Hydrogenated na langis: listahan, mga tampok

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, nagsimulang malawakang gamitin ang mga hydrogenated na langis sa industriya ng pagkain. Sila ay itinuturing na isang malusog na alternatibo sa mga taba ng hayop. Ngunit sa mga nakalipas na taon, natuklasan ng mga siyentipiko na ang pagproseso na ito ay nagiging malusog na mga langis ng gulay sa hindi natutunaw na mga solidong taba. Totoo, sa ngayon karamihan sa mga produktong gawa sa industriya ay naglalaman ng mga hydrogenated na langis, dahil naging mas mura sila kaysa sa mga natural.

Ano ito

Ang mga taba ng hayop ay solid sa temperatura ng silid. Ang parehong pagkakapare-pareho at mga produkto na ginawa sa kanilang batayan. Sa sandaling nasa katawan, nagsisimula silang matunaw. Ang mga langis ng gulay ay likido sa ilalim ng normal na mga kondisyon, na hindi palaging maginhawa sa isang pang-industriyang sukat. Samakatuwid, ang mga ito ay binago, nagiging solid fats. Ang malusog na unsaturated fatty acid sa mga vegetable oils ay ginagawang saturated fatty acid.

Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpainit sa ilalim ng mataaspresyon at paggamot ng hydrogen. Dahil dito, ang margarine o tinatawag na trans fats ay nakukuha sa vegetable oil. Ang mga trans fatty acid na ito ay nabuo kapag ang isang molekula ng hydrogen ay kumukuha ng espasyo sa isang molekula ng taba. Ito ay lumalabas na isang langis na may mas mataas na katatagan, na may mahabang buhay ng istante. Ngunit hindi maa-absorb ng katawan ang gayong mga refractory fats.

Sa industriya, ang hydrogenated vegetable oil ay kadalasang ginagamit sa halip na regular na langis. Pagkatapos ng lahat, ito ay mas mura at hindi lumala nang mas matagal. Samakatuwid, ang mga produkto batay dito ay maaaring maimbak nang mas matagal. Bilang karagdagan, ang mga naturang taba ay palaging ginagamit para sa pagprito ng pagkain sa mga restawran at fast food establishments. Kung tutuusin, mas kaunti ang nasusunog nila, kaya mas maraming pagkain ang puwedeng iprito sa isang serving ng taba.

Kasaysayan ng Pagpapakita

Mahigit 100 taon na ang nakalipas, lumikha ang French chemist na si Mezh-Mourier ng margarine. Binigyan siya ng gawain na makakuha ng mura at hindi mabulok na kapalit ng mantikilya. Ito ay gagamitin sa mga mahihirap at sa hukbong-dagat. Ang Mezh-Mourier ay nakakuha ng isang kahalili para sa cow butter sa pamamagitan ng paggamot sa bovine lard na may mga kemikal at paghalo nito sa gatas. Ang nagresultang produkto ay pinangalanang "margarine".

Pagkalipas ng ilang taon, natuklasan ng isa pang siyentipikong Pranses na si Paul Sabatier sa pinakadulo ng ika-19 na siglo ang paraan ng hydrogenation. Ngunit ito ay hindi hanggang sa unang bahagi ng ika-20 siglo na ito ay na-patent para sa paggawa ng mga solidong taba mula sa mga likidong langis.

Ang unang kumpanya na naglunsad ng hydrogenated fats ay ang Procter & Gamble. Noong 1909, nagsimula siyang gumawa ng margarine batay sapeanut butter.

Kung saan matatagpuan ang mga hydrogenated na langis

Ang ganitong mga taba ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang inihandang pagkain. Siguradong nasa chips, corn flakes, convenience foods ang mga ito. Maaari mong mahanap ang mga ito sa cookies at crackers, donuts at candies. Ang mga sarsa, ketchup, at mayonesa ay kadalasang naglalaman ng mga taba na ito, at maaari pang matagpuan sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas at cereal. Lahat ng fast food ay inihanda kasama ang kanilang partisipasyon: french fries, hamburger, chicken nuggets.

Nakukuha ang napakalambot na mantikilya kapag ang mga saturated fatty acid nito ay na-convert sa trans fats sa tulong ng hydrogen. Iniisip ng mamimili na kumakain sila ng malusog na langis, ngunit talagang nakakakuha sila ng mga hindi malusog na hydrogenated na langis. Kamakailan lamang sa mga pakete na may ganitong produkto ay sinimulan nilang isulat na ito ay isang "pagkalat" at hindi mantikilya. Ang katanyagan ng produktong ito ay dahil sa pagiging mura nito, at ang malaking bilang ng mga additives ng pampalasa ay nagpapasarap dito.

Ang pinsala ng gayong mga taba

Sa kabila ng pinagmulan nitong halaman, nagiging hindi malusog ang mga hydrogenated oils. Ang mga produktong naglalaman ng mga ito ay ina-advertise bilang isang malusog na diyeta, dahil ang mga ito ay batay sa mga unsaturated na taba ng gulay. Ngunit kapag ginagamot sa hydrogen, nagiging puspos sila. Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko ay nagpakita na sa madalas na pagkonsumo ng malalaking halaga ng mga taba na ito, ang mga sumusunod na pagbabago ay nangyayari sa katawan:

• tumataasdami ng kolesterol;
• tumaas na panganib na magkaroon ng cardiovascular disease;
• naistorbo ang metabolismo ng taba;
• lumalalang function ng utak;
• produksyon ng testosterone ay naantala;
• lumalalang kalidad ng gatas ng ina;
• tumataas ang panganib ng obesity at diabetes;
• may kapansanan sa kaligtasan sa sakit;
• binabawasan ang dami ng prostaglandin;
• nagkakaroon ng mga allergic reaction.

Gamitin sa cosmetology

Ang mga trans-fatty acid ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at sa cosmetology. Mayroon silang isang mas mababang punto ng pagkatunaw, hindi sila nasisira sa loob ng mahabang panahon at may isang siksik na texture. Ginagawa nitong napakapopular ang mga taba sa cosmetology. Ang hydrogenated castor oil ay ang pinakakaraniwang ginagamit. Batay dito, ang sangkap na PEG 40 ay ginawa, na ginagamit bilang isang emulsifier at solvent. Dahil sa mga katangian nito, ang mahahalagang langis at taba ay madaling natutunaw sa kapaligiran ng tubig.

Ginagamit ang langis na ito sa mga tonic, lotion at cosmetic milk, air freshener, s alt scrub, shampoo at conditioner, body spray at alcohol-free deodorant.

May kaunting katangian ang hydrogenated castor:

• pinapalambot ang balat;
• pinapanumbalik ang balanse ng tubig;
• naglilinis ng dumi;
• ay hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Mga tampok ng langis ng mirasol

Ito ang pinakakaraniwang taba na ginagamit ng tao sa loob ng maraming taon sa pagkain. Ang langis ng sunflower ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga unsaturated fatty acid, kaya ito ay mabuti para sa kalusugan. Ngunit kamakailan lamang, mas madalas na sinimulan nilang iproseso ito sa isang espesyal na paraan upang madagdagan ang buhay ng istante at gastos. Ang pinong langis ng gulay na ito ay ina-advertise din bilang napaka-malusog. Ngunit ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw at kumbinasyon ng mga espesyal na kemikal. Bilang resulta, naglalaman ito ng malaking halaga ng trans fats.

Kung, kapag pinainit, ito ay pinagsama sa hydrogen, makukuha ang hydrogenated sunflower oil. Ito ay matigas, matigas ang ulo, at hindi mabulok o masusunog kapag pinirito. Ang taba na ito ay mataas ang demand sa catering at sa industriya ng pagkain.

Soybean oil

Mula sa simula ng ika-20 siglo, ang mga tao ay nagsimulang malawakang kumonsumo ng soybean seed oil. Ito ay mayaman sa unsaturated fatty acids at lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang langis ng soy ay madaling natutunaw, pinapa-normalize ang digestive system at pinapalakas ang immune system. Ngunit ang isang malaking halaga ng linolenic acid kung minsan ay nagbibigay ito ng isang hindi kasiya-siyang lasa at kawalang-tatag kapag pinainit. Samakatuwid, mula noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ginamit na ang hydrogenated soybean oil.

Nakamit ng prosesong ito ang pagbawas sa dami ng linolenic acid. Pagkatapos, ang mga solidong fraction ay tinanggal mula sa langis sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ito ay lumalabas na isang mahusay na langis ng salad, na napakapopular sa buong mundo. At ang margarine ay ginawa mula sa mga produkto ng pagproseso nito,spread at cooking oil, dahil hindi nasusunog kapag piniprito at walang hindi kanais-nais na amoy.

Rapeseed oil

Ang taba na ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng kemikal. Ang langis ng rapeseed ay ginagamit para sa paggawa ng mga paputok na mixtures, antifreeze, sa pagproseso ng mga produktong papel at katad. Ngunit kamakailan lamang ay ginamit ito sa industriya ng pagkain, lalo na madalas para sa paggawa ng mga kendi at inuming may alkohol. Para dito, ginagamit ang hydrogenated rapeseed oil. Kilala ito bilang food additive E 441.

Ang Hydrogen treatment ay nagawang alisin ang mapaminsalang erucic acid mula sa rapeseed oil at maalis ang kapaitan. Nagsimula itong gamitin bilang isang stabilizer at emulsifier. Ang langis na ito ay nakakatulong upang mapanatili ang pagkakapare-pareho at hugis ng mga produktong pagkain, paghaluin ang mga sangkap. Kadalasan ang produktong ito ay ginagamit sa cosmetology, dahil pinapalambot nito ang balat at pinapanatili ang balanse ng tubig nito.

Ngunit sa kabila ng katotohanan na ang hydrogenated rapeseed oil ay ina-advertise bilang malusog, nagdudulot ito ng maraming pinsala sa kalusugan. Naglalaman ito ng mga trans fats na nakakagambala sa mga metabolic process, nagpapababa ng immunity at nagpapataas ng panganib na magkaroon ng cardiovascular disease at obesity.

langis ng palma

Mula sa katapusan ng ika-20 siglo, malawakang ginagamit ang palm oil sa lahat ng bansa. Ito ay naging popular dahil sa mababang halaga nito at mahabang buhay sa istante. Ang natural na palm oil ay naglalaman ng parehong unsaturated at saturated fatty acids, bitamina, at protina. Sa kabila nito,ito ay itinuturing na hindi masyadong kapaki-pakinabang. Kahit na ang hydrogenated palm oil ay lalong nakakapinsala. Kamakailan ay malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain, lalo na sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, confectionery at pagkain ng sanggol.

Huwag isipin na kung ang packaging ng isang produkto ay nagsasabing naglalaman ito ng "vegetable oil", kung gayon ito ay talagang kapaki-pakinabang. Kadalasan ang hydrogenated fats ay idinagdag kahit na sa mantikilya. Samakatuwid, kailangan mong tingnan ang presyo ng produkto at ang petsa ng pag-expire nito.