Cookies tulad noong pagkabata: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Naaalala ng sinumang bata ng Sobyet at post-Soviet ang mga milk biscuit. Binigyan sila ng meryenda sa hapon sa kindergarten, ibinenta sila sa cafeteria ng paaralan at sa department store pauwi. Madalas silang dinadala ng aking ina mula sa trabaho, mabango sila ng mantikilya, asukal at medyo - papel para sa mga unang printer. Minahal namin sila mismo, at tiyak na mamahalin sila ng aming mga anak: nananatili lamang na alalahanin ang mismong recipe para sa mga shortcake ng gatas mula pagkabata ayon sa GOST.

Dessert mula sa Soviet Union

Hindi pinalayaw ang mga batang Sobyet para sa mga gourmet na panghimagas: pinatuyong prutas na compote, tuyong halaya, mga pie ng lola tuwing pista opisyal at ilang caramel - iyon, marahil, ay ang buong katamtamang hanay ng isang Octobrist o isang pioneer.

Ang masasarap na shortcake mula pagkabata ay lumabas sa mga canteen ng Soviet noong dekada 60. Ang bilog, na may inukit na mga gilid na "gingerbread" na may malinaw na lasa ng soda ay ibinebenta sa buong Union para sa 8 kopecks. Ang mga shortbread ay iba: simple, na may mga labi ng harina sa itaas; "makintab", natatakpan ng manipislayer ng itlog "asukal", winisikan sa ibabaw ng caramelized sugar, at nutty. Ang huli ay mas kilala sa mga rehiyon, ngunit sa kabisera ay madalas makakita ng mga singsing ng buhangin na may mga mani.

Mula sa catering hanggang sa mga bahay at apartment

Mukhang ang GOST ay halos isang lihim ng estado, ngunit sa Unyong Sobyet kahit na ang malupit na mga technologist ay may mga anak na naghihintay sa kanila sa mga nursery at kindergarten sa buong orasan, at samakatuwid ang recipe ay mabilis na kumalat sa mga Sobyet na maybahay..

At noong dekada 80, ang mga shortbread, tulad noong pagkabata, ay inihurnong sa halos bawat apartment. Ang murang margarine, kung maaari, ay pinalitan ng mantikilya, pangalawang-rate na harina na may isang premium na produkto. Ang kalidad ay nakinabang lamang mula dito, ngunit ang lasa ng soda ay nanatili: alinman sa mga maybahay ng Sobyet ay may hindi magandang ideya ng tamang mga proporsyon para sa pag-aalis ng soda, o hindi nila ituloy ang layunin na mapupuksa ang amoy, ngunit ang mga bata ay patuloy na mahal. gustong-gusto ang plain dessert na ito.

Galing sa canteen, pinalaki sa pamilya

Ngayon, sa Internet at sa lahat ng uri ng mga aklat na nakatuon sa lutuing Sobyet, makakahanap ka ng daan-daang iba't ibang mga recipe para sa mga shortcake mula pagkabata ayon sa GOST, habang sila ay magkakaiba hindi lamang sa ratio ng mga sangkap, kundi pati na rin sa pangkalahatang komposisyon. Bakit nangyari kung iisa lang ang GOST para sa buong bansa?

Ang sagot ay simple at nasa ibabaw. Binago ng bawat pamilya ang mga sangkap sa pangunahing recipe at binago ang mga proporsyon ayon sa kanilang pagpapasya at sa paghahanap ng perpektong lasa.

Kaya araw-araw ay nag-evolve at nagbabago ang recipe. Gayunpaman, posible ba ngayon na makahanap ng parehong komposisyon,sino ang bumihag sa mga taong Sobyet?

Recipe ng Korzhik mula pagkabata na may larawan

Gaano man karaming variation ng shortcake ang subukan mo, lahat sila ay may isang bagay na pareho: lahat sila ay gawa sa harina, asukal, gatas, mantikilya, itlog at vanillin.

Para maghanda ng 10 piraso, kumuha ng:

• 420g harina ng trigo;
• 100 ml na gatas;
• 1 sachet ng vanilla sugar;
• 1 itlog;
• 200 g asukal;
• 100g butter;
• 1/2 tsp baking powder.

Pakuluan ang gatas na may asukal at banilya. Salain ang harina at baking powder sa isang hiwalay na mangkok. Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid nang lubusan gamit ang isang panghalo, idagdag ang itlog at patuloy na ihalo sa isang panghalo hanggang sa makinis. Ibuhos ang milk syrup sa pinaghalong itlog. Ihalo ang harina at baking powder at mabilis na masahin ang isang matigas at makinis na masa.

Igulong ang isang layer na 6 mm ang kapal at gumamit ng mga hulma o baso upang gupitin ang mga shortcake na may diameter na 7-10 cm. Lubricate ang mga natapos na produkto na may whipped yolk at maghurno sa oven na preheated sa 210 degrees sa loob ng 12 minuto. Hayaang lumamig ang mga shortbread sa wire rack.

Ang parehong hugis

Tandaan kung ano ang hugis ng mga shortcake na iyon, tulad noong pagkabata? Maayos, kahit na bilugan ang mga gilid, medyo nakapagpapaalaala sa isang bulaklak. Sino ang nakaisip ng simple ngunit di malilimutang hugis na ito at paano?

Pinaniniwalaan na ang mga unang shortcake, na kumalat ilang sandali sa buong Union, ay unang iminungkahi ng technologist na si Postnov A. V., na nagtrabaho.sa isang pagkakataon sa sikat na canteen ng Gorky Meat Processing Plant No. 1. Siya ang nag-isip na kailangang palabnawin ang iba't ibang pie na may jam at stale muffin na may mga shortcrust pastry na produkto na nananatiling medyo sariwa sa mahabang panahon.

Walang anumang hulma ang chef sa kamay, kaya para bigyan ng espesyal na hitsura ang kanyang mga shortbread, gumamit siya ng… ordinaryong lata na hulma para sa mga basket na may protina na cream.

Kung paano nabuo ang buhay ng shortbread, tahimik ang kasaysayan, ngunit ang recipe ng GOST ay lumitaw na noong 1960 sa aklat na "Dough Products" ni R. P. Kengis. Noong panahong iyon, pumasok ang mga shortbread sa menu ng lahat ng canteen sa USSR.

Simple 8 kopecks bawat isa at asukal 10 kopecks bawat isa

Ang mga simpleng shortcake ay bilog at mabango ang amoy ng gatas, kung minsan ang mga ito ay pinahiran ng pula ng itlog, at pagkatapos ay maganda ang makintab. Kung minsan ay walang yolk, at ang mga produkto ay magaspang at pinulbos ng harina.

Kasabay ng karaniwan, lumitaw ang asukal na "raw gingerbread" - natatakpan sila ng isang pinalo na itlog at binudburan ng asukal, na na-caramelize sa oven. Ang ganitong mga shortbread ay may bahagyang pinahabang hugis-itlog na hugis at magkasya nang maayos sa bulsa ng isang apron sa paaralan. Maraming mga batang babae noong panahong iyon ang pinagalitan ng kanilang mga ina at lola dahil sa mga mumo at mantsa ng mantika mula sa pagluluto, ngunit halos imposible itong labanan.

Soviet-era raw gingerbread

Mayroong dalawang buong recipe sa aklat ni Kengis: ordinaryong gatas at asukal, matamis na shortbread. Pangalawahindi opisyal na tinatawag na raw gingerbread. Hindi naman mahirap lutuin ang dalawa.

Para sa mga sugar shortcake, tulad noong pagkabata, kumuha ng:

• 670 g harina;
• 200 g asukal;
• 50g margarine;
• 5 g vanillin;
• 3g soda;
• 160ml na tubig;
• 7g baking powder.

Paghaluin ang mga sangkap at masahin upang maging malambot at malambot na masa. Budburan ito ng harina at igulong ito sa kapal na 6-7 mm. Brush na may vegetable oil at masaganang budburan ng asukal. Maglakad sa ibabaw ng isang regular o embossed rolling pin. Gamit ang isang figured cutting, gupitin ang hinaharap na gingerbread cookies at ilagay ang mga ito sa baking paper. Maghurno sa 200 degrees sa isang average na antas ng 12-15 minuto. Dapat palamigin ang handa na gingerbread sa wire rack.

Pagluluto sa lahat ng oras

Ang bilis ng panahon, panahon at kapangyarihan ay nagbabago, ngunit nananatili ang panlasa. Ang mga milk cake mula pagkabata ayon sa GOST ay kasama rin sa mga modernong opisyal na koleksyon ng mga recipe para sa mga paaralan at kindergarten.

Ang pagluluto ng mga recipe na ito ay ang pinakatiyak na paraan para makuha ang nostalgic na lasa.

Ammonium o baking powder?

Sa karamihan ng mga recipe ng produksyon, makakahanap ka ng ammonium - isa sa mga subspecies ng baking powder na ginagamit sa confectionery. Matatagpuan din ito sa mga tindahan - kadalasan sa mga lalagyang salamin o plastik na may masikip na takip.

Gayunpaman, ipinapayong gumamit ng ammonium sapagluluto sa bahay? Ang baking powder na ito ay idinagdag sa mga produktong may moisture content na mas mababa sa 5% - mga crackers, dry cookies o manipis na layer ng cake. Sa iba pang mga baked goods, gaya ng mga biskwit o pancake, maaari itong bumuo ng ammonia na nagbabanta sa buhay at maging hindi angkop sa pagkain ng tao.

Ang baking powder mismo ay dapat na nakaimbak sa mahigpit na saradong selyadong mga lalagyan at idagdag kaagad sa kuwarta bago i-bake, dahil ito ay bumubuo ng ammonium bikarbonate, isang lubhang nakakalason na substance, na nadikit sa hangin.

Ang paggamit ng naturang baking powder ay makatwiran lamang sa pang-industriyang produksyon, kung saan ang dami ng mga sangkap ay na-verify sa gramo at ang error ay halos hindi kasama. Sa pagluluto sa bahay, mas mainam na gumamit ng ordinaryong soda at acid sa tamang sukat.

Para sa malaki at maliit

Alalahanin kung paano, bilang isang bata, sila ay naglalagay ng mga shortcake sa isang baso ng mainit na tsaa, at kapag oras na para sa dessert, ito ay nabasa na mula sa singaw at naging medyo basa, ngunit napakasarap pa rin?

Gaya noon, gaya ngayon, ang mga shortcake ay magugustuhan ng mga bata at matatanda. Ang mga lutong bahay na pastry ay maaaring ligtas na maibigay kahit sa mga bata: mapapahalagahan nila ang masarap na lasa at lambot. Kung gusto mong gawing mas kapaki-pakinabang ang mga GOST shortcake, subukang lutuin ang mga ito gamit ang cottage cheese.

Kunin:

• 400 g cottage cheese;
• 170g asukal;
• 2 itlog;
• 120g softened butter;
• 90ml serum;
• 400 g harina;
• 1 tsp soda.

Hagupitin ang curd gamit angmantikilya, asukal, itlog at patis ng gatas hanggang makinis, magdagdag ng harina na may baking powder sa mga bahagi, paghahalo nang lubusan pagkatapos ng susunod na bahagi, at masahin ang isang malambot na kuwarta. Ipadala ito ng kalahating oras sa refrigerator upang "magpahinga". Pagulungin ang layer na may kapal na 6-7 mm, gupitin ang mga shortcake sa hinaharap, itusok ang mga ito ng tinidor at maghurno ng 25 minuto sa temperaturang 180 degrees.

Sa tapos na produkto, ang lasa ng cottage cheese ay halos hindi nararamdaman, at samakatuwid kahit na ang pinaka-mabilis na mga bata ay magiging masaya na kainin ang mga ito para sa meryenda sa hapon. Ang mga cookies ay maginhawang dalhin sa kalsada o para sa paglalakad bilang isang simple, kasiya-siya at malusog na meryenda. At ang mga matatanda ay maaaring maging isang maliit na nostalhik para sa mga oras na ang damo ay mas berde at ang kalangitan ay mas mataas. Bon appetit!