Paano ginagawang muli ang pag-aasin sa malamig na paraan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kahit tag-araw, ang mga maybahay ay nagsisimula ng mainit na oras upang iproseso ang ani ng iba't ibang kabute. Ang mga ito ay pinakuluan, pinirito, nilaga, sopas, gravies, atbp ay inihanda mula sa kanila. Ngunit pagkatapos ay magsisimula ang taglagas at oras na upang isipin kung paano i-save ang mga ito hanggang sa taglamig. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito. Isa na rito ang pag-asin ng ani sa kagubatan. Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang at simpleng paraan upang anihin ito para sa taglamig. Ang pag-asin ng mga kabute sa malamig na paraan (pag-canning sa isang malakas na solusyon sa asin) ay magagamit sa lahat. Titigil tayo diyan.

Mga pangkalahatang prinsipyo ng pag-aasin ng mushroom. Yugto ng paghahanda

Ang mga s alted mushroom, tulad ng mga sariwa, ay maaaring gamitin para sa mga nilaga at marinade, para sa mga sopas, pampagana at side dish. Paano gawin ang mga ito upang masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay na may masasarap na pagkain sa taglamig? Una kailangan mong piliin ang tama. Upang makakuha muli ng mataas na kalidad na pag-aasin sa malamig na paraan, dapat silang maging malakas, sariwa, hindi uod, hindi sobrang hinog at hindi.kulubot. Napakahalaga nito. Susunod, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki at gupitin ang mga binti. Bago mag-asin, ilagay sa colander, hugasan ng mabuti ang mga kabute.

Ginagawa namin ito sa ganitong paraan: kumukuha kami ng isang balde ng malamig na tubig at paulit-ulit na nagsawsaw ng colander dito, na hinahayaang maubos ang tubig sa bawat pagkakataon. Hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga mushroom sa tubig sa loob ng mahabang panahon, dahil ang mga takip ay sumisipsip nito nang mahusay. Pagkatapos, pagkatapos ng paghuhugas, ang mga kabute ng pulot ay nalinis ng mga dahon na nakadikit sa kanila, lupa, mga koniperus na karayom, buhangin, gupitin ang mga nahanap na nasirang lugar at ang mas mababang bahagi ng mga binti. Ang mga malalaking mushroom ay pinutol sa mga piraso ng parehong laki. Maaaring iwanang buo ang maliliit.

Pag-aasin ng mga mushroom sa malamig na paraan sa mga bariles: isang unibersal na recipe. Inihahanda ang

Sa totoo lang, may ilang mga opsyon para sa pag-aasin ng mga mushroom (pati na rin ang iba pang mga mushroom): tuyo, mainit at malamig. Sa artikulong ito, isasaalang-alang lamang natin ang huli. Hindi ito ginagamit para sa buong pananim, ngunit para lamang sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paunang pagluluto. Kabilang ang para sa honey mushroom. Ang pamamaraang ito ay binubuo ng pagbababad sa mga kabute na hinugasan at binalatan ng isa hanggang dalawang araw sa madalas na pinapalitan o umaagos na tubig.

Maaari ka ring magbabad sa inasnan na tubig, batay sa sumusunod na kalkulasyon: bawat litro ng tubig - dalawang gramo ng citric acid at sampung gramo ng table s alt. Dapat itong gawin sa isang cool na silid, binabago ang solusyon mismo ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Hindi mo maaaring ibabad ang mga mushroom, ngunit blanch sa tubig na kumukulo. Upang gawin ito, i-dissolve ang sampung gramo ng asin sa isang litro ng tubig. Ang tagal ng proseso ay 15-20 minuto. Pagkatapos ay pinapalamig namin ang mga kabute sa malamig na tubig at hayaan itong maubos.

Ikalawang (pangunahing) yugto ng pag-aasin

Nagluluto kami tulad ng ginawa ng aming mga lola at lola sa tuhod. Isaalang-alang ang isang lumang recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom. Inilalagay namin ang mga kabute sa isang bariles sa mga layer, pagkatapos ibuhos ang asin sa ilalim. Dinidilig din namin ang bawat layer ng asin, sa rate na tatlo hanggang apat na porsyento ng kabuuang bigat ng mga inihandang mushroom, dill, tinadtad na bawang, dahon ng malunggay, currant at seresa, kumin. Ang layer ay dapat na hindi hihigit sa anim na sentimetro, at ang mga mushroom ay dapat na nakabaligtad.

Pagpuno ng bariles sa itaas, isara ito ng canvas, ilagay ang pang-aapi sa itaas at dalhin ito sa malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkaraan ng ilang oras, ang mga kabute ay magbibigay ng juice at manirahan, sa sandaling ito kailangan mong magdagdag ng mga bago, na dati nang inihanda o mula sa isa pang bariles. Sa bawat oras, huwag kalimutang maglagay ng bilog na may pang-aapi. Pagkatapos ay ipinadala namin ito sa imbakan sa cellar o basement. Matapos punan ang bariles, sa isang lugar sa lima o anim na araw, sinusuri namin ang antas ng brine. Kung ito ay hindi sapat, magdagdag ng isang solusyon sa asin (20 gramo ng asin bawat litro ng tubig) o dagdagan ang pagkarga. Ang buong proseso ay tumatagal ng hanggang isa at kalahating buwan. Makukumpleto nito ang pag-aatsara ng mga kabute. Kailangan mong itabi ang mga ito sa temperaturang isa hanggang pitong degree.

Mga kabute ng asin para sa kasunod na pag-iimbak sa mga garapon

Tulad ng alam na natin, ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang kainin. Ngunit sulit ang resulta. Kailangan namin ng isang balde ng mushroom, isa at kalahating baso ng table s alt, isang ulo ng bawang at sariwang dill. Susunod, muling isinasagawa ang pag-aasin. Sa mga bangkomaglalagay na tayo ng mga adobong mushroom. Maingat, kahit na gamit ang isang sipilyo, hinuhugasan namin ang mga kabute at pinutol ang mga nasirang lugar. Upang makumpleto ang recipe, gumagamit kami ng mga enamel na pinggan, halimbawa, isang balde na may takip o isang malaking kasirola. Tulad ng sa nakaraang bersyon, nagbubuhos kami ng asin sa ilalim at naglalagay ng mga honey mushroom sa mga layer, na nagwiwisik din sa kanila ng asin. Maaari kang magdagdag ng mga clove ng bawang, gupitin sa mga hiwa, at dill sprigs. Tinatakpan namin ang isang plato ng mas maliit na diameter at inilalagay ang pagkarga. Pagkatapos ng maximum na tatlong araw, ang mga mushroom ay tumira, na hahayaan ang daloy ng juice. Kaagad pagkatapos noon, inililipat namin ang mga ito sa mga garapon at isinasara ang mga takip.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang mga kabute. Naglalagay kami ng mga peeled at well-washed malunggay na ugat bilang isang sealant sa ilalim ng talukap ng mata. Naglalagay kami ng mga lalagyan sa kanila para sa pagtanda para sa isang karaniwang buwan at kalahati. Ang recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom sa mga garapon ay nakumpleto. Itago ang mga ito sa isang malamig at madilim na lugar.

Maliit na konklusyon

Siyempre, ang proseso ng pagluluto ng mga mushroom ayon sa mga naturang recipe ay napakahaba, medyo kumplikado, ngunit sulit na magtrabaho nang isang beses, at ang iyong buong pamilya ay bibigyan ng isang hindi kapani-paniwalang masarap, malutong at malusog na meryenda sa loob ng ilang buwan. At malalaman mo na ang pag-aasin ng mga mushroom sa malamig na paraan ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mai-stock ang mga ito para sa buong taglamig. Upang maihatid ang mga ito sa mesa, kabilang ang maligaya na mesa, banlawan ang mga kabute ng mabuti sa tubig, magdagdag ng langis ng gulay, mga sibuyas at magsaya. Bon appetit!