Chocolate chocolate icing: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Anumang dessert ang gagawin natin, dapat nating aminin: ang mga cupcake, cake, at pastry ang pinakakahanga-hanga sa chocolate icing. Ang isang culinary "crust" para sa mga prutas ay ginawa din mula sa tsokolate. Sa gayong "shell", ang anumang matamis na ulam ay mukhang pampagana at kanais-nais. Sa una, ito ay maaaring mukhang isang mahirap na gawain. Ngunit kapag napunta tayo dito, makikita mo na ito ay medyo simple. Ang pangunahing bagay ay sundin ang ilang mga patakaran, at lahat ay gagana. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano gumawa ng chocolate icing mula sa tsokolate. Nasa ibaba ang mga recipe na may mga larawan ng iba't ibang opsyon sa coating at mga tip sa kung paano makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho at kinis ng culinary decoration na ito.

Ano ba dapat ang tsokolate

Upang gawing homogenous ang icing, kailangan mong kumuha ng purong produkto, nang walang anumang mga dumi na karaniwang idinaragdag para sa panlasa. Walang mga mani, pasas o iba pang mga filler. Ngunit ang texture ng tsokolate ay gumaganap din ng isang papel. Halimbawa, ang mga porous na uri nito ay hindi angkoppara sa glaze. Sa panahon ng heat treatment, ang produktong ito ay nagde-delaminate. Ang mga puti at itim na varieties ay mahusay para sa chocolate icing. Mula sa dessert na tsokolate, ang culinary na "crust" ay lumalabas na mas masarap.

Maaari ka ring gumamit ng iba pang uri ng dessert na ito. Halimbawa, ang tinatawag na culinary chocolate. Mas madaling matunaw din ito kaysa karaniwan. Kadalasan ang glaze ay ginawa mula sa couverture. At ang "patong" na gawa sa puting tsokolate ay maaari pang ipinta sa iba't ibang kulay. Kadalasan ang kalidad ng glaze ay nakasalalay din sa kung anong porsyento ng cocoa butter ang nakapaloob sa isang ibinigay na dessert. Pinakamabuting gumamit lamang ng isang uri ng tsokolate. Pagkatapos ang masa ay garantisadong hindi magde-delaminate at bukol.

Paano gumawa ng chocolate icing mula sa tsokolate: isang pangunahing recipe

Magsimula tayo sa pinakasimple. Kumuha ng isang bar ng dark chocolate, na may cocoa content na hindi bababa sa 72 porsiyento. Hatiin ito at ilagay sa isang mangkok.

Atensyon! Ang lalagyan para sa pagtunaw ng tsokolate ay dapat na ganap na tuyo, walang anumang tubig.

Pinahihintulutan lamang na mag-grasa ito ng mantikilya o langis ng gulay, at kahit na, upang sa ibang pagkakataon ay mas madaling "kunin" ang glaze mula doon. At ang mangkok ay mas madaling linisin pagkatapos nito. Ang aming pangunahing chocolate icing ay bubuo ng tsokolate at gatas. Ang huli ay kinakailangan upang ang produkto ay hindi maging masyadong makapal. Pagkatapos ay ito ay tumigas nang napakabilis, at bago tayo magkaroon ng oras upang lagyan ng glaze ang ilang dessert, ito ay magiging matigas. Samakatuwid, kung inihahanda natin ang "tuktok" para sa isang confection, gataskakailanganin natin ito.

Ngunit kung sakaling gumawa tayo ng icing para sa paglubog ng mga prutas o prun, iyon ay, para sa mga lutong bahay na "matamis", magagawa natin nang wala ito. Limang kutsarang gatas ang mapupunta sa isang bar ng tsokolate.

Proseso ng pagluluto

So ano ang susunod nating gagawin para gumawa ng chocolate frosting? Naghanda na kami ng "mga hilaw na materyales" mula sa isang chocolate bar - nabasag namin ang mga piraso. Ngayon maglagay ng isang mangkok sa kanila at gatas sa isang paliguan ng tubig. Ito ay kinakailangan upang ang ilalim ng lalagyan kung saan pinainit namin ang tsokolate ay hindi masyadong mabilis na uminit. Kung hindi man, ang glaze, kapag pinalamig, ay makakakuha ng isang maputi-puti na patong, na hindi magmumukhang napaka aesthetically. Bilang karagdagan, ang laki ng mangkok ay dapat na mas malaki kaysa sa mga kawali para sa paliguan ng tubig. Ito ay kinakailangan upang ang singaw ay hindi madikit sa tsokolate. Samakatuwid, hindi mo maaaring isara ang takip ng mangkok.

Hindi kami lumalayo sa kalan at hinahalo palagi hanggang sa maging makapal ang masa. Sa pamamagitan ng paraan, ang kutsara kung saan ginagawa natin ito ay dapat ding ganap na tuyo. Kung hindi, ang glaze ay maaaring lumabas na hindi magkakatulad. At siyempre, ang masa ay hindi dapat kumulo. Ang perpektong temperatura ng tsokolate para sa frosting ay hindi dapat lumampas sa 40 degrees.

Paano gumawa ng white chocolate icing na may tsokolate at butter

Ang ganitong uri ng confectionery na "coating" ay karaniwang ginagawa mula sa isang kulay puti na dessert. Inihanda ito ayon sa teknolohiya ng pangunahing recipe. Pinuputol namin ang puting tsokolate bar sa mga piraso, ilagay ang mga ito sa isang tuyong mangkok at magdagdag ng tatlong kutsara ng matamis na market sour cream o mataba (hindi bababa sa 30 porsiyento)cream. Inilagay namin sa isang paliguan ng tubig. Hinahalo namin palagi. Matapos matunaw ang halo, patayin ang gas, magdagdag ng 40 gramo ng magandang mantikilya. Haluin muli ang lahat. Ang naturang chocolate cream ay kailangang palamig ng kaunti bago ilapat sa produkto. Maaari rin itong ihanda sa pagdaragdag ng condensed milk at vanilla. Ang puting tsokolate ay minsan ay inihanda nang iba. Dalawang dessert tile ay nasira, ilagay sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng isang kutsarang gatas at 180 gramo ng powdered sugar. Kapag nakakuha ka ng isang makapal na i-paste, pagkatapos alisin ito mula sa init, palabnawin ito ng isa pang kutsarang puno ng mainit na gatas. Para sa ningning, maglagay ng kaunting mantika. At pagkatapos ang lahat ay hinahagupit ng blender o mixer.

Honey glaze

Ang additive na ito ay nagbibigay sa produkto ng napaka orihinal na lasa. Ang recipe para sa chocolate icing na gawa sa tsokolate ay napaka-simple din. Kumuha kami ng anumang tile - madilim, puti, culinary o iba pang dessert. Tulad ng sa pangunahing recipe, ilagay ang mga piraso sa isang mangkok at ibuhos sa 4 na kutsara ng gatas. Matapos matunaw ang timpla, patayin ang apoy (ngunit huwag alisin ang mangkok mula sa kawali). Magdagdag ng 30 gramo ng mantikilya at 4 na malalaking kutsara ng pulot. Haluin hanggang ganap na matunaw. Maaari ka ring magtapon ng iba't ibang mga additives sa naturang glaze - ground nuts, coconut flakes, magdagdag ng rum o cognac. Syempre, ginagawa ito bago pa magtakda ang timpla.

Ganache

Nagkataon na ang icing nm ay kailangan ng eksklusibo upang takpan ang mga cake at pastry. Pagkatapos ay medyo naiiba ang paghahanda niya. Chocolate icing para sa isang chocolate cake, ang recipe na kung saan ay ibibigay sa ibaba, ay tinatawag na ganache. Tulad niyaMagluto? Kadalasan, ang ganitong uri ng glaze ay hindi ginawa mula sa tsokolate at mantikilya, ngunit mula sa pinaghalong dessert at cream. Upang gawin ito, ang tile ay dapat na masira sa maliliit na piraso. Pagkatapos ito ay ibinuhos na may parehong halaga ng cream, na kung saan ay preheated halos sa kumukulo point. Ang timpla ay naiwan saglit para matunaw ang tsokolate.

Upang gawin itong homogenous, dapat itong ihalo nang lubusan. Dahil ang glaze na ito ay mas likido kaysa sa isa na pinasingaw, pinapayagan itong tumigas ng kaunti. Ngunit gayon pa man, ang ganache ay dapat sapat na likido upang mailapat sa produkto.

Pagluluto sa apoy

Sa karamihan ng mga nakaraang recipe, ang chocolate icing ay ginawa mula sa tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Iyon ay, mahalaga na ang mga pinggan para sa paghahanda nito ay tuyo at hindi hinawakan ang apoy. Ngunit may isa pang paraan. Gaya ng dati, pinuputol namin ang chocolate bar at nagbuhos ng isang kutsarang tubig. Naglalagay kami ng napakaliit na apoy at patuloy na nakikialam. Ang tsokolate ay dapat matunaw sa isang likidong estado, ngunit hindi dumikit sa mga dingding. Hiwalay, sa isa pang mangkok, matunaw ang 50 gramo ng mantikilya. Pagkatapos ay patayin ang gas sa ilalim ng tsokolate. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya dito sa maliliit na bahagi. Ginagawa namin ito hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na makinis na masa. Ngunit ang tsokolate at mantikilya para sa recipe na ito ay dapat na napakahusay na kalidad o hindi sila magsasama.

Glissage

Paano gumawa ng chocolate icing mula sa tsokolate para magmukhang salamin? Ang pamamaraang ito ay tinatawag na gliding. Malamang kasali siyasa pinakamahirap. Gumawa ng gayong glaze na may syrup o gulaman. Upang maihanda ito, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto: isa at kalahating bar ng tsokolate, 100 gramo ng condensed milk, 2/3 tasa ng tubig. Kumuha din kami ng 150 g ng asukal at glucose syrup, 15 g ng gelatin. Magsimula na tayong magluto. Ibuhos ang gelatin na may kalahati ng ipinahiwatig na dami ng tubig. Paghaluin ang asukal at syrup sa isang mangkok. Idagdag ang natitirang tubig dito. Inilalagay namin ang lalagyan sa maliit na apoy at hintaying matunaw ang asukal.

Hatiin ang tsokolate sa isa pang mangkok, punuin ito ng namamagang gelatin at condensed milk. Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na syrup. Talunin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo o blender. Pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang kaunti.

Maaari bang gamitin ang milk chocolate?

Ang fondant na ito ay angkop para sa coating ng confection kung ito ay gawa sa manipis na masa. Bilang karagdagan, ang glaze na ito ay nag-iiwan ng isang katangian na aftertaste. Siya ay napakatamis at mabango. Ang recipe para sa chocolate icing mula sa milk chocolate ay ang mga sumusunod. Para sa dalawang dessert na tile ay kumukuha kami ng 150 gramo ng hindi masyadong taba na cream. Hatiin ang tsokolate sa isang mangkok. Ibuhos sa cream. Painitin sa mababang init hanggang sa maging homogenous ang timpla. Ang chocolate icing na inihanda sa ganitong paraan ay magiging matte sa isang cake, pastry o roll. Ang isang katulad na patong ay maaari ding gawing salamin, tulad ng isang gliding. Upang gawin ito, sa pagtatapos ng proseso, magdagdag ng isang piraso ng magandang langis sa pinaghalong at haluin hanggang makinis.

Paano mag-frost ng confectionery

Kung niluluto natin ang "crust" sa isang paliguan ng tubig, kikilos tayosa sumusunod na paraan. Kapag ang aming timpla ay natunaw, patayin ang gas. Ngunit ang chocolate icing na gawa sa tsokolate ay napaka-kapritsoso. Samakatuwid, sa anumang kaso huwag alisin ang mangkok mula sa kawali na nagsilbing paliguan ng tubig para dito. Kunin ang natapos na icing nang direkta mula doon at ilapat ito sa ibabaw ng cake o iba pang mga pastry - gamit ang isang kutsara o brush, depende sa kung gaano ka eksaktong palamutihan ito. Maaari mong ilagay ang produkto sa grill at ibuhos ang fudge sa itaas. At pagkatapos ay pakinisin gamit ang isang spatula o brush.

Kung gagawin mo ang ganache o icing sa apoy, ang produkto ay natatakpan ng tsokolate nang dalawang beses. Pagkatapos ang ibabaw ay magiging medyo siksik at makintab. Kumuha ng maikling pahinga sa pagitan ng mga coat. Pagkatapos ng lahat, ang gayong glaze ay tumitigas nang mas mabagal. Minsan ito ay inilapat lamang sa ibabaw ng cake, at kung minsan ito ay sumasakop sa mga gilid. Upang gawing pantay ang hitsura ng fondant layer, pinakamahusay na ilagay ito sa ibabaw ng jam o jam.

Kapag naglalagay ng planing, gumamit ng thermometer. Ang cake ay natatakpan ng masa na ito kapag ang temperatura nito ay umabot sa 35 degrees sa panahon ng paglamig. Sa ibabaw ng "crust" maaari mong ilatag ang iba pang mga elemento ng dekorasyon - mga prutas, mani, minatamis na prutas. Kung hindi mo pa nagamit ang lahat ng fudge, ito ay naka-imbak sa refrigerator sa cling film o cellophane. Kaya hindi ito natutuyo. Maaari rin itong i-freeze nang hindi nakakasama sa lasa at texture.

Ilang tip

Nasabi na namin na para makagawa ng chocolate icing para sa chocolate cake, kailangan mong sundin ang mga patakaran. Ang mga ito ay medyo simple. Huwag gawing masyadong makapal ang timpla o ito ay mahirap gawinay magpapahirap. Ngunit ang sobrang likido ay maaaring maubos lamang ang cake. Samakatuwid, ang sour cream consistency fudge ay perpekto. Paano kung ang icing ay naging makapal o likido? Sa prinsipyo, ang lahat ng ito ay maaaring itama. Ang isang kutsarita ng pulbos na asukal ay idinagdag sa likidong glaze, at ang isang makapal ay natunaw ng isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig. Kung papalitan mo ang tubig sa recipe na may lemon juice, kung gayon ang fudge ay makakakuha ng orihinal na asim, na pinahahalagahan ng mga gourmet. At para makulayan ang puting tsokolate sa iba't ibang kulay, kailangan mong magdagdag ng walang amoy na vegetable oil at ang gustong pangkulay ng pagkain sa mainit pa ring timpla.

Sikreto ng mga maybahay

Maaaring itago ng frost ang maraming di-kasakdalan sa iyong mga inihurnong produkto. Halimbawa, kung ang cake ay bumagsak, o kung ang tuktok nito ay hindi ginto. Ang isang cake na natatakpan ng tsokolate ay dapat na itago sa refrigerator (o sa naaangkop na temperatura sa balkonahe) sa loob ng ilang oras. Buti pa, buong gabi. Sa anumang kaso, gaano man katagal ang iyong pagluluto, sulit ito. Pagkatapos ng lahat, alam ng lahat ng mga lutuin at maybahay na ang isang glazed na produkto ay magiging mas kaakit-akit at kamangha-manghang. Siyempre, ang glaze ay maaaring gamitin para sa iba pang mga layunin. Ang mga cake ay nakadikit dito, ang mga inskripsiyon ay inilapat at ginagamit bilang isang elemento ng dekorasyon. Oo nga pala, maaari kang gumuhit ng tsokolate sa isang cake gamit ang isang regular na medikal na disposable syringe, ngunit walang karayom.