Sa anong temperatura namumuo ang puti at pula ng itlog?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pagluluto ng inihaw na itlog, piniritong itlog at maging ang regular na piniritong itlog sa unang tingin ay napakasimple. Pero ganun ba talaga? Posible ba, bilang isang ordinaryong maybahay, at hindi isang sikat na chef, na pasayahin ang iyong pamilya ng isang katangi-tanging Nicoise salad, kung saan ang bituin ay isang perpektong lutong nilagang itlog?

Structure

Upang maunawaan kung anong temperatura ang namumuo ng protina, kailangan mong magkaroon ng kahit kaunting ideya kung ano ang laman ng mismong itlog na ito.

Kabuuang manok, at halos anumang iba pang itlog, ay binubuo ng tatlong sangkap: ang shell, protina at pula ng itlog. Ang shell ay bihirang gamitin sa pagluluto, kaya hindi ito ilalarawan nang detalyado.

Ang Protein ay halos tubig. Mas tiyak, sa pamamagitan ng 90%, ngunit ang natitirang 10% ay inilalaan sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas - tulad ng iodine, iron at iba pa.

Ang yolk ay higit na iba-iba sa istraktura nito. Siya ang itinuturing na pinaka-nakapagpapalusog na bahagi ng buong produkto, dahil naglalaman ito ng halos 60 kcal, sa kabila ng katamtamang laki nito. Lumalakas din ang yolkkaligtasan sa sakit at isang tagapagtustos ng mga bitamina A, B at D. Dahil alam natin ang lahat ng ito, maaari tayong bumalik sa tanong ng temperatura kung saan natitiklop ang puting itlog.

Temperature

Ngayon ay maiisip mo na kung gaano kaiba ang texture ng mga bahagi ng itlog. Dahil sa pagiging matubig nito, ang mga puti ng itlog ay nangangailangan ng bahagyang mas mababang temperatura upang magsimulang kumulo kaysa sa mga pula ng itlog.

Kaya, kapag ang temperatura ng tubig kung saan pinakuluan ang mga itlog ng manok ay umabot sa 63 ° C, ang protina ang unang nagsisimulang maging mas siksik. Matapos maabot ang marka ng 70 ° C, nagsisimula itong makuha ang texture ng isang siksik na gel. At kung ang temperatura ay umabot sa 80 ° C, nangangahulugan ito na literal na sa isang minuto ay nakuha ng protina ang pinakapamilyar sa atin, ang pinakamakapal na anyo.

Ang pula ng itlog, sa turn, ay nagsisimulang lumapot lamang mula sa 70 ° C. Dahil sa kaunting pagkakaiba na ito, ang pagluluto ng iba't ibang uri ng pinakuluang itlog ay nangangailangan ng pagsasanay, atensyon at, siyempre, kaalaman sa temperatura kung saan ang mga puti ng itlog ay namumuo. Pagkatapos ng lahat, literal pagkatapos ng 1-2 minuto, ang malambot na mga itlog ay hindi na nagiging.

Poached

Ilang beses nang nabanggit ng artikulong ito ang sikat sa buong mundo na sinangag na itlog. Kung hanggang ngayon ay hindi ka pamilyar sa gayong recipe, oras na upang itama ang pagkukulang na ito. Pagkatapos ng lahat, kinakailangang isabuhay ang kaalaman sa temperatura kung saan natitiklop ang protina.

Kaya, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 itlog ng manok;
• 1.5L ng tubig;
• 100 ml suka;
• 1, 5-2 tsp asin.

Para saUna kailangan mong pakuluan ang tubig at bawasan ang apoy upang ang pagbuga ay masyadong mahina. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at asin. Maingat na basagin ang itlog sa isang mangkok o mug upang hindi masira ang pula ng itlog. Sa isang mangkok ng halos kumukulong tubig, gumawa ng ilang mga pabilog na paggalaw gamit ang isang kutsara, sa gayon ay lumikha ng isang maliit na funnel. Ibuhos ang itlog sa funnel na ito nang may lahat ng posibleng pag-iingat at pagkatapos ay paghaluin ang tubig nang ilang beses upang ang itlog ay hindi dumikit sa mga pinggan. Magluto ng eksaktong 4 na minuto at kunin ang natapos na itlog sa isang pre-prepared na mangkok ng malamig na tubig. Ito ay kinakailangan upang ang na-poach ay tumigil sa pagluluto dahil sa panloob na temperatura. At sa wakas, maaari mo itong i-blotter gamit ang isang paper towel.

Kaya naman napakahalagang malaman kung anong temperatura ang namumuo ng mga puti ng itlog. Pagkatapos ng lahat, ang malumanay at magaan na poached ay magiging isang tunay na dekorasyon ng iyong almusal o festive salad.