Classic Abkhaz adjika recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Isang business card at pagmamalaki ng Caucasian cuisine, ang Abkhaz adjika ay may nakikilalang maanghang na lasa, hindi naglalaman ng anumang mga kemikal na additives at preservatives. Naglalaman lamang ito ng mga natural na sangkap: mainit na paminta, asin, pampalasa. Ginagamit ang Adjika sa paghahanda ng maraming pinggan bilang isang mabango at maanghang na additive. Mahusay ito sa isda, karne, pastry. Ito ay idinaragdag sa mga sarsa, sopas, ketchup at mayonesa.

Pinakamainam na bilhin ang pampalasa na ito sa Caucasus, kung saan ginawa ito ayon sa mga sinaunang recipe ng pamilya. Gayunpaman, hindi lahat ay may ganitong pagkakataon, at ang magandang adjika ay kinakain nang napakabilis. Sa mga tindahan ng Russia maaari mong makita ang mga garapon na may inskripsiyon: "Abkhaz adjika Amts". Ngunit sa anong mga kondisyon at ayon sa kung anong recipe ang produktong ito ay ginawa, mahirap sabihin. Upang hindi magkaroon ng problema, mas madaling matutunan kung paano gawin ang tamang adjika nang isang beses at hindi na nakadepende sa mga pangyayari.

Kasaysayan

Ayon sa isang magandang alamat, lumitaw ang recipe ng Abkhaz adjika salamat saang talino ng mga pastol. Nang dinala nila ang mga kawan sa mga pastulan sa bundok, binigyan sila ng asin, na kailangang pakainin sa mga tupa upang ang mga hayop ay kumain ng higit, uminom ng higit pa at tumaba. Ang asin ay isang napakahalagang produkto, at upang maiwasan ang pagnanakaw, sinimulan nilang lagyan ito ng mainit na paminta.

Ngunit ang epekto ay kabaligtaran. Ang mga pastol ay naghalo ng mainit na asin na may mabangong pampalasa, at pagkatapos ay ipinahid ang timpla sa pagitan ng dalawang patag na bato. Ang nagresultang panimpla ay nagsimulang idagdag sa pagkain at tinawag na adzhiktsattsa, na sa pagsasalin mula sa Abkhaz ay nangangahulugang "asin na may isang bagay."

Ang totoong adjika

Ang bagong panimpla ay naging napakasarap at maraming nalalaman sa paggamit na ito ay matatag na pumasok sa Caucasian cuisine. Ang mga patag na bato na ginamit ng mga pastol ay pinalitan ng mga espesyal na bato: isang napakalaking hugis-parihaba na may recess kung saan inilalagay ang mga bahagi ng adjika, at isang maliit na pahaba na bato - ginamit ang mga ito sa paggiling ng mga sangkap.

Sumunod-sunod ang mga henerasyon, at hindi gaanong nagbago ang recipe ng pampalasa. Sa iba't ibang mga pamilya, ang ratio ng mga produkto ay maaaring mag-iba, ngunit ang komposisyon ng Abkhaz adjika ay nanatiling pareho: mainit na paminta, bawang, magaspang na asin, asul na fenugreek at mga buto ng kulantro. Lahat! Walang mga kamatis, talong, zucchini o bell peppers. Ang mga karagdagang idinagdag na pampalasa ay isang personal na inisyatiba ng bawat indibidwal na maybahay at isang aktwal na pag-alis mula sa reference na recipe.

Hanggang ngayon, sa kabila ng hitsura ng mga kagamitan sa kusina, sa mga nayon ng Caucasian, ang mga kababaihan ay nagluluto ng klasikong Abkhaz adjika gamit ang mga tradisyonal na bato. Naniniwala sila na sinusukat ang paggiling sa pagitan ng mga batopinaka-epektibong naglalabas at naghahalo ng mahahalagang langis na mayaman sa mga sangkap. Ang grated seasoning ay hindi tinadtad, ngunit katulad ng mantikilya, pinong texture, hindi mailarawan ng isip na mabango, at higit sa lahat, masarap at malusog. Hindi kataka-takang tinawag ng mga Caucasian ang adjika bilang isang lunas para sa isang libong sakit.

Mga prinsipyo sa pagluluto

Siyempre, sa mga lungsod ng Russia ay walang saysay na maghanap ng mga espesyal na bato para sa paggawa ng Abkhaz adjika. Ito ay sapat na magkaroon ng isang gilingan ng karne o isang malakas na blender. Ang mga gustong gawing mas malapit ang seasoning sa klasikong bersyon ay maaaring gumamit ng stone mortar, ngunit tandaan na nangangailangan ng kahanga-hangang pagsisikap at tiyaga.

Ang mga prinsipyo ng pagluluto ng adjika ay simple:

• tama ang napiling produkto;
• kanilang tamang paghahanda;
• maingat na paggiling ng mga sangkap.

Tinutukoy ng mainit na paminta ang maanghang. Samakatuwid, huwag mahiya na subukan ito kapag bumibili. Mula sa hindi masyadong mainit na paminta nakakakuha ka ng parehong adjika. Ang mga buto ng coriander at tuyong fenugreek ay pinakamahusay na binili mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta. Hindi ka dapat kumuha ng mga buto ng giniling, halos wala silang mahahalagang langis na nagbibigay ng lasa ng pampalasa. Ang asin ay dapat na magaspang at walang iodine.

Ang mga paminta ay dapat tuyo. Ang mga buto at panloob na mga partisyon nito ay napaka-anghang. Ang pag-iwan sa kanila o hindi ay isang indibidwal na pagpipilian. Gayunpaman, ang mga ito ay naiwan sa totoong Abkhazian adjika upang ang huling produkto ay mas matalas.

Upang makamit ang hindi bababa sa humigit-kumulang parehomadulas na pagkakapare-pareho na mayroon ang tunay na adjika, ang mga sangkap na produkto nito ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne ng ilang beses o maingat na giling gamit ang isang blender. Bukod dito, ang asin ay idinaragdag sa pinakadulo simula upang ito ay maging isang karagdagang nakasasakit na materyal, na nagpapahid ng iba pang bahagi.

Tips

Narito ang ilang tip na magiging kapaki-pakinabang sa proseso ng paggawa ng adjika:

• Kung hindi posible na makahanap ng asul na fenugreek, maaari mong gamitin ang suneli hops sa halip sa pampalasa.
• Ang mga pepper pod ay dapat tuyo. Maaari silang tuyo sa hangin, ngunit hindi sa direktang sikat ng araw. At maaari mo itong tuyo sa isang kawali o sa isang bahagyang pinainit na oven. Kaya't ang mga pod ay hindi lamang matutuyo, ngunit nakakakuha din ng orihinal na mausok na aroma. Ang pangunahing bagay ay huwag lumampas sa paggamot sa init.
• Ang asin ang pinakamahalagang bahagi ng adjika. Ito ay kasangkot sa paggiling ng mga sangkap at pinapayagan ang pampalasa na maimbak nang mahabang panahon. Kung mas maraming asin, mas matagal ang shelf life.
• Ang Adjika ay pinakamahusay na inilatag sa mga lalagyang salamin. Maaaring ilipat ng plastic ang amoy nito sa produkto at ang mga bag ay hindi masyadong maaasahan.

Kaligtasan

Mga pag-iingat na dapat gawin habang nagluluto:

• Ang nasusunog na bahagi ng adjika ay mapanganib para sa balat ng mga kamay. Samakatuwid, kailangan mong ihanda ang pampalasa sa mga disposable cellophane o guwantes na goma. Kasabay nito, siguraduhing hindi aksidenteng mahawakan ang iyong mukha o mata gamit ang iyong mga daliri - ang mga kahihinatnan ay maaaring maging napakalungkot.
• Kapag gumagawa ng paminta at bawang, mas mabuting huwag hayaang pumasok ang mga bata sa kusina. Masyado silang curious at pulaAng Pepper ay mukhang napaka mapang-akit at maaaring makapinsala sa sanggol kung ito ay nasa kanyang mga kamay o sa kanyang bibig.
• Sa yari na Abkhaz adjika, kailangan mo ring mag-ingat. Kumain ng katamtaman upang hindi masunog ang dila o ang mga dingding ng tiyan. Marunong na magdagdag sa pagkain, dahil kahit ang pinakamasarap na ulam ay maaaring gawin na hindi nakakain kung lalayo ka sa mainit na pampalasa.

Recipe para sa classic na Abkhaz adjika

Mga sangkap:

• mainit na paminta - 500 gramo;
• blue fenugreek at coriander seeds - 15 gramo bawat isa (o ayon sa panlasa);
• bawang - 50 gramo;
• asin - 100 gramo.

Banlawan ang paminta at ilagay sa tuyo sa loob ng tatlong araw sa isang maaliwalas na lugar, ngunit hindi sa araw. Pagkatapos nito, hugasan muli ang mga pods, tuyo, alisin ang mga tangkay at gupitin sa mga piraso. Kung nais mong gawing katamtamang maanghang ang adjika, dapat na alisin ang mga buto at puting partisyon. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at gilingin gamit ang isang blender, sa isang mortar ng bato o dumaan nang maraming beses sa isang gilingan ng karne gamit ang isang nozzle na may pinakamababang diameter ng butas. Ayusin sa mga garapon, palamigin o madilim na lugar.

Green adjika

Mga sangkap:

• berde mainit na paminta - 500 gramo;
• dill, green cilantro, parsley - sa isang malaking bungkos;
• bawang - tatlong malalaking ulo;
• walnuts - 150 gramo;
• blue fenugreek at coriander seeds - 15 gramo bawat isa (o ayon sa panlasa) o tatlo hanggang apat na kutsara ng suneli hops;
• isang baso ng paglulutoasin.

Ang Adjika ay lumalabas na napaka-maanghang, mayaman na berde at medyo maanghang. Patuyuin at gupitin ang paminta sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe. Pagkatapos ay ihalo ang mga sangkap at dumaan sa isang gilingan ng karne hanggang sa makuha ang isang homogenous na madulas na masa. Ayusin ang adjika sa mga garapon at palamigin.

Dry Abkhaz adjika

Mga sangkap:

• ground red pepper o dry hot pepper pods - 30 grams;
• seeds of blue fenugreek, dill, coriander, savory at basil - 50 grams bawat isa;
• asin sa panlasa.

Ang Dry adjika ay isang mahusay na pampalasa na maaaring idagdag sa panahon ng pagluluto o sa mga handa na pagkain. Ang interweaving ng mga aroma ng ilang mga pampalasa ay nagbibigay sa pagkain ng isang espesyal na masarap na tala, katangian ng Caucasian cuisine. Ang adjika na ito ay madaling ihanda at pinapanatili ng mahabang panahon. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong at lubusan na durog sa isang mortar. Pagkatapos ay iwiwisik ang mga garapon ng salamin o mga espesyal na lalagyan para sa maramihang pampalasa.