Mga s alted mushroom: isang recipe para sa pagluluto para sa taglamig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 22:45

Para sa ilan, ang pagdating ng taglagas ay isang malungkot na kaganapan: ang araw ay umiikli, ito ay lumalamig. May isang tao, sa kabaligtaran, ay umaasa sa simula ng season na ito upang tamasahin ang mga kulay at regalo nito. Karamihan sa mga mahilig sa pagpili at pagkain ng mushroom ay nabibilang sa pangalawang kategorya. Alam nila na ang pinakamabungang panahon ay Setyembre. Inaasahan nang maaga ng mga gourmet kung paano sila mag-e-enjoy. Ang mga s alted mushroom, ang recipe kung saan mayroon ang bawat maybahay at wala sa isang bersyon, inatsara, pinirito at nilaga - ay palaging malugod na tinatanggap ang mga bisita sa mesa. At, siyempre, ang mga regalong ito ng kagubatan ay ani para sa hinaharap, para sa taglamig. Mga s alted mushroom - ang recipe ay hindi ang pinakamadaling: kailangan mong mag-tinker dito. Gayunpaman, sulit ang resulta. Kaya, mga s alted mushroom: mga recipe ng pagluluto para sa taglamig.

Kaunti tungkol sa kaligtasan

Sa lahat ng pamilya kung saan tradisyon ang paglalakad sa taglagas at tag-init na kagubatan, itinuro sa mga bata mula sa murang edad na hindi lahat ng mushroom ay kapaki-pakinabang. Gayunpaman, hindi magiging kalabisan na alalahanin ito. Maraming nakakain na uri ng mushroom ang may "kambal", na humahantong sa malubhang pagkalason. Samakatuwid, ang unaPinakamabuting gawin ang pagpili ng kabute sa piling ng isang makaranasang kaibigan.

Ang tradisyonal na ginagamit para sa mga regalong pagkain sa kagubatan ay nangangailangan din ng seryosong saloobin. Halos bawat recipe para sa inasnan na mushroom para sa taglamig ay nagsisimula sa mga rekomendasyon para sa pre-treatment ng mga produkto: pambabad o kumukulo. Ang mga item na ito ay hindi dapat laktawan! Ang mga kabute, kahit na medyo nakakain at lumalaki sa isang kilalang lugar, ay perpektong nag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap.

Yugto ng paghahanda

Ang pag-uuri ay kung saan nagsisimula ang mga adobo na mushroom. Ang mga recipe ng pagluluto una sa lahat ay humihiling sa pag-uuri ng kagubatan na "biktima", paghahati nito sa mga uri. Ang iba't ibang uri ng kabute ay karaniwang nangangailangan ng bahagyang iba't ibang pagproseso, kaya pinakamahusay na huwag ihalo ang mga ito. Pagkatapos ang lahat ay nililinis ng mga labi at dumi sa umaagos na tubig.

Ang susunod na hakbang ay pagbababad. Mayroong iba't ibang mga rekomendasyon para dito. Sa ilang mga kaso, pinapayagan na alisin ang yugtong ito (halimbawa, kapag naghahanda ng inasnan na porcini mushroom). Ang recipe para sa mga paghahanda mula sa mga regalo ng kagubatan, na kung saan ay nakikilala sa pamamagitan ng mapait na milky juice (baboy, bitters at iba pa) ay palaging nagsasangkot ng pagbabad sa kanila sa loob ng 3-5 araw o kahit na pakuluan ang mga ito. Humigit-kumulang tatlong araw ito ay kinakailangan upang panatilihin sa malamig na inasnan na tubig volushki, valui, puti, gatas mushroom. Kasabay nito, kinakailangan na panatilihin ang mga kabute sa ilalim ng pang-aapi sa isang lugar kung saan pinananatili ang isang mababang temperatura. Ang tubig ay dapat palitan ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Upang hindi maasim ang mga kabute, inirerekomendang magdagdag ng asin sa solusyon - humigit-kumulang 3% ng bigat ng pangunahing produkto.

Dalawang paraan

May dalawang opsyon kung paanomaaari kang magluto ng inasnan na mushroom. Ang recipe para sa malamig na pag-aani ay nagsasangkot ng paunang pagbabad ng mga regalo sa kagubatan ayon sa mga prinsipyong inilarawan sa itaas. Ang mainit na paraan ay nagsisimula sa pagpapakulo ng mga kabute. Para sa unang paraan, ang mga mushroom ng gatas, volnushki, russula, valui, fiddler, puti, at mushroom ay angkop. Halos lahat ng iba pang mushroom ay inasnan nang mainit.

S alted camelina (cold way)

Ang mabango at matingkad na mushroom ay paborito ng maraming gourmets. Para sa kanilang pag-aasin, ang mga sumusunod na sangkap ay kinuha para sa isang kilo ng mushroom:

• mga dahon ng black currant - 20g;
• asin - 40 g;
• bay leaf - 2g;

• allspice - 4 na gisantes.

Ang mga kabute ay nililinis mula sa mga labi, inilagay sa isang colander at binuhusan ng kumukulong tubig nang dalawang beses. Pagkatapos ay hinuhugasan sila sa tubig na tumatakbo. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa isang angkop na ulam sa ibaba, at ang mga kabute ay inilalagay sa kanila nang nakataas ang kanilang mga takip. Ang bawat layer (5-6 cm) ay dinidilig ng asin, currant at bay dahon at isang pares ng mga peppercorns ay idinagdag din sa itaas. Ang mga mushroom ay natatakpan ng isang malinis na piraso ng tela, kung saan inilalagay ang isang takip (kahoy o enamelled na may hawakan pababa, dapat itong malayang pumasok sa mga pinggan). Ang isang pang-aapi ay inilalagay dito, halimbawa, isang hugasan at pinaso na bato (hindi ladrilyo o apog!), Nakabalot sa gasa. Huwag gumamit ng mga metal na bagay bilang kargamento.

Pagkalipas ng dalawa o tatlong araw, dapat lumitaw ang isang brine sa ibabaw ng pang-aapi. Kung hindi ito nangyari, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Tuwing 2-3 araw, ang labis na brine ay pinatuyo hanggang ang mga mushroom ayganap na i-tap down.

Itago ang mga kabute sa isang malamig na lugar, mga dalawang beses sa isang linggo kailangan mong palitan ang tela at hugasan ang kahoy na tabla o takip.

Hindi lang para sa mushroom

Sa katulad na paraan, maaari kang magluto ng iba pang s alted mushroom. Ang recipe ay angkop para sa mga mushroom ng gatas, alon, russula. Para sa dating, ang parehong halaga ng asin ay pinananatili. Para sa mga frills at russula, kumukuha sila ng kaunti pa - 50 g.

Ryzhiki ay maaaring kainin pagkatapos ng 10-12 araw. Ang iba pang uri ng mushroom ay nangangailangan ng mas mahabang pag-aasin: milk mushroom - 30-40 araw, mushroom - hindi bababa sa 40.

Mga s alted porcini mushroom: recipe ng mainit na pagluluto

Ang pangalawang opsyon sa pag-aasin ay kinabibilangan ng pagpapakulo sa mga pangunahing sangkap. Sa ganitong paraan ang mga porcini mushroom ay madalas na ani para sa taglamig. Para sa isang kilo na kunin:

• asin - 2 kutsara;
• bay leaf - 2-3 piraso;
• blackcurrant leaf - 2-3 piraso;
• cherry leaf - 4-5 piraso;
• black pepper - 4-5 peas;
• dill - mga 5 g;
• cloves - 3 buds.

Bago mag-asin, dapat ihanda ang mga kabute (ang pagkalkula ng mga sangkap ay partikular na ibinibigay para sa mga inihandang kabute). Nililinis ang mga ito ng mga labi, ang mga takip ay nakahiwalay sa mga binti (alinman sa mga takip lamang ang inasnan, o ang mga takip at binti ay hiwalay na inasnan). Ang malalaking bahagi ng mushroom ay pinutol sa laki ng maliliit. Ang tubig ay ibinubuhos sa kawali sa rate ng kalahating baso bawat 1 kg ng mga inihandang regalo sa kagubatan. Ibuhos ang lahat ng asin sa likidoat hayaang kumulo ang timpla. Pagkatapos ay ibinaba ang mga kabute dito. Lutuin ang mga ito ng mga 30 minuto, habang patuloy na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog. Matapos alisin ang lahat ng foam sa sabaw, maaari kang magdagdag ng pampalasa.

Madaling malaman ang tungkol sa pagiging handa ng mga kabute: nagsisimula silang lumubog sa ilalim, at ang brine ay nagiging transparent. Pagkatapos magluto, ang mga takip o binti ay kailangang palamig. Upang gawin ito, ito ay maginhawa upang itapon ang mga ito sa isang malaking lalagyan. Pagkatapos ang mga porcini mushroom ay inilipat sa handa na lalagyan, ibinuhos ng brine at sarado. Ang likido ay hindi dapat higit sa 1/5 ng masa ng pangunahing sangkap. Ang mga puting mushroom ay handa na sa loob ng 40-45 araw.

Nuances

Maaari mong asinan ang iba pang uri ng mushroom sa mainit na paraan. Depende sa iba't, nagbabago ang oras ng pagluluto mula sa sandali ng pagkulo:

• greenfinch - 5-8 minuto;
• milk mushroom - 5-10 minuto;
• boletus at boletus - 20-30 minuto;
• russula at volushki - 10-15 minuto;
• honey mushroom - 25-30 minuto;
• valui - 30-35 minuto;
• Ang Ryzhiki ay hindi pinakuluan, ngunit binuhusan lamang ng kumukulong tubig dalawa o tatlong beses.

Halos lahat ng mushroom ay maaaring kainin pagkatapos ng 40-45 araw. Ang Valui ay inihanda nang mas matagal: dapat silang itago nang humigit-kumulang 55 araw.

Twist

May isang paraan, na kilala ng maraming maybahay, kung saan ang mga inasnan na kabute ay maaaring mapanatili sa mas mahabang panahon. Kasama sa mga recipe ng taglamigkanilang konserbasyon. Ang mga handa na mushroom ay inilipat sa isang kasirola kasama ang lahat ng likido at ilagay sa apoy. Ang workpiece ay dinadala sa isang pigsa (huwag kalimutang pukawin!). Pagkatapos nito, ang mga mainit na mushroom ay inilatag kaagad sa mga isterilisadong garapon at tinatakpan ng mga takip. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang palayok ng tubig at iniwan upang kumulo. Ang kalahating litro na garapon ay isterilisado sa loob ng 12-15 minuto, litro na garapon - 15-20. Mahalagang isaalang-alang na ang brine ay dapat na humigit-kumulang 20% ng timbang ng mga kabute. Kung ito ay mas mababa, ito ay kinakailangan upang madagdagan ang dami ng likido. 1 kutsarang asin ang natunaw sa isang litro ng tubig, at ang mga garapon ay nilalagyan ng halo na ito.

Mga pagkaing mula sa s alted mushroom: mga recipe ng caviar at salad

Ang mga mushroom na niluto sa isa sa mga inilarawang paraan ay mabuti sa taglamig at sa tag-araw, kapwa sa kanilang sarili at bilang isang elemento ng iba't ibang pagkain. Halimbawa, mainam ang mga ito para sa mga masaganang salad, na partikular na nauugnay sa panahon ng malamig na panahon. Bago maghanda ng anumang ulam, ang inasnan na mushroom ay ibabad o hinuhugasan kung kinakailangan.

Para sa salad na may tomato dressing kakailanganin mo:

• s alted mushroom - 0.5 kg;
• bawang - 2 cloves;
• tomato paste at suka - isang kutsara bawat isa;
• mantika ng gulay - 50 ml;
• berdeng sibuyas, dill, perehil.

Tomato paste ay hinalo ng suka at mantika. Ang tinadtad na bawang at mga damo ay idinagdag sa pinaghalong. Ang mga kabute ay pinutol sa mga piraso. Pagkatapos ay hinaluan sila ng sarsa.

Maaari kang magluto ng isa pang salad na may s alted mushroom. Kasama sa recipe para sa 300 g ng mga ani na produkto ng kagubatan 100 g ng mga atsara, karot,beets, patatas at repolyo, pati na rin ang 50 g ng mga sibuyas, 50 ML ng langis ng gulay, asukal, asin at perehil. Ang mga gulay (karot, beets at patatas) ay kailangang pakuluan, alisan ng balat, gupitin sa mga cube, i-chop ang repolyo. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga adobo na mushroom at mga pipino ay pinutol sa mga hiwa. Ang mga sangkap ay halo-halong at tinimplahan ng mantika. Ang asin at asukal ay idinagdag sa panlasa. Ang tapos na ulam ay pinalamutian ng parsley.

S alted mushroom caviar ay hindi gaanong sikat. Ang recipe nito ay medyo simple din. Para sa 300-350 g ng mga kabute, isang sibuyas, adobo o adobo na pipino ang kinuha. Kakailanganin mo rin ang:

• mantika ng gulay - 2-3 tbsp. l.;
• mustard - 1 tsp;
• suka (5%) - 2-3 tbsp. l.;
• asin at paminta.

Mushrooms ay maaaring tinadtad o tinadtad. Sa kanila kailangan mong magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at pipino. Pagkatapos ang timpla ay dapat na tinimplahan ng langis at mustasa na diluted sa suka. Pagkatapos nito, ang caviar ay inasnan at pinaminta, lubusan na halo-halong at nagsilbi. Kung ninanais, maaaring magdagdag ng mga gulay sa ulam.

Mga s alted mushroom - isang recipe na nangangailangan ng maingat na paghahanda ng mga sangkap at maraming oras, kaya hindi lahat ng mga maybahay ay nagpasya na makisali sa mga naturang paghahanda. Gayunpaman, ang espesyal na lasa at maanghang na aroma ng ulam na ito ay sulit na sulit sa pagsisikap.