Aising: ano ito at paano ito lutuin?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahilig sa confectionery ang lahat. Mga cookies, muffin, cake, pie, gingerbread - lahat ng ito ay nagpapabuti sa mood. At kapag sila ay pinalamutian din ng maganda, sila ay mukhang doble katakam-takam. Ang mga propesyonal na confectioner ay gumagawa ng mga gawa ng sining na minsan ay nakakaawa pa ring kainin. Ang mga maybahay ngayon ay hindi rin nahuhuli sa kanilang pagnanais na gumawa ng tunay na holiday para sa kanilang mga kamag-anak.

Dekorasyon ng mga matatamis

Ang dekorasyon ng mga cake at iba pang pastry ay napaka-magkakaibang. Mula noong sinaunang panahon, pinalamutian sila ng iba't ibang mga cream, prutas, chocolate chips, nuts at coconut flakes. Ang isang mas kumplikadong pagpipilian ay pagbuhos ng halaya, patong na may asukal fudge, chocolate icing (ganache). Ang mga dayuhang paniwala ay dumating din sa amin: marzipan mass, mastic at icing. Ang mga ito ay mas kumplikadong mga pagpipilian sa pagluluto sa hurno, kabilang ang iba't ibang mga figurine at pandekorasyon na elemento. Ang dekorasyon ng icing ay itinuturing na tuktok ng sining ng confectionery. Ang ilang mga masters ay lumikha ng mga obra maestra na kapansin-pansin. Gayunpaman, batid ang ilang mga lihim, ang bawat babaing punong-abala, na may tiyak na kasanayan at pasensya, ay magagawang humanga sa kanyang mga bisita.

Aising - ano ito?

Mula sa Englishang salitang ito ay isinalin bilang "icing", ang buong pangalan ay "royal icing" (Royal Icing). Ang Aising ay dumating sa amin mula sa England, kung saan ang mga confectioner sa korte ng mga monarch ay pinalamutian ng mga cake sa ganitong paraan. Ito ay isang misa para sa pagguhit at paglikha ng mga nakakain na dekorasyon batay sa protina at asukal. Maaaring magkaiba ang aising sa komposisyon at pagkakapare-pareho depende sa layunin: contour decor, mahangin na dekorasyon o pagmomodelo ng produkto.

Mga Pagtingin:

• Plastic - ginagamit para sa pagmomodelo ng alahas at paggawa ng puntas. Ang mga katulong dito ay isang silicone mat para sa icing at molds (silicone molds). Ang masa ay inilalagay sa base, bahagyang tuyo, maingat na inalis at inilagay nang pandekorasyon sa cake. Ang plastic icing ay medyo iba sa classic - sa komposisyon ay mas malapit ito sa mastic.
• Classic - isang mas likidong masa, na direktang inilalapat sa produktong confectionery, o ang palamuti ay ginawa sa isang stencil, at pagkatapos ng hardening, ang mga bahagi ay nakatiklop sa mga figure. May napakarupok na istraktura.

Sabihin sa iyo kung paano gumawa ng classic icing para sa gingerbread, cookies, cake at iba pang pastry.

Proseso ng pagluluto

Ang icing recipe ay talagang napakasimple. Kakailanganin mo:

• pulbos na asukal - 150 g,
• hilaw na puti ng itlog - 1 pc,
• lemon juice - 1 tsp

Mula sa komposisyon na ito, isang medyo malaking halaga ng masa ang nakuha, na sapat na upang palamutihan ang isang maliit na cake o isang kilo ng gingerbread. Ang anumang pastry ay mukhang mas pampagana sa palamuti tulad ng icing. paanomagluto ito? Halika't lakad natin ang prosesong ito.

1. Ihiwalay ang puti sa pula ng itlog. Siguraduhing walang isang patak ng yolk ang nakapasok sa mangkok na may protina. Kung mangyari ito, mas mabuting kumuha ng isa pang itlog.
2. Paluin ang protina gamit ang whisk o mixer sa mababang bilis. Hindi na kailangang hagupitin ito upang maging malambot na foam - paghaluin lang hanggang makinis.
3. Idagdag ang sifted icing sugar sa maliliit na bahagi habang patuloy na pinapalo ang masa.
4. Tapusin gamit ang lemon juice upang bigyan ng kinang ang glaze.

Handa na ang perpektong pastry na dekorasyon. Walang kumplikado, tama?

Consistency

Ang dami ng powdered sugar at oras ng paghagupit ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa kung para saan ang iyong frosting. Karaniwang nakikilala ang aising sa density:

• Ang masa ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng isang bahagyang mas maliit na halaga ng pulbos. Ipinapaalala sa amin ang aming karaniwang icing, na ginagamit upang palamutihan ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang ganitong icing ay ginagamit para sa gingerbread at cookies, ang tuktok nito ay ibinuhos sa isang pare-parehong layer. Ang kahandaan ng masa ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng kutsilyo sa ibabaw nito. Sa loob ng ilang oras, ang isang bakas ng hiwa ay nananatili, na unti-unting lumalabas, at ang glaze ay muling nagiging homogenous at perpektong pantay. Kung hindi ito mangyayari, pagkatapos ay natalo mo ang masa nang labis, at ang gayong icing ay hindi na angkop para sa pagbuhos - ang tuktok ng cookie ay magiging ribed at hindi pantay. Gayunpaman, huwag magalit, dahil inihanda mo lang ang sumusunod na opsyon sa glaze.
• Soft peak. Ang icing na ito ay perpekto para sa pagsusulat at mga balangkas.mga guhit, linear na palamuti, na direktang inilapat sa confectionery. Ang pagiging handa ay sinuri nang napakasimple: alisin ang kutsara o whisk mula sa masa ng protina - ang icing ay dapat na nakabitin dito na may malambot na mga taluktok, bahagyang baluktot depende sa pagliko ng kutsara.
• Hard peak. Ito ay isang mas siksik na masa. Kapag kinuha mo ang kutsara, ang icing ay umaabot dito at nananatili sa ibabaw sa matatag na matitigas na taluktok. Ang icing na ito ay perpekto para sa pagpiga ng mga pattern mula sa isang pastry bag na may iba't ibang mga nozzle nang direkta sa isang cake o cookie. Gayundin, ang glaze na ito ay angkop para sa mga kumplikadong dekorasyon, na unang pinipiga sa isang stencil, at pagkatapos ng solidification, ang mga ito ay pinagsama-sama sa mga hugis.

Maliliit na sikreto

Royal icing ay tila hindi kapani-paniwala at natatakot kang subukan ito? Huwag mag-alala, gamitin ang klasikong recipe, bigyang-pansin ang ilan sa mga nuances, at makikita mo na ang paghahanda ng icing ay magiging madali. Siguradong magtatagumpay ka!

Kulay

Maaaring kulayan ang glaze gamit ang food coloring. Upang gawin ito, hatiin ang masa sa maraming bahagi at idagdag ang nais na lilim sa bawat isa. Ang mga tina ay may iba't ibang katangian at antas ng intensity, kaya magdagdag ng kulay nang paunti-unti, na minasa nang mabuti ang masa. Sundin ang mga tagubiling naka-print sa package.

Powdered sugar

Ang pagluluto ng icing ay posible lamang gamit ang pulbos - ang asukal ay hindi gagana dito, dahil hindi ito magkakaroon ng oras upang matunaw at gawing mabigat ang masa. Bukod dito, ipinapayong salain ang pulbos na asukal bago ito,puspos ng oxygen. Kung mayroon kang magandang electric mill, maaari mong gilingin ang sarili mong powdered sugar.

Consistency

Maaari mong ayusin ang mass density. Kung pinalo mo ito ng napakalakas at ito ay naging masyadong likido, magdagdag lamang ng powdered sugar. Kung ang icing ay masyadong makapal, ito ay magiging mahirap na pisilin sa labas ng piping bag. Sa kasong ito, magdagdag ng puti ng itlog dito.

Storage

Kung hindi mo ginamit ang buong masa nang sabay-sabay, maaari mo itong iimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa loob ng 3-5 araw. Tandaan na ang frosting ay mabilis na tumitigas kapag nakalantad sa hangin. Maaari mong gamitin ang natitirang icing para sa cookies. Ang recipe nito ay maaaring anuman, maliban sa basa, masyadong buhaghag na baking.

Citric acid

Kung gusto, ang isang glaze component gaya ng lemon juice ay maaaring palitan ng citric acid.

Paggawa ng mga figurine

Kung gagawa ka ng malalaking figure sa pamamagitan ng pagpiga sa masa sa stencil, pahiran muna ito ng kaunting olive oil para mas madaling paghiwalayin ang mga tuyong bahagi. Hindi gagana rito ang ordinaryong sunflower oil.

Upang lumikha ng mga three-dimensional na bulaklak at iba pang figure, lagyan ng glaze ang stencil, at pagkatapos ay ilagay ito sa anumang hubog na ibabaw. Halimbawa, ang isang bulaklak ay maaaring ilagay sa isang tasa na ang mga dahon ay nakalat; butterflies - sa fold ng libro (kapag natuyo ang mga ito, magkakaroon ka ng fluttering effect).

Hindi kapani-paniwalang maganda ang malalaking dekorasyong icing: sapatos, karwahe, bahay, tore at marami pa. Tila imposibleng gawin ito, ngunit sa katotohanan ay hindi ito ganoon.nakakatakot. Ang mga figure na ito ay binubuo ng maraming indibidwal na bahagi, na paunang inilalapat sa stencil at pinatuyo, at pagkatapos ay magkakaugnay sa cream.

Tandaan na ang average na oras ng pagpapatuyo ng glaze ay 12 oras, kaya dapat itong ilapat nang maaga sa natapos na cake. Ang pag-icing para sa cookies ay nangangailangan din ng oras upang matuyo, kung hindi, ang mga shortbread ay magkakadikit lamang. Mas mainam na simulan ang paghahanda ng volumetric o prefabricated na mga numero, na paunang inilapat sa stencil, isang araw nang maaga upang magkaroon sila ng oras upang matuyo nang mabuti at madaling mag-ipon. Gawin ang mga ito na may margin, dahil ang mga bahagi ay napakarupok at maaaring masira sa panahon ng pagpupulong.

Mga karaniwang pagkakamali

Mukhang ginawa ang lahat ayon sa recipe, ngunit hindi gumana ang icing? Narito ang mga pinakakaraniwang pagkakamali na maaaring ganap na masira ang icing:

1. Dapat na idagdag ang lemon juice nang eksakto ayon sa recipe - isang kutsarita bawat protina mula sa isang itlog at 150 gramo ng pulbos. Kung maglagay ka ng masyadong maraming puti ng itlog, ang frosting ay magiging masyadong malutong.
2. Maingat na magdagdag ng powdered sugar depende sa nais na consistency. Ang sobrang likidong masa ay kumakalat sa pagbe-bake, masyadong siksik ito ay magiging mahirap na pisilin mula sa pastry bag. Ayusin ang density ng icing na may protina at pulbos.
3. Ang frosting ay nangangailangan ng hangin upang matuyo. Huwag ilagay sa refrigerator ang pinalamutian na produkto o ang mga natutuyong bahagi ng mga figure sa hinaharap - ang icing ay magiging malata at dumadaloy.
4. Para sa parehong dahilan, huwag ilagay ang masa sa cream o basang biskwit. Tamang-tama na aplikasyon sa mga tuyong biskwit at cake, pre-coated na may base - mastic, marzipan,ganache.

Accessories

Hindi mo magagawa nang walang accessory kung gumagawa ka ng icing. Ano ito? Una sa lahat - isang pastry bag. Sa klasikong royal icing ng anumang density, imposibleng magtrabaho sa iyong mga kamay, kaya hindi mo magagawa nang walang pastry bag o isang syringe. Gamit ang iba't ibang mga nozzle, maaari kang lumikha ng magagandang pattern, ngunit mas madalas ang glaze ay iginuhit sa mga tuwid na linya. Ang mga tunay na katulong ay ang mga icing pencil, na kumikilos tulad ng isang hiringgilya, ngunit sa tulong nila, lalo na ang mga pinong linya ay nalilikha.

Nakakatulong ang mga stencil, silicone mat, at molds na lumikha ng masalimuot na patterned na mga dekorasyon na mahirap gawin gamit ang kamay. Maaari kang maglapat ng pattern o mga detalye nito sa plain baking paper, pagkatapos ilagay ang mga iginuhit na contour ng hinaharap na produkto sa ilalim nito.

Alahas

Ang mga propesyonal na confectioner ay gumagawa ng mga tunay na gawa ng sining mula sa icing. Hindi nakakagulat na tinawag itong royal icing - ang mga confectionery na pinalamutian nito ay talagang karapat-dapat sa mga hari. Ibubunyag namin ang ilan sa mga sikreto ng mga master, kung saan maaari kang gumawa ng magagandang icing na dekorasyon sa bahay.

Cookies

Ang Icing cookies at gingerbread cookies ay isang magandang simula sa iyong pag-eehersisyo. Ang mga guhit ay maaaring pareho ang pinakasimple at kumplikado na may malaking bilang ng maliliit na detalye. Icing para sa cookies, ang recipe kung saan ay maaaring maging anumang bagay (buhangin at luya ay mabuti), ay maaaring may dalawang uri: malambot na mga taluktok (para sa mga contour at pattern) at ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas(para sa pagpuno).

Kung gusto mong ganap na punan ang ibabaw ng cookie ng glaze, lagyan ng contour ang mga gilid, hayaan itong matuyo ng kaunti at punan ang natitirang bahagi ng malambot na masa. Pipigilan ito ng tabas, pinipigilan itong magsuklay. Gumamit ng mga pinong linyang tip o icing pencil para gumawa ng mga pinong linya at pattern.

Puntas ng mga hari

Ang manipis na lace na nagpapalamuti ng mga cake gamit ang icing ay mukhang hindi kapani-paniwalang maganda. Ano ito? Ito ay isang nakakain na palamuti ng glaze na napakahusay ng pagkakagawa. May tatlong opsyon sa paggawa nito:

• Paglalagay ng plastic glaze sa silicone mat. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang puntas na ito ay maaaring baluktot at ilagay ayon sa gusto mo. Medyo maginhawang gamitin, ngunit hindi ito maaaring ihanda mula sa classic na glaze.
• Pagguhit ng disenyo ng lace nang direkta sa ibabaw ng cake gamit ang pastry bag na may pinong tip o icing pencil.
• Paglalagay ng lace sa stencil. Pagkatapos matuyo, maingat na inililipat ang mga ito sa baking.

Icing: master class

Aerial lace na tumatakip sa cake na may simboryo, o palamuti na may mga lobo ay mukhang napakaganda, at tila imposibleng gawin ito sa pamamagitan ng kamay. Gayunpaman, natutunan ang ilang mga lihim, ang bawat maybahay ay makakagawa ng gayong himala. Siyempre, makakatulong ang icing dito. Paano ito lutuin? Ipinapakilala ang sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Kumuha ng ordinaryong lobo. Hugasan itong mabuti at pataasin ito sa sukat na gusto mong maging panghuling palamuti.
2. Maghanda ng icing sa matitigas na taluktok. Ang mas malambot na masa ay mauubos lamang at ang pattern ay hindi lalabas.
3. Punan ang piping bag ng pinong tip o icing pencil.
4. I-squeeze ang icing gamit ang manipis na branched thread sa ibabaw ng bola, gayahin ang lace, itirintas nang buo o kalahati ang bola.
5. Iwanan upang matuyo nang hindi bababa sa 12 oras. Pagkatapos nito, itusok ang bola at maingat na bunutin ang mga labi.

Handa na ang mahiwagang dekorasyon ng cake!

Konklusyon

Mula sa artikulong ito natutunan mo ang lahat tungkol sa icing: kung ano ito at kung paano ito lutuin. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng alituntunin, kahit na sa bahay ay makakagawa ka ng walang katulad na culinary masterpieces na karapat-dapat sa pinakamataas na papuri.