Pagpupuno para sa mga pie ng repolyo na may itlog: sunud-sunod na recipe at mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung tatanungin mo ang mga mahilig sa mga lutong bahay na cake kung aling mga pie ang pinakamasarap, halos lahat ay sasagot: may repolyo. Sa katunayan, ang lasa ng isa pang pagpuno ay namumutla sa harap ng isang mabangong pagpuno ng gulay na may karagdagang sangkap. Maaari itong maging patatas o mushroom, prun, kanin o pinakuluang itlog, pati na rin ang manok o iba pang produktong karne. Ang pagpupuno para sa mga pie ng repolyo na may itlog ay itinuturing na isa sa pinakasimpleng at pinaka murang mga pagpipilian, habang ang pagluluto kasama nito ay lumalabas na medyo kasiya-siya. Ang mga pie na ito ay mainam na dalhin mo sa kalsada o magtrabaho bilang meryenda, dahil kahit malamig ay napakasarap ng lasa.

Tradisyonal na pagpuno: mga sangkap

Ang partikular na variant na ito ng paghahanda ng pagpuno para sa mga pie ng repolyo na may isang itlog ayon sa recipe na inilarawan nang detalyado sa ibaba ay itinuturing na pinakakaraniwan dahil sa matagumpay na kumbinasyon ng lasa at pagiging simple sa teknolohiya ng pagluluto. Ang listahan ng mga kinakailangang sangkap ay simple:

• 1 kg repolyo;
• 5–6 na itlog;
• 1 pc. karot at sibuyas;
• 1 tsp walang slideasin;
• 1/2 tsp itim na paminta at ang parehong dami ng kulantro;
• 150ml na tubig;
• kaunting kurot ng asukal;
• 4–5 tbsp l. langis ng gulay.

Asukal, paminta at kulantro ay opsyonal, ngunit nagbibigay sila ng espesyal na lasa sa palaman, na may positibong epekto sa lasa nito.

Paghahanda ng mga sangkap

Repolyo para sa pagpupuno ng mga egg pie ay maaaring gamitin hindi lamang ang karaniwang puting repolyo, kundi pati na rin ang Savoy, pati na rin ang Beijing (nang walang mas mababang makapal na ugat) - ang lasa ay halos magkapareho. Maaari mo ring paghaluin ang mga ganitong uri ng repolyo kung ang recipe ay kulang sa anumang uri.

Ang paghiwa ay napakahalaga sa proseso ng pagluluto ng repolyo: kailangan mong gumamit ng napakatalim na kutsilyo at gupitin ang gulay sa napakanipis na piraso, ngunit hindi masyadong mahaba. Budburan ang hiwa ng asin at pindutin ito gamit ang iyong mga kamay, gayahin ang pagmamasa ng masa - mula sa mga pagkilos na ito ang repolyo ay magiging mas malambot, hayaang lumabas ang juice, at ang oras ng pagluluto ay mapapahati. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, lagyan ng kudkuran ang mga karot, at pakuluan ang mga itlog hanggang lumamig, pagkatapos ay palamigin sila sa malamig na tubig upang madaling maalis ang shell nang hindi masira ang protina.

Paghahanda ng pagpuno

Sa dalawang kutsarang vegetable oil, iprito ang hiwa ng sibuyas hanggang transparent, pagkatapos ay ilagay ang carrots at kumulo sa katamtamang init hanggang sa magbigay ng kulay ang mantika. Ito ay karaniwang tumatagal ng hindi hihigit sa limang minuto. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang plato, ibuhos ang natitira sa kawalilangis at ibuhos ang inihandang repolyo. Hindi kinakailangang takpan ng takip, kung hindi man ito ay magiging masyadong malambot, tulad ng pinakuluang, at ang pagpuno ay hindi magiging isang magandang mapula-pula na kulay, at ang lasa ay magiging mas masahol pa. Haluin paminsan-minsan ang laman ng kawali para pantay na pinirito ang mga hiwa.

Pagkatapos ng sampung minuto ng heat treatment, magdagdag ng mga sibuyas na may karot, pampalasa na may asukal at tubig, ihalo nang maigi. I-steam hanggang ang likido ay ganap na sumingaw at pagkatapos ay patayin ang kalan. Ang ilang mga chef ay nagpapayo na kumulo ang repolyo para sa pagpuno ng hindi bababa sa dalawampung minuto, ngunit sa panahong ito mawawala ang karamihan sa mga sustansya nito at magiging masyadong malambot, na nawawala ang hiwa nito. Sumasalungat ito sa mga pangunahing panuntunan para sa paghahanda ng mga masasarap at masustansyang pagkain.

Gupitin ang mga pinakuluang itlog sa maliliit na cubes at ihalo sa ganap na pinalamig na mga gulay. Ang pagpuno na ito ay maaaring gamitin para sa iba't ibang uri ng mga pie: pinirito sa isang kawali o niluto sa oven. Bukod dito, kung lumabas na pagkatapos ng pag-sculpting ng mga pie, nanatili ang pagpuno, maaari itong gamitin bilang isang simpleng side dish para sa sinigang o pinakuluang patatas.

Mga tip mula sa isang bihasang chef

Ang ilang praktikal na tip para sa paghahanda ng palaman para sa mga pie ng repolyo na may mga itlog ay makakatulong sa mga nagsisimula pa lamang na maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa ganitong uri ng pagluluto at hindi alam ang lahat ng mga subtleties at sikreto.

1. Kung walang oras para sa mahabang pagprito ng repolyo, pagkatapos ay bago ipadala ito sa kawali, ibuhos ang kumukulong tubig na may kaunting asin. Ang repolyo ay magigingmas malambot, bagama't mawawalan ito ng ilan sa mga bitamina.
2. Kung gusto mo ng mas puspos na kulay ng palaman, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp sa mga gulay sa panahon ng proseso ng pagprito. l. tomato paste, diluted 2-3 tbsp. l. tubig. Ang masa ng repolyo ay magkakaroon ng mapupulang kulay at mas malinaw na lasa, mas gusto ng ilang tao ang opsyong ito.



3. Kung hindi posible na i-chop ang repolyo gamit ang isang kutsilyo, maaari kang gumamit ng isang espesyal na kudkuran (halimbawa, Berner), na madaling makayanan ang gawaing ito, na ginagawang apat na hiwa ang isang ulo ng repolyo. sa perpektong manipis na straw.
4. Ang natapos na pagpuno ng repolyo ay hindi dapat umagos ng likido o taba. Paano suriin: ilagay ang dalawa o tatlong kutsara ng tapos na produkto sa isang plato, hayaang tumayo ng 4-6 minuto. Kung ang isang basang puddle ay nabuo sa paligid ng isang burol ng mga gulay, ang mga pie ay masisira kapag nililok. Kinakailangan na magprito ng kaunti pang palaman sa isang kawali sa mataas na init, patuloy na pagpapakilos upang sumingaw ang lahat ng mga labi. Mahalagang huwag lumampas ang pagkain upang hindi maprito ang mga gulay sa kulay kayumanggi, na nagpapahiwatig na ang mga ito ay nasunog.

Recipe ng Sauerkraut

Ang mas nakakatuwang lasa ay ang pagpuno ng sauerkraut, na pinaasim para sa taglamig ng lahat ng mga maybahay. Ang nasabing repolyo ay may mas kapaki-pakinabang na bitamina kaysa sa sariwang repolyo, at mas mahusay na natutunaw dahil sa pagbuburo ng gulay sa sour-s alt brine. Kasabay nito, para sa pagpuno, ang sauerkraut ay pinirito din, nakakakuha ng isang mas malinaw na aroma at isang madilim na ginintuang kulay, na nagbibigay sa mga pie ng isang natatanging lasa ng lutong bahay. Masarap na palaman ng repolyo na may itloginihanda gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 gramo ng sauerkraut.
• 1 sibuyas.
• 1 bungkos ng berdeng sibuyas.
• 6 hard-boiled na itlog.
• 3–4 tbsp. l. langis ng gulay.
• black pepper (sa panlasa).

Hindi na kailangang magdagdag ng asin sa ganitong uri ng palaman, dahil sapat na ang sauerkraut nito. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kaunting gadgad na nutmeg sa natapos na palaman, ngunit hindi lahat ay gusto ang kumbinasyon ng pampalasa at repolyo na ito - kailangan mong subukang mahanap ang iyong perpektong lasa.

Hakbang pagluluto

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, iprito sa mantika hanggang transparent na may paminta. Pisilin ang labis na likido mula sa repolyo, ilagay ang mga hiwa ng gulay sa sibuyas at, pagpapakilos, iprito ito hanggang malambot at bahagyang kupas. Hindi kinakailangang takpan ng takip ang kawali, kung hindi, ang pagpuno para sa mga pie ng repolyo na may itlog ay mahuhulog, na magiging isang uri ng niligis na patatas.

Ito ay walang lasa at hindi magandang tingnan. Sa karaniwan, ang paggamot sa init ay tumatagal ng hindi hihigit sa 10-12 minuto, pagkatapos nito ay dapat na ganap na palamig ang repolyo. Samantala, makinis na tumaga ang berdeng sibuyas at gupitin ang mga pinakuluang itlog sa maliliit na cubes. Ihalo sa repolyo, lasa. Kung ninanais, maaari mong idagdag ang iyong paboritong pampalasa.

Paalala sa mga batang maybahay

Kung ang sauerkraut para sa pagpuno ay maasim sa lasa, maaari itong hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos, alisin ang labis na talas, atpagkatapos ay pisilin ito gamit ang iyong mga kamay. Sa kasong ito, ang mga pie na may nilagang repolyo at itlog ay magkakaroon ng tamang lasa at aroma ayon sa teknolohiya ng pagluluto. Ito ay dapat gawin para makakuha ng masasarap na pie.

Paano gumawa ng pagpupuno ng itlog at repolyo ng lola sa tuhod?

Ang recipe na ito ay ginagamit pa rin sa malalayong nayon, kung saan ang lahat ng karunungan ng pagiging (kahit sa kusina) ay ipinapasa mula sa ina hanggang sa anak na babae, mula sa lola hanggang sa apo. Ang kakaiba ng gayong mga pie ay ang kanilang pagpuno ay magaan, hindi pinirito sa isang kulay-rosas, ngunit sa parehong oras malambot, tulad ng kinakailangan ng pangunahing recipe. Ano ang sikreto? Sa katunayan, dapat mo munang pakuluan ang repolyo, at pagkatapos ay dalhin ito sa kondisyon sa isang kawali, at gatas ang ginagamit para dito, hindi tubig. Listahan ng mga kinakailangang produkto:

• 2–2.5 kg na repolyo;
• 1 litro ng gatas at 1.5 tasa ng tubig;
• 6 na itlog;
• 60-80 gramo ng mantikilya;
• isang pakurot ng asin.

Paano magluto?

Tagain ang repolyo nang napakanipis, pagkatapos ay magiging mas malasa ang laman. Kung ang mga makapal na ugat ay dumating, alisin ang mga ito, dahil sinisira nila ang lasa at hitsura. Ilipat ang repolyo sa isang kasirola, pindutin nang bahagya gamit ang iyong mga kamay at ibuhos ang gatas na hinaluan ng tubig at asin. Ang repolyo ay agad na lumutang sa tuktok, ngunit huwag mag-alala - ito ay tumira kapag ito ay uminit nang mabuti. Pakuluan ang laman ng kawali at pakuluan sa katamtamang apoy sa loob ng lima hanggang walong minuto. Alisan ng tubig sa isang colander at pisilin ng mabuti upang alisin ang anumang natitirang likido. Ang pamamaraan na ito ay hindi kaaya-aya, ngunit ang pagpuno ay katumbas ng halaga. Kinakailangan na kunin ang repolyo sa mga dakot, mahigpit na pinipiga sa isang bukol atpaglilipat sa isang malinis na ulam, habang sinusubukang huwag lumampas ang luto upang hindi makapinsala sa hiwa. Maaaring bahagyang banlawan ng malamig na tubig.

Init ang mantika sa isang kawali at ilipat ang repolyo doon, init hanggang ang likido ay ganap na sumingaw at patayin ang apoy. Sa anumang kaso ay dapat dalhin ang pagputol sa isang pagbabago ng kulay - ang gulay ay dapat manatiling puti, na may bahagyang transparency. Pakuluan ang mga itlog hanggang sa lumamig, palamig at gupitin sa medium-sized na mga cube, pagsamahin sa ganap na pinalamig na repolyo. Ang pagpuno para sa mga pie na may mga itlog ay may magaan na kulay, ngunit sa parehong oras ay isang malambot na istraktura na madaling mahulma sa mga produkto. Magagamit ito hindi lamang para sa paggawa ng mga klasikong piniritong pie, kundi pati na rin sa pagluluto sa oven, gayundin sa pagpupuno ng mga pancake, kulebyak at pie.

Matapos ang mga pie na may repolyo at mga itlog ay umuusok sa isang ulam, at ang mga nasisiyahang mukha ng sambahayan ay masayang ngumiti, bawat asawa, ina o lola ay mapapansin nang may kasiyahan: ang buong mahaba at maingat na proseso ng paghahanda ng mabango at malasa. sulit ang mga pastry.