2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang mga panahon ng USSR ay matagal nang nalubog sa limot, ngunit nag-iwan sila ng napakaraming nostalgic na alaala para sa mga bata ng henerasyong iyon. Ang isa sa mga matingkad na sandali ng mga bata ay isang piniritong liver pie. Sa isang pagkakataon, lahat ng mga bata sa Sobyet ay kumain ng mga pie na ito, umiinom ng tomato juice at sinusunog ang kanilang mga dila. Kung bigla mong gustong i-reproduce ang lasa ng pagkabata ng Sobyet sa sarili mong kusina, mag-aalok kami sa iyo ng ilang simpleng recipe.
Mga sangkap para sa kuwarta
Upang makapagluto ng malarosas at masarap na pritong Soviet liver pie, kakailanganin mo: 500-600 gramo ng harina (pinakamataas na grado), anim na gramo ng sariwang lebadura (aktibo), dalawang kutsara ng granulated na asukal, isang kutsarita ng asin, isa sa isang baso (200 ml) ng tubig, 20 gramo ng langis ng gulay.
Mga sangkap para sa pagpuno sa atay
Para sa pagpuno kakailanganin mo ang parehong mga produkto ng karne, at mga gulay, pampalasa, at mga halamang gamot. Ang pagpuno ng karne para sa mga liver pie ay mga baga ng baka, atay (veal o beef), puso. Ang karaniwang recipe ay nangangailangan ng 300 gramo ng bawat produktong karne.
Kung tungkol sa mga gulay, kung gayondito, marami ang kumikilos sa prinsipyo ng "isang baguhan." Ang isang tao ay hindi gusto ng maraming mga sibuyas, mas gusto ng isang tao na huwag maglagay ng mga karot. Ngunit sa klasikong recipe ay dapat na naroroon: parsley root, isang malaking karot, 4-5 sibuyas.
Mga pampalasa: asin, giniling na black pepper, black peppercorns, bay leaf, cloves.
Para sa pagprito: 0.6-0.8 ml vegetable oil.
Mga kinakailangang kagamitan para sa trabaho
Ang napakalaking dami ng trabaho ay ang pagproseso at paghahanda ng atay - pagpupuno. Ang mga pie na may atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, ay dapat na lutuin sa maraming dami. Para sa pagluluto kakailanganin mo: isang limang litro na kasirola (para sa pagluluto ng atay), isang kawali (para sa pagprito ng mga pie) at isang gilingan ng karne.
Pagpupuno sa pagluluto
Ang paghahanda ng pagpuno para sa mga liver pie ay isang medyo produktibo, napakalaki at nakakaubos ng oras na proseso. Samakatuwid, dapat kang magsimula sa atay. Ang mga sangkap ng pagpuno ay inihanda sa iba't ibang paraan. Upang lutuin ang tamang liver pie, tulad noong panahon ng Sobyet, kailangan mong pakuluan ang puso at baga, at ilaga ang atay sa isang kawali.
Bago mo pakuluan ang offal, dapat itong hugasan ng mabuti, gupitin sa maliliit na piraso. Sa tubig kung saan ang atay ay pinakuluan, ang ugat ng perehil, isang buong sibuyas at isang karot, na pinutol sa maraming malalaking piraso, ay dapat idagdag. Sa una, lutuin ang lahat sa mataas na init. Sa sandaling kumulo ang tubig, bawasan ang apoy, alisin ang nagresultang bula at lutuin nang mabagal. Ang tinatayang oras ng pagluluto para sa atay ay dalawang oras.
Asin at magdagdag ng bayang dahon ay sumusunod lamang sa pagtatapos ng pagluluto. Matapos maging handa ang mga baga at atay, ang tubig ay hindi dapat ibuhos. Hayaang lumaki at umabot ang offal, gaya ng sinasabi ng mga bihasang chef. Kaya, ang pritong Soviet pie na may atay ay magiging mas makatas at mayaman sa lasa ng karne.
Tungkol naman sa paghahanda ng atay, inilalagay ito sa isang kawali, binuhusan ng tubig at nilaga ng kalahating oras. Pagkatapos nilaga, pinutol ang atay. Ang pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa isang hiwalay na kawali. Ang atay ay idinagdag lamang dito kapag ang sibuyas ay sa wakas ay kayumanggi na.
Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang lahat ng by-product ay dadaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas ay pinong tinadtad din sa tulong ng isang katulong sa kusina. Idinagdag ang asin, giniling na allspice.
Paghahanda ng masa
Mahalagang tandaan na upang lutuin ang tamang mga pie na may atay, tulad noong panahon ng Sobyet, dapat kang gumamit lamang ng live na lebadura upang ihanda ang kuwarta. Bago ihanda ang kuwarta, sila ay diluted sa maligamgam na tubig at inilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa lumitaw ang isang "cap". Habang ang lebadura ay na-infuse, ang lahat ng iba pang mga sangkap para sa kuwarta ay halo-halong. Ang lebadura ay idinagdag sa nagresultang masa. Hinahalo ang huling pagsubok.
Upang maging mayaman at malambot ang masa, dapat itong masahin nang maayos sa proseso ng pagpapalaki. Mas mabuti kung hatiin mo ang buong dami ng kuwarta sa tatlong pantay na bahagi at ilagay ito sa iba't ibang pinggan. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, dapat itong masahin, ilipat nang maraming beses at ilang beses sa kabuuan. Ginagawa ito ng dalawa otatlong beses. Sa kasong ito, makakamit mo ang perpektong resulta, tulad ng sa "mga" oras sa mga canteen.
Paghuhubog ng pie
Maraming maybahay ang nahaharap sa problema ng dough na dumidikit sa kanilang mga kamay at countertop. Upang maiwasang mangyari ito, gumamit ng langis ng gulay. Lubricate ang mesa at ang iyong sariling mga kamay ng langis. Kaya ang kuwarta ay magiging malambot, hindi mananatili sa iyong mga kamay o sa ibabaw ng trabaho. Paano magluto ng mga pie na may atay, kung wala pang espesyal na pakikipagkaibigan sa kuwarta? Ang problema ay malulutas. Sundin ang mga tagubilin at magiging maayos ka.
Una sa lahat, dapat mong hatiin ang bawat isa sa umiiral nang tatlong bahagi ng pagsubok sa apat pa. Buuin ang bawat piraso sa isang masikip na bola. Mula sa bolang ito, mabubuo ang isang pie. Maaari mong ayusin ang mga pie ayon sa gusto mo: bumuo ng pigtail, kurutin ang mga gilid, atbp. Ang kuwarta para sa mga pie sa atay ay dapat na malambot at masunurin. Huwag matakot na gumawa ng mali, maaari kang laging maghalo ng isang piraso at bumuo muli ng pie.
Mahalagang tip: huwag maglagay ng masyadong maraming palaman. Ang piniritong patty ay madaling pumutok habang nagluluto.
Pie sa pagluluto
Pie na may atay ay pinirito, gaya noong panahon ng Sobyet, sa mantika. Kumuha kami ng isang maluwang na kawali o kawali, ibuhos ang isang medyo malaking halaga ng langis ng gulay dito at maghintay hanggang kumulo. Dahan-dahang ihulog ang pie sa kumukulong mantika at iprito sa magkabilang gilid hanggang sa maging masarap na ginintuang kayumanggi.
Tandaan na alisin ang labis na mantika. Patuyuin ang mga patties gamit ang mga tuwalya ng papelo mga napkin. Ang mga pie ng atay, tulad ng sa panahon ng Sobyet, ay dapat na pinirito, ngunit hindi mamantika. Alalahanin ang iyong pagkabata, kung gayon ang iyong mga kamay ay hindi nadumihan at ang langis ay hindi dumaloy sa iyong "bigote".
Orskie pie
Pie mula sa rehiyon ng Orenburg ay sikat sa buong Union. Noong panahong iyon, ibinebenta sila sa malalaking lata. Ginamit ang isang espesyal na makina para sa pagluluto, kaya ang mga pie ay naging perpektong hugis, na may pantay na mga gilid.
Ang sikreto ng kanilang paghahanda ay nasa pagpupuno. Para sa pagluluto, hindi karne ng baka o veal offal ang ginagamit, ngunit manok. Para sa pagluluto kakailanganin mo: kalahating kilo ng atay ng manok (tiyan, atay, bato, puso), limang malalaking sibuyas, asin at paminta (sa panlasa).
Ang proseso ng pagluluto ay eksaktong kapareho ng sa unang recipe. Tanging ang kuwarta ay nagiging mas likido. Dapat itong kumalat sa kamay at bumuo ng isang uri ng cake. Hindi mo na kailangang ilunsad, na nakakatipid ng oras. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna ng naturang cake, ang pie ay natigil sa mga gilid. Pagkatapos nito, kailangan mong gumawa ng isang maliit na sausage o sausage mula sa pie. I-roll ito ng ilang beses gamit ang iyong mga kamay, na parang pinipilipit ang isang bagay. Kaya't ang pie ay magiging mas katulad ng mga pie na may atay, gaya ng niluto nila sa Orenburg noong panahon ng Sobyet at tinawag itong Orsky sa buong bansa.
Mga sikreto sa pagluluto ng atay mula sa mga mahilig sa
Ang mga propesyonal na chef ay nagpapayo sa pagluluto ng atay na medyo naiiba. Hindi lamang offal at sibuyas ang ginagamit, kundi pati na rin ang bawang. Sabi ng mga propesyonalAng mga liver pie na walang kasamang bawang ay hindi nagiging mabango at malasa.
Ang natitirang bahagi ng proseso ay pareho sa itaas. Ang tanging pagbubukod: kapag naluto mo na ang atay at tinadtad ito sa isang gilingan ng karne, ang nagresultang tinadtad na karne ay dapat na pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng mabangong langis. Kaya't ang palaman ay magiging mas mabango at malambot sa proseso ng pag-iimpake sa isang pie.
Ang mga liver pie ay maaaring lutuin hindi lamang sa isang kawali, pinirito, kundi pati na rin sa oven. Kung sinusubukan mong kumain ng mas kaunting pritong pagkain at iwasan ang napakaraming mantika sa iyong pagluluto, kung gayon ang opsyon sa oven ay perpekto. Sa pamamagitan ng paraan, kung maghurno ka ng mga pie sa oven, pagkatapos ay para sa pagluluto maaari mong gamitin hindi lamang lebadura kuwarta, ngunit din puff pastry. Ngunit tandaan: ito ay magiging mas moderno, hindi ang bersyon ng Sobyet.
Inirerekumendang:
Isang maikling kasaysayan ng mga salad mula noong unang panahon hanggang sa kasalukuyan
Ang artikulo ay naglalaman ng kasaysayan ng pinagmulan ng mga salad. Sa teksto maaari mong mahanap ang mga katotohanan mula sa kasaysayan ng Roman Empire, Sinaunang Ehipto at Greece. Narito din ang kasaysayan ng mga pagkaing sinaunang panahon, Middle Ages, Renaissance at New Age
Cake "Napoleon" classic: recipe ng panahon ng Sobyet, larawan
Cake "Napoleon" classic: isang recipe sa panahon ng Soviet sa dalawang bersyon. Ang kasaysayan ng hitsura ng dessert, kung paano ito nagbago sa paglipas ng panahon
Aling atay ang mas masarap - baboy o baka? Bakit mas mura ang atay ng baboy kaysa atay ng baka?
Ngayon maraming mga tao ang sumusubok na sumunod sa mga prinsipyo ng wastong nutrisyon, ngunit sa parehong oras isaalang-alang ang naaangkop na diyeta bilang isang diyeta, at hindi isang regimen para sa buhay. Para mawala ang pagkakaibang ito, kailangan mong hikayatin ang iyong mga pagkagumon sa pagkain, habang naghahanap ng malusog na katapat sa mga hindi malusog na pagkain. Halimbawa, palitan ang mataba na karne ng offal. Mabuti para sa isang malusog na atay. Ngunit aling atay ang mas masarap: baboy o baka?
Bakit mapait ang atay: mga dahilan, kung paano alisin ang kapaitan at lutuin ang atay ng malasa
Ang atay ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na produkto na kailangan mong magkaroon sa iyong diyeta, kahit na bihira. Ngunit, sa kabila ng mga benepisyo at mababang calorie na nilalaman ng atay, mayroong isang sagabal - kung mali ang luto, ang atay ay nagiging mapait. Bakit ito nangyayari? Ano ang gagawin dito? Sa artikulong ito, malalaman natin kung bakit mapait ang atay ng baka, manok, baboy at bakalaw. Magbabahagi kami ng mga tip kung paano mapupuksa ang kapaitan at magbigay ng mga praktikal na rekomendasyon para sa paghahanda ng produktong ito
Cheburechnaya "Mga panahon ng Sobyet" sa Pokrovka (Moscow)
May posibilidad na maging nostalhik ang mga tao sa nakaraan. Sa ating bansa, maraming henerasyon na lumaki sa USSR ang hindi tumitigil sa pagnanasa sa mga panahong iyon. At ang isang espesyal na lugar sa kanilang mga alaala ay inookupahan ng mga kantina ng Sobyet. Isang tunay na regalo para sa mga ipinanganak sa Unyong Sobyet - cheburek "Mga oras ng Sobyet" sa Pokrovka sa Moscow
