Paano maghurno ng tinapay na walang lebadura

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang fashion para sa tinapay na walang lebadura ay lumitaw pagkatapos ng serye ng mga ulat tungkol sa mga panganib ng huli. Kontrobersyal pa rin ang isyung ito, kaya isasaalang-alang namin kung ano ang gagawin para sa mga taong, sa anumang kadahilanan, ay ayaw o hindi maaaring gumamit ng mga produktong binili sa tindahan, na ang karamihan sa mga ito ay inihurnong may lebadura.

homemade yeast-free na tinapay ay nagsisimula sa sourdough o sourdough. Para sa paghahanda nito, kumuha ng 0.1 kg ng harina para sa durum na tinapay at 115 ML ng pinakuluang at pinalamig na sinala o mineral na tubig. Ang tubig ay hinaluan ng harina at tinatakpan ng basang tuwalya. Ang mga pinggan na may hinaharap na masa ay naka-install sa isang mainit na lugar na walang mga draft. Ang tela na tumatakip sa kuwarta ay dapat na subaybayan upang hindi ito matuyo. Lumalabas ang mga bula at amoy ng lactic acid sa ika-2-3 araw.

Pagkatapos nito, kailangang "pakainin" ang lebadura. Upang gawin ito, ang 0.1 kg ng harina at mineral na tubig ay idinagdag sa halo sa pagkakapare-pareho ng isang likidong i-paste. Kung ang halo ay patuloy na bula, pagkatapos ay ginagawa mo ang lahat ng tama. Iwanan ang bagong timpla para sa 24oras.

Sa ikatlong yugto, hinahati namin ang masa sa dalawang bahagi - iniiwan namin ang isa para magamit, kung saan nagdaragdag kami ng 0.1 kg ng harina at tubig sa masa. Siya ay "mag-infuse" para sa isa pang 12 oras. At dinadagdagan din namin ang isa pa ng 100 gramo ng harina at tubig at ipinapadala ito sa refrigerator.

Ang Tinapay na walang lebadura ay nagpapahiwatig na nakakakuha tayo ng pangmatagalang sourdough, na kailangan mong ilabas sa refrigerator para magamit, ibuhos ang kalahati, magdagdag ng 0.1 kg ng harina at tubig dito. Pagkatapos nito, kailangan mong maghintay hanggang sa "bumuhay" ang starter sa loob ng 8 oras, gamitin ang kalahati ng bagong bahagi, at ang pangalawa ay maaaring ibalik sa freezer.

Para sa mga interesado sa kung paano maghurno ng tinapay na walang lebadura, ipinapaalam namin sa inyo na ang paghahanda ng malusog na produktong ito ay tumatagal ng medyo mahabang panahon. Upang maghurno ng dalawang tinapay, kailangan mong kumuha ng 0.6 kg ng harina ng rye, 0.2 kg ng harina ng trigo, 50 g ng mga buto ng mirasol, 370 ML ng tubig (temperatura ng silid), 2 kutsarita ng asin (mas kapaki-pakinabang ang asin sa dagat) at 350 g ng aming sourdough.

Harina at buto ay pinaghalo. Ang isang butas ay ginawa sa masa, kung saan ang lebadura ay ibinuhos, pagkatapos ay tubig, ang lahat ay lubusan na halo-halong. Ang kuwarta ay dapat ilagay sa isang mangkok sa ilalim ng pelikula at hayaang tumaas (doble). Ang proseso ng pagtaas ng kuwarta sa nais na dami, depende sa temperatura at halumigmig ng silid, ay maaaring tumagal mula 3 hanggang 8 oras, dahil sa mga katangian ng pagbuburo ng harina ng rye.

Mula sa nalalapit na masa, dalawang tinapay ang hinulma, na inilatag sa isang baking sheet at pinainit sa oven sa temperatura na 50 Cna nakabukas ang pinto upang ang kuwarta sa wakas ay "maabot". Susunod, ang tinapay ay pinutol at inihurnong sa temperatura na 200 degrees mula kalahating oras hanggang 50 minuto. Kung, kapag nag-tap sa ibaba, may tunog, na parang mula sa kawalan ng laman, handa na ang tinapay na walang lebadura. Ang mga tinapay ay pinalamig at inihain kasama ng halos anumang ulam.

Ang nasabing tinapay na walang lebadura dahil sa sourdough ay isang produkto na may mataas na nilalaman ng bitamina, enzymes, fiber, biostimulants at pectin substance, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Noong nakaraang siglo, ang isang magsasaka ay gumagamit ng 2-3 libra ng rye bread araw-araw (ang isang libra ay 0.4 kg), na nagpapahintulot sa kanya na magtrabaho nang husto, magkaroon ng mahusay na kaligtasan sa sakit at matagumpay na labanan ang mga sipon nang walang mga doktor at gamot.