Italian sausages: varieties, pangalan, review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi maraming bansa ang maaaring magyabang ng iba't ibang delicacies at maunlad na industriya ng karne gaya ng Italy. Paano naiiba ang sausage mula sa sulok na ito ng ating planeta sa iba? Marahil ang paghahanda, ang mga pampalasa na ginamit, o ang proseso ng pag-aanak ng mga hayop. Malalaman mo ang tungkol dito sa aming artikulo.

World leader

Mahirap isipin, ngunit kahit na sa panahon ng pagkakaroon ng Roman Empire, ang rehiyong ito ay itinuturing na isang kinikilalang pinuno sa iba't ibang mga teknolohiya na naglalayong mag-imbak ng karne. Kasabay nito, ang baboy ay at nananatiling pinaka ginagamit. Bilang karagdagan dito, kadalasang ginagamit ang karne ng baka, karne ng usa o kahit baboy-ramo.

Italian mismo ay madaling masabi kung saang rehiyon ng bansa sila nagluto ng ganito o ang sausage na iyon, hindi lang sa pangalan, kundi pati na rin sa hitsura o aroma. Nabuo ang sitwasyong ito dahil sa katotohanang mas gusto ng mga naninirahan sa timog Italy ang mas maanghang at maanghang na sangkap, hindi tulad ng kanilang mga kababayan mula sa hilaga.

Madalas na lumalabas ang Italian sausage sa mga mesa sa anyong antipasto, ibig sabihin, pampagana bago ang pangunahing pagkain, o bilang isa sa mga sangkap ng mainit na ulam.

Paborito ng milyun-milyon

Ang pinakasikat na sausage na may pattern ng marmol sa hiwa at ang pinakamaliit na piraso ng mantika ay, siyempre, tinatawag na salami. Ito ang Italya na ang lugar ng kapanganakan ng sikat sa mundo na pinausukang karne. Marahil siya ang pinakakilalang Italian sausage sa mundo.

Ngayon, ang salami ay ginagawa sa halos lahat ng sulok ng planeta. Ngunit sa Italya lamang maaari mong subukan ang pinaka-tradisyonal na mga recipe para sa paghahanda nito. At ito ay nagkakahalaga ng noting na mayroong ilang dosena ng mga ito sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa. Iba't ibang mga recipe ang parehong naiiba sa kulay ng tapos na produkto, na nag-iiba mula sa maliwanag na pula hanggang maroon, at sa aroma.

Ang pinakamasarap na varieties ng salami ay pupunan ng cayenne o red peppers. Ang mas pinigilan ay naglalaman ng itim na paminta o iba't ibang mabangong halamang gamot.

Walang mas masahol pa sa sausage

Hindi mo maaaring balewalain ang naturang produktong karne ng Italyano bilang prosciutto ham. Ang pinakamalapit na kamag-anak nito sa mga delicacy ay maaaring tawaging jamon. Ang prosciutto ay ginawa mula sa isang buong binti ng baboy na inasnan sa mahabang panahon.

Maraming dayuhan ang hindi nakakaintindi kung ano ang pagkakaiba ng ganitong uri ng karne sa jamon. Ang mga Italyano mismo ay hindi naiintindihan kung paano sila malito. Ang Prosciutto ay may mas malambot na texture at hindi gaanong binibigkas na lasa ng asin. Kaya naman ligtas na matatawag na ham ang delicacy na ito.

Maaari mong hiwalay na i-highlight ang iba't ibang uri gaya ng prosciutto cotto. Ang karneng ito ay pinakuluan bago inasnan, na nagbibigay ng mas pinong texture.

Bresaola

Kung fan ka ng bresaola, matagal mo nang alam kung ano ito. Ngunit may mga nakarinig sa salitang banyaga sa unang pagkakataon. Kung hindi mo gusto ang baboy, ngunit gusto mo talaga ng pinatuyong karne, tulad ng masarap na Italian sausage, dapat mong bigyang pansin ang bresaola.

Gawa mula sa anterior o posterior na kalamnan sa mga paa ng baka, ang pulp na ito ay hindi gaanong masustansya kaysa sa anumang bahagi ng bangkay ng baboy. Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mahabang pag-aasin ng karne na may iba't ibang pampalasa sa loob ng malalalim na vats. Kasabay nito, ang lasa at kulay ng huling produkto ay direktang nakadepende sa kung anong pampalasa ang ginamit nito o ng tagagawa na iyon.

Tulad ng maraming iba pang produktong Italyano, may ibang recipe ang bresaola sa maraming bahagi ng Italy. Kaya, sa isang lugar mas gusto nilang lutuin ito mula sa karne ng kabayo o karne ng usa.

Diretso mula sa Bologna

Ang lugar ng kapanganakan ng susunod na Italian sausage ay ang bayan ng Bologna. Ito ay mortadella na ang tanda ng settlement na ito. Parang ang pamilyar na pinakuluang sausage na pinagsalitan ng mantika. Minsan ang offal o crackling ay idinaragdag sa mortadella.

Ngunit ang industriya ng karne na gumagawa ng iba't ibang delicacy na ito ay may sariling mga kinakailangan. Halimbawa, kung nais mong gumawa ng isang produkto ayon sa isang tunay na klasikong recipe, dapat mong tiyak na magdagdag ng myrtle berries, pati na rin ang alak at pistachios, sa tinadtad na baboy. Saka lamang matutugunan ng mortadella sausage ang lahat ng kinakailangan ng kasaysayan ng pagluluto ng Italyano.

Mula sa labas

May Italian sausage na halos kapareho ng mga homemade sausage mula sa Russia. Ito ay tinatawag na salsiccha. Naka-pack din ang mga ito sa isang natural na pambalot, at pagkatapos ay pinirito nang buo sa isang bukas na apoy o sa isang kawali. Ngunit kadalasang nagdaragdag ng white wine, coriander, cumin o wild fennel seeds ang mga temperamental na Italian sa mga sausage na ito.

Ang ganitong mga pampalasa ay hindi gaanong karaniwan sa Russia o Ukraine. Lalo na kung pinag-uusapan natin ang mga nayon na matatagpuan malayo sa malalaking lungsod. Ngunit sa Italya, literal na tumutubo sa bawat sulok ang mga aromatic herbs na exotic para sa atin dahil sa mainit na klima. Samakatuwid, kapansin-pansin ang pagkakaiba sa paggawa ng mga delicacy ng karne.

Maraming Italyano ang hindi pa nakarinig ng sikat na German sausages, dahil mayroon silang maanghang na salsiccia na kasingsarap ng anumang analogue.

Paano ang taba?

Hindi lamang mga Italian na pinausukang sausage ang nararapat na masusing pansin. Mayroon ding karapat-dapat na karibal para sa maanghang na taba ng Ukrainian sa Italya. Sa isang lugar ang produktong ito ay tinatawag na bacon, ngunit sa katimugang bansang ito ay pinalitan nito ang pangalan nito sa pancetta.

Kung nakapagluto ka na ng totoong Italian carbonara, malamang alam mo na ang pancetta ay inirerekomenda sa recipe. At sa kaso lamang ng kawalan nito, kumuha ng bacon. Ito ay dahil ang isang tunay na palumpon ng mga mabangong halamang gamot, tulad ng oregano, thyme, cumin at iba pa, ay ginagamit para sa paggawa nito. Kuskusin nila ang bahagi ng tiyan ng baboy, pagkatapos ay i-roll ito at i-marinate ng ilang buwan.

Ang resulta ay malayo sa dietaryisang produktong may malalawak na layer ng mantika, na mahusay para sa paghahanda ng iba't ibang maiinit na pagkain.

Mga hindi pangkaraniwang kagustuhan

Ang isa pang perpektong tipikal na Italian sausage ay mukhang pambihira. Ito ay dahil kapag gumagawa ng zampon na may tinadtad na baboy na may mantika at pampalasa, ang forelimb ng biik ay makapal na palaman. Ayon sa mga review, isa ito sa mga pinakaorihinal na produkto ng Italyano.

Ang pinalamanan na binti ay kadalasang ibinebenta nang hilaw, at kapag nabili ay dapat itong ibabad sa tubig magdamag at pagkatapos ay pakuluan ng ilang oras. Ngunit sa mundo ngayon, kung saan mas gusto ng mga tao na huwag gumugol ng napakaraming oras sa paghahanda ng mga pagkain sa bahay, maaari kang makahanap ng handa na zampone. Kakailanganin lamang itong painitin sa oven o microwave.

Ang mga Italyano ay lalo na mahilig kumain ng zampon sa panahon ng taglamig, gamit ang white beans, lentil o regular na mashed potato bilang side dish.

Recipe

Halos anumang Italian sausage - dry-cured, pinakuluang o pinausukan - ay maaaring gamitin sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Maaari itong maging mga salad, pampagana at pangunahing mga kurso. Ibabahagi namin sa iyo ang ilang mga recipe para sa mga ganitong pagkain.

Ang una ay isang salad, kung saan ang salami ang pangunahing sangkap. Bilang karagdagan dito, kailangan natin ng:

• sariwang kamatis - 1 pc.;
• sariwang pipino - 1 piraso;
• canned corn - 4-5 tbsp. l.;
• berdeng sibuyas - 1 bungkos;
• kalahating berdeng mansanas;
• saladIceberg - 70-80 g;
• salami sausage - 70 g;
• mayonaise para sa dressing;
• spice sa panlasa.

Una, kailangan mong i-chop ang mga berdeng sibuyas at iceberg lettuce, ilagay sa isang plato sa unang layer. Pagkatapos ang mga peeled na kamatis at isang mansanas ay pinutol sa maliliit na cubes. Inilalagay namin ang mga ito sa isang salad at takpan ng isang manipis na mata ng mayonesa. Ang bawat baitang ay maaaring budburan ng asin at paminta, ngunit tandaan na ang salami mismo ay medyo maalat. Ang pinakamataas na layer ay mga pipino at sausage na pinutol sa manipis na mga piraso, na natatakpan din ng kaunting dressing. At sa wakas, inilalatag ang mais sa itaas at ilang berdeng sibuyas.

Pinakamainam na ihain ang salad na ito sa mga bahagi, pinalamutian ng parsley o isang dahon ng basil.

Pangunahing kurso

Ang sumusunod na recipe ay maaaring ganap na makadagdag sa iyong hapunan pagkatapos ng salad. Ang klasikong pasta carbonara ay matagal nang paboritong ulam sa mga establisyemento sa buong mundo. Ngunit narito ang recipe para sa tamang paghahanda nito, na naimbento sa Italy, hindi alam ng lahat.

Kung nakakuha ka ng isang piraso ng totoong Italian pancetta, maaari mong ligtas na simulan ang pagluluto. Bilang karagdagan dito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• durum wheat spaghetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• itlog ng manok - 2 pcs;
• Parmesan cheese - 40g;
• langis ng oliba - 40 g;
• asin at paminta sa panlasa.

Una, kailangan mong tiyakin na napili mo ang durum wheat pasta, at itabi ito sagilid, dahil kailangan mo munang ihanda ang sarsa. Oo nga pala, walang cream sa orihinal na recipe ng carbonara, at kung nakita mo ito sa menu ng restaurant, makakakuha ka ng anumang iba pang pasta, ngunit tiyak na hindi carbonara.

Kaya, bilang panimula, puting sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes, pinirito sa mantika ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, sa isa pang kawali, pinirito namin ang pancetta na may asin at paminta, at ipinapadala ang natapos na sibuyas doon.

Pagkatapos handa na ang sangkap ng karne, inilalagay namin ang pasta mismo upang maluto, at sa oras na ito ay inihahanda namin ang sarsa ng sabayon. Upang gawin ito, init ang isang buong itlog, pula ng itlog at pinong gadgad na parmesan sa isang paliguan ng tubig. Handa na ang sauce kapag may lumabas na medyo makapal na foam.

Ipinakakalat namin ang pasta sa piniritong ham na may mga sibuyas at hinahalo nang maigi. Pagkatapos ay ilagay ang pasta sa isang plato at ibuhos ang sarsa ng sabayon. Palamutihan ang plato ng kaunting gadgad na parmesan o sariwang dahon ng basil. Bagama't magiging maayos ang duet ng dalawang sangkap na ito.

Huwag kalimutan na halos lahat ng Italian sausage at iba pang delicacies ng karne ay puno ng mga kakaibang spices at herbs na hindi palaging pamilyar sa isang taong nagmula sa mas hilagang bansa. Samakatuwid, kung alam mo na mayroon kang isa o ibang uri ng allergy sa pagkain, dapat kang maging mas maingat tungkol sa pagkonsumo ng deli meats kapag bumibisita sa Italya, at huwag bumili ng prosciutto cotto sa unang tindahan, kahit na ang tukso ay napaka, napakalakas..