2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
May ibang pangalan ang sodium lactate - ang sodium s alt ng lactic acid o sodium lactate. Ang sangkap na ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain upang ayusin ang kaasiman, mapanatili ang kahalumigmigan, at mag-emulsify ng asin. Ang iba pang lactic acid derivatives ay kilala rin: sodium alginate at calcium lactate, na ginagamit sa molecular cuisine, isang ganap na bagong direksyon sa industriya ng pagkain.
Hitsura ng substance
Ang substance na ito ay may dalawang anyo:
- hygroscopic crystals na madaling matunaw;
- solusyon, ang konsentrasyon nito ay mula 35-60% (ganap na transparent na syrupy na likido ng malapot na pagkakapare-pareho, ang kulay nito ay mula dilaw hanggang mapusyaw na kayumanggi).
Kung natikman mo ang likidong ito, masasabi mong maalat ito. Mayroon itong sangkap at amoy, isang mahinang katangian ng soda. Walang mga nasuspinde na particle at pag-ulan.
Bukod dito, ang mga kristal at ang solusyon ay ganap na natutunaw sa tubig.
Pagkuha ng Mga Paraan
Basic na paraanpagkuha ng sodium lactate (ang solusyon ay kumplikado at bumubuo ng food additive E325) - neutralisasyon ng lactic acid. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga katangian ng sangkap na ito ay magkapareho sa feedstock.
Application
Ang substance na ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang desiccant. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang antioxidant na ito ay hindi lamang maaaring sumipsip ng kahalumigmigan na direkta sa pagkain, ngunit mapahusay din ang mga epekto ng antioxidant. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay itinuturing na isang mahusay na pang-imbak. Ang food additive E325 ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya para sa acidifying dough. Ang pagkakaroon ng sangkap na ito sa tinapay ang tumutukoy sa lasa nito.
Sodium lactate ay ginagamit din sa paggawa ng mga frozen na produkto, sa partikular na mga produktong karne. Ito ay totoo lalo na para sa mga produktong iyon na, pagkatapos ng pagmamanupaktura, ay nakaimpake sa mga lalagyan ng vacuum. Ang pagdaragdag ng sangkap na ito ay makabuluhang pinahaba ang shelf life ng produkto.
Sodium lactate ay matatagpuan din sa ilang biskwit at hilaw na ham.
Sa paggawa ng mga de-latang produkto, ang bahaging ito ay nag-aambag sa pagkakapareho ng brine at nagpapabuti ng lasa ng huling produkto (kadalasan sa mga kamatis, olibo, sibuyas at gherkin).
Aktibong ginagamit ang neutralized lactic acid - sodium lactate - at sa paggawa ng mga liqueur, cocktail at confectionery cream. Ito ay idinagdag upang mapataas ang buhay ng istante at mapabuti ang lasa ng mga produkto. Sa paggawa ng karamelo, marmelada at marshmallow, ang bahaging itonakakatulong sa pagbaba ng lagkit kapag kumukulo ang masa.
Nagsasagawa ng sodium lactate at ang papel ng pagtunaw ng asin sa paggawa ng mga processed cheese na produkto. Matatagpuan din ito sa mayonesa (anuman ang tagagawa), margarine, sabaw, instant na sopas, jam, jam at maging gatas. Sa ilang mga kaso, pinapayagan itong gamitin sa paggawa ng mga produkto ng mga bata. Gayunpaman, ang L+ isomer lang ang pinapayagan.
Mga Pamantayan sa Kalinisan
L+ isomer lang ang pinapayagan sa mga produktong inilaan para sa paggamit ng mga bata. Ang sangkap na ito ay pinapayagan sa limang pamantayan bilang isang acidity regulator: pinapanatili ang prutas, jam, mayonesa, margarine at sopas.
Sa Russia, ang sodium lactate ay ganap na pinapayagan bilang antioxidant, natutunaw na asin. Pinapayagan itong gamitin sa paggawa ng preserbasyon (gulay at prutas), mga produktong panaderya.
Sodium lactate - pinsala o benepisyo?
Sa modernong lipunan, mayroong isang opinyon na ang iba't ibang mga additives ng pagkain, na minarkahan ng letrang E kapag naglalagay ng label sa mga produkto, ay nagdudulot ng tiyak na pinsala sa katawan sa matagal at patuloy na paggamit. Sa ilang lawak ito ay totoo. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga pinahihintulutang additives, ang halaga nito ay mahigpit na kinokontrol. Nalalapat din ito sa sodium lactate. Kung mayroong higit pa nito sa natapos na produkto kaysa sa pinapayagan ng mga nauugnay na dokumento, hindi ito pinapayagang ibenta.
Para naman sa E325 additive, ito ay may negatibong epekto sa katawan ng tao. Ngunit sa parehong oras, pinapayagan ang sodium lactatepara gamitin sa industriya ng pagkain sa mga bansa ng European Union, Ukraine at Russia.
Nagkaroon ng maraming pag-aaral at lahat ng uri ng pagsubok, ang layunin nito ay kilalanin ang mga posibleng epekto. Gayunpaman, walang maaasahang mga resulta na magpapatunay na ang paggamit ng suplementong ito ay ganap na ligtas.
Sa karagdagan, walang mga partikular na pinapayagang dosis ng sangkap sa tapos na produkto. Ang tanging napatunayang katotohanan ay ang epekto ng suplemento sa katawan ng isang bata at mga taong nagdurusa sa lactose intolerance. Kaya naman ang mga kategoryang ito ng mga tao ay hindi inirerekomenda na ubusin ang mga produktong may kasamang sodium lactate.
Inirerekumendang:
Herbal tea: saan ito kukuha, paano ito kapaki-pakinabang?
Ang mga seremonya ng tsaa sa mga bansa sa Silangan ay naging mahalagang bahagi ng anumang makabuluhang kaganapan sa loob ng maraming siglo. Ang mga tradisyong ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon. At hindi palaging ang mga hilaw na materyales para sa inumin na ito ay nakolekta sa mga plantasyon ng tsaa sa malayong Silangan. Pagkatapos ng lahat, ang tsaa ay maaaring maging herbal. Kabilang dito ang hindi lamang mga dahon, kundi pati na rin ang mga prutas, mga ugat, pati na rin ang mga bulaklak ng iba't ibang mga halaman
Acetic essence: paano ito nakuha, sa anong mga proporsyon ito natunaw at paano ito inilalapat?
Ginagamit lang ba ang acetic essence sa pagluluto? Paano nakukuha ang likido at suka sa mesa? Sa artikulong ito makakahanap ka ng mga sagot sa iyong mga katanungan, pati na rin ang mga katutubong recipe para sa pagpapagamot ng mga tumigas na takong at pagpapababa ng temperatura ng katawan
Sodium pyrosulfite sa mga produkto: gaano ito kaligtas?
Ang mga additives ng pagkain ay matagal at matatag na pumalit sa kanilang lugar sa paggawa ng pagkain. Mayroong isang opinyon na mayroon nang "walang natural" sa mga tindahan. Hanggang saan ito tumutugma sa katotohanan, maaari mong malaman ito sa pamamagitan ng maingat na pag-aaral sa seksyong "komposisyon" sa packaging ng produkto
Barley m alt: paano ito ginagawa at para saan ito ginagamit?
M alt - ano ang produktong ito? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ibinigay mula sa mga materyales ng ipinakita na artikulo
Cognac "Trophy": paano ito ginawa at bakit ito kawili-wili?
Kung mas gusto mo ang mas matapang na alak, malamang na pamilyar ka sa inumin na tatalakayin ngayon. Hindi ito angkop para sa lahat, ngunit ang mga makakapagpahalaga nito, walang alinlangan, ay may malakas na katangian ng isang pinuno at isang manlalaban. Ang bayani ng ating heading ngayon ay ang Trophy cognac. Bakit ito tinawag at bakit ito kawili-wili? Alamin Natin
