Viennese coffee. Recipe mula sa ika-17 siglo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Europa noong ika-17 siglo, na hindi pa nasanay sa tsaa sa loob ng isang siglo, ay tumingin sa kape bilang isang ganap na walang silbi na inumin, na mahirap tawaging ganoon, at imposible ring inumin ito: mapait at itim, nagdulot ito ng takot sa halip na pagnanais na humigop.

At hindi malamang na ang inuming Turkish ay magiging lasa ng mga katangi-tanging Austrian kung hindi ito inangkop para sa mga Europeo. Sa paglipas ng panahon, ang Viennese coffee, ang recipe na kapansin-pansin sa pagiging simple at henyo nito, ay naging kakaibang inumin at nakakuha ng maraming paraan ng paghahanda at paghahatid. Siyanga pala, ang mga Viennese cafe ay naghahain ng mga espesyal na inihandang dessert para sa iba't ibang uri ng nabanggit na produkto.

Paano nagsimula ang lahat

Recipe para sa isang tunay na inuming Viennese, kakaiba, ay alinman sa Polish o Ukrainian na mga ugat. Sa panahon ng pagkubkob sa Vienna ng mga tropang Turko, alinman sa Pole Kolshitsky, o ang Ukrainian na mangangalakal na si Kulchitsky, ay heroically pinatunayan ang kanyang sarili. Bilang gantimpala sa kahusayan sa militar, binigyan siya ng karapatang pumili ng regalo para sa kanyang sarili. Isang masigasig na mangangalakal ang pumili ng 300 bag ng coffee beans na nakuha mula sa kaaway.

Sa kabila ng lahat ng kakaibang pagpipilian, hindi tinanggihan ng mga awtoridad ang kahilingan. At pagkaraan ng ilang oras, ang Vienna ay nabighani sa aroma ng inuming "basurman" at ang pagbabago ng lasa nito. Ang orihinal na recipe ng Viennese coffee ay pinaghalong karaniwang Turkish coffee drink na may gatas at asukal.

Napakasikat ng mga Austrian ang na-renew na kape.

Ngayon ay marami nang recipe

Malamang na ang sinuman sa mga barista ngayon ay makakahanap ng ordinaryong kape na may gatas na orihinal. Ang bawat isa sa mga master ay nagdaragdag ng sarap sa inuming Viennese, kaya sa iba't ibang mga cafe makakahanap ka ng Viennese coffee, na ang recipe ay sariwa at kakaiba.

Kape na may tsokolate, balat ng orange, chicory at tradisyonal na may gatas. Halos bawat coffee shop ay may sariling recipe ng Viennese coffee. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng alinman sa mga opsyon ay batay pa rin sa pinakasimpleng: magdagdag ng gatas o mabigat na cream sa matapang na kape. Gawing matamis ang mapait.

Classic ng genre

Upang subukan ang klasikong kape ng Viennese sa iyong kusina, ang recipe ay dapat gamitin hindi moderno, ngunit mula sa mga luma na dumating, kung hindi mula sa ika-17, pagkatapos ay mula sa ika-18 siglo.

Ang pinakamahalagang bagay para sa isang classic ay manatili sa lahat ng mga nuances na inilarawan sa cookbook. At inaangkin niya na ang tunay na inuming Viennese ay nakuha mula sa hilaw na beans, na inihaw gamit ang kanyang sariling mga kamay.

Kaya, kakailanganin mo:

• 30-40g beans;
• 100g gatas;
• 50g dark o milk chocolate;
• sampu - at tatlumpu't limang porsyentong cream - 4 at 1 kutsara, ayon sa pagkakabanggit.

Magpainit ng gatas, matunaw ang tsokolate sa loob nito, magdagdag ng 10% cream sa pinaghalong at ihalo ang lahat ng maigi. Ngunit huwag magpainit ng masyadong mataas, kung hindi ay makukulot ang cream at tsokolate.

Sa isang tuyong kawali, iprito ang mga butil hanggang sa tsokolate brown, ibig sabihin, kailangan mong iprito ang beans nang mas matagal kaysa karaniwan (ito ay tinatawag na tunay na Viennese roast).

Gilingin ang mga butil, ilagay sa isang tasa, ibuhos ang kumukulong tubig at hayaang maluto. Samantala, talunin ang pinaghalong tsokolate, gatas at cream at ibuhos sa isang manipis na stream sa mainit na kape, sa ibabaw ng 35% cream foam, palamutihan ng grated chocolate o powdered sugar.

Viennese coffee na may cream at chocolate gourmets ay nararapat na ituring na pinakamasarap.

May citrus zest

Ang pangunahing gawain ng mga coffee master ay sorpresahin kung ano ang tila imposibleng sorpresahin. Mayroong maraming mga uri ng Viennese coffee (mayroong, sa katunayan, ang parehong recipe, ngunit ang lasa ng inumin ay naiiba), isa sa mga pinaka-interesante ay may kanela at orange zest.

Mga Bahagi:

• 30 ml ready-made black coffee (kinakailangan ang Viennese roast);
• 0, 5 tasang homemade cream;
• zest, cinnamon, nutmeg - sa panlasa.

Ibuhos ang makapal na whipped cream sa mga tasang may mainit na inumin, budburan ng masaganang zest at magdagdag ng cinnamon at nutmeg sa bouquet.

May cocoa

Ito ang isa sa mga paboritong uri ng Viennese coffee ng Austria. Napakasimple ng recipe nito na kahit isang bata ay makakapaghanda ng inumin kung ang mga magulang ang unang magtimpla ng base.

Mga Bahagi:

• 6 kutsarita ng natural na giniling na kape;
• 1 kutsarita ng asukal;
• 150 ml cream;
• kaunting cocoa at powdered sugar para sa dekorasyon;
• chocolate syrup sa panlasa.

Ihalo ang kape sa asukal, lagyan ng malamig na tubig at pakuluan. Pre-whipping cream sa isang malakas na foam at palamigin, at kapag handa na ang base, salain ito sa mga transparent na tasa o baso, ilagay ang creamy na "caps" sa itaas, ibuhos ang chocolate syrup, budburan ng pulbos at cocoa.

Dapat na ihain ang mga straw kasama ng inumin, dahil ang density ng foam ay hindi magbibigay-daan sa iyo upang agad na makarating sa kape.

Ordinaryong melange

Ano ang "plain" (i.e. walang cream) Viennese coffee? Ang recipe para sa isang tanyag na inumin sa isang pinasimple na bersyon ay naging hindi karaniwan. Hindi nagkakamali na lasa at hindi nagkakamali na pagtatanghal - lahat ay napakapino, napakarangal … At lahat ay ginawa mula sa pinakamababang sangkap.

Mga Bahagi:

• 1 kutsarang giniling na kape;
• 200g gatas;
• asukal sa panlasa.

Pagkatapos gawin ang Viennese roast beans, gilingin ang mga ito at gumawa ng matapang na kape. Pakuluan ang gatas sa isang hiwalay na mangkok. Ang mga tasa para sa ganitong uri ng inumin ay kailangang mainit-init, kaya ang mga pinggan ay dapat na pinainit sa microwave o oven bago ihain.

Kapag "handa na" ang mga tasa, kailangan mong sabay-sabaydalawang sandok ang nagbuhos ng kape at gatas sa mga ito upang hindi maghalo ang mga bahagi, ngunit bumuo ng orihinal na pattern.

Ang inumin na ito ay hindi nangangailangan ng karagdagang palamuti - ang masalimuot na paghabi ng puti at itim ay laging maganda ang hitsura.