Pork sausage: teknolohiya sa pagluluto, step-by-step na recipe, payo ng chef

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Siyempre, bawat lutuin ay may kanya-kanyang sikreto sa pagluluto ng pork sausages. Mas gusto ng ilang tao na magluto na may pagdaragdag ng isang minimum na halaga ng pampalasa, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay gustong magdagdag ng higit pang mga pampalasa. Maaari mong gamitin ang parehong tinadtad at giniling na karne. Anuman ang recipe na niluto mo, mahalagang sundin ang pangunahing teknolohiya sa pagluluto.

Ang tamang pagpili ng karne

Anumang karne ang pipiliin mo para sa paggawa ng homemade sausage, ang pangunahing bagay ay sariwa ito.

Ang unang bagay na kailangan mong bigyang pansin kapag pumipili ng baboy ay mantika. Dapat ay light shade ito na may manipis na balat, magdaragdag ito ng juiciness sa ulam.

Kung pipiliin mo ang payat na bahagi, ang sausage ay magiging tuyo. Sa kasong ito, maaaring idagdag ang giniling na mantika o cream na may mataas na porsyento ng taba sa tinadtad na karne.

Pagluluto ng tinadtad na karne

Minced pork sausage ay inihanda sa ilang yugto:

• Paglamig. Bago lutuin ang tinadtad na karne, gupitin sa maliliit na piraso.at ipadala upang palamig sa freezer nang hindi bababa sa isang oras. Ang gilingan ng karne, kung saan mo gilingin ang karne, ipadala din ito sa refrigerator. Makakatulong ito na mapadali ang proseso ng paggiling at mapanatili ang lasa ng karne. Ang karne ay hindi dapat mag-freeze, sapat na ang mga gilid nito ay bahagyang nagyelo. Dapat manatiling malambot ang loob ng karne.
• Paggiling. Simulan ang pagproseso ng karne sa sandaling ilabas mo ito sa refrigerator. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Gumiling nang mabilis hangga't maaari. Hindi alam ng maraming tao, ngunit ang pamamaraan ng paggiling ng karne ay nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne. Mahalagang huwag itulak ang mga piraso ng karne nang may lakas sa leeg ng gilingan ng karne, lalabag ito sa istraktura nito at sa kalidad ng hinaharap na tinadtad na karne. Sa isip, kung ang leeg ay isang quarter lamang ang laman. Sundin ang karne kasama ang natitirang mga sangkap. Kung ano ang magiging mga ito ay depende sa recipe ayon sa kung saan ka nagluluto ng pork sausage.
• Pagmamasa. Kapag ang lahat ng kinakailangang sangkap ay giniling, magdagdag ng mga pampalasa at magpatuloy sa pagmamasa ng tinadtad na karne. Pinakamabuting gawin ito sa pamamagitan ng kamay. Kaya ang texture ay magiging mas siksik at ang labis na hangin ay mawawala. Ang pagiging handa ng tinadtad na karne ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pagprito ng isang maliit na halaga sa isang kawali. Ngunit huwag iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Medyo mabago ang panlasa niya. Pagkatapos ay idagdag ang mga nawawalang sangkap. Haluin muli, talunin at ilagay sa refrigerator.

Buka ng baboy para sa sausage

Ang bituka ng baboy ay maaaring may dalawang uri: natural at artipisyal:

1. Ang natural na bituka ng baboy ay maaaring magkaiba ang haba at diyametro. Kapag pumipili, bigyang-pansin upang walang mga buhol, mga ugat, at isang hindi kanais-nais na amoy. Mahalaga na ang bituka sa buong haba nito ay walang anumang mga butas o mga butas. Sa kasong ito, ang sausage ay maaaring masira. Ang kulay ng bituka ay dapat na magaan, walang dilaw o kulay-abo na tint. Bago gamitin ang pambalot, dapat itong banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay iwanan ito ng ilang oras sa malamig na tubig. Susunod, ang bituka ay dapat na i-disassemble sa mga segment at, na dumaan sa tubig sa pamamagitan nito, suriin kung may mga butas. Kung oo, putulin ang bituka sa lugar na ito.
2. May iba't ibang diameter at haba din ang artificial shell. Nag-iiba din sila sa materyal ng paggawa: protina, selulusa o polyamide. Para sa pagluluto ng sausage ng baboy sa bahay, pinakamahusay na pumili ng protina. Ito ay sapat na upang ibabad ang naturang shell sa malamig na tubig na may pagdaragdag ng isang kutsarita ng asin sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay banlawan ito sa ilalim ng umaagos na tubig.

Pagpupuno ng sausage

Kapag handa na ang tinadtad na karne at ang pabalat para sa paggawa ng homemade pork sausage, maaari mong simulan ang pagbuo ng delicacy sa hinaharap.

Hindi mahirap gawin. Ito ay sapat na upang baguhin ang nozzle sa gilingan ng karne at pagputol ng mga kutsilyo. Upang hindi makabuo ng hangin sa base ng bituka, itali ito kaagad pagkatapos magsimulang pumasok ang tinadtad na karne sa shell. Panatilihin ang average na density ng pagpuno ng bituka. Maaaring mapunit ang overstuffed, habang ang kulang sa laman ay puputok dahil sa mga bula ng hangin.

Kung wala kang tool sa paghubog ng sausage, palitan ito ng cut-off na plastic na pang-itaas ng bote.

Kung magpasya kang gumawa ng sausagesingsing, pagkatapos ay hindi mo na kailangang gumawa ng mga buhol, sa proseso ng pagpuno, agad itong tiklupin ng isang singsing.

Heat treatment

Anumang paraan ng pagpoproseso ang pipiliin mo, upang ang pork sausage ay maging makatas, dapat kang sumunod sa isang tiyak na rehimen ng temperatura. Ang pinakamagandang opsyon ay 80 degrees.

Tatlong paraan ng pagproseso:

• Pagluluto. Maaari kang magluto sa oven na may foil o walang. Sa pangalawang kaso, upang ang mga sausage ay hindi matuyo, ibuhos ang mga ito sa pana-panahon na may taba o tinunaw na mantikilya.
• Pagihaw. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang pagiging handa ay ipahiwatig ng malinaw na juice, na inilabas kapag ang sausage ay tinusok. Para sa banayad na aroma, magdagdag ng isang sprig ng rosemary sa kawali.
• Pagluluto. Ipadala ang sausage sa dahan-dahang tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa tubig upang mapabuti ang lasa.

Lahat ng tatlong paraan ay maaaring gamitin nang sabay-sabay.

Munich style homemade pork sausage recipe

Mga sangkap:

• Baboy - 1 kg. Mas mainam na piliin ang bahagi ng naka-bold na talim ng balikat.
• 100 ml ng tubig bawat 1 kg ng karne.
• Munich spice mix. Para sa 1 kg ng karne 6 g ng pampalasa.
• 20 g ng asin bawat 1 kg ng karne.
• Natural na bituka ng baboy - 2 m bawat 1 kg ng minced meat.

Mga karagdagang sangkap (maidaragdag sa sarili mong pagpapasya):

• Tuyong mustasa.
• Honey. Mas mabuting gumamit ng peke.
• Lemonjuice.

Proseso ng pagluluto:

1. Upang magsimula, ihanda natin ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng paggiling nito sa isang gilingan ng karne sa karaniwang paraan. Gumamit ng rehas na may 3 - 4 mm na butas.
2. Magdagdag ng mga seasoning at haluing mabuti.
3. Ipadala ang tinadtad na karne sa isang blender, ibuhos sa maligamgam na tubig at dalhin sa isang homogenous consistency.
4. Ihanda ang bituka.
5. Pumili ng nozzle na may diameter na 15 mm. Simulan ang paghubog ng sausage. Gumawa ng mga buhol bawat 8 cm at igulong ang mga ito.
6. Ilubog ang mga natapos na sausage sa kumukulong tubig at lutuin, bawasan ang apoy hanggang lumambot.
7. Pagkatapos iprito sa kawali sa magkabilang gilid na may mga pampalasa at bawang.

"Beer" sausage

Mga sangkap:

• Mince ng baboy at tinadtad na binti ng baboy - 1/1.
• 2 gramo ng ground nutmeg bawat 1 kg ng minced meat.
• 2, 5 giniling na black pepper bawat 1 kg ng tinadtad na karne.
• 1 m protein shell.
• Pinoong asukal. Batay sa - 3 g bawat 1 kg ng minced meat.

Proseso ng pagluluto:

1. Para sa recipe na ito, naghahanda kami ng ilang uri ng minced meat. Dinurog sa gilingan ng karne, pasty sa isang blender at tinadtad ng kutsilyo sa 1 x 1 cm na piraso.
2. Paghaluin, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo gamit ang iyong mga kamay. Huwag kalimutang bumawi.
3. Ibabad ang bituka sa tubig at gupitin ng 20 cm ang haba bawat isa.
4. Simulang punan ang shell. Magagawa mo ito gamit ang culinary knife o meat grinder.
5. Huwag magmadali upang ipadala ang mga nabuong sausage sa refrigerator. Iwanan sakalahating oras sa mesa sa temperatura ng kuwarto. Ito ay magpapahintulot sa kanila na mas mahusay na sumipsip ng mga pampalasa. Pagkatapos ay ipadala nang ilang oras sa refrigerator.
6. Mas masarap magluto sa steam o fan oven.

Maraming recipe para sa pork sausages. Mag-eksperimento at pumili ng sarili mong kakaibang recipe na maaari mong sorpresahin ang iyong pamilya at mga kaibigan.