Abkhaz adjika. Recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Para sa paghahanda ng maraming pinggan, marinade, sarsa, at bilang isang hiwalay na pampalasa, ang mga tao ng Caucasus ay malawakang gumagamit ng maanghang at mabangong pasty na panimpla - Abkhazian adjika. Ang recipe nito ay nag-iiba depende sa lugar. Bilang isang patakaran, sa mga latitude ng gitnang zone, ang adjika ay itinuturing na sinigang na niligis na patatas mula sa mga purong kamatis, mansanas, bawang at halamang gamot - ito ang tinatawag na homemade adjika.

Ito ay kadalasang kinakain sa pamamagitan ng pagkalat nito sa isang hiwa ng tinapay, bilang pampalasa, bilang pampagana, para sa mga pangunahing pagkain. Sa tradisyunal na kahulugan ng mga gourmets, ang Abkhazian adjika (isang recipe para sa Caucasian cuisine) ay isang produkto na may maliit na pagkakapareho sa pampalasa na nakasanayan ng mga European housewives. Mayroon itong matalas na lasa at malakas na malakas na aroma, kaya ginagamit ito sa pagluluto sa medyo maliit na halaga. Halos kalahati ng mga pangalawang kurso, sopas, sarsa ng lutuing timog ay naglalaman ng isa o ibang halaga ng panimpla ng Abkhazian adjika. Ang recipe nito ay simple, ngunit ang mga kilalang delicacy tulad ng tobacco chicken, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio at marami pang ibaang mga pagkaing wala nito ay tila mura at walang lasa. At ang kaluwalhatian ng Caucasian seasoning ay umaalingawngaw malayo sa mga hangganan ng rehiyon.

Abkhaz adjika. Recipe sa pagluluto

Ang salitang "adjika" sa pagsasalin mula sa Abkhazian ay nangangahulugang asin. Siya ang dating nagsisilbing pangunahing sangkap ng pampalasa.

Noong sinaunang panahon, lumalakad ang mga tupa sa mga pastulan ng bundok, may dalang asin ang mga pastol. Mahal na mahal siya ng mga hayop, sa parehong oras ay nagdudulot siya ng matinding pagkauhaw, na pinapatay ng mga hayop sa pamamagitan ng masaganang pagkain ng makatas na damo ng parang at pag-inom ng tubig mula sa mga batis ng bundok. Ang masaganang inumin at nutrisyon ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bigat ng mga baka, na sa tag-araw ay tumataas ang kinakailangang timbang. Gayunpaman, ang mga may-ari ng mga kawan, na alam na ang asin ay isang medyo mahalagang produkto, na natatakot sa pagnanakaw nito ng kanilang mga manggagawa, hinaluan ito ng paminta, kaya hindi ito angkop para sa muling pagbebenta o personal na paggamit. Pagkatapos ang mga pastol ay nagsimulang magdagdag ng kanilang mga pampalasa dito, tulad ng cilantro, hops, at bawang. Ito ay kung paano lumitaw ang prototype ng modernong pampalasa na "adjika Abkhazian classic". Ang recipe para sa paghahanda nito ngayon ay ang mga sumusunod. Ang mga pod ng mainit na pulang paminta ay kinukuha na tumitimbang ng isang kilo. Dapat itong ihanda - gupitin at linisin ng mga panloob na partisyon at buto.

Abkhaz adjika, ang recipe kung saan ibinigay sa artikulo, ay magiging mas maanghang kung ang paminta ay nababad pa, na nagbuhos ng maligamgam na tubig. Para sa isang mas nasusunog na resulta, ito ay sapat na upang matuyo ito. Pagkatapos nito, paminta, kasama ang 5-6 ulo ng bawang, herbs - cilantro, dill at basil - atdurog na walnut kernels (halos kalahating baso) ay nakabukas ng ilang beses sa isang food processor o sa isang gilingan ng karne hanggang sa isang pinong, halos homogenous na masa ay nakuha. Ang nut sa kasong ito ay makakatulong sa "pagbigkis" sa katas ng paminta, na gagawing mas malapot ang masa.

Bilang karagdagan, ang langis ng walnut na may bahagyang kapaitan ay mapapabuti ang lasa ng pampalasa at makakatulong na mapataas ang buhay ng istante. Susunod, isang kutsara ng pinong giniling na buto ng kulantro at magaspang na asin (sa panlasa) ay idinagdag sa adjika. Ang handa na adjika ay nakabalot sa mga isterilisadong garapon at nakaimbak sa refrigerator.

Nga pala, dati, kapag walang mga gilingan ng karne o iba pang kagamitan sa kusina, ang lahat ng sangkap para sa adjika ay giniling sa pagitan ng dalawang cobblestones. Nag-ambag ito hindi lamang sa perpektong pagkakapare-pareho, kundi pati na rin sa pagpapanatili ng mga mahahalagang langis na ibinubuga ng lahat ng mga sangkap na ginamit sa recipe, na ginawang mas mabango at malusog ang adjika.