Tinatin Mzhavanadze: mga recipe para sa pagluluto sa bahay ng Georgian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Tinatin Mzhavanadze ay isa sa mga sikat na culinary blogger ng Georgia. Siya ay nagsulat ng higit sa isang culinary bestseller, bilang siya mismo ang tumawag sa kanyang mga gawa. Nakatira at nagtatrabaho sa Tbilisi.

Sa kanyang mga aklat ay pinag-uusapan niya hindi lamang ang tungkol sa pambansang lutuin, kundi pati na rin ang tungkol sa Georgia, tungkol sa mga taong nakatira sa bansa, tungkol sa mga tradisyon.

Isa sa pinakasikat na aklat ni Tinatin Mzhavanadze ay ang “Georgia with Taste”. Sa loob nito, inilalarawan niya kung paano lutuin ang lobio, satsivi, khachapuri at iba pang mga pambansang pagkain, nagbibigay ng payo kung paano kainin ang mga ito nang tama, at inihayag ang mga sikreto ng pagluluto ng bawat isa sa kanila.

Masarap na Georgia

Sa kanyang mga recipe, si Tinatin Mzhavanadze nang maliwanag, kasama ang kanyang likas na talino, ay sinusubukang ihatid ang lasa ng mga pambansang pagkain.

Tulad ng sinasabi nila sa Georgia, ang sariwang tinapay, alak at sariwang gulay ay isang okasyon upang magtipon ng mga kaibigan at kakilala, ngunit sa pagsasagawa, siyempre, ang mesa ay dapat na mapuno ng saganang mga pambansang lutuin. Bukod dito, ang lutuing Georgian ay isa sa pinakasikat at pinakamayaman sa mundo. Kahit isang beses lang, pero dapat subukan ito ng lahat.

Kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng mga totoong Georgian dish, tingnan ang mga recipe mula kay Tinatin Mzhavandze at subukang kopyahin ang mga culinary masterpieces ayon sa kanyang payo, na mahigpit na sumusunod sa mga tagubilin.

Georgian cuisine ni Tinatin Mzhavanadze

Ang bawat rehiyon ng Georgia ay may sariling orihinal na recipe para sa khachapuri. Ang mga Adjarians ay walang exception at nag-imbento ng sarili nilang dalawa.

Ang ulam na inihanda ayon sa una ay kahawig ng cheese lasagna - achmu.

Ang pangalawang kurso ay inihanda sa anyo ng isang bukas na bangka na may itlog.

Para makagawa ng totoong Adjarian khachapuri mula sa Tinatin Mzhavanadze, kumuha ng yeast dough at sariwang maalat na keso.

Sa ating bansa, ang khachapuri ay karaniwang tinatawag na anumang cake na walang lebadura na may karne o anumang iba pang palaman. Ngunit sa panimula ito ay mali, dahil ang totoong Georgian khachapuri, ayon kay Tinatin Mzhavanadze, ay isang tortilla na may pagpuno ng keso, dahil ang kakanyahan ay nasa mismong pangalan. Ang Khachapuri ay nangangahulugang "cottage cheese at tinapay". Ang mga ordinaryong pie na nakabatay sa masa na walang lebadura ay tinatawag na hychins. Ang mga sukat ng totoong khachapuri ay maaaring ganap na naiiba, may mga pagkakaiba sa hugis. Muli, nakadepende ang lahat sa rehiyon kung saan ito inihurnong.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa Adjarian khachapuri mula kay Tinatin Mzhavanadze. Ang mga ito ay nabuo sa anyo ng isang bangka.

Ang pangunahing pamantayan na nagpapakilala sa tunay na Adjarian khachapuri sa lahat ng iba pa

1. Ang kuwarta ay dapat na manipis at nababanat.
2. Ang loob ng kuwarta ay dapat na malambot, at ang mga gilid at "tainga" ay dapat na bahagyang pinirito atmalutong.
3. Dapat manipis ang gitna, ngunit hindi punit.
4. Dough at keso – 1:1.
5. Dapat maraming palaman para mabasa nito ang masa, na dapat ay bumanat nang husto kapag kumagat.
6. Kapag nagbe-bake, dapat manatiling likido ang pula ng itlog.
7. Pagkatapos kumain ng isang bangka, dapat gusto mong kumain ng isa pa - sa kasong ito, ang chef ay masisiyahan sa kanyang sarili.

Paano kumain ng khachapuri

Sa anumang kaso hindi ka dapat kumain ng khachapuri gamit ang isang tinidor at isang kutsilyo. Sa kamay lang! Kung hindi, makakakuha ka ng kawalang-galang at mapang-asar na tingin mula sa mga Georgian.

Ang unang dapat gawin ay tanggalin ang malutong na crust at ihalo ito sa cheese-egg filling. Sa dulo, dapat ay may ilalim, na ibinulong at kinakain na parang ordinaryong pancake.

Mga siglong tradisyon ng paggawa ng kuwarta

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang kuwarta para sa unang khachapuri ay inihanda lamang mula sa tubig at harina. Hindi man lang sila naglagay ng asin.

Ngayon ay maraming opsyon. Ang mga ginang ng Georgia ay naghahanda ng lebadura, walang lebadura o kahit na puff.

Ngunit ang tradisyonal ay ang dough na niluto sa yogurt - ito ay isang tradisyonal na Georgian fermented milk product na pumapalit sa yeast sa dough.

Totoo, hindi ganoon kadaling mahanap ito sa Russia, kaya maaari mong gamitin ang kefir, curdled milk o iba pang available na fermented milk products. Ang ganitong khachapuri ay masarap lamang kapag mainit. Ang niluto na may lebadura ay maaaring kainin sa susunod na araw mainit man o malamig.

Matsoni, itlog, harina, soda, granulated sugar, fineasin at langis ng mirasol. Huwag magdagdag ng maraming harina sa kuwarta, dapat itong maging malagkit. Pagkatapos masahin, hayaang "magpahinga" sa ilalim ng tuwalya sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay hubugin ang mga ito bilang mga bangka.

Ang yeast dough ay inihanda gamit ang dry yeast at warm milk, dapat itong tumayo nang hindi bababa sa 1 oras.

Pagpupuno para sa khachapuri

Sa Caucasus, ang khachapuri ay inihanda lamang na may palaman mula sa mga batang uri ng keso: feta, mozzarella, Adyghe cheese, brynza, suluguni. Maaari kang gumamit ng dalawang uri nang sabay-sabay. Kung ang keso ay masyadong maalat, ito ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-6 na oras. Ang mga lumang keso ay umaabot kapag mainit at tumigas kapag pinalamig.

Kung lumang keso lang ang nasa kamay, at handa ka nang magluto ng khachapuri, ihalo ito sa cottage cheese.

Mga berde at bawang sa laman - isang modernong interpretasyon, ngunit medyo katanggap-tanggap.

Maaari kang magdagdag ng hilaw na itlog.

Paano maayos na hubugin ang khachapuri

Pagkatapos tumaas ang masa, masahin ito at hatiin sa mga kolobok na kasing laki ng kamao.

Dapat na igulong ang bawat bola upang ang kapal nito ay hindi hihigit sa 30 cm. Mas mainam na patagin gamit ang iyong mga kamay. Ang gitna ay dapat na mas manipis kaysa sa mga gilid.

Mula sa mga gilid, gumulong na parang nagbabalot ng scarf, bumuo ng bangka gamit ang iyong mga palad, hayaan itong humiga ng kaunti. Painitin muna ang oven sa 220 degrees.

Buksan ang gitna, ilagay ang palaman doon at ipadala ito para maghurno ng 25 minuto. I-brush ang mga gilid ng itlog. Maghurno ng mga 10 minuto, depende sa mga detalye ng oven. Ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay bahagyang pinirito. Ilabas, talunin ang itlog sa gitna para manatiling buo ang pula ng itlog.

Kapag natatakpan ito ng pelikula, maaaring alisin ang khachapuri. Siyanga pala, hindi lang sila puwedeng i-bake, kundi iprito rin sa kawali.

Khachapuri na may lebadura

Mga sangkap para sa 10 servings:

Dough:

• 1 kg harina ng trigo.
• Table spoon ng dry yeast.
• Kalahating tasa ng mainit na gatas.
• 4 tasa ng maligamgam na tubig.
• Kutsarita ng asukal.
• Vegetable oil.
• Kalahating kutsarita ng pinong asin.
• 20 gramo ng mantikilya.
• Isang itlog ng manok.

Pagpupuno:

• 1 kg ng suluguni cheese.
• 200g butter.
• 10 itlog ng manok.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tuyong lebadura, kalahating butil na asukal at kalahating harina sa pinainit na gatas. Paghaluin nang kaunti ang lahat at iwanan sa mainit na lugar sa loob ng 15 minuto.

2. Idagdag ang natitirang harina, ihalo ang itlog at asin. Haluing mabuti at itabi upang tumaas. Ibuhos sa langis ng gulay. Dapat tumaas ng tatlong beses ang kuwarta.

3. Ang laman ay gadgad na keso, diluted na may tubig hanggang sa masa.

4. Bumuo ng mga bangka at punuin ang mga ito ng palaman.

5. Painitin muna ang oven sa 220 degrees at ipadala ang mga bangka para maghurno ng 10 minuto.

6. Matapos ang oras ay lumipas, ilabas ang mga ito, itaboy ang mga ito sa gitna ng bawat khachapuriitlog.

7. Maghurno hanggang ang itlog ay natatakpan ng isang manipis na pelikula. Pagkatapos nito, kunin ang khachapuri at maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa gitna ng bawat isa.

Khachapuri sa curdled milk - isang recipe para sa Georgian na lutuing bahay mula sa Tinatin Mzhavanadze

Mas maganda, siyempre, kumuha ng matsoni.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 200g butter.
• Isang baso ng matsoni o anumang curdled milk.
• Kurot ng asin.
• Kalahating kutsarita ng asin.
• 300 g harina.
• itlog ng manok.

Mga sangkap para sa pagpuno:

• itlog ng manok.
• 250 g Adyghe cheese.

Proseso ng pagluluto:

1. Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig.
2. Ihalo sa curdled milk. asin. Paghaluin ang lahat gamit ang mixer o whisk
3. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang harina at soda.
4. Paghaluin nang unti-unti ang dalawang kuwarta, nang walang tigil na matalo.
5. Dapat maging elastic ang kuwarta.
6. Hatiin ito sa 4 na bahagi at bumuo ng mga bangka.
7. Ihurno sa oven na preheated sa 200 degrees, pahiran ng itlog ang mga gilid.
8. Punan ang gitna ng sirang keso.
9. Maghurno sa loob ng 15 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang itlog ng ilang minuto bago ito patayin.
10. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa mga natapos na bangka.

Mga sikreto sa pagluluto ng Khachapuri

Kung magpasya kang magluto ng tradisyonal na Georgian khachapuri, gumawa ng yogurt sa bahay.

Para gawin ito, paghaluin ang isa at kalahating litro ng gatas na may isang baso ng kefir at balutin ng mabuti. Ilagay sa isang mainit na lugar para sa 6 na oras, at pagkatapos ay ipadala ang masa sa refrigerator. Dapat itong kumapal.

Pagkatapos masasa, hayaang “magpahinga” ang masa: ito ay magiging mas elastiko, gawing madali ang pagbuo ng mga bangka, at ang khachapuri ay magiging malambot at matutunaw sa iyong bibig.

Kung maglalagay ka ng maalat na keso sa palaman, gupitin ito sa maliliit na piraso bago ibabad. Sa ganoong paraan ay gagaling siya. Ang isang malaking piraso sa gitna ay maaaring manatiling maalat at masira ang lasa ng ulam.

Mas mabuting hindi gadgad ang keso sa palaman, kundi durugin ito gamit ang iyong mga kamay.