Pagluluto ng pinalamanan na karne

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Stuffed meat ay isang ulam na tradisyonal na nagpapalamuti sa festive table, kung saan nagtitipon ang isang malaking kumpanya. Inihahain ito ng mainit o malamig. Bilang pangunahing ulam, ang pinakuluang baboy ay inihahain kasama ng isang side dish. Sa anyo ng malamig na meryenda, pinapalitan ng naturang karne ang binili sa tindahan na karne at mga hiwa ng sausage.

Ano ang palaman

Ang Meat stuffed ay pumasok sa pagluluto mula noong Middle Ages. Sa tulong ng mga pampalasa, bacon, gulay, sibuyas, bawang, ugat, berry, at prutas, naging makatas, malambot at pampagana na pagkain ang tuyong karne ng ligaw: liyebre, usa, baboy-ramo, elk.

Sa loob ng maraming siglo, ang pagpupuno ay nanatiling popular na pamamaraan sa mga espesyalista sa pagluluto na hindi lamang naglalagay ng tuyong karne (beef, rabbit, turkey, black grouse, hazel grouse, partridge, pheasant, capercaillie) para maging malambot, ngunit mataba din. karne upang mapabuti ang mga katangian ng panlasa. Ginagamit din ang pamamaraang ito sa pagluluto ng manok, isda, maging sausage at sausage. Pinalamanan nila ang mga kamatis, eggplants, zucchini, patatas. Para dito, hindi lamang tradisyonal na mga produkto ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga kakaibang prutas.

Isinasagawa ang pagpilit sa dalawang paraan:

• bago magpainit;
• bago atsara.

Meat na inatsara na may mga pampalasa, bawang at herbs nang maraming oras, pumulandit ng juice at natutunaw sa iyong bibig.

Ang isang pinalamanan na ulam na inihanda ayon sa lahat ng mga panuntunan ay nagiging isang tunay na delicacy, mukhang napakaliwanag at orihinal, kaya madalas itong inihanda para sa isang festive table o pagtanggap ng mga bisita.

Forcing Rules

May ilang mga patakaran para sa paghahanda ng pinalamanan na karne. Ang teknolohiya sa pagluluto ay nangangailangan ng pagsunod sa mga pangunahing prinsipyo.

Ang pagpilit ay dapat isagawa kasama ang mga hibla. Sa kasong ito, kapag pinuputol ang natapos na ulam sa mga hibla, ang mga maayos na gupit na mga bar ng mga gulay at bacon ay hindi mahuhulog sa karne, ngunit magiging isang dekorasyon ng hiwa nito sa anyo ng mga maliliwanag na inclusions-cube.

Isinasagawa ang pagpilit gamit ang isang kutsilyo na may mahaba at makitid na talim. Sa tulong nito, ang isang malalim na pagbutas ay ginawa sa karne, pagkatapos ay ang kutsilyo ay bahagyang naka-scroll, na nagpapalawak ng mahabang recess na ginawa. Nang hindi inaalis ang kutsilyo, ang mga piraso ng bacon, bawang, karot o iba pang mga gulay ay itinutulak sa talim nito. Upang bigyan ang ulam ng pinakadakilang katas, ang mga pagbutas ay ginagawa sa isang maliit na distansya mula sa isa't isa.

Mas maginhawang gawin itong culinary procedure hindi gamit ang kutsilyo, ngunit gamit ang mga espesyal na device na madaling tumagos sa kapal ng karne:

• shinger needle (stringing);
• kutsilyo ng chef na may bilog na dulo at may ngiping gilid.

Ginagamit ang mga ito sa parehong paraan tulad ngisang ordinaryong kutsilyo sa kusina: isang piraso ng karne ay tinusok, ang mga produktong inilaan para sa palaman ay ipinasok sa mga hiwa na nabuo.

Mga pangunahing sangkap

Ang mga pangunahing sangkap sa pagluluto ng pinalamanan na karne ay:

1. Meat mismo. Karaniwan, ang timbang nito ay nag-iiba mula 0.5 hanggang 1.5 kg.
2. Shpik. Salo ay kailangan kung ang karne ay tuyo. Kung ito ay mataba at makatas sa sarili, magagawa mo nang wala ang bahaging ito.
3. Mga Gulay. Ang pagpili ng produktong ito ay tinutukoy ng chef mismo. Mahalagang tandaan na ang sangkap na ito ay dapat magbigay sa ulam ng juiciness at liwanag, pagyamanin ang lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga karot ay karaniwang ginagamit. Ang maliwanag na orange na kulay nito ay mukhang napaka-elegante.
4. Ang Bawang ay nagbibigay sa ulam ng espesyal na lasa. Ginagamit ito para sa pagpupuno, paghiwa sa makitid na hiwa.
5. Mga pampalasa. Maaari silang idagdag sa panlasa, isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng lutuin at ang mga bisita kung kanino inihahanda ang ulam. Mga karaniwang ginagamit na Provence herbs, thyme, basil, oregano, pepper, paprika. Maaari kang gumamit ng mga improvised na paraan mula sa iyong hardin: mga dahon ng cherry o malunggay. Hindi ka maaaring gumamit ng mga pampalasa, na nililimitahan ang iyong sarili sa asin o toyo.

Para sa mas mahusay na pagpapabinhi at pagluluto, ang kapal ng karne ay dapat na hindi hihigit sa 8-10 cm.

Mga nuances sa pagluluto

Ang karne na pinalamanan ng mga karot ay inihanda mula sa fillet, tenderloin, brisket sa mga tadyang. Ang isang piraso ay dapat na solid, maginhawa para sa pagpupuno at kasunod na pagputol ng tapos na ulam.

Ang karne ay maaaring lutuin nang direkta ayon sa recipe opre-marinate.

Para sa pag-aatsara, ang isang piraso ng karne ay hinihimas na may mga pampalasa at asin/toyo, inilagay sa isang enamel o glass dish, na natatakpan ng cling film sa itaas upang maiwasan ang karne mula sa panahon, ilagay sa refrigerator para sa 2- 3 oras.

May ilang mga nuances na nagpapadali sa proseso ng pagluluto, na nagbibigay sa ulam ng espesyal na delicacy:

1. Kung ang taba na ginamit para sa palaman ay bahagyang nagyelo, mas madaling makapasok sa laman ng karne.
2. Ang mantika ay dapat hiwain sa makitid na mga bar sa kahabaan ng mga hibla, pagkatapos alisin ang balat mula rito.
3. Ang karne ay dapat hawakan nang maingat, sinusubukan na hindi makapinsala sa mga hibla nang hindi kinakailangan, dahil sa kasong ito ang laman ay nawawala ang katas nito at nagiging tuyo.

May ilang paraan ng pagluluto ng stuffed meat. Maaari itong iprito, nilaga at i-bake.

Tingnan natin kung paano maghanda ng masarap na juicy delicacy na may at walang pre-frying.

Recipe 1: Pagluluto sa oven

Mga sangkap:

• 0.8 kg beef (fillet o whole cut);
• 0, 2 kg na bacon;
• 1-2 pcs karot;
• asin o toyo;
• spices.

Ang isang piraso ng karne ay dapat hugasan nang lubusan, putulin ang pelikula, tuyo gamit ang isang tuwalya.

Gumawa ng maraming butas sa kahabaan ng mga hibla, itulak ang bacon at mga karot sa mga ito, papalitan.

Guriin ang semi-finished na produkto na may asin at pampalasa, iwanan ng 30 minuto.

Ilagay ang kalahating tapos na karne sa isang mainit na mainit at bahagyang mantikafat frying pan, iprito hanggang sa maging katangian ng brownish-ruddy crust.

Ilagay ang piraso ng karne sa isang ulam na may matataas at makapal na dingding na gilid (baking pan na may mga gilid, mataas na kawali, nilagang gansa).

Ibuhos ang 1 basong tubig sa kawali kung saan pinirito ang karne, pakuluan, pagkatapos ay idagdag ang mabangong likido sa karne, ilagay ito sa oven, na pinainit hanggang 180-200 °C.

Ang sapilitang karne sa oven ay dapat humina sa loob ng 30-40 minuto. Tuwing 10 minuto, bunutin ang baking sheet at ibuhos sa karne na may juice na dumadaloy pababa.

Ang kahandaan ng ulam ay sinusuri gamit ang isang tinidor o isang kutsilyo na may makitid na talim. Itinuturing na handa ang karne kung walang dugong lumalabas dito. Kung kinakailangan, taasan ang oras ng pagluluto.

Maaari kang magluto ng karne sa oven sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa foil o paglalagay nito sa isang baking bag.

Recipe 2: lutuin sa kalan

Ang isa pang recipe para sa pinalamanan na karne ay ginagawang posible na lutuin ang ulam na ito nang hindi gumagamit ng oven.

Mga sangkap:

• 1–1, 2 kilo ng baboy;
• 1-2 pcs karot;
• 1 ugat ng perehil;
• 1-2 pcs sibuyas;
• asin.

Banlawan ang karne, putulin ang labis na taba, patuyuin ng tuwalya, bagay na may tinadtad na hilaw na carrot stick at ugat ng parsley kasama ng mga hibla.

Ilagay ang inihandang karne sa tubig na kumukulo (1 litro ng tubig kada 1 kg ng karne), pakuluan, asin (1/2 bahagi ng asin), isara ang takip, lutuin ng 30 minuto sa mababang init. pakuluan.

Sibuyasalisan ng balat, gupitin sa kalahating singsing, nilaga ng 5-6 minuto sa mantikilya na may dagdag na sabaw o tubig, magdagdag ng tomato paste, hawakan sa apoy ng 3-5 minuto.

Ilagay ang pinakuluang karne sa isang buong piraso sa isang mangkok na may mataas na gilid, ibuhos ang sabaw o tubig upang ang karne ay kalahating natatakpan ng likido, ilagay ang nilagang sibuyas na may tomato paste, pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy hanggang ganap na luto, para sa 10 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang natitirang asin. Alisin ang nilutong karne mula sa sabaw, palamig hanggang 12 ° C, gupitin sa mga bahagi sa buong butil.

Mula sa sabaw na natitira pagkatapos nilalaga, ihanda ang sarsa: salain ang sabaw, ilagay dito ang tuyong harina, pakuluan ng 15-20 minuto, ilagay ang gadgad na sibuyas na pinakuluang habang nilalaga, pakuluan.

Ilagay ang mga bahagi ng karne sa isang mangkok, ibuhos ang sarsa, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, pakuluan, ilagay ang bay leaf, black peppercorns, hawakan sa mahinang apoy sa loob ng 5-7 minuto, palamig nang hindi inaalis sa sabaw..

Bago ihain, alisin sa sabaw, patuyuin ang karne, ihain kasama ng sarsa kung saan ito nilaga.

Paano maglingkod?

Kung ang pinalamanan na karne ay dapat palamutihan ang mesa bilang isang malamig na meryenda, ipinapayong lutuin ito sa araw bago ito upang ang natapos na ulam ay nasa refrigerator sa loob ng isang araw, na nakababad sa juice at nakakakuha ng isang espesyal na lambot at aroma. Ang karne ay inilatag sa mga bahagi sa dahon ng lettuce, pinalamutian ng mga halamang gamot at sariwang gulay.

Kung ang pinalamanan na karne ay ginagamit sa mainitform, na inihain bilang side dish:

• pinakuluang pasta;
• pinakuluang patatas: buo o minasa;
• pinakuluang gulay na tinimplahan o nilagang mantikilya;
• nilagang repolyo o beets.

Ang temperatura ng karne na inihain kasama ng side dish ay dapat na higit sa 65 °C.