Wheat starch: paglalarawan, produksyon, mga katangian, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Wheat starch, na eksklusibong nakukuha mula sa premium na trigo, ay aktibong ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ito ay may ilang partikular na feature, salamat sa kung saan ito ay nagiging popular araw-araw at binibili sa malaking bilang ng mga restaurant at iba pang mga establishment.

Ang lugar kung saan ginagamit ang wheat starch (GOST 31935-2012) ay medyo malawak. Ito ay ginagamit para sa paghahanda ng mga produkto ng harina o delicacy. Sinusubukan ng mga modernong espesyalista na itulak ang mga hangganang ito nang higit pa at nag-aalok sa mundo ng ilang mga bagong paraan upang magamit ang produkto.

Wheat Starch

Ang pinag-uusapang pulbos ay mukhang isang tuyong masa ng puti o madilaw-dilaw na tint. Ang komposisyon ng wheat starch ay kinabibilangan ng mga fraction ng parehong maliit at malalaking butil. Ang bilang ng una ay nag-iiba sa loob ng 2-10 microns, ang pangalawa - mula 20 hanggang 36 microns. Ang lahat ng mga ito ay may bilugan o patag na elliptical na hugis, sa gitna nito ay may peephole.

Depende sa mga organoleptic indicator, pati na rinmga elemento ng bumubuo, ang almirol ay maaaring nahahati sa tatlong uri. Kabilang dito ang: premium, una at mga karagdagang marka.

Ang pangalan ng wheat starch sa Latin na recipe ay amylum tritici. Mahalaga itong tandaan, dahil ang sangkap na ito ay kadalasang nakasulat sa Latin sa mga recipe.

Gluten ay ganap na wala sa wheat starch. Ang tampok na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tukuyin ang mga patakaran para sa pagpili ng isang produkto. Ang ganitong uri ng harina ay ang tanging ginawa ayon sa European standards at hindi naglalaman ng gluten. Kapag bumibili ng mga produkto ng harina batay dito, siguraduhing suriin ang komposisyon. Kung tahasan nitong isinasaad na ito ay gluten-free, maaaring ligtas na kainin ang produkto.

Production

Ngayon ang produksyon ng wheat starch ay isinasagawa sa pamamagitan ng ilang paraan. Para dito, ginagamit ang mga butil ng trigo. Ang pinakasikat ay ang mga paraan ng "whipped dough" at Marten.

Nagmula ang unang paraan sa United States. Dito ang wheat starch ay hinihiwalay mula sa gluten gamit ang mga espesyal na shaking sieves. Ang pamamaraang ito ay nauuna sa pamamagitan ng pagmamasa ng likido at nababanat na kuwarta, na mabilis na hinahagupit at inilalagay sa isang disintegrator pump kasama ng malaking halaga ng likido.

Ang pangalawang paraan ay ang salain at paghaluin ang harina sa tubig sa disenyong idinisenyo para sa pagmamasa ng masa. Ang natapos na masa ay ipinadala sa bunker sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay pumped ito ng isang espesyal na bomba sa isang tangke ng paghuhugas ng almirol. Sa masinsinang pag-ikot, ang gluten ay pinaghihiwalay. PagkataposAng suspensyon ng almirol ay ipinadala para sa konsentrasyon at pag-aalis ng tubig sa kolektor. Ang output ay hindi lamang isang purong produkto, kundi pati na rin ang isang gluten mass (mixed), pati na rin ang "matamis" na gluten, na kadalasang ginagamit upang lumikha ng mga masustansyang pagkain.

Teknolohiya

Wheat starch sa mga negosyo ng Russia ay ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Binubuo ito ng ilang yugto:

1. Pagbabad. Dito, inilalagay ang nalinis nang butil sa sulfuric acid sa loob ng ilang araw.
2. Nakadudurog. Sa yugtong ito, ang mga butil ay dinudurog ng mga pandurog ng pinakamahusay na paggiling.
3. Namumula. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan para maalis ang lahat ng dumi.
4. Centrifugation. Sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga centrifuges, ang gatas ay nahahati sa starch at mass ng protina.
5. Pagpapatuyo. Ang mga basang hilaw na materyales ay tinutuyo ng mainit na hangin.
6. Sifting. Kasama sa huling yugto ang paghihiwalay ng mga butil, mga random na dumi, pati na rin ang mga bukol.

Properties

Para sa karamihan, ang aktibong paggamit ng wheat starch ay dahil sa mga katangian nito. Kabilang dito ang:

• hygroscopicity;
• neutral na lasa;
• tagal ng imbakan;
• magandang tibay sa kaso ng heat treatment;
• moderate lagkit;
• nagpapatatag ng mga emulsyon.

Isa sa mga kawili-wiling katangian ay ang kakayahan ng mga butil na bumukol kapag inilagay sa isang likido na may mataas na temperatura. Bilang karagdagan, ang kanyangang isang natatanging tampok ay maaaring tawaging kakayahang bumuo ng mga paste, na matatag sa panahon ng pagkakalantad sa init at mahabang imbakan.

Wheat starch at corn starch ay ibang-iba. Ang paste na nakuha mula sa una ay inililipat sa isang plastic jelly, hindi katulad ng pangalawa, na may neutral na lasa at aroma.

Application

Wheat starch ay ginagamit sa industriya ng pagpoproseso ng karne. Bilang karagdagan, ito ay aktibong ginagamit sa proseso ng pagluluto ng pinakuluang sausage, sausage at sausage.

Kadalasan, ang mga culinary specialist ay naghahanda ng mga produktong harina batay dito. Ang resulta ay medyo masarap na buns, cake at kahit na cookies.

Nag-aalok ang mga tagagawa na bumili ng ganitong uri ng starch hindi lamang para sa pagkonsumo. Sinasabi nila na mahusay ang pagganap ng produktong ito sa industriya ng tela, industriya ng konstruksiyon at maging sa larangan ng pharmacological.

Recipe

Ang Starch ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto sa mga mamahaling restaurant. Sa bahay, sa batayan nito, maaari ka ring gumawa ng magagandang treat at masiyahan ang buong pamilya sa kanila. Nasa ibaba ang dalawang kawili-wiling recipe na talagang mauunawaan at ma-reproduce ng sinuman, kahit na walang anumang kasanayan sa pagluluto.

Florence cake

Ang unang bagay na dapat isaalang-alang ay ang pagpipiliang cake. Ang ganitong uri ng ulam ay umaakit sa atensyon ng mga matatanda at bata. Mayroon itong chic na lasa, na napakahirap kalimutan. Mga bahagimahahanap mo ito sa anumang grocery store.

Ang oras ng pagluluto ay hindi lalampas sa tatlong oras. Ang recipe na ito ay para sa 12 servings.

Mga sangkap

Upang lumikha ng masarap para sa tsaa, kakailanganin mong mag-stock ng mga sumusunod na produkto:

• asukal - 350 gramo;
• 30% cream - 300 gramo;
• suka - kutsarita;
• puti ng itlog ng manok - 3 bagay;
• almirol - 40 gramo;
• margarine - 100 gramo;
• tinadtad na almendras - 100 gramo;
• kape - 150 ml;
• butter - hindi hihigit sa 40 gramo.

Pagluluto

Ang recipe ay gumagamit lamang ng 9 na sangkap, na madaling mabili sa tindahan. Ayon sa mga culinary experts na sumubok nito, ito ay talagang kapaki-pakinabang, at hindi lamang dahil sa pagtitipid sa pananalapi, kundi dahil din sa mabilis na paghahanda.

Ang proseso ay ang mga sumusunod:

1. Painitin ang oven sa 100 degrees. Kasabay nito, haluin ang mga puti hanggang mabula, unti-unting magdagdag ng 200 gramo ng asukal at ibuhos ang suka.
2. Kapag naghanda ng baking paper, bumuo ng tatlong shortcake mula sa nagresultang kuwarta at ilagay sa oven sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ng panahong ito, dapat patayin ang apoy, ngunit magiging available lang ang produkto pagkalipas ng isang oras.
3. Gumawa ng mocha cream sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mainit na makapal na kape at starch. Pagkatapos nito, 100 gramo ng asukal ang idinagdag doon. Ang resultang timpla ay kailangang pakuluan, alisin sa init, isama sa margarine at palamigin.
4. Gumawa ng crocant na may tirang asukalmula dito karamelo. Dapat itong mapusyaw na kayumanggi ang kulay. Pagkatapos nito, kinakailangang ibuhos ang mga mani at langis doon, nang hindi inaalis mula sa init. Kapag lumitaw ang amoy, ang timpla ay kailangang ilipat sa ibang lalagyan at palamigin.
5. Hagupitin ang cream hanggang mabula, ikalat sa mga cake, ibuhos ang mocha, budburan ng dinurog na crocanth at takpan ng pangalawang cake. Matapos gawin muli ang parehong mga hakbang, kinakailangang ipataw ang huling sheet ng kuwarta at palamutihan ang natitirang bahagi ng halo. Dapat ipadala ang halos handa na cake sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Ang pinakamahalagang bagay ay huwag tanggalin o palitan ang mga sangkap ng recipe. Ito ay maaaring magdulot ng pagbabago sa panlasa, kaya't ang lahat ng puwersa ay bababa sa alisan ng tubig. Ang mga bihasang chef lang ang pinapayagang magsagawa ng mga ganitong manipulasyon, dahil nakasanayan na nilang mag-eksperimento at lumikha ng mga bagong obra maestra, ngunit hindi dapat makipagsapalaran ang mga baguhang magluto.

Hipon Dim Sum

Ang susunod na ulam ay magiging crystal dim sum. Tiyak na pahahalagahan sila ng mga mahilig sa seafood, dahil ang naturang delicacy ay inihanda pangunahin sa kanilang pakikilahok. Dito, nararapat na tandaan hindi lamang ang katangi-tanging lasa, kundi pati na rin ang kaakit-akit na aroma.

40 minuto lang ang kailangan para maghanda. Ang mga proporsyon ng mga produkto ay idinisenyo para sa 4 na serving, ngunit kung ninanais, madali silang mababago, isinasaalang-alang ang mga kagustuhan at panlasa ng mga potensyal na tagatikim.

Component

Hipon Dim Sum ay ginawa mula sa mga sumusunod na pagkain:

• kaunting star anise o anise - mga 0.2 g;
• 0.1 gramo bawat isa ng giniling na kanela at clove;
• 250 gramo ng hipon;
• 4 gramo ng asin;
• 60 gramo ng mga kastanyas (tubig);
• 3 gramo bawat isa ng pulbos na ugat ng luya at berdeng sibuyas;
• 16 gramo ng sibuyas;
• 60 gramo ng almirol;
• 4 na dahon ng saging;
• 60ml sunflower oil;
• 30 gramo ng asukal;
• 2 gramo ng soda.

Proseso ng pagluluto

Sa kabila ng kahanga-hangang pangalan, hindi magtatagal ang paghahanda ng ulam, dahil mayroon lamang limang hakbang:

1. Maghanda ng marinade. Upang gawin ito, kailangan mong pagsamahin ang soda na may 20 gramo ng asukal at 80 ML ng inuming tubig. Pagkatapos ay kailangan mong i-marinate ang seafood at ipadala ito sa isang malamig at madilim na lugar sa loob ng isang oras.
2. Mag-brew ng starch sa 60 ml ng pinakuluang tubig at masahin ang malagkit na masa.
3. Painitin ang mantika ng sunflower sa isang espesyal na kasirola hanggang sa maabot ang temperatura na 100 degrees, pagkatapos ay pagsamahin sa tinadtad na berde at sibuyas, clove, luya, anis at kanela. Pagkatapos nito, kailangan mong iprito ang sibuyas sa loob ng 5 minuto hanggang lumitaw ang pamumula, at pagkatapos ay salain ito sa pamamagitan ng fine strainer.
4. Ilabas ang adobong hipon, banlawan ng mabuti sa tubig at ipadala sa blender kasama ng asin, asukal, mantika na pinatuyo mula sa mga sibuyas, at tinadtad na mga kastanyas. Tumatagal ng hindi bababa sa 25 minuto upang gilingin ang mga sangkap hanggang sa maging homogenous ang masa.
5. Igulong ang resultang kuwarta upang ang kapal ng layer ay 3-4 mm. Mula sa layer na ito, kailangan mong gupitin ang mga bilog upang ang mga ito ay hindi bababa sa 4 na sentimetro ang lapad, ilatag ang pagpuno at ayusin ito sa itaas. Pagkatapos ng ulamdapat ilagay sa oven at i-bake sa 180 degrees sa loob ng 10 minuto, at maihain ang mga ito sa dahon ng saging.

Pagkasunod sa tamang pagkakasunod-sunod ng mga hakbang, maaari kang magluto ng masarap na meryenda. Inirerekomenda ang delicacy na ito hindi lamang para sa mga hapunan ng pamilya, kundi pati na rin para sa iba't ibang pagdiriwang na may mahahalagang bisita.