagbuburo ay isang uri ng pagbuburo ng hilaw na materyal, na tumutukoy sa uri ng tsaa na nakuha, ang lasa nito at mga kapaki-pakinabang na katangian. Gusto mo bang matutunan kung paano gumawa ng tsaa mula sa mga dahon ng hardin, tulad ng sa isang tindahan? Kamibibigyan ka namin ng mga tip kung paano i-ferment nang tama ang mga dahon ng currant, hakbang-hakbang.

Maraming bacteria sa ibabaw ng blackcurrant leaf at sa hangin na nagsusulong ng fermentation. Ito ay lumalabas na medyo kumplikadong proseso ng kemikal. Maikling ilarawan ang fermentation, ganito ang hitsura:

• mga cell ng dahon ay nawasak;
• katas na kapansin-pansin;
• nagsisimula ang fermentation sa ilalim ng impluwensya ng temperatura;
• mga dahon ay fermented sa sarili nitong katas;
• nagdidilim ang hilaw na materyal at nakakakuha ng lasa.

Ang ilang mga umiinom ng tsaa ay nagtataka kung ang mga dahon ng currant ay maaaring i-ferment? Oo, ang halaman na ito - tulad ng mansanas, cherry, raspberry, peras, strawberry - ay isang mahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng tsaa. Ang katotohanan ay sa mga dahon ng blackcurrant ay may mga tannin (tannin) na nagbibigay ng lasa ng tsaa. Lalo na ang maraming tannin sa mga batang dahon. Ang magaspang na hilaw na materyal ay nawawalan ng suplay ng mga tannin. Ang proseso ng paggawa ng fermented tea ay binubuo ng ilang mga yugto, na iminumungkahi naming makilala. Pagkatapos ng impormasyong ito, hindi ka na magkakaroon ng tanong kung ang mga dahon ng currant ay fermented.

Oras ng koleksyon

Blackcurrant bushes ay nananatiling berde hanggang taglagas, ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari kang mangolekta ng mga hilaw na materyales para sa tsaa mula sa kanila anumang oras. Mahalagang piliin ang tamang oras para sa pag-aani. Ang pinakamainam na oras para sa koleksyon ay ang oras ng pamumulaklak ng mga currant. Sa mga halaman, kung gayon ang pinakamalaking halaga ng mga bitamina at microelement ay puro. Ang pamumulaklak ng hortikultural na pananim na ito ay nagsisimula sa duloMay. Sa sandaling lumitaw ang mga bulaklak sa mga sanga, anihin ang mga dahon!

Mahalagang malaman kung anong oras ng araw ang pinakamainam na mamitas ng mga dahon. Mas mainam na pumasok sa trabaho sa umaga, mula 10 hanggang 12 o'clock. Sa oras na ito, wala nang hamog sa halaman, at ang sinag ng araw ay hindi pa lutong. Maipapayo na anihin sa tuyong panahon. Ang labis na kahalumigmigan ay hindi nakakatulong sa wastong pagbuburo, maaaring lumitaw ang amag.

Sinusubukan ng mga taong sumusunod sa astrolohiya na mag-ani ng mga hilaw na materyales para sa tsaa sa cycle ng buwan. Ito ay ang lumalagong buwan na ang pinakamahusay na oras para sa pag-aani ng mga hilaw na materyales ng tsaa. Ang buong dahon ay pinutol, nang walang mga peste at palatandaan ng sakit. Ang pinaka-angkop na itaas na mga batang shoots. Ang mga palumpong sa lilim ay pinili para sa koleksyon. Sa kanila, ang mga dahon ay mas makatas, na nag-aambag sa mas mahusay na pagbuburo. Hindi kinakailangang hugasan ang mga hilaw na materyales upang hindi maalis ang mga bakterya na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo. Kung talagang kailangan mong linisin ang mga dahon ng dumi, pagkatapos ay tuyo ang mga ito.

Ang ikalawang yugto ng pagkolekta ng mga hilaw na materyales ay ang pamumunga ng mga currant. Sa oras na ito, sapat na dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ang naipon sa halaman.

Proseso ng pagkalanta

Paano gumawa ng fermented tea mula sa mga dahon ng currant? Ang prosesong ito ay nagsisimula sa pagkalanta. Ito ay kinakailangan lamang para sa karagdagang matagumpay na pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang yugto ng pagkalanta ay nag-aalis ng labis na kahalumigmigan sa mga dahon, na nakakasagabal sa mataas na kalidad na pagbuburo. Nakakatulong ang pagkalanta upang mapanatili ang lasa at amoy ng halaman, ang naipon na mahahalagang langis, mga mabangong sangkap.

Una, ang mga inani na hilaw na materyales ay inilatag sa cotton o linentela sa isang pantay na layer na may taas na hindi hihigit sa 5 cm. Huwag gumamit ng mga sintetikong materyales para sa substrate, dahil ang mga hilaw na materyales ay sumisipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa kanila. Ang pana-panahong inaani na materyal ay hinahalo upang ito ay matuyo nang pantay. Ang mga dahon ay hindi dapat matuyo, dapat silang matuyo, kaya huwag ilagay ang mga ito sa isang maaraw at mahangin na lugar. Ang pamamaraan ng pagpapatayo ay tumatagal ng 12 oras. Sa tuyong panahon, ang lahat ay nangyayari nang mas mabilis kaysa sa maulan.

Ang kalidad ng mga lantang dahon ay kumukulot na mabuti at gumawa ng magandang tsaa. Ang natitirang kahalumigmigan sa hilaw na materyal ay dapat na hanggang sa 65%. Pagkatapos ng 12 oras, ang materyal ng halaman ay sinusuri para sa kahandaan para sa susunod na yugto ng pagproseso. Kung ang gitnang ugat ay hindi kumaluskos kapag pinindot mo ang sheet, kung gayon ang pagpapatayo ay matagumpay, kung nakarinig ka ng isang langutngot, pagkatapos ay ipagpatuloy ang prosesong ito para sa isa pang ilang oras. May isa pang paraan upang suriin - isang malakas na compression ng isang dakot ng mga hilaw na materyales sa isang kamao. Kung ang bukol ay hindi malaglag, ang mga dahon ay natuyo.

Paghahanda para sa pagbuburo

Patuloy naming iniisip kung paano mag-ferment ng mga dahon ng currant para sa tsaa. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang katas ay nakuha mula sa mga dahon. Ito ay nasa juice na ang mga tannin ay naroroon, na responsable para sa pagbuburo. Ang hindi sapat na dami ng juice ay nakakaapekto sa lasa at aroma ng tsaa. Mayroong tatlong mga paraan upang sirain ang istraktura ng mga dahon. Kilalanin sila:

1. Twisting raw materials gamit ang kamay. Kumuha sila ng 10 tuyong dahon, igulong ito ng malakas gamit ang kanilang mga palad, na parang nag-i-scroll. Ang mga dahon ay dapat na madilim sa paglabas ng katas. Kaya mayroon kamakakakuha ka ng ilang uri ng mga rolyo. Pagkatapos ay pinuputol sila nang crosswise sa maliliit na piraso para makakuha ng dahong tsaa.
2. Pagmamasa ng mga hilaw na materyales gamit ang mga kamay sa isang lalagyan. Naranasan mo na bang masahin ang masa? Kaya ganoon din ang ginagawa nila sa mga pinatuyong hilaw na materyales. Ito ay masiglang pinipiga sa isang mangkok sa loob ng 20 minuto. Palaging lumuluwag ang mga bukol, at pinaghihiwalay ang mga malagkit na sheet.
3. Pagproseso ng mga hilaw na materyales sa isang gilingan ng karne. Kumuha sila ng isang rehas na may malalaking butas at nag-scroll sa lahat ng lantang materyal. Bilang isang resulta, ang tsaa sa mga butil ay nakuha. Perpekto ang electric meat grinder para sa operasyong ito.

Pagbuburo ng mga hilaw na materyales

Ang lasa, amoy at benepisyo ng tsaa ay nakasalalay sa yugtong ito. Nangangailangan ito ng mga tamang kondisyon: ang dami ng mga hilaw na materyales, temperatura at kahalumigmigan. Nawasak ng isa sa mga pamamaraan sa itaas, ang mga dahon ng currant ay inilalagay sa isang layer na hindi hihigit sa 10 cm sa mga plastik o enameled na pinggan. Ang mas maraming hilaw na materyales ay inihanda, mas mahusay ang pagbuburo ay magaganap. Ang mga dahong ibinulong sa gilingan ng karne ay bahagyang dinidiin ng kamay.

Stirred o rolled dahon ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang mga pinggan ay natatakpan ng isang mamasa-masa na tela na gawa sa koton o lino at inilagay sa init para sa pagbuburo. Pana-panahong suriin ang kahalumigmigan ng napkin. Kung kinakailangan, magbasa-basa muli. Sa isang tuyong silid, ang mga pinggan ay natatakpan din ng takip. Ang eksaktong oras ng pagbuburo ay hindi matukoy. Ang temperatura ay hindi dapat masyadong mataas at masyadong mababa, ang pinakamagandang opsyon ay 22-25°C. Sa temperaturang mababa sa 15°C, humihinto ang proseso ng pagbuburo. Ang pagbuburo ay tumatagal ng mga 8 oras. Signalsa pagtatapos ng pamamaraang ito ay isang malakas na amoy ng halaman. Sa puntong ito dapat makumpleto ang pagbuburo.

Pagpapatuyo at pag-iimbak ng tsaa

Natutunan mo na kung paano mag-ferment ng mga dahon ng blackcurrant, ngayon pag-usapan natin ang pagpapatuyo nito. Ang mga baluktot o gusot na dahon pagkatapos ng pagbuburo ay pinutol sa mga piraso hanggang sa 0.5 cm. Ito ay magiging loose leaf tea. Ang mga fermented raw na materyales ay inilatag sa mga baking sheet na may manipis na layer (hanggang sa 1 cm), malumanay na lumuwag. Ang oven ay pinainit sa temperatura na 100 ° C, ang mga baking sheet ay ipinasok dito at iniwan na nakaawang ang pinto sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ang temperatura ay binabawasan ng kalahati at, sa patuloy na pagpapakilos, dinadala sa pagkatuyo.

Paano suriin ang kahandaan ng mga dahon ng tsaa? Kung masira sila kapag pinindot, handa na ang tsaa. Ang mga baking sheet ay kinuha mula sa oven, pinahihintulutang palamig at ibuhos sa mga bag na linen o koton. Sa kanila, ang tsaa ay ipinadala upang matuyo sa sariwang hangin. Kung ang tsaa ay natuyo nang husto, ito ay kumakaluskos sa bag.

Ang pinatuyong tsaa ay ibinubuhos sa mga garapon na salamin at isinasara gamit ang mga plastik na takip. Maaari mo itong itabi sa mga plastic na lalagyan o lata.

Paano gumawa ng fermented currant leaf tea?

Pagkatapos ay maaaring lumabas ang isa pang tanong. Paano mag-ferment ng mga dahon ng currant para sa tsaa ay malinaw na, ngunit kung paano ito magluto? Ang pamamaraan ay kapareho ng para sa isang regular na inumin. Banlawan ang tsarera ng tubig na kumukulo, ibuhos ang 1 kutsarita ng tsaa dito at ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito. Ang takure ay sarado na may takip at ang inumin ay inilalagay sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay ibinuhos ang tsaatasa, magdagdag ng tubig na kumukulo at hayaang lumamig nang bahagya. Ang resulta ay isang mabango at masustansyang inuming blackcurrant!

Mga pakinabang ng currant leaf tea

Currant leaf tea ay napakalusog. Naglalaman ito ng mataas na antas ng bitamina C. Ang mga tannin, antioxidant, nutrients na nasa blackcurrant ay nagpapasigla sa immune system. Ang madalas na pag-inom ng tsaang ito ay nagpapasigla sa gawain ng puso. Ang pagbubuhos ng mga dahon ng currant ay nakakatulong sa mahusay na panunaw. Isa rin itong mabisang diuretic para sa mga bato sa bato.

Ang currant tea ay nakakatulong upang mapupuksa ang sipon, may nakakapagpakalmang epekto sa nervous system. Ang inumin ay nagpapasigla sa buong araw, lalo na kapaki-pakinabang pagkatapos ng labis na pag-iisip.

Ano ang dapat katakutan?

Currant tea ay dapat gamitin nang may pag-iingat ng mga buntis na kababaihan dahil naglalaman ito ng maraming caffeine. Dapat itong gamitin nang may pag-iingat sa mga matatanda at bata. Hindi masakit na mag-ingat sa mga pasyenteng may hemophilia at hypertension. Ang tsaang ito ay nagpapataas ng presyon ng dugo. Ang currant tea ay dapat inumin sa maliliit na bahagi upang walang mga problema sa gastrointestinal tract.

Iba pang paggamot sa dahon

May iba pang uri ng pagproseso ng mga dahon ng currant. Maaari lamang silang matuyo nang walang pagbuburo. Ang ganitong pagpapatayo ay isinasagawa sa isang may kulay, ngunit tuyo na lugar. Ang ilang mga mahilig sa tsaa ay nagpapatuyo ng mga dahon sa oven. Mahalagang huwag painitin ang oven sa 100°C. Ang oras ng pagpapatayo ay 1.5 oras, pagkatapos ay ang temperaturahatiin at dalhin sa ganap na kahandaan.

Anumang paraan ng pag-aani ng mga dahon ng currant ay may epekto, ngunit mas mainam pa ring gamitin ang paraan ng pagbuburo.