Lemon mousse: mga sangkap, nuances at mga sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang masarap, mahangin, melt-in-your-mouth na dessert ay isang tradisyonal na French cuisine. Inihanda ito batay sa prutas o berry juice, pinalo na mga puti ng itlog at gulaman. Ang isang malago na masa ay inihahain bilang isang dessert sa magkahiwalay na mga tasa o ginagamit upang gumawa ng isang cake. Ang isang larawan ng kanyang lemon mousse at isang hakbang-hakbang na recipe ay ipinakita sa artikulong ito. Mayroong ilang mga opsyon para sa paghahanda ng dessert na ito.

Lemon Mousse Cake

Ang dessert na ito ay kamangha-mangha, malambot at magaan na parang ulap. Walang alinlangan, magugustuhan ng mga matatanda at bata ang Lemon Mousse Cake na ito.

Ang dessert na ito ay nakabatay sa biscuit cake. Para ihanda ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• itlog - 2 pcs;
• asukal - 60 g;
• harina - 50 g;
• coconut flakes - 30g;
• baking powder - ½ tsp;
• lemon - 2 piraso;
• asin - ¼ tsp

Direktang lemon mousse ang inihanda mula sa naturangmga produkto:

• puti ng itlog - 6 na piraso;
• granulated sugar - 350 g;
• cream 33% - 600 ml;
• gelatin - 25g;
• lemon juice - 350 ml;
• zest ng 2 lemon.

Ang tuktok ng cake ay pinalamutian ng maliwanag na dilaw na salamin glaze, na ginagawang makintab ang ibabaw ng produkto. Upang gawin ito, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• condensed milk - 100 ml;
• puting tsokolate - 125g;
• tubig - 75 ml;
• asukal - 150 g;
• gelatin - 10g

Ang paghahanda ng cake ay nagsisimula sa pagluluto ng biskwit cake - ang pinakamababang layer. Susunod, ang mousse ay inihanda, at bago ihain, ang produkto ay pinakinang.

Hakbang 1 - Pagluluto ng biskwit

Ang ilalim na layer ng cake ay dapat ang pinakamanipis sa taas. Iyon ang dahilan kung bakit ang paghahanda ng cake ay mangangailangan ng isang minimum na sangkap. Ang hakbang-hakbang na proseso ng pagmamasa ng masa at pagbe-bake ng biskwit ay maaaring ilarawan bilang mga sumusunod:

1. Sa isang tuyo at malinis na mangkok, paghaluin ang harina, baking powder at coconut flakes.
2. Sa isang hiwalay na mangkok talunin ang mga itlog na may asukal at asin. Pagkatapos ng mga 10 minuto, kapag ang masa ay naging siksik, kailangan mong idagdag ang zest ng dalawang lemon dito. Ang mga bunga ng sitrus mismo ay dapat itabi. Kakailanganin sila sa hinaharap para makakuha ng juice mula sa kanila.
3. Idagdag ang pinaghalong harina sa pinaghalong itlog gamit ang isang spatula at dahan-dahang itupi sa tatlong karagdagan.
4. Painitin muna ang oven sa 180°C.
5. Ipagkalat ang ilalim ng isang nababakas na anyo na may diameter na 26 cmpergamino. Ibuhos at i-level ang kuwarta sa itaas. Kasunod nito, ang lemon mousse ay kailangang ibuhos sa parehong amag.
6. Ihurno ang biskwit sa loob ng 25 minuto. Hayaang lumamig ito sa isang wire rack, pagkatapos ay ibalik ito sa parehong anyo. Maaari ka na ngayong magpatuloy sa susunod na yugto ng pagluluto.

Hakbang 2 - Gentle cake mousse

Maraming maybahay ang umiiwas sa mga pastry na may mousse layer, dahil nagkakamali silang naniniwala na napakahirap maghanda. Sa katunayan, ang paggawa ng lemon cake mousse ay hindi napakahirap kung susundin mo ang detalyadong sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Alatan ang sarap mula sa dalawang lemon.
2. Maghanda ng 350 ml ng lemon juice. Mangangailangan ito ng 4-5 lemon.
3. Ibuhos ang juice sa kasirola. Magdagdag ng zest at gelatin dito.
4. Ilagay ang kasirola sa apoy at pakuluan ang laman nito para tuluyang matunaw ang gulaman (ngunit huwag pakuluan).
5. Laloin ang malamig na cream hanggang sa tumigas.
6. Hagupitin ang mga puti upang maging malambot na foam.
7. Maglagay ng kasirola sa kalan, magdagdag ng 350 g ng asukal na may kaunting tubig.
8. Magluto ng sugar syrup. Magiging handa ito sa loob ng humigit-kumulang 7 minuto kapag ang temperatura sa loob ay umabot sa 121°C.
9. Patuloy na matalo, ibuhos ang mainit na syrup sa masa ng protina sa isang manipis na stream. Ang resulta ay dapat na isang siksik na meringue tulad ng isang meringue.
10. Liquid lemon gelatin at whipped cream ay maingat na idinaragdag sa mass ng protina.
11. Ang inihandang mousse ay inilatag sa isang biscuit cake at nilagyan ng level, pagkatapos ay ipinadala ang formsa freezer ng hindi bababa sa 5 oras. Sa form na ito, ang cake ay maaaring maimbak nang hanggang 1 buwan. At bago ihain, kailangan mong alisin ito sa freezer at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ngunit ang frozen na cake ay mas angkop para sa dekorasyon.

Hakbang 3 - Mirror Glaze

Ang palamuti na ito ang magiging lohikal na konklusyon ng proseso ng paggawa ng cake. Ang lemon yellow frosting ay perpekto para sa dessert na ito. At hindi mahirap gawin ito:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ibuhos ang asukal. Init ang mga sangkap sa kalan hanggang sa tuluyang matunaw ang mga butil ng buhangin.
2. Idagdag ang gelatin sa sugar syrup at ihalo.
3. I-chop ang puting tsokolate gamit ang kutsilyo at idagdag sa syrup. Balasahin.
4. Magdagdag ng condensed milk at 2-3 patak ng yellow dye.
5. Palamigin ang natapos na icing sa temperatura ng silid.
6. Ilabas ang cake sa freezer, ilagay sa isang baking sheet at ibuhos ang icing. I-level ang ibabaw at ilagay ang produkto sa refrigerator. Kapag tumigas na ang icing, matitikman mo na.

Dessert-mousse ng mascarpone na may lemon at kalamansi

Ang sumusunod na recipe ay isang masarap na treat na may nakakapreskong lasa. Ang lemon mousse dessert na ito ay siguradong magpapasaya sa lahat: parehong mahilig sa matamis at lemon.

Ang recipe ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Pigain ang juice mula sa mga lemon (3 pcs.)
2. Guriin ang sarap ng kalahating kalamansi sa isang pinong kudkuran.
3. Ihiwalay ang mga puti ng tatlong itlog sa mga pula. Talunin ang huling gamit ang isang panghalo na may pulbos na asukal(100 g) hanggang sa pumuti ang masa.
4. Magdagdag ng mascarpone (250 g) at ihalo.
5. Ibuhos ang lemon juice at zest. Paghaluin. Dapat itong medyo likidong cream.
6. Hiwalay na pukawin ang mga puti sa isang mahangin na foam na nagpapanatili ng maayos sa hugis nito. Dahan-dahang ipasok ang mga ito nang maramihan.
7. Ipakalat ang mousse sa mga mangkok o tasa at palamigin nang hindi bababa sa 4 na oras. Itaas ang dessert na may zest at isang slice ng kalamansi.

Recipe para sa lemon mousse mula kay Julia Vysotskaya

Ang masarap na dessert na ito ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Una sa lahat, ibabad ang gelatin (30 g) sa kaunting tubig.
2. Gumamit ng grater para alisin ang sarap sa 1 lemon at pisilin ang juice. Dapat mayroon kang 3-4 na kutsara.
3. Apple juice (150 ml) ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa kalan. Dalhin ito sa pigsa. Magdagdag ng namamagang gulaman at haluin. Dapat itong ganap na matunaw sa juice.
4. Egg yolks (4 pcs.) Talunin na may powdered sugar (1 kutsara) gamit ang mixer. Unti-unting ibuhos ang gelatin mass at lemon juice. Palamigin at palamigin.
5. Samantala, whip cream na may fat content na hindi bababa sa 33% (1 tbsp.) May pulbos (25 g).
6. Paluin ang mga puti ng apat na itlog na may isang kutsarang powdered sugar hanggang sa mabuo ang mga peak.
7. Pagsamahin ang cream sa yolk mass at ihalo.
8. Marahan na tiklupin ang mga puti ng itlog na may spatula mula sa ibaba hanggang sa itaas.
9. Ipagkalat ang lemon mousse sa mga mangkok at palamigin.