Serbian cuisine: mga recipe at mga feature ng mga ito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pambansang lutuin ng alinmang bansa ay pumukaw ng interes at pagnanais na malaman ang mga tradisyon at kultura nito. Ito ang bahagi ng buhay na kayang pag-isahin ang mga naglalabanang tao, dahil "digmaan ang digmaan, ngunit ang tanghalian ay nasa iskedyul"! Kaya, ngayon ay malalaman natin ang tungkol sa mga tradisyonal na pagkain ng Serbian cuisine.

Mga tampok ng Serbian cuisine

Ang tradisyunal na lutuin ng mga tao ng Serbia ay katulad ng mga pagkain ng ibang mga bansa sa Balkan - Montenegro at Yugoslavia. Ang pagbuo ng mga tradisyong ito sa iba't ibang panahon ng kasaysayan ng mga taong Serbiano ay naimpluwensyahan ng mga kultura ng Gitnang Silangan at mga bansang Europeo.

Ang Serbian cuisine (mga recipe) ay nailalarawan sa pamamagitan ng higit sa isang feature, sa ilang pangalan:

kabuuang paggamit ng keso sa pagluluto - idinaragdag ito sa una, pangalawa at matatamis na pagkain;

• gulay - maraming ulam mula sa mga ito sa tradisyonal na culinary ng bansa, pangunahin dahil sa kanilang mura;
• simpleng recipe para sa mga matatamis, kadalasang inihurnong pagkain at masa na nakapagpapaalaala sa mga jam at marmalade;
• naturalinumin - mga herbal tea, fruit drink at juice mula sa mga berry at prutas ay sikat;
• self-brewed alcoholic drinks - tinctures, cordials, wines, brandy.

Ang Rakia ay isang tradisyonal na matapang na inuming may alkohol para sa mga bansang Balkan, na ginawa mula sa mga prutas at berry juice sa pamamagitan ng distillation gamit ang pangunahing sistema ng fermentation ng mga hilaw na materyales.

Tungkol sa mga hilaw na materyales para sa mga pinggan

Ang pinakakaraniwang pagkain na ginagamit sa pagluluto ay ang mga ibinibigay ng subsistence agriculture at pag-aalaga ng hayop sa bansa.

Ito ay tupa, baboy, tupa at karne ng kambing. Ang karne ay inihanda sa buong piraso para sa chops, sa mga bahagi - para sa stewing. Mayroon ding maraming mga recipe para sa mga kebab, pinausukan o pritong sausage na gawa sa natural na karne. Ang mga produktong karne ay niluto at niluluto.

Ang mga sopas, nilaga at pritong pagkain ay inihanda mula sa isda at pagkaing-dagat. Sa kabila ng heograpikal na kalapitan ng dagat, nag-aalok ang Serbian cuisine ng mga recipe mula sa simple at murang isda sa ilog.

Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang gatas ng baka at tupa ay malawakang ginagamit. Halos araw-araw ng sinumang residente ng bansa ay nagsisimula dito, anuman ang katayuan ng kanyang ari-arian. Mula sa gatas (baka, tupa, kambing) matigas, pinausukang keso at feta cheese, kamangha-mangha sa lasa, ay ginawa, tinapay at mga produktong panaderya ay inihurnong may gatas. Inihahanda din ang mga produktong likidong fermented milk, na mayaman sa lutuing Serbian (tingnan ang mga recipe na may mga larawan sa ibaba).

Ang mga gulay ang pinakasikat sa mga naninirahan sa bansa. Hinahain ang mga ito saanman sa Serbia atpalagi. Ang almusal ay alinman sa tanghalian, hapunan o afternoon tea - palagi kang makakakita ng maraming sariwang gulay sa mesa ng bawat pamilya. Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay inihahain bilang isang simpleng tinadtad na berdeng salad na may sarsa ng langis ng oliba. Ngunit kung minsan may mga kumplikadong recipe kung saan ang ilang mga gulay ay unang pinakuluan o pinirito. Kabilang sa mga pinaka ginagamit na gulay ay mga kamatis, sibuyas, patatas, zucchini, talong, paminta, repolyo, lettuce at marami pang iba.

Para sa dessert, ang mga recipe ng Serbian national cuisine ay nag-aalok ng maraming pie na may cottage cheese, keso, gulay o meat filling, donut, pie, baked nuts at plum, jam, cookies at marami, maraming sweets.

Pambansang lutuin

Serbian cuisine ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na pambansang pagkain:

• tinapay - ang pagbe-bake at pagkain nito ay katulad ng isang pambansang ritwal (ang unang bagay na inaalok sa isang panauhin sa alinmang bahay ay lutong bahay na tinapay at asin) - ito ay mga tinapay, bagel, flat cake, carpet, pie (ng iba't ibang laki), "pamilya" mula sa maliliit na buns;
• sopas - sopas ng isda, karne, gulay at cereal na unang mga kurso;
• pangalawang kurso - piniritong mga pagkaing karne, sausage, makapal na sinigang na cereal na may keso ("Popara"), meat roll na may ham at keso, nilagang karne na may mga gulay, pinalamanan na mga pagkaing gulay;

• salad ng sariwa o pritong gulay na may keso, "Lutenitsa" - isang pampagana ng mga inihurnong matamis na paminta (ito ay isang analogue ng gulay na caviar, isang karaniwang ulaminihanda para magamit sa hinaharap);
• mga dessert - rice pudding, gingerbread, "Palachinke" - isang bersyon ng pambansang pancake, "Tufakhia" - mga mansanas na nilaga sa sugar syrup na may mga walnuts, cherry pie na may mga mani at marami pang iba't ibang delicacy niya;
• isa sa mga tradisyonal na inumin ay ang "Boza" - isang pinaghalong fermented corn na may tubig at yeast, kadalasang gawa sa oatmeal - ang inumin ay itinuturing na mababang alkohol.

Anong mga pampalasa at pampalasa ang ginagamit?

Ang Serbian cuisine (pambansang pagkain, mga recipe) ay walang matatag na tradisyon ng paggamit ng anumang uri ng pampalasa at pampalasa. Sa malawak na kahulugan, ito ay dahil sa katamtamang klima ng Balkan Peninsula.

Ang mga recipe ay pinangungunahan ng regular na giniling na itim na paminta o pinatuyong damo (bay leaf, coriander, at ilang iba pa).

Serge Markovich

Mga pagkaing Serbian cuisine at mga recipe para sa Russian review ay binuksan ng sikat na Serbian chef at restaurateur na si Serge Markovic. Siya ang may-akda ng ilang cookbook at maraming thematic master class sa pagluluto ng mga pambansang pagkain ng bansang Balkan.

Kung gusto mo ng Serbian cuisine, magugustuhan mo rin ang mga recipe ni Serge Markovic. Ang lahat ng ito ay halos naka-line up sa isang video sequence at walang mga partikular na paglalarawan, gayunpaman, nakahanap kami para sa iyo ng ilang orihinal na recipe mula sa isang sikat na chef.

"Torator" - recipe ng malamig na sopas

Ang "Torator" ay isang uri ng analogue ng tradisyonal na okroshka ng Russia. Ang mga hindi nagbabago na bahagi nito ay maaaring tawaging mga pipino, hindi matamisyogurt (kefir) at mga walnut.

Anong mga produkto ang kailangan:

• unsweetened yogurt (o low-fat kefir) - 0.5 l;
• mga sariwang pipino - 2-3 piraso;
• young dill greens - 100-150 g;
• bawang - 2-3 cloves;
• walnut - 100 g;
• langis ng oliba - 2-3 tbsp. l.;
• asin, giniling na itim na paminta - sa panlasa;
• malamig na pinakuluang tubig - opsyonal.

Paano magluto:

1. Banlawan ang mga pipino, dill at bawang. Balatan ang huli.
2. Guriin ang mga pipino, gupitin ang dill at gupitin ang bawang.
3. Smash ang mga walnuts sa isang blender o food processor sa malalaking mumo.
4. Sa isang kasirola, paghaluin ang yogurt, cucumber, dill, bawang, nuts, olive oil. Timplahan ng asin at giniling na paminta ang lahat.
5. Atensyon! Nakahanda na ang ulam para kainin. Ngunit kung sa tingin mo ay naging makapal, magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig at ihalo.

Ang sopas na ito ay inihahain nang malamig.

"Splash" - recipe na may karne

Mga recipe ng karne Ang mga highlight ng Serbian cuisine sa isang hiwalay na kabanata ng kasaysayan nito. Ang "Pleskavitsa" ay isa sa pinakasikat na meat dish ng bansang ito.

Anong mga produkto ang kailangan:

• tupa (o tupa) - 300 g;
• baboy - 100-150g;
• sibuyas - 50-70 g;
• bawang - 1-2 cloves;
• asin;
• langis ng oliba.

Paano magluto:

1. Una, banlawan ang lahat ng karne at binalatan na gulay. Pagkatapos ay mag-scroll sa isang gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal. Kailangan ng malumanaymakinis na tinadtad na karne na may mga gulay.
2. Ihalo ang nagresultang masa sa asin at hatiin sa dalawang humigit-kumulang pantay na bahagi.
3. Buuin ang bawat piraso ng tinadtad na karne sa isang flat patty na humigit-kumulang 2-2.5 cm ang kapal. I-brush ito ng olive oil at iprito sa mainit na kawali sa loob ng 4-5 minuto sa bawat panig.

Tradisyunal, ang mga naturang meat patties ay nabuo na halos kasing laki ng palad ng tao (o oblong sausages) at pinirito sa bukas na apoy o grill.

"Tufahia" - ang pambansang dessert

Anong mga produkto ang kailangan:

• mansanas - 2-3 piraso;
• lemon - 1/2 piraso;
• walnuts - 50g;
• asukal - 150 g;
• tubig - 100 ml.

Paano magluto:

1. Balatan ang mansanas at gupitin ng pino. Paghaluin sa tubig at juice ng kalahating lemon (maaari kang kumuha ng anumang citrus fruit, ngunit ang juice ay dapat na hindi bababa sa 50 ml). Magdagdag ng asukal at kumulo hanggang lumapot.
2. Samantala, i-chop ang mga walnuts. Walang sinasabi ang lutuing Serbian tungkol sa pagbabalat ng mga mani mula sa maitim na balat, ngunit magagawa mo ito kung gusto mo.
3. Magdagdag ng mga mani sa mansanas at ihalo.
4. Kapag makapal na ang masa, alisin sa init at ilagay sa mga mangkok o mga garapon.

Ang dessert na ito ay maaaring ihanda sa anyo ng mga pinalamanan na mansanas. Pagkatapos ay sundin ang hakbang-hakbang na paghahanda:

• mansanas sa pangkalahatan, ngunit binalatan at ubod, pakuluan sa matamis na tubig na may lemon juice (kailangan ng tubig ng higit sa 100 ml - dapattakip ng mansanas);
• gilingin ang mga walnuts at ihalo sa kaunting asukal, igisa sa kawali hanggang mag-caramelize ang asukal - lagyan ng halo ang mansanas at ihain.

Kung gusto, magwiwisik ng keso sa ibabaw ng mga mansanas na ito.

Mga inumin

Maraming alcoholic at non-alcoholic na inumin sa kultura ng Serbia. Marami sa mga huli ay inihanda batay sa rakia. Isa sa mga ito ay inihahandog namin sa iyo - "Shumadi tea" - mainit o malamig na matamis na brandy.

"Shumadi tea" - recipe

Anong mga produkto ang kailangan:

• rakia (40-45°C) - 500 ml;
• tubig - 750 ml;
• asukal - 50g

Paano magluto:

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap at pakuluan. Dapat matunaw ang lahat ng butil ng asukal.
2. Ibuhos kaagad sa mga baso at uminom ng mainit. O hayaang lumamig at ihain nang malamig.

Ang Serbian cuisine (mga recipe at tradisyon sa pagluluto) ay isang malawak na paksa para sa pagsusuri at marahil ay babalikan natin ito sa mga susunod na artikulo.