Curled milk. Ano ang lutuin mula dito?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga modernong produkto ay kayang manatiling sariwa sa mahabang panahon. Ang tampok na ito ay dahil sa pagkakaroon ng mga preservatives. Gayunpaman, may mga kategorya ng mga kalakal na medyo maikli ang buhay ng istante. At sa lalong madaling panahon pagkatapos makuha ng isang tao ang naturang produkto, nagbabago ang mga katangian ng panlasa nito. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang pagkaing ito ay hindi maaaring gamitin. Halimbawa, maraming pagkain ang maaaring ihanda mula sa curdled milk.

Mga Tampok ng Produkto

Maraming uri ng pagkain ang dapat lutuin bago kainin. Nalalapat din ang pahayag na ito sa gatas. Karaniwan itong inilalagay sa isang kasirola, ilagay sa kalan at pinainit sa apoy ng ilang minuto. At pagkatapos ay sila ay natupok sa kanilang sarili o idinagdag sa iba pang mga pagkain at inumin. Minsan napapansin ng mga maybahay na ang gatas ay kumukulo kapag pinakuluan. Sa kasong ito, ang produkto ay mukhang isang likido na binubuo ng dalawang layer. Una (itaas)ang layer ay walang kulay at tinutukoy bilang whey. Naglalaman ito ng tubig at isang maliit na halaga ng mga protina na napanatili ang kanilang orihinal na istraktura. Kasama sa komposisyon ng pangalawang layer, makapal at siksik, ang mga carbohydrate, amino acid at lipid.

Ang ganitong mga pagbabago sa texture ng produkto ay kadalasang makikita sa panahon ng proseso ng heat treatment. Maraming mga maybahay ang naniniwala na ang curdled milk ay hindi magagamit at dapat itapon. Gayunpaman, hindi ito. Sa kabila ng hindi magandang tingnan, ang gayong pagkain ay hindi nangangahulugang kapaki-pakinabang. Kasama ito sa maraming lutong bahay.

Mga dahilan para sa pagbabago ng texture ng produkto

Bakit kumukulo ang gatas? Ang phenomenon na ito ay maaaring ipaliwanag ng mga sumusunod na salik:

1. Ang presensya sa komposisyon nito ng mga espesyal na molekula ng protina na hindi kayang panatilihin ang kanilang mga orihinal na katangian sa mahabang panahon.
2. Pagbili ng produktong nagsimula nang mag-denature.
3. Ang gatas ay nakuha mula sa iba't ibang oras ng paggatas. Ito ay isang uri ng timpla, ang isa sa mga bahagi nito ay maaaring masira.
4. Ang pagkakaroon ng isang nakatagong anyo ng mastitis o iba pang patolohiya sa isang baka.
5. Hindi sapat na antas ng pasteurization.
6. Pagpasok ng mga dayuhang sangkap (soda, citric acid, suka).

Paano gumagana ang proseso?

Ang mga pangunahing sangkap ng gatas ay mga protina na pinanggalingan ng hayop. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay naglalaman ng mga lipid at asukal. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay isang lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Ang pagpaparami ng mga mikroorganismo ay humahantong sa mga reaksiyong kemikal. ATBilang resulta ng mga prosesong ito, nagbabago ang istraktura ng mga protina. Ang curdled milk ay nagiging mas malapot sa texture at may lumalabas na walang kulay na whey sa ibabaw nito.

Paano maiiwasan?

Madalas na binabago ng produkto ang istraktura nito bilang resulta ng hindi pagsunod sa mga panuntunan sa storage. Ang temperatura ng silid ay maaaring mag-trigger ng isang kemikal na reaksyon. Ang resulta ay curdled milk. Samakatuwid, upang maiwasan ang prosesong ito, ang ganitong uri ng pagkain ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Bukod dito, nakakatulong ang pasteurization at sterilization na panatilihing sariwa ang produkto. Ang unang uri ng pagproseso ay nagsasangkot ng pag-init sa 60-80 degrees. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang gatas ay dapat na iwan sa temperatura na ito sa loob ng tatlumpu hanggang animnapung minuto. Pinapataas ng pasteurization ang shelf life ng produkto ng ilang araw bilang resulta ng katotohanang maraming bacteria ang namamatay.

Ang Isterilization ay kinabibilangan ng pag-init ng likido hanggang sa kumulo. Pagkatapos ng isang katulad na pamamaraan, ang gatas ay inilalagay sa isang selyadong pakete, kung saan maaari itong maiimbak ng ilang buwan. Gayunpaman, maaaring mabawasan ng naturang pagproseso ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Minsan ang ganitong uri ng pagkain ay sinasadyang i-ferment. Ang mga espesyal na bakterya ay idinagdag dito. Bilang resulta ng kanilang epekto, ang mga katangian ng produkto ay sumasailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Ang gatas na ito ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Application

Maraming maybahay ang naaawa sa pagtatapon ng sirang produkto. Sa kabutihang palad, hindi mo kailangang gawin ito. Maaaring gamitin ang curdled milk para sa culinary purposes bilangisa sa mga sangkap na bumubuo sa iba't ibang pagkain. Gayunpaman, dapat itong gamitin nang mabilis hangga't maaari upang hindi masira ang lasa ng pagkain. Maraming mga recipe na sikat sa mga maybahay.

Ano ang lutuin na may curdled milk?

Kung ang mga katangian ng produkto ay nagbago sa panahon ng heat treatment, ito ay pinakuluan at kumuha ng cottage cheese o paneer.

Maaari kang gumamit ng espesyal na bacteria na kailangan para sa sourdough. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng yogurt. Ang ganitong ulam ay maaaring ihanda mula sa maasim na gatas. Ang ulam na ito ay may maraming positibong katangian. Ang Yogurt ay kumonsumo nang mag-isa at may mga karagdagang sangkap.

Ang curdled milk ay maaaring makuha gamit ang isang espesyal na enzyme. Ang ganitong produkto ay ginagamit sa paggawa ng matapang na keso (Swiss, cheddar).

Applying Serum

Ang likidong ito ay nabubuo sa ibabaw ng curdled milk. Ginagamit ito bilang pandagdag sa pagkain. Sa Switzerland, ang whey ay ginagamit sa paggawa ng iba't ibang uri ng softdrinks. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga keso at curd.

Bilang karagdagan, ang likido at matubig na layer ng curdled milk ay kadalasang idinaragdag sa mga lutong bahay na cake. Ang whey ay bahagi ng charlottes, pancake, fritters at pie.

Ang mga naturang produkto ay may pinong, kaaya-ayang lasa. Ang mga natatanging katangian ng mga pagkaing ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na naglalaman sila ng isang minimumang dami ng lipid at carbohydrates.

Kung ang gatas ay kumulo, kung ano ang gagawin, lahat ay magpapasya para sa kanyang sarili. Ang ilang mga tao ay nagtatapon nito. Ngunit ito ay opsyonal. Pagkatapos ng lahat, maraming paraan para gamitin ang produkto para sa mga layuning pang-culinary.