2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Sa bisperas ng mga pista opisyal ng Bagong Taon, nagsisimulang mag-isip ang mga maybahay kung ano ang ilalagay sa mesa. Lalo na't sa susunod na taon ay Year of the Pig. Anong mga pagkain ang magpapasaya sa hayop na ito? Siyempre, ang mga salad ay agad na naaalala sa aking isipan - ang mga pangunahing katangian ng Bagong Taon.
Kung titingnan mo ang diksyunaryo, ang ibig sabihin ng salad ay isang malamig na ulam, ang mga sangkap nito ay maaaring mga gulay, prutas, minsan karne o isda, mushroom, itlog, na ibinuhos ng iba't ibang dressing. Kadalasan, ang mga berdeng dahon ng salad, mga kamatis, mga gisantes, patatas, mga pipino, mga halamang gamot, mga sibuyas, at mga pananim na ugat ay inilalagay dito. Iba't ibang pampalasa ang idinaragdag sa ulam, tulad ng asin, paminta, oregano at iba pa. Ang suka, langis ng gulay, mayonesa, lemon o katas ng dayap ay kinukuha bilang mga dressing. Ngunit saan nagmula ang himalang ito? Sumisid tayo sa mundo ng kasaysayan ng salad, sa maikling pagsasalaysay ng pinakamahahalagang sandali sa paggawa ng ulam na ito.
Sinaunang Panahon
Ang kasaysayan ng mga pagkaing ito ay may higit sa isang milenyo. Kahit na sa sinaunang Greece, mayroong isang analogue ng salad, na binubuo ng mga buto ng granada, mabangong damo, sibuyas, pampalasa at bawang, na ibinuhos ng langis ng oliba. At sinaunang Griyegoang manunulat na si Athenaeus sa kanyang akda na "The Feast of the Wise Men" ay nagsasalita tungkol sa isang salad na nilagyan ng mead.
Sa pag-unlad ng ugnayan sa ibang bansa, pananakop ng mga kolonya, pagtatatag ng ugnayang pangkalakalan sa mga karatig na estado, ang kasaysayan ng lettuce ay napunan ng mga bagong pahina.
Ang mismong salitang "salad" ay lumitaw sa panahon ng Imperyo ng Roma at sa Italyano ay nangangahulugang "maalat", "maalat". Bagaman naniniwala ang ilang mga siyentipiko na ang gulay na may parehong pangalan ay nagbigay ng pangalan sa ulam. Kadalasan, ang salad ay inihahain kasama ng karne, at hindi bilang isang malayang meryenda.
Sinaunang Ehipto
Ang Sinaunang Egypt ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng mga salad. Sa mesa ng mga Ehipsiyo ay palaging may sariwang damo, sibuyas, bawang. Bukod dito, ang mga dahon ng litsugas ay gumaganap ng isang espesyal na papel. Ang halamang ito ng diyos na si Ming ay itinuturing na sagrado. Ang bawat naninirahan sa bansa ay nagtanim nito sa kanyang hardin. Inihain ang ulam sa mesa, tinimplahan ito ng mga Egyptian ng pinaghalong mantika, pampalasa at suka.
Middle Ages
Naimpluwensyahan din ng mga medieval chef ang kasaysayan ng mga salad. Sa pagitan ng ika-5 at ika-12 siglo, nagbago ang mga diyeta at paraan ng pagluluto. Ang mga meryenda ay nagsimulang binubuo ng mainit at maanghang na damo, nagsimulang idagdag ang keso sa salad. Totoo, ang gayong ulam ay hindi napakapopular sa mas mababang strata ng lipunan, dahil ito ay itinuturing na mababa sa mga calorie. Dahil sa kakila-kilabot na hindi malinis na mga kondisyon, maraming tao ang tumanggi sa sariwang gulay na salad. Mas gusto ang pritong karne.
Hindi tumanggi ang matataas na klase sa mga salad. Sinubukan ng mga chef na pasayahin ang kanilang mga monarko at nakipagkumpitensya sa siningpagluluto ng ulam na ito.
Renaissance
Ang ulam ay nakaranas ng tunay na boom noong Renaissance. Sa panahong ito, ang mga dakilang master ay naka-attach sa kasaysayan ng paglikha ng mga salad. Halimbawa, si Leonardo da Vinci. Ilang tao ang nakakaalam na hindi lamang siya isang artista at imbentor, kundi isang mahusay na lutuin. Noong 1473, si Leonardo da Vinci sa tavern ng Florentine na "Tatlong Snails" ay nagsimulang magtanim ng kultura ng pagkain sa kanyang mga kapwa mamamayan. Utang namin sa kanya ang hitsura ng salad plate, na, ayon sa engineer, ay dapat na ipasa mula sa isang kumakain patungo sa isa pa. Totoo, noong panahong iyon, nabigo ang imbensyon na ito, na iniwang walang gamit sa halos dalawang siglo.
Nag-aalok kami ng isa sa mga recipe ng appetizer ng sikat na artista: pakuluan nang husto ang isang itlog, balatan ito, alisin ang pula ng itlog. Gilingin at pagsamahin ito sa mga pine nuts, paminta at maingat na ayusin sa mga pugad ng itlog. Budburan ang lahat ng may creamy sauce at subukan.
Sa Renaissance, natuklasan ni Christopher Columbus ang America. Seryosong naapektuhan nito ang kasaysayan ng pinagmulan ng mga salad. May mga bagong produkto na nagsimulang idagdag sa mga pagkaing ito. Minsan ang meryenda ay may kasamang higit sa tatlumpung sangkap, kabilang ang mga bulaklak ng rosas, marigolds, nasturtium. Ang mga chef nina King Henry IV ng England at Queen Mary I ng Scots ay gumamit ng celery greens, lettuce na may aromatic herb dressing at mustard.
Kasaysayan ng mga salad ng ika-17-19 na siglo
Mula noong ika-17 siglo, ang mga mahilig sa gourmet cuisine ay nag-eksperimento sa mga salad, na nagdaragdag ng mga bagong sangkap sa kanila. Lahatmas pinakuluang mga pananim na ugat, ang mga tinadtad na mabangong damo ay lilitaw sa ulam. Gumagawa ang mga French chef ng mga bagong dressing sa pamamagitan ng paghahalo ng alak, suka, lemon juice, olive oil.
Noong 1699 inilathala ang Ingles na awtor na si John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Sa loob nito, sinabi ni Evelyn kung paano maghanda ng salad, inirerekomenda ang pagwiwisik ng mga gulay na may malamig na tubig, paglalagay sa isang colander, pagpapatuyo at pagbuhos ng langis ng oliba at suka, budburan ng asin. Sa koleksyon, si Evelyn ay nagbibigay ng mga rekomendasyon sa pagtatanim ng mga gulay para sa mga naturang pagkain. Ang spinach, haras, arugula, romano at iba pa ay lumalabas sa mga recipe. Ang libro ay inilaan para sa mas mababang strata ng lipunan. Ipinaliwanag sa mga tao ang pangangailangan para sa mga salad na mayaman sa bitamina.
Noong ika-18 siglo, sa ilalim ng Duke of Richelieu, lumitaw ang sikat na sarsa - mayonesa. Ang karne at isda ay idinagdag sa mga salad. Sa Europa, lumilitaw ang isa pang uri ng salad - vinaigrette, kung saan pinaghalo ang mga tinadtad na gulay, atsara at beets. Minsan idinaragdag ang mga kabute.
Mga salad sa pambansang kasaysayan
Sino sa atin bago ang holiday ang hindi binibigkas ang mga pangalan na pamilyar mula pagkabata: "Olivier", "Mimosa", "Herring sa ilalim ng fur coat"? Ang mga salad na ito ang itinuturing na batayan ng anumang kapistahan sa Russia.
French chef Monsieur Olivier, na nagtrabaho sa Russia, ay naglunsad ng isang buong trend ng paghahanda ng salad gamit ang mayonesa, na bago sa kanya ay inihain bilang isang hiwalay na ulam. Si Lucien Olivier, para sa kapakanan ng mga tumatangkilik ng restaurant, ay naghalo ng mga sangkap sa sauce, na nagresulta sa isang ulam na pinangalanan sa kanya.
Sa una ay maaari ang mga saladtangkilikin lamang ang mga opisyal na bumisita sa mga restawran. Ngunit sa paglipas ng panahon, nagbabago ang pagpuno ng ulam. Ang mga berdeng gisantes, sausage, mga de-latang gulay at isda, ang naprosesong keso ay lilitaw sa loob nito. Mayonnaise at sunflower oil ay ginagamit bilang dressing. Kasabay nito, ang mga berdeng dahon ay nawawala mula sa litsugas. Ang ganitong hanay ng mga produkto ay magagamit sa mga ordinaryong taong Sobyet. Ang salad ay hindi na naging karagdagan sa mga appetizer, ngunit nagiging isang independent dish.
Ang "Herring sa ilalim ng fur coat" ay may kawili-wiling rebolusyonaryong kasaysayan. Ayon sa isang bersyon, ang "Fur Coat" ay isang abbreviation: Sh. U. B. A., na nangangahulugang "Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema." Sa simula ng ika-20 siglo, si Aristarkh Prokoptsev, ang tagapagluto ng isa sa mga tavern, ay naghanda ng gayong salad para sa holiday ng Bagong Taon. Nagustuhan ng lahat ang ulam, na lumipat mula sa mga restawran sa mga talahanayan ng mga ordinaryong mamamayan noong unang bahagi ng 60s. Ang kanyang klasikong recipe ay walang mga sibuyas o itlog.
Ang kasaysayan ng Mimosa salad, sa kasamaang-palad, ay tahimik tungkol sa may-akda nito. Ang ulam ay napakapopular noong 70s ng ika-20 siglo. Kasama sa komposisyon ang de-latang isda, minasa ng kutsara, pinakuluang itlog, keso, sibuyas. Ang tuktok ng salad ay natatakpan ng mayonesa, na binuburan ng dinurog na pula ng itlog, na parang mimosa na bulaklak.
Our time
Sa panahon ng kasaganaan ng pagkain, lumitaw ang iba't ibang uri ng salad. Ang mga estado na hinugasan ng mga dagat ay nagsimulang magdagdag ng seafood sa kanila. Ang sikat na crab salad ngayon ay lumitaw sa baybayin ng Amerika. Ikinuwento ng sikat na Italian tenor na si Enrico Caruso ang lumang Europe tungkol sa kanya.
Imbensyon ng ika-20 siglo ay kinabibilangan ngmga salad na "Caprese", "Caesar", "Nicoise" at marami pang iba. Ang hipon, pusit, ulang, molusko ay idinaragdag sa ulam.
Mga uri ng salad
- Keso. Binubuo ng gadgad na keso, itlog at mayonesa, maaaring may iba pang sangkap.
- Salad ng gulay. Ito ay batay sa iba't ibang uri ng gulay.
- Fruit salad. Naglalaman ng pinong tinadtad na prutas.
- Herring salad. Ginagamit ang tinadtad na herring.
- Mainit na salad. Puno ng nilutong mainit na karne, talong, gulay.
Ang mga salad ay may maraming benepisyo. Karaniwang mababa ang mga ito sa calories. Mayaman sa iba't ibang grupo ng bitamina at hibla. Naglalaman ng mga sustansya at mineral. Ang sariwang salad na may masarap at mabangong dressing ay isang magandang holiday o pang-araw-araw na ulam.
Inirerekumendang:
Ano ang lutuin mula sa mga sariwang pipino para sa taglamig, maliban sa mga salad? Ano ang maaaring lutuin mula sa sariwang mga pipino at mga kamatis para sa hapunan: mga recipe
Ang mga pipino at kamatis ay mga gulay na pamilyar na pamilyar sa atin. Ngunit ano ang lutuin mula sa mga produktong ito upang masiyahan at sorpresahin ang iyong sarili at mga mahal sa buhay?
"Fortress Wall": isang lumang kapaligiran at isang menu na may mga pagkain mula sa panahon ni Peter I
"Fortification Wall" ay hindi lamang isang restaurant, ngunit salamin ng kasaysayan at tradisyon ng bansa. Ang pinangalanang institusyon ay tumatakbo sa lungsod nang higit sa 35 taon. Ang kanyang administrasyon ay hindi ituloy ang mga modernong uso sa disenyo, ngunit sa halip ay nakatuon sa lasa ng mga pagkain at sa paligid ng lugar
Chicken in sour cream sa isang slow cooker - lambot at lasa sa maikling panahon
Ang manok sa sour cream sa isang slow cooker ay lumalabas na napakasarap kaya maraming maybahay ang may ganitong dish sa kanilang menu ng Bagong Taon. Marami itong pakinabang. Karamihan sa mga sangkap sa ulam ay abot-kaya at madaling ihanda. Maaaring ihain ang manok sa anumang anyo nang walang anumang problema
Pie na may atay (gaya noong panahon ng Sobyet): ang pinakamahusay na mga recipe
Nag-aalok kami na magluto ng masasarap na pie na may atay, tulad noong panahon ng Sobyet. Ang simple at madaling mga recipe ay makakatulong sa iyo na bumalik sa pagkabata ng Sobyet at matandaan ang lasa na pamilyar sa lahat
Lentils na may mga gulay: mga recipe mula sa unang kurso hanggang sa pangalawa
Hindi tulad ng mga munggo gaya ng mga gisantes o beans, ang mga lentil ay hindi masyadong madalas na bisita sa mesa sa aming lugar. Ngunit ito ay lubhang kapaki-pakinabang at walang mga side effect tulad ng bloating o gas. Bilang karagdagan, ito ay napupunta nang maayos sa iba pang mga produkto, kaya maaari kang magluto ng marami at iba't ibang mga pinggan mula dito, hindi ito magsasawa sa lalong madaling panahon. Kasabay nito, ang mga lentil na may mga gulay ay masustansya, na napakahalaga para sa mga nag-aayuno, at hindi naglalaman ng taba, na kaakit-akit para sa mga nagpapanatili ng isang pigura
