Cake "Napoleon" classic: recipe ng panahon ng Sobyet, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang klasikong Napoleon custard cake, na binubuo ng mga salit-salit na layer ng pastry, ay pinaniniwalaan na isang delicacy ng isang French na imbensyon, bagama't ang eksaktong pinagmulan nito ay hindi alam.

Ang mga elemento ng recipe na ito ay lumalabas sa maraming cookbook na itinayo noong hindi bababa sa ika-16 na siglo. Ang isa sa mga pinakaunang reference sa cake na ito ay natagpuan noong 1733 sa isang English-language cookbook na isinulat ng French chef na si Vincent La Chapelle. Doon, lumabas ang cake sa ilalim ng pangalang Mille-feuille at inihanda na may jam at marmalade sa halip na buttercream.

Susunod, ang pangalang ito para sa cake ay hindi na ginagamit sa mga aklat ng recipe ng ika-18 siglo. Gayunpaman, sa France sa panahon ng paghahari ni Napoleon Bonaparte, ang ilan sa mga tindahan ng pastry sa Paris ay maaaring ibenta ang cake sa ilalim ng modernong pangalan. Noong ika-19 na siglo, kailangan ng lahat ng mga recipe ng dessert na punan ito ng jam, maliban sa isang recipe noong 1876 mula sa UrbainDubois, na nagmumungkahi ng pagpapahid ng mga cake na may Bavarian cream.

Mga modernong larawan ng Napoleon cake classic, nilutonilinaw ng mga confectioner mula sa iba't ibang bansa na custard ang ginagamit ngayon.

Pinagmulan ng pangalan

Ayon sa mga eksperto, mas maaga ang pangalan ng dessert (mille-feuille) ay ginamit bilang indikasyon ng layering (literal na pagsasalin - "isang cake ng isang libong sheet"). Ang variant na pangalan na "Napoleon" ay lumilitaw na nagmula sa "napolitain", ang pang-uri ng Pranses para sa lungsod ng Naples. Gayunpaman, nang maglaon ay naging asosasyon ito sa pangalan ni Emperador Napoleon I ng France. Ang mga gabay sa pagluluto ng Pransya noong unang bahagi ng ika-19 na siglo ay hindi binanggit ang Napoleon cake, bagaman ang listahan ng mga matamis ay kinabibilangan ng Natapolitan. Kasabay nito, ang pangalan na ito ay hindi nagpapahiwatig ng isang malaking cake, ngunit maliit na cake na gawa sa ilang mga layer ng kuwarta, pinalamutian ng mantikilya o prutas. Kaya, walang katibayan upang maiugnay ang pangalan ng dessert sa emperador mismo. Sa kontemporaryong France, ang klasikong Napoleon cake ay isang espesyal na uri ng mille-feuille dessert na puno ng almond flavored paste.

Sa tradisyong Ruso

Sa panitikang Ruso, unang nabanggit ang isang cake na tinatawag na "Napoleon" noong unang kalahati ng ika-19 na siglo. Ipinaliwanag ni Alexander Bestuzhev ang hitsura ng gayong mga pangalan sa pamamagitan ng romantikong at makasaysayang diwa ng panahong iyon. Ang cake ay naging sikat lalo na mula noong pagdiriwang ng tagumpay ng Russia laban kay Napoleon sa Digmaang Patriotiko noong 1812. Sa panahon ng maligaya na mga kaganapan noong 1912, ang mga holiday pastry ay ibinebenta sa lahat ng dako sa maligaya na dekorasyon. Ang cake ay may malaking bilang ng mga layer, at ang tuktok nito ay natatakpan ng mga puting mumo, na sumisimbolo sa niyebe ng Russia, na tumulong sa mga Ruso na talunin si Napoleon. Nang maglaon, ang cake ay naging karaniwang dessert sa lutuing Sobyet. Sa kasalukuyan, ang klasikong Napoleon cake, ang recipe na may larawan na ipinakita sa ibaba, ay nananatiling isa sa pinakasikat sa Russia at iba pang mga bansang post-Soviet.

Sa tradisyon ng Lithuanian ang "Napoleon" o "Napoleonas" ay halos kapareho sa bersyong Ruso. Ang recipe ay bahagyang nagbabago habang ang mga Lithuanians ay nagdaragdag ng mga layer ng mga palaman ng prutas (tulad ng mga aprikot). Madalas itong nauugnay sa mga kasalan o pista opisyal at kadalasang ibinibigay bilang regalo.

Soviet cake

Maraming recipe para sa Napoleon cake, na talagang naging pambansang delicacy. Ang klasikong bersyon nito ay gumagamit ng custard, kahit na ang recipe nito ay may ilang mga pagpipilian. Paano gumawa ng ganitong cake sa bahay?

Para makagawa ng Soviet-era Napoleon cake na may custard, kailangan mong maghanda ng puff pastry, gumawa ng maraming layer na may parehong laki mula dito, hindi hihigit sa dalawang barya ang kapal. Kapag ang mga cake ay inihurnong at pinalamig, dapat silang isalansan nang paisa-isa hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos ang mga cake ay pinahiran ng cream at mahigpit na nakadikit upang ang delicacy ay isang solong buo. Ang tapos na produkto ay maaaring palamutihan ng mga berry, nuts o mumo mula sa mga cake.

Pagluluto ayon sa klasikong recipe ng Napoleon cake (panahon ng Sobyet) ay magdadala sa iyo ng maraming oras,ngunit hindi ka mabibigo sa resulta. Bilang karagdagan, pitong puti ng itlog ang mananatiling hindi nagagamit, na maaaring magamit sa ibang pagkakataon para sa mga meringues.

Ano ang kailangan mo?

Upang ihanda ang Napoleon cake ayon sa klasikong recipe ng panahon ng Sobyet, kailangan mong maghanda:

Para sa mga layer:

• 4 na kutsarang mantikilya (hindi inasnan, pinalambot);
• 1 kutsarang asukal;
• 2 puti ng itlog (temperatura ng kwarto, pinalo);
• 1 tasa ng sour cream (temperatura ng kuwarto);
• 1 kutsarang kutsara ng vodka;
• 1 kurot ng asin;
• 2 tasang harina (all-purpose).

Para sa custard:

• 6 tasa ng gatas (buo);
• 10 malalaking pula ng itlog (temperatura ng kwarto);
• 1 malaking puti ng itlog (temperatura ng kwarto);
• 2, 5 tasang asukal;
• 6 na kutsarang harina (all purpose);
• 1 kutsarang vanilla extract;
• 16 na kutsarang mantikilya (hindi inasnan).

Paano gumawa ng Napoleon cake

Ang klasikong recipe sa panahon ng Sobyet ay ganito ang hitsura.

Sa isang malaking mangkok, talunin ang mantikilya at 1 kutsarang asukal.

Magdagdag ng 2 pinalo na puti ng itlog, sour cream, vodka at asin.

Dahan-dahang haluin ang harina, isang kutsara nang paisa-isa, hanggang sa malambot at malambot ang masa. Maaaring hindi mo kailangan ang buong halaga ng reseta. I-wrap ang inihandang kuwarta sa isang bag at palamigin ng 1-2 oras para mas madaling i-roll out.

Pagkatapos ay painitin ang oven sa 180 degrees.

Magbasa-basa ng baking sheet at budburan ng harina.

Hatiin ang kuwarta sa 16 pantay na bahagi. Direktang igulong ang bawat bahagi sa inihandang baking sheet sa isang napakanipis na bilog na humigit-kumulang 20 cm ang lapad.

Ihurno ang bawat sheet hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 6 hanggang 10 minuto. Kung ang masa ay bumula habang nagluluto, itusok ito ng tinidor.

Habang tapos na ang bawat layer, alisin sa oven at itabi upang lumamig. Ulitin hanggang maluto ang lahat ng piraso ng kuwarta. Dagdag pa, ang recipe para sa klasikong Soviet-era Napoleon cake, ang larawan kung saan ipinakita sa artikulo, ay ganito ang hitsura.

Paano gumawa ng cream?

Ibuhos ang gatas sa isang malaking kasirola at init ngunit huwag pakuluan. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang mga pula ng itlog, 1 puti ng itlog at 2.5 tasa ng asukal hanggang sa makinis. Magdagdag ng 6 na kutsarang harina at haluing mabuti.

Ibuhos ang halo na ito sa isang mainit (hindi masyadong mainit) na kasirola ng gatas, haluin muna gamit ang isang tinidor at pagkatapos ay gamit ang isang kahoy na kutsara, at kumulo hanggang sa makapal. Magdagdag ng vanilla extract at langis at ihalo hanggang sa makakuha ka ng isang makinis na cream. Alisin mula sa init at itabi upang palamig. Siguraduhing ihalo nang madalas ang cream habang lumalamig ito.

Paano i-assemble ang cake?

Ang recipe para sa klasikong Soviet-era Napoleon cake ay ang mga sumusunod. Maglagay ng isang layer ng nilutong kuwarta sa ilalim ng springform pan at takpan nang pantay-pantaylayer ng pinalamig na custard. Patuloy na kolektahin ang cake sa parehong paraan, alternating dough at cream, na nagtatapos sa ika-15 layer. Ilagay ang huling layer sa ibabaw ng cake. Palamigin sa loob ng 5-6 na oras.

Kapag handa ka nang ihain ang cake, magpatakbo ng manipis na kutsilyo at patakbuhin ang mga gilid ng amag, pagkatapos ay maingat na alisin ang cake at ilipat sa isang serving dish.

Ikalawang bersyon ng cake

May isa pang variation ang recipe para sa classic na Napoleon cake na may custard. Sa anumang kaso, ang sikreto sa isang masarap at malambot na dessert ay kailangan itong iwanan ng ilang sandali bago ihain. Kung gagawin mong napakanipis ang mga layer, mas mabilis na magbabad ang dessert. Maipapayo na iwanan ang natapos na paggamot sa refrigerator sa loob ng 24 na oras, o sa temperatura ng silid sa loob ng 18 oras, at pagkatapos ay isa pang 9 na oras sa refrigerator. Ano ang kailangan mo para sa cake na ito?

Mabilis na puff pastry:

• 400 gramo ng mantikilya, pinalamig;
• 2 itlog;
• 150 ml na tubig, malamig;
• 6 na tasang wholemeal flour (650 gramo);
• 3 table spoons ng cognac;
• 1 kutsarang kutsara ng suka;
• isang pakurot ng asin.

Custard:

• 7 pula ng itlog;
• 6 na baso ng gatas;
• 1, 5 - 2 tasa ng asukal;
• 1 kutsarang vanilla extract;
• 1 tasang harina;
• 150-200 gramo ng mantikilya.

Paano gumawa ng puff pastry?

Paghaluin ang malamig na tubig, 1 kutsarang suka at 3 kutsarang cognac sa isang malalim na mangkok.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may asin. Paghaluin nang maigi ang mga nilalaman ng dalawang mangkok sa itaas.

Ibuhos ang harina sa mangkok ng food processor. Magdagdag ng malamig na diced butter at talunin hanggang ang mga mumo ay halos kasing laki ng gisantes. Ibuhos ang pinaghalong itlog at ipagpatuloy ang pagproseso hanggang sa maging makinis ang batter.

Ilagay ang mga laman ng food processor bowl sa ibabaw ng trabaho at simulan ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay. Bumuo ng bola at pindutin ito gamit ang iyong mga palad sa loob ng ilang segundo hanggang sa mabuo ang isang siksik na masa. I-roll ito sa isang mahabang "sausage", at pagkatapos ay i-cut sa 12 pantay na bahagi. Pagulungin ang bawat isa sa isang bola, ilagay sa isang plato, takpan ng plastic wrap at palamigin nang halos isang oras.

Paggawa sa cream

Pagsamahin ang mga pula ng itlog at asukal sa isang mangkok at ihalo, magdagdag ng 50 ml ng gatas upang gawing mas tuluy-tuloy ang pinaghalong. Magdagdag ng harina at talunin muli, na bumubuo ng isang homogenous na masa, nang walang mga bugal. Magdagdag ng isa pang 50 ml ng gatas.

Pakuluan ang natitirang gatas sa kasirola, hinahalo palagi upang hindi masunog. Ibuhos ang pinaghalong itlog at harina sa isa pang malaking kasirola at dahan-dahang ibuhos ang mainit na gatas, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang halo na ito sa isang pigsa, patuloy na pukawin, at kumulo para sa 2-3 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init. Idagdag ang mantikilya, hayaang matunaw at ihalo hanggang sa maging malambot na cream.

Hayaan ang custard na lumamig sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isang malalim na mangkok at takpan ng plastic wrap (dapat itong hawakan sa ibabawprodukto upang hindi mabuo ang isang pelikula). Huwag ilagay sa refrigerator, dalhin lang ito sa temperatura ng silid.

Paano maghurno at mag-assemble ng cake?

Painitin muna ang oven sa 200 degrees. I-install ang rack sa gitna. Igulong ang 1 bola ng kuwarta sa isang flat baking sheet, lagyan ng alikabok ng harina kung kinakailangan. I-bake ito ng 5-7 minuto hanggang sa maging ginintuang ang masa. Ulitin sa natitirang bahagi ng piraso.

Pagkatapos lumamig ang mga layer ng cake, kunin ang ilalim mula sa springform at gupitin ang mga gilid ng cake upang maging pantay ang lahat at magkapareho ang laki. Mangolekta ng mga mumo at palamuti sa isang hiwalay na mangkok.

Ilagay ang unang layer ng cake sa springform na iyong binuo, ilagay ang 4 na kutsara ng cream dito at ikalat nang pantay-pantay. Ulitin ang parehong sa iba pang mga cake at cream.

Iwanan ang cake sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa parehong tagal ng oras. Pagkatapos ay patakbuhin ang kutsilyo sa molde sa pagitan ng cake at ng side ring, pagkatapos ay i-disassemble ito. Kumuha ng ilang piraso ng pastry na itabi pagkatapos putulin ang mga cake at idiin ang mga ito sa gilid ng cake. Budburan ang natitirang dessert na may mga mumo. Magpalamig pa ng kaunti. Handa na ang cake.