Meat Solyanka team: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe para sa pinagsamang meat hodgepodge ay kilala sa sinumang may karanasang maybahay. Ito ay isang primordially Russian, napaka-nakabubusog at mayaman na sopas, na may isang espesyal na lasa na may aroma ng mga pinausukang karne at mga pahiwatig ng adobo na pipino. Ang mga kinakailangang sangkap ay mga olibo, isang slice ng lemon, pinong tinadtad na mga gulay at sour cream, na nagpapalamuti sa ulam na ito at nagbibigay ng kakaibang lasa.

Kasaysayan ng s altwort

Ang unang pagbanggit ng recipe para sa meat hodgepodge ay nagsimula noong ika-15 siglo. Matatagpuan ito sa sikat na "Domostroy", isang klasikong domestic manual sa housekeeping, kung saan nakabatay ang paraan ng pamumuhay sa loob ng ilang siglo.

Noong mga panahong iyon, ang hodgepodge ay niluto nang napakakapal, ang lasa nito ay maanghang at maasim, na sa maraming paraan ay katulad ng modernong pagkakatawang-tao ng pagkaing ito. Ito ay hinahain, bilang panuntunan, sa mga tavern at mga bahay ng magsasaka. Samakatuwid, noong mga panahong iyon, marami pa rin ang tumatawag sa kanya na isang babaeng magsasaka. Kadalasan, nagsisilbi itong meryenda para sa isang inumin o maaaring maging isang mabisang almusal para sa pag-alis ng hangover. Siyanga pala, nagsimula silang magdagdag ng mga kamatis dito lamang noong ika-19 na siglo, kasabay nito ay kinilala ito sa mga bahay ng maharlika at maharlika.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit sa pagluluto mayroong kasing dami ng tatlong uri ng s altwort. Bilang karagdagan sa karne, maaari itong maging isda at kabute. Kung naghahanda ka ng isang klasikong meat hodgepodge, pagkatapos ay magdagdag ng apat na uri ng iba't ibang karne dito. Ito ay isang paunang kinakailangan. Oo nga pala, matigas na pipino lang ang ginagamit sa totoong hodgepodge.

Magiging kawili-wiling malaman na tinawag ng mananalaysay ng lutuing Ruso na si Viktor Pokhlebkin ang pagkaing ito na "pangunahing batayan ng lutuing Ruso".

Classic recipe

Sa kabila ng katotohanan na ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng ulam na ito ay pareho, halos bawat may karanasan na maybahay ay may sariling recipe para sa meat hodgepodge. Bilang isang resulta, ang ulam ay maaaring lumabas na may isang espesyal, natatanging lasa. Suriin natin ang ilan sa mga recipe na ito, simula, siyempre, sa classic.

Para sa kanya kakailanganin nating kunin:

• 3, 5 litro ng sabaw ng karne;
• 200 gramo ng pinakuluang karne ng baka;
• 200 gramo ng semi-smoked sausage;
• 300 gramo ng sibuyas;
• 300 gramo ng mga adobo na pipino;
• katamtamang laki ng kamatis;
• 3 kutsarita ng tomato paste;
• 100 gramo ng olibo;
• kalahating lemon;
• 30 ml langis ng gulay;
• pangkat ng halaman;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

Ang recipe para sa pinagsamang meat hodgepodge ay ang mga sumusunod. Una, pakuluan ang karne, habang ang pag-aasin ay hindi kinakailangan. Ito ay kanais-nais na ang karneay nasa buto, sa kasong ito, ang sabaw ay magiging mataba, mayaman at napaka-kasiya-siya.

Ang karne ay dapat hiwain sa maliliit na piraso. Sa kahanay, gupitin ang sausage, mga pipino sa maliliit na cubes, maingat na kuskusin ang sibuyas sa isang magaspang na kudkuran. Kumuha kami ng isang mahusay na pinainit na kawali, kung saan nagdaragdag kami ng kaunting langis ng gulay. Una, iprito ang sausage sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos naming ilagay ito sa isang tabi, iprito ang mga pipino sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay hiwalay din naming iprito ang kamatis, at idagdag ang pinong gadgad na sibuyas dito, ihalo nang maigi, dapat itong tumagal ng mga limang minuto sa kawali hanggang sa ganap na maluto.

Ngayon bumalik sa sabaw. Magdagdag ng mga pipino, sausage, karne, pre-fried tomato paste dito. Ang lahat ng ito ay dapat na lutuin sa katamtamang init ng halos sampung minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang mga olibo at lutuin para sa isa pang sampung minuto, nang hindi nadaragdagan o binabawasan ang init. Bilang konklusyon, pinipiga namin ang juice ng kalahating sariwang lemon sa aming hodgepodge, patayin ang gas at asin ang sopas sa panlasa.

Inihain nang mainit, pinalamutian ng sariwang damo at isang kutsarang puno ng fat sour cream. Ang isang recipe na may larawan ng isang team ng meat hodgepodge ay makakatulong sa iyong mabilis na ihanda ang dish na ito.

Solyanka na may patatas

Nararapat na kilalanin na ang pinagsamang hodgepodge ng karne na may patatas ay mas kasiya-siya. Ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa ulam na ito ay ibinigay sa artikulo. Ito ay isang magandang opsyon para sa isang masaganang tanghalian o hapunan sa malamig na taglamig, dahil mayroon kang isang bagay sa pagitan ng isang nakabubusog na sopas at isang ganap na pangalawang kurso.

Maghanda kaagad na aabutin ng halos dalawang oras ang pagluluto. Kakailanganin mong nasa kamay ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 gramo ng beef ribs;
• 300 gramo ng sabaw ng baka;
• malaking patatas;
• 2 milk sausage;
• 150 gramo ng pinausukang o semi-smoked na sausage;
• 2 malalaking atsara;
• 2 maliliit na carrot;
• lata ng berdeng olibo;
• 2 kutsarang tomato paste;
• 2 sibuyas ng bawang;
• bungkos ng perehil;
• lemon wedge;
• isang kutsarang kulay-gatas.

Mga detalyadong tagubilin

Detalyadong recipe na may larawan ng isang team ng meat hodgepodge ay gagawing agad mong simulan ang pagluluto ng hindi kapani-paniwalang masarap na ulam na ito, dahil mukhang napakasarap, ganoon din ang lalabas sa iyong kusina.

Una kailangan mong maingat na iproseso ang karne na gagamitin mo sa sopas. Upang gawin ito, maingat naming pinutol ang lahat ng mga ugat mula sa karne, dahil ang hodgepodge ay lumalabas na napakataba at puspos pa rin, at dahil sa mga ugat, maraming tao ang maaaring hindi gusto ang sopas. Ang isang piraso ng karne kung saan mo lulutuin ang sabaw ay dapat na hiwain sa malalaking piraso, palaging sa kabila ng mga hibla. Punan ang karne ng tubig, mas mainam na ibuhos ito sa isang margin, dahil maaari itong magsimulang kumulo nang husto.

Sa step-by-step na recipe para sa meat hodgepodge, kailangan mong bigyang pansin ang paghahanda ng sabaw. Kapag nagsimula itong kumulo, siguraduhing alisin ang nagresultang bula, at pagkatapos ay asin sa panlasa. Huwag labis na labis, dahil magdadagdag ka pa rin ng mga olibo, na kadalasang nakaimbak sa napakaalat na brine. Pagkatapos mag-asin, naglalagay kami ng mga karot at isang maliit na sibuyas sa aming sabaw. Ang sabaw ay nilulutohanggang sa ganap na maluto ang karne.

Kasabay nito, magsisimula kaming gumawa ng mga sausage, pati na rin ang iba pang sangkap. Pinong tumaga ang mga olibo, i-chop ang lubusan na hugasan na mga gulay. Tandaan na ito ay itinuturing na isang klasikong recipe para sa isang pinagsamang hodgepodge ng karne na may patatas. Samakatuwid, pinutol namin ang mga patatas sa mga cube, at ang bawang sa medyo malalaking piraso. Pinutol namin ang mga atsara, kung ninanais, maaari silang mabalatan, tila sa marami na ito ay nagiging mas masarap sa ganitong paraan. Kapag ang karne ay luto na, alisin ito sa sabaw, bigyan ito ng oras upang palamig. Ang sabaw mismo ay dapat na maingat na salain, habang kumukulo ang patatas.

Sa isang sunud-sunod na recipe para sa isang klasikong pinagsamang hodgepodge ng karne, ang ilan sa mga sangkap ay inirerekomenda na lutuin sa isang kaldero. Halimbawa, magiging angkop na magprito ng mga sibuyas dito, at pagkatapos ay magdagdag ng isang sandok ng sabaw ng baka at isang kamatis doon. Kumulo ng halos isang minuto. Nagpapadala kami ng makinis na tinadtad na karne sa sibuyas, ilagay ang natitirang mga sausage doon, pagkatapos i-chop ito. Kapag halos maluto na ang patatas, ibuhos ang sabaw na may patatas sa kaldero.

Ngayon ay nananatiling magdagdag ng mga olibo, mga pipino at brine. Huwag kalimutan ang bawang at damo. Bago ihain, tikman ang sopas para sa asin, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Paunang palamutihan ng isang slice ng lemon, siguraduhing may matabang kulay-gatas sa mesa, na inilalagay ng bawat isa sa mga bisita sa kanilang paghuhusga.

Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa mixed meat hodgepodge na may patatas ay simple, ngunit kailangan mong magtrabaho nang husto sa kusina.

Orihinal na recipe ng hodgepodge

Orihinal na recipe ng karneAng Solyanka, batay sa baboy at karne ng baka, ay ginagamit ng maraming tagapagluto. Kaya kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga bisita at mahal sa buhay, mag-stock sa mga sangkap na ito:

• 250 gramo ng baboy at veal;
• 400 gramo ng pinausukang sausage at pinakuluang sausage;
• 150 gramo ng ham;
• 3 katamtamang bombilya;
• 3 katamtamang atsara;
• jar ng pitted olives;
• 2 kutsarang tomato paste;
• bungkos ng perehil;
• mantika ng gulay na kailangan para sa pagprito;
• asin, pampalasa at halo ng paminta ayon sa panlasa.

Paghahanda para sorpresahin ang lahat

Magluto ng karne ng baka at sabaw ng baboy. Sa oras na ito, ihanda ang pagprito at ang iba pang mga sangkap. Upang gawin ito, gupitin ang mga medium na sibuyas sa mga cube at magprito sa langis ng gulay. Gupitin ang tatlong maliliit na pipino sa mga piraso at magprito ng kaunti. Magdagdag ng dalawang kutsara ng tomato paste, na kailangan ding iprito. Ibuhos ang kalahating baso ng sabaw at pawisan ito ng kaunti.

Gupitin ang pinausukang sausage, gawin din ang ham. Kapag luto na ang karne, inilabas namin ito sa sabaw at pinutol din ito sa manipis na mga piraso. Sa anyo ng mga straw ay dapat na mga sausage at pinakuluang sausage. Piniprito namin ang lahat at ipinapadala ang pinausukang sausage, hamon at karne sa sabaw.

Kumuha kami ng isang malaking palayok na may volume na lima hanggang anim na litro. Doon ay nagtatapon kami ng isang maliit na garapon ng mga olibo at isang maliit na brine. Pagkatapos ay ipinapadala namin ang pagprito, tinadtad na pinakuluang sausage doon. Panahon na ng pampalasa. Gumamit ng giniling na paminta at ang iyong paboritopampalasa, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting asin.

Bago ihain, ang hodgepodge ay dapat pahintulutang magtimpla nang hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras. Ngayon alam mo na ang recipe kung paano magluto ng mixed meat hodgepodge.

Aking pantasya

Ang ilang mga maybahay ay nagbibigay ng kanilang sariling mga pangalan sa mga recipe ng hodgepodge ng may-akda. Halimbawa, ang paraan ng pagluluto na "Aking pantasya" ay kilala. Upang bigyang-buhay ito, kakailanganin mo:

• 100 gramo ng pinakuluang baboy;
• 200 gramo ng ham;
• 2 pinausukang sausage;
• 100 gramo ng pinausukang baka;
• 70 gramo ng brisket;
• 3 atsara;
• 200 gramo ng dibdib ng manok;
• kalahating lata ng pitted black olives;
• 2 kutsarang tomato paste;
• 3 sibuyas;
• 50 gramo ng pinakuluang-pinausukang sausage;
• lemon, herbs, spices - sa panlasa.

Recipe para sa hodgepodge ayon sa recipe ng may-akda

Una, pakuluan ang mga dibdib ng manok, magdagdag ng peppercorn at bay leaf. Kasabay nito, pinutol namin ang brisket sa mga cube, itinapon ang lahat sa kawali kasama ang makinis na tinadtad na mga sibuyas. Sa sandaling mapatay ang lahat, kinakailangan na maglatag ng mga atsara at tomato paste. Pinakuluan namin ang inihaw nang halos isang-kapat ng isang oras. Sinasala namin ang sabaw, inilalagay ang mga dibdib ng manok, pagkatapos lamang na idagdag namin ang pagprito dito. Pinutol namin ang karne sa mga cube, at hatiin ang mga dibdib ng manok sa mga hibla. Magdagdag ng lemon, olives at herbs. Nagluluto kami ng hodgepodge sa isang kasirola kasama ang mga malamig na hiwa para sa isa pang quarter ng isang oras, hayaan itong magluto at maglingkod.talahanayan.

Solyanka na may paa ng manok

Para maghanda ng hodgepodge batay sa mga binti ng manok, mag-stock ng mga sumusunod na sangkap:

• 150 gramo ng paa ng manok;
• 150 gramo ng carbonade;
• 150 gramo ng leeg ng baboy;
• 150 gramo ng karne ng baka;
• 5 sausage;
• 11 maliliit na atsara;
• 5 sibuyas;
• 2 litro ng sabaw;
• 4 na kutsara ng tomato paste;
• 100 gramo ng berdeng olibo;
• 100 gramo ng olibo;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas;
• kutsara ng asukal;
• 3 kutsarang caper;
• kalahating kutsarita ng black peppercorns;
• asin sa panlasa.

Chicken hodgepodge

Para sa chicken hodgepodge, gupitin ang mga pipino, ilaga sa mahinang apoy. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, idagdag sa mga pipino. Kapag malambot na ang sibuyas, magdagdag ng 4 na kutsara ng tomato paste. Paghaluin ang lahat ng maigi at pakuluan ng tubig sa loob ng isa pang 40 minuto.

Sa oras na ito, nagsisimula na kaming maghiwa ng karne. Nang kawili-wili, ang hanay ng karne na ipinakita sa listahan ng mga sangkap ay maaaring mag-iba, idagdag ang iyong mga paboritong pagkain na karne, hangga't mayroong hindi bababa sa apat na uri. Pinutol din namin ang mga olibo at tumuloy sa pagtitipon ng hodgepodge.

Ipadala ang base sa kumukulong sabaw. Nagluluto kami ng lahat ng mga produkto sa maikling panahon, kadalasan ay sapat na ang 5-7 minuto. Hindi kami gaanong nag-asin, dahil kabilang sa mga sangkap ay may mga atsara na magbibigay ng kinakailangang halaga ng asin. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga capers, bay leaf at black allspicemga gisantes.

Pagkatapos maluto ang hodgepodge, dapat itong hayaang magtimpla ng ilang minuto. Sinasabi ng mga nakaranasang chef na tumatagal ng hindi bababa sa kalahating oras upang gawing mayaman at maayos ang lasa. Kung gayon ang lahat ng iyong mga bisita ay garantisadong matutuwa.