Kobe beef - ano ito? Larawan at paglalarawan ng pinakamahal na karne

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Kobe beef - ano ito? Malamang, narinig ng ilang tao ang tungkol sa ganitong uri ng produkto sa unang pagkakataon. Ito ay isang natatangi at opisyal na nakarehistrong trademark. Ang Kobe beef sa Japan ay itinuturing na pamana ng bansa. Sa artikulong ito, malalaman mo kung paano naiiba ang ganitong uri ng produkto sa iba pang uri, at kung paano ito ginagawa.

Kaunting impormasyon tungkol sa karne

Mula noong ika-7 siglo, ipinagbabawal na ang mga Hapones na kumain ng karne. Ang pahintulot ay ipinakilala lamang sa kalagitnaan ng siglong XIX. Dahil sa ang katunayan na ang mga baka ay nakahiwalay at nakahiwalay sa mahabang panahon, ang natural na pagpili ay isinasagawa. Dahil dito, naging nangingibabaw ang mga hayop na may mataas na nilalaman ng intramuscular fat.

Noong 1910, lumitaw ang ganitong konsepto bilang “wagyu”, na ang ibig sabihin ay “Japanese cow”. Sa turn, nahahati sila sa apat na uri: short-horned, hornless, brown, black. Ang huling uri ng hayop ay pinakakaraniwan sa Japan. Nakuha ito sa pamamagitan ng pagtawid ng Wagyu sa mga lahi ng Europa. Sila ang nagbibigay ng karne ng marmol. May iba pang uribaka, ang produkto nito ay mayroon ding lilim na ito. Ngunit ang karne na isinasaalang-alang sa artikulo ay itinuturing na isang sanggunian. Ang kobe beef na nasa larawan sa ibaba ay may ibang color scheme kaysa sa karaniwang produkto.

Ang isa sa mga pinakamagandang lugar para makagawa ng Japanese kobe marbled beef ay ang lungsod na may parehong pangalan sa Hyogo Prefecture. Ang mga European na sumubok ng ganitong uri ng produkto ay tinawag itong "ito" na pangalan.

Sa kasalukuyan, ang terminong "kobe beef" ay tumutukoy sa marmol na karne hindi lamang sa Japan kundi maging sa US.

Hindi tulad ng European cows, ang Wagyu ay inilalagay sa mga stall para mag-imbak ng taba.

Paano pinalaki ang mga baka?

Ang wastong nutrisyon para sa wagyu ay natural na pagkain at walang artificial additives. Ang kanilang diyeta ay naglalaman ng mais at barley. Sila ang may ari-arian na magbigay ng parehong puting kulay sa produkto.

Ang Diet ay itinuturing na isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagkuha ng Kobe beef. Ang ganitong uri ng karne ay nabuo lamang sa isang pare-parehong pagtaas sa bigat ng hayop. Ang marbling ay depende rin sa edad ng mga baka. Upang makakuha ng kobe beef, ang mga toro ay hindi kinakatay, ang edad nito ay hindi pa umabot sa tatlumpung buwan. Dahil ang mga guya ay unang gumagawa lamang ng subcutaneous fat, at pagkatapos ay intramuscular fat.

Kobe marbled beef ay naging tanyag sa buong mundo. Ngunit, sa kasamaang palad, mahirap ilabas ito sa Japan, dahil ang mga naninirahan ay medyo "matakaw"sa iyong mga produkto. Para sa kadahilanang ito, ang ganitong uri ng karne ay pinalaki na ngayon sa Estados Unidos. Available din sa Australia at New Zealand.

Narito lamang ang opinyon kung paano mag-aalaga ng baka, iba-iba ang mga naninirahan sa mga bansang ito.

Naniniwala ang mga Hapones na ang wagyu ay dapat lamang itanim sa mga saradong kuwadra, habang ang mga Amerikano ay sumusunod sa katotohanang ang pinakamahusay na produkto ay nakukuha mula sa pastulan.

Ang pinakabagong kinatawan ng karne ng marmol at iba pang lahi ng hayop.

Paglalarawan ng Kobe beef

Ang karne ng marmol ay may humigit-kumulang 120 na uri. Ang bawat isa sa kanila ay ipinangalan sa nayon kung saan ito ginawa. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay tinatawag na gayon, dahil sa hiwa ay mukhang isang bato na may mga ugat. Ang epekto na ito ay nakamit dahil sa pagkakaroon ng manipis na mga fatty layer sa tissue ng kalamnan. Nagbibigay sila ng karne ng baka ng kamangha-manghang liwanag at makatas. Ang pinagmulan ng produktong marmol ay ang karne ng mga batang toro. Dahil dito, ang isang mababang nilalaman ng nag-uugnay na tissue sa karne ng baka ay nakuha, na nagbibigay ng isang palatability bilang lambot. Tulad ng nabanggit sa itaas, sila ay lumaki gamit ang isang espesyal na teknolohiya. May kasabihan pa nga tungkol kay kobe na hindi mo kailangan ng ngipin para gawin itong karne.

Karaniwan, isang Japanese chef ang nagluluto ng kobe beef sa isang malaking kalan sa harap ng mga kainan. Ang karne ay pinirito sa langis ng gulay na may mga pampalasa at linga.

Sa mga restaurant din ay makakahanap ka ng ulam na tinatawag na sukiyaki nabe. Inihahain ito kasama ng bean curd, hilaw na itlog, gulay atmga bihon. Ang chef mismo ang naghahanda ng mga sangkap, at ang mga bisita ay nagluluto ng manipis na hiwa ng karne sa isang kasirola na may mahinang sabaw.

Ang pinakamahalagang criterion para sa kobe beef ay ang marbling nito. Sa ibang paraan, maaari itong tawaging kalidad ng intermuscular fat layer. Tingnan natin ito ng mas malapitan mamaya.

Ano ang mga kategorya ng produkto?

Sa seksyong ito maaari kang maging pamilyar sa kobe beef, isang paglalarawan ng bawat uri ng karne. Kaya, ang ganitong uri ng produkto ay nahahati sa limang kategorya, at ayon sa mga katangian ng hiwa - sa mga klase A, B, C.

Ang isa sa mga pinakamahusay ay itinuturing na light pink na karne, na natagos ng manipis na mataba na layer. Dito pinag-uusapan natin ang ikalimang kategorya. Ang ganitong uri ng produkto ay ibinebenta para sa malaking halaga ng pera sa mga auction. Bilang panuntunan, binibili sila ng mga may-ari ng Tokyo at Kyoto restaurant.

Ang pinakakaraniwan ay ang ikaapat at ikatlong kategorya ng karne. Ang mga ito ay bahagyang mas madidilim at hindi gaanong marmol. Ngunit ang kanilang panlasa ay napakahusay. Ang kobe beef na ito ay may banayad at mabangong amoy.

Ang mga dayuhang mamimili ay hindi gaanong interesado sa una at pangalawang kategorya ng produktong ito. Dahil hindi ito gaanong pinagkaiba sa plain good meat.

Paano natukoy ang mga titik sa lugar ng hiwa?

Kaya, ang class A ay ang pinakamalambot na piraso ng harap na bahagi ng makapal na gilid. Ibig sabihin, ang species na ito ay itinuturing na pinakamahusay.

Sa klase B ay nabibilang ang mga piraso ng makapal at manipis na gilid mula sa gitna ng bangkay. Ginagamit ang mga ito para sa mga steak.

Ang Class C na produkto ang pinakamaramimahirap. Kabilang dito ang likod ng manipis na gilid. Karaniwang ginagamit ang ganitong uri ng produkto sa paghahanda ng tartare at carpaccio.

Sa US, ang sukat para sa kalidad ng karne ng baka ay kinakalkula sa karaniwang uri ng karne. Ang hitsura ng marmol ng produkto ay lumampas sa mga pamantayan ng Prime class. Para sa kadahilanang ito, ang mga magsasaka ay nakabuo ng kanilang sariling sukat, na nakasalalay sa marbling ng karne. Kaya, nakaugalian na ang pagkilala sa pagitan ng pilak (mga 13%), itim (20%) at ginto (ang pinakamataas, higit sa 23%) na mga kategorya ng kobe beef.

Ano ang maaari kong lutuin?

Ang mga Hapones ay nagluluto ng ganitong uri ng produkto. Ang pinakasikat na ulam na ginawa mula sa ganitong uri ng karne ay sukiyaki. Ito ay karne ng baka na hinihiwa sa manipis na hiwa. Mabilis itong pinakuluan sa kumukulong sabaw. Inihain kasama ng mga kabute, gulay at sarsa.

Minsan ang mga Hapon ay naghahain ng kobe beef bilang sashimi, ibig sabihin, hilaw. Bihira nilang pinirito ang produktong ito.

Sa turn, ang mga Amerikano ay naghiwa ng mga beef steak. Iniihaw nila ang mga ito sa uling o sa isang kawali. Ang ganitong uri ng ulam ay naging popular pagkatapos ng impormasyon tungkol sa produkto. Sinabi niya na ang marbled meat ay naglalaman ng mas maraming omega-6 at omega-3 fatty acids, sa kaibahan sa plain beef. Tulad ng alam mo, ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Russian farmers marble Herefords. Kapansin-pansin na ang huli ay wala sa unang lugar sa paggawa ng kobe beef. Ngunit maaari kang bumili ng ganitong uri ng karne, dahil ang Herefords ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na lahi. Gumagawa din ito ng napakasarap na steak.

Anomasarap ang alak sa karneng ito?

Ang Kobe beef ay may mahabang aftertaste na kalidad. Samakatuwid, para sa mga pagkaing inihanda mula sa marmol na karne, kinakailangan na pumili ng isang mahirap na alak. Ngunit dapat nating tandaan na ang karne ay may hindi pangkaraniwang lambot. Sa kasong ito, ang mga kumplikadong alak ay hindi gagana. Hindi inirerekomenda ang mga pagkaing pagsamahin sa Bordeaux at California Cabernet. Masarap sila sa angus steak.

Saan ko maaaring subukan ang produktong ito?

Hindi ka basta basta makakabili ng kobe beef sa mga tindahan. Tulad ng naaalala mo, ito ay isang piling produkto. Sa Japan, ang isang kilo ng marbled meat ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $160.

Kung gusto mong subukan ang ganitong uri ng produkto, dapat mong piliin ang lugar kung saan ipinakita ang Australian-made beef. Pinakamainam ding alamin ang pedigree ng karne nang maaga, dahil malaki ang pagkakaiba ng kategorya ng presyo.

Kung gusto mo pa ring subukan ang authentic na kobe beef, magagawa mo lang ito sa Japan mismo. Kaya naman, kung sakaling bibisita ka sa bansang ito, huwag kalimutang magpista ng marmol na karne.