Soy lecithin: mga benepisyo at pinsala. Aplikasyon sa industriya ng pagkain

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 22:45

Ang Phospholipids ay mga sangkap na kung wala ang normal na pag-iral ng buong organismo sa kabuuan at bawat isa sa mga cell nito ay indibidwal na imposible. Ang mga ito ay mahalaga sa tao, dahil pareho silang isang materyales sa gusali at pinagmumulan ng enerhiya. Ang pangunahing pinagmumulan ng taba, o phospholipids, ay lecithin. Ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga itlog, atay, karne, mani, ilang mga gulay at prutas. Sa industriya, ang lecithin ay nakuha mula sa mga produktong toyo at langis. Ang artikulong ito ay naglalarawan ng eksaktong soy lecithin. Ang mga benepisyo para sa katawan ng tao ng sangkap na ito ay napakalaki.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang Soy lecithin ay isang biologically active flavoring food additive. Salamat sa constituent inositol at phosphatidylcholine nito, ang mga nerve impulses ay ipinapadala. Ang mga ito ay lipotropic substance din, iyon ay, ang mga natutunaw at nagsusunog ng taba. Dahil sa pagkilos ng inositol at choline, ang atay, gallbladder at mga daluyan ng dugo ay protektado mula sa mga deposito ng kolesterol, dahil pinipigilan ng mga sangkap na ito ang pagbuo ng mga nakakapinsalang plaka. Ang natural na soy lecithin ay nagtataguyod ng pagkatunaw at oksihenasyon ng taba, ngunit, hindi tulad ng panggamotpondo, eksklusibong sinusunog ang labis na taba sa katawan. Ang sangkap na ito ay may binibigkas na choleretic effect. Pinipigilan ng lecithin ang pagbuo at pagbuo ng mga gallstones. Bilang karagdagan, pinapabuti nito ang pagsipsip ng mga bitamina at gamot na natupok ng katawan. At ang sangkap na ito ay malawakang ginagamit sa cosmetology. Ang lecithin, na bahagi ng mga pampaganda, ay tumutulong sa mga dermis na mapanatili ang kahalumigmigan, upang ang balat ay manatiling bata nang mas matagal.

Mga Application sa Pagkain

Soy lecithin emulsifier ay nahahanap ang aplikasyon nito sa iba't ibang bahagi ng industriya ng pagkain. Ang sangkap na ito ay ginagamit sa paggawa ng natutunaw na mga produkto ng pagawaan ng gatas at gulay, margarine, tapos na glaze. Ang release at lubricity properties ng lecithin ay ginagamit sa paggawa ng mga frying fats at aerosol coatings. Ginagamit din ito upang baguhin ang lagkit ng glazes at iba't ibang uri ng mga produkto ng tsokolate. Sa paggawa ng mga produktong panaderya, ang pinag-uusapang sangkap ay nagpapabuti sa kakayahang magamit ng kuwarta, pinatataas ang buhay ng istante. Sa paggawa ng mga crackers, muffins, cookies at pie, pinapadali ng lecithin ang paglabas ng mga inihurnong produkto mula sa mga hulma. Maaari din itong kumilos bilang antioxidant, ibig sabihin, isang substance na pumipigil sa oksihenasyon.

Paggawa ng confectionery

Sa paggawa ng mga produktong confectionery, ang soy lecithin ay gumaganap bilang isang emulsifier para sa oil-in-water at oil-in-water emulsion at isang mahalagang bahagi ng confectionery fat. Ang paghahanda ng mga emulsyon ay karaniwangisinasagawa nang hiwalay, at pagkatapos, sa tapos na anyo, ang halo ay pinagsama sa almirol o harina. Ang pangunahing gawain ng mga tagagawa ay ang pinakamataas na pagpapalit ng pula ng itlog ng lecithin (ang pula ng itlog ay gumaganap din bilang isang emulsifier).

Produksyon ng taba at langis

Salamat sa paggamit ng soy lecithin, panlaban sa delamination, pagtaas ng lagkit, pagtaas ng density at plasticity ng mga produkto. Ang mga produktong low-fat ay nakakakuha ng mas mataas na oiness, bumubuti ang mga katangian ng organoleptic.

Industriya ng pagawaan ng gatas

Soy lecithin ay malawakang ginagamit din sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, at lahat dahil ang nabanggit na emulsifier ay may mga sumusunod na katangian:

• epektibong natutunaw ang buong milk powder;
• nagtataguyod ng hydration;
• pinabilis ang proseso ng basa sa mainit o malamig na likido;
• nagbibigay ng magandang functionality na may mababang content;
• may kakayahang magpanatili ng pag-instantize ng mga property sa mahabang panahon.

Sa paggawa ng mga frozen na dessert at ice cream, kasama ng mga stabilizer, tinitiyak ng lecithin ang homogeneity ng mixture, kinokontrol ang pagsasama-sama ng taba sa panahon ng proseso ng pagyeyelo.

Soy lecithin sa pagkain ng sanggol

Ang additive ay malawakang ginagamit din sa paggawa ng pagkain ng sanggol. Ang sangkap na ito ay isang mahalagang bloke ng gusali ng central at peripheral nervous system. Ang lecithin ay direktang kasangkot sa intrauterine formation ng utak at nervous tissue ng fetus. Sa gatas ng inaang nilalaman ng sangkap na ito ay 100 beses na mas mataas kaysa sa kabuuang halaga nito sa babaeng katawan. Muli nitong pinatutunayan ang pagiging kapaki-pakinabang nito.

Ito ay isang mahalagang elemento para sa central nervous system: ang lecithin ay responsable para sa pag-iisip at konsentrasyon, at ang choline na nilalaman nito ay direktang kasangkot sa pagbuo ng memorya. Ang isang mahalagang katangian ng sangkap na pinag-uusapan ay ang kakayahang magbigay ng natural na metabolismo ng taba, pasiglahin ang paggawa ng mga erythrocytes (mga pulang selula ng dugo), mapabuti ang pagsipsip ng mga bitamina A, D, E, K. Ngunit para sa isang lumalagong organismo, ang kumplikadong ito ay ng malaking kahalagahan. Kaya, ang kakulangan ng bitamina A ay naghihikayat sa paglago at pagkaantala sa pag-unlad, bitamina E - pagbaba ng timbang, D - ang hitsura ng rickets, bitamina K - isang paglabag sa pamumuo ng dugo. Bilang karagdagan, ang lecithin ay isa sa mga elemento ng biological membranes, pinahuhusay nito ang produksyon ng enerhiya, na kinakailangan sa pagkabata. Ang lecithin ay lalong mahalaga para sa mga premature na sanggol. Lubos nitong pinapataas ang kanilang pagkakataong mabuhay, pinipigilan ang pagkawala ng paningin at pinipigilan ang pagkabalisa sa paghinga.

Gamitin para sa mga problema sa kalusugan

Dahil sa pagpapanumbalik at proteksiyon nito, inirerekomendang gumamit ng soy lecithin para sa iba't ibang uri ng sakit. Ang presyo ng produkto ay nag-iiba sa pagitan ng 700-750 rubles. para sa 100 kapsula. Ang halaga ng produkto ay ganap na naaayon sa mga nakapagpapagaling na katangian nito. Mga 300 rubles. para sa 170 g kailangan mong magbayad para sa granulated soy lecithin. Ang mga tagubilin na may detalyadong paglalarawan ng gamot, bilang panuntunan, ay naka-attach sa tool na ito.anuman ang tagagawa, dami at paraan ng pagpapalabas.

Ang sangkap na ito ay kailangang-kailangan para sa mga taong naninirahan sa hindi kanais-nais na mga lugar kung saan mataas ang radioactive background. Salamat sa lecithin, ang radionuclides at mga asing-gamot ng mabibigat na metal ay inalis. Ang produkto ay tumutulong sa mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi sa mataba na protina upang makakuha ng mahusay na nutrisyon. Ang soy lecithin ay epektibo sa atherosclerosis ng cerebral vessels, myocardial infarction, angina pectoris, hypertension.

Bukod dito, ang nabanggit na substance ay ipinahiwatig sa ilalim ng mga sumusunod na kondisyon:

• pinsala sa central o peripheral nervous system;

• chronic pancreatitis at diabetes mellitus;

  

• mga sakit ng digestive system na talamak: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• allergy at mga sugat sa balat: psoriasis, atopic dermatitis;
• talamak na sakit sa atay: viral hepatitis, fatty liver;
• mga sakit ng gulugod at mga kasukasuan;
• mga sakit sa mata: optic nerve atrophy, retinal degeneration;
• mga sakit sa ngipin;
• mga sakit sa baga at bronchi;
• obesity;
• detoxification ng katawan;
• pagbubuntis;
• mga sakit sa babae: uterine fibroids, fibrocystic breast disease, endometriosis, breast at uterine cancer.

Soy lecithin: mga tagubilin para sa paggamit

Ang mga matatanda ay karaniwang umiinom ng isang kapsula dalawang beses sa isang araw. Ang soy lecithin sa mga butil ay inirerekomenda para gamitin bilang pandagdag sa pagkain. Idagdag ang sangkap sa hindi mainit na pagkain (mga sopas, salad, yogurt, sarsa, atbp.). Gamitin ito ng tatlong beses sa isang araw, isang kutsarita. Sa gabi, inirerekumenda na uminom ng kefir na may lecithin - makakatulong ito na mapawi ang excitability at pagkamayamutin, na nag-aambag sa mas mahusay na pagtulog. Sa ilang mga kondisyon, ang dosis ng gamot ay maaaring tumaas sa tatlo hanggang limang kutsara bawat araw. Gayunpaman, ito ay dapat gawin lamang ayon sa direksyon ng isang doktor. Para sa mga bata, ang lecithin ay idinaragdag sa milk formula dalawang beses sa isang araw para sa isang quarter ng isang kutsara ng kape (magsimula sa ilang butil at unti-unting tumataas sa inirerekomendang dosis).

Lecithin deficiency sa katawan

Ang pagkonsumo ng sangkap na ito ay depende sa intensity ng pisikal na aktibidad at ang estado ng buong organismo sa kabuuan. Sa pagtaas ng pisikal na aktibidad, ang antas ng lecithin sa mga kalamnan ay tumataas din, na ginagawang mas nababanat. Ang isang kakulangan ng lecithin ay naghihikayat ng pagnipis ng kaluban ng mga fibers ng nerve at mga cell, na, naman, ay humahantong sa pagkagambala sa coordinated na gawain ng nervous system. Ang sirkulasyon ng dugo sa utak ay nabalisa, ang isang tao ay nakakaramdam ng talamak na pagkapagod, lumilitaw ang pagtaas ng pagkamayamutin. Ang lahat ng ito ay maaaring magdulot ng nervous breakdown.

Soy lecithin: harm

Sa malalaking dami, ang produktong ito ay kumikilos nang nakapanlulumo sa endocrine system ng katawan. Ang mga reaksiyong alerdyi ay maaari ring bumuo,lalo na sa kaso ng hypersensitivity sa food additive. Lubhang bihirang mayroong mga phenomena tulad ng pagduduwal, pagtaas ng paglalaway, dyspepsia. Gayunpaman, ipinakita ng maraming medikal na pag-aaral na ang mga taong kumakain ng soy lecithin ay nakakatanggap ng kaunting pinsala (kumpara sa ibang mga gamot) at mas madalas.

Mga Espesyal na Tagubilin

Lecithin granules ay dapat ubusin sa loob ng dalawang buwan pagkatapos buksan ang pakete. Ang mga pasyente na may sakit sa gallstone ay dapat kumuha ng sangkap na ito nang may pag-iingat, dahil maaari itong mapataas ang pagtatago ng apdo at itaguyod ang paggalaw ng mga gallstones. Sa mga exacerbations ng cholecystitis at pancreatitis, ang lecithin ay dapat na kainin sa ilalim ng pangangasiwa ng medikal. Kung may pangangailangan na uminom ng mataas na dosis ng gamot (tatlong kutsara sa isang araw o higit pa), ipinapayong magdagdag ng bitamina C sa diyeta, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nitrosamines na inilabas bilang resulta ng metabolismo ng choline, at calcium, na nagbubuklod sa labis na posporus na nabuo sa panahon ng metabolismo ng lecithin.

Sa kabila ng maraming positibong epekto ng soy lecithin, dapat kang kumunsulta sa iyong doktor bago ito gamitin.