Sodium inosinate (E631): epekto sa katawan ng tao

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Sodium inosinate ay natural na nangyayari sa karne ng mga hayop at isda. Mayroon itong lasa na umami, kaya naman ginagamit ito sa industriya ng pagkain. Ang sodium inosinate bilang isang pampalakas ng lasa ay matatagpuan sa mga produkto sa ilalim ng simbolo na E631. Wala itong negatibong epekto sa katawan at hindi nakakasama kahit para sa mga buntis.

Ano ang gawa sa E361?

Sodium inosinate ay ang sodium s alt ng inosic acid. Particle molecular formula: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Iba pang pangalan:

• sodium ribonucleotide;
• Disodium inosinate.

Ang substance ay isang organikong compound ng kemikal na natural na pinagmulan. Ginagamit ito sa industriya ng pagkain bilang pampaganda ng lasa. Ito ay derivative ng inosine, na isang purine nucleoside, habang ang inosine ay matatagpuan sa tRNA, na nangangahulugang kasangkot ito sa pagtitiklop ng genetic material at pagbuo ng mga bagong cell.

Kasali rin ang Inosineproduksyon ng AMP, na isang carrier ng enerhiya sa mga prosesong nagaganap sa mga cell. Samakatuwid, nakikipag-ugnayan tayo sa mga substance na gumaganap ng napakahalagang papel sa paggana ng isang buhay na organismo sa antas ng cellular.

Sodium inosinate sa dalisay nitong anyo ay mga walang kulay na kristal o walang amoy na puting pulbos, na lubos na natutunaw sa tubig.

Madalas itong ginagamit bilang pampalasa kasama ng monosodium glutamate. Ang kanilang kumbinasyon sa isang 50:50 ratio ay kilala bilang sodium ribonucleotide. Hindi tulad ng sodium guanylate, ang sodium inosinate ay may hindi gaanong kapansin-pansing lasa.

Disodium inosinate at vegetarianism

Inosine disodium ay matatagpuan sa karne at isda ng mga hayop. Ito ay pinakakaraniwang nakukuha mula sa mga mapagkukunang ito para sa pang-industriyang paggamit. Posible rin na makagawa ng inosinate sa pamamagitan ng pagbuburo ng tapioca starch, isang proseso na ginagamit ng ilang mga tagagawa. Karamihan sa mga inihandang pagkain na may idinagdag na sodium inosinate ay hindi vegetarian. Gayunpaman, kung gagamitin ang tapioca supplement na ito, malamang na ipahiwatig ng packaging na ang produkto ay para sa mga vegetarian.

Gamitin sa mga produkto bilang pampaganda ng lasa

Sodium inosate, tulad ng guanylate, adenylate at glutamate, ay isang natural na substance na matatagpuan sa katawan ng tao. Tulad ng lahat ng nabanggit, ito ay parang umami, isa sa limang pangunahing panlasa. Maaari itong ilarawan bilang "sabaw" o "karne". Nag-iiwan ito ng pangmatagalang impresyon ng mamantika sa dila. Ang lasa ng umami ay nagmula sa pagkatuklas ng carboxylic anion ng glutamine inmga espesyal na selula ng receptor na nasa dila ng tao. Ang ilang pagkain ay may matinding umami na lasa (hal. Parmesan cheese, hinog na hinog na mga kamatis) na may utang sa kanilang presensya sa malaking halaga ng mga libreng compound na ito.

Inosinate sa pagkain ay naglalaman ng:

• anchovy paste (300mg/100g),
• sardinas (193mg/100g),
• mackerel (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• salmon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• hipon (92mg/100g),
• manok (201mg/100g),
• baboy (200mg/100g),
• beef (70mg/100g).

E631 na nilalaman sa mga produktong pagkain

Tulad ng nabanggit, ang sodium inosinate ay isang food additive na ginagamit bilang pampalasa. Matatagpuan ito sa packaging ng pagkain sa ilalim ng simbolo na E631.

Sodium inosate E631 idinagdag sa:

• powder sauces,
• maluwag na pampalasa,
• toyo,
• food concentrates,
• mga hiwa ng karne at mga de-latang karne,
• mga pagkaing mababa ang asin.

Kadalasan ay idinaragdag ito sa pagkain kasama ng disodium guanylate o monosodium glutamate. Ang tungkulin nito ay magdagdag ng umami flavor o pagandahin ang lasa ng produkto.

Sodium inosinate: mga epekto sa katawan ng tao

Ayon sa EFSA (European Food Safety Authority), disodium inosine, isang sangkap na karaniwang matatagpuan sa mga selula ng mga organismo na bumubuo ng DNA at RNA, -ganap na ligtas na gamitin. Ang epekto sa katawan ng sodium inosinate ay hindi nakakapinsala.

Para sa dahilan sa itaas, ang ligtas na dosis nito ay hindi rin natukoy. Bilang karagdagan, ayon sa mga pagsusuri, ang average na pang-araw-araw na paggamit ng inosinate, guanylate at adenylate bilang dietary supplement ay 500 beses na mas mababa kaysa sa paggamit ng mga substance na ito na natural na nasa pagkain.

Dahil sa katotohanan na ang disodium inosinate ay purine substance, ang mga taong may mataas na antas ng uric acid at ang mga dumaranas ng gout ay dapat uminom ng limitadong halaga nito. Gayunpaman, sa kanilang kaso, ang paghihigpit na ito ay nalalapat sa lahat ng mga produktong karne. Ang inosine disodium sa panahon ng pagbubuntis ay maaaring kainin nang walang problema.

Ayon sa ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), isang komplikadong supplement na naglalaman ng E631 ay kapaki-pakinabang sa nutrisyon ng mga sanggol na wala pa sa panahon. Mas mabilis tumaba ang mga bagong silang, mayroon silang psychomotor functions, inalis ang mga problema sa bituka (colic, flatulence).

Ang sodium inosine ay napatunayang may kapaki-pakinabang na epekto sa lipid metabolism, hematopoiesis at liver function.

Ngunit hindi ito nangangahulugan na pagbutihin mo ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng madalas na pagkonsumo ng mga sausage at french fries kasama ng dietary supplement na ito. Ang halaga nito sa ganitong uri ng pagkain ay sapat na maliit upang makakuha ng anumang benepisyo mula sa E631.

Ang dietary supplement na ito ay madaling naa-absorb ng katawan at kaunti lang ang nailalabas ng kidneys.

Hindi-allergic, non-toxic, non-carcinogenic ang flavor enhancer.

Pagkonsumo nang malakiang halaga ng dietary supplement E631 ay napakabihirang nagiging sanhi ng mga side effect mula sa gastrointestinal tract: pagtatae (dumi sa mga bata), iba pang mga karamdaman ng digestive tract. Ang pagkonsumo ng mga produktong kasama nito ay dapat na limitado sa mga taong dumaranas ng sakit sa bato.

Mga tagagawa ng flavor enhancer E 631

Ang GIORD (St. Petersburg) ay isang kilalang kumpanya sa Russia na gumagawa ng Glirinat complex flavor enhancer na may karagdagan ng E631.

Sa pandaigdigang merkado, ang mga gumagawa ng mga pampaganda ng lasa na may disodium inosinate ay:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Germany).
• Ajinomoto (Japan).

Kapag gumagamit ng E631 additive sa pagluluto, maaari nitong ganap na palitan ang asin, bigyan ang pagkain ng espesyal na lasa at aroma. Kapag ang mga produktong may disodium inosinate ay pinainit, nawawala ang mga katangian nito. Ang mga bihasang chef ay nagdaragdag lamang ng mga food additives sa pagtatapos ng heat treatment ng mga pinggan.

Tandaan, gayunpaman, na ang E631 ay napakadalas na idinaragdag sa mga produktong mababa ang kalidad, dahil bilang panuntunan, dapat na takpan ng anumang pampaganda ng lasa ang hindi sapat na kalidad nito.

Ngayon alam mo na kung ano ang sodium inosinate, nakakapinsala ba ang E631 o hindi para sa mga tao.