Meat soup: recipe ng pagluluto na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Halos lahat ng lutuin ng mga tao sa mundo ay may mga unang kurso sa arsenal nito. At ang sopas ng karne ay ang tanda ng isang culinary specialist: borscht o hodgepodge, shurpa o lagman. Pangunahing katangian: ang ulam ay naglalaman ng maraming karne (manok, karne ng baka, tupa, baboy - upang pumili mula sa). Kasama sa mas pinong delicacy ang sopas ng karne na gawa sa laro, kuneho, offal.

Sikat sa mga tao ang unang mga kurso na may mga bola-bola, mga handa na sausage, pinausukang karne. At mayroong maraming mga recipe. Sa pangkalahatan, upang makatiyak: sa isang maikling artikulo ay hindi posible na ipahayag ang buong iba't ibang mga culinary dish. Samakatuwid, pag-uusapan lang natin ang ilan sa kanila.

Soup: hodgepodge ng karne

Subukan natin itong lutuin ngayon! Sa mga culinary forum, may mga simpleng alamat tungkol sa hodgepodge. Ang mga kumakain ay humihingi ng mga suplemento: higit pa, higit pa - at kalahati ng isang palayok ay nawala. Yan ang sabaw! Kaya, kunin natin: 200 g ng baboy, ang parehong bilang ng mga buto ng utak, 100 g ng mga sausage, 100 g ng ham,1 st. kutsara ng tomato paste, 50 g butter, 1 sibuyas, 2 adobo na pipino, 100 g olives, bay leaf, paminta, herbs, asin - sa panlasa, kalahating lemon.

Paano magluto

1. Magluto ng karne at sabaw ng buto. Inilalabas namin ang karne, at sinasala ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan.
2. Sa isang kawali sa mantikilya, iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, gupitin sa kalahating singsing. Magdagdag ng tomato paste at magprito ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting sabaw at karne, hiwa-hiwain.
3. Alatan ang mga adobo (barrel) na mga pipino (kung maliit at siksik, hindi mo maaaring alisan ng balat) at gupitin sa maliliit na cubes.
4. Idagdag ang pinirito sa isang kawali sa isang kaldero na may sabaw at lutuin ng 7-10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang black peppercorns, bay leaf, hiniwang ham, sausage, asin ayon sa panlasa at lutuin ng isa pang 5-7 minuto.
5. Kapag naghahain, maglagay ng ilang pitted olives, isang kutsarang puno ng sour cream, kalahating singsing ng lemon na may balat, pinong tinadtad na dill at perehil sa bawat plato.

Karot at patatas

Recipe ng sopas - hodgepodge ng karne - maaaring may kasamang mga karagdagang sangkap. Halimbawa, maraming mga maybahay ang hindi pa rin magagawa nang walang pagpapakilala ng mga sangkap tulad ng patatas at karot. Pagkatapos sa recipe para sa sopas ng karne - klasikong hodgepodge - magdagdag ng isang malaking karot at ilang medium na patatas. Ang mga gulay ay dapat hugasan at alisan ng balat, at pagkatapos ay i-cut sa proporsyonal na mga cubes. Ito ay kinakailangan upang ipakilala ang mga ito sa ulam sa entabladosemi-prepared (15 minuto). At pagkatapos ay ang pinagsamang sopas ng karne ay magiging mas mayaman sa lasa at aroma. Subukan ito!

Borscht

Ang Ukrainian (o Russian) meat soup recipe ay malamang na kilala sa buong mundo. Bukod dito, naghahanda sila ng tatlong pangunahing uri nito: pula, berdeng tagsibol at malamig sa tag-araw. Maaari kang mag-order ng borscht sa isang chic restaurant at sa isang student canteen. Hindi lang ito pang-araw-araw na pagkain, inihahain din ito sa festive table.

Kaunting kasaysayan

Ayon sa agham, mayroon pang mga nakasulat na monumento noong ika-15 siglo, kung saan binanggit ang salitang "borscht". At naniniwala ang mga linguist na ang pangalan ng pambansang ulam na ito ay nagmula sa pangalan ng halamang hogweed. Sa totoo lang, ang halaman na ito ay idinagdag sa borscht hanggang ang repolyo ay dinala sa mga Slav. Ang isang sapilitan na bahagi ng borscht ay beetroot, na nagbibigay sa ulam ng isang kahanga-hangang pulang kulay. Siya ay lubos na pinahahalagahan sa sinaunang Greece, kahit na isinakripisyo kay Apollo. At sa Kievan Rus ito ay kilala noong ikasampung siglo. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng ulam na ito. At noong ikalabing walong siglo, ang borscht ay acidified na may beet kvass. Sa totoo lang, hindi lang siya ang naging batayan ng pagkaing ito, kundi pati na rin ng iba. Ngayon, ang mga kamatis (tomato paste) at lemon ay nagbibigay ng asim.

Mga sikreto ng masarap na sopas ng karne

• Sa timog ng Ukraine, idinagdag ang pulang mainit na paminta sa borscht, na nagbigay dito ng maalab na lasa. Sa ilang mga lugar, millet o bakwit ang ginamit bilangmga bahagi. Interesante din ang recipe para sa borscht na may pinatuyong isda.
• Sa Podolia, Poltava at Transnistria, halimbawa, ang mga bean ay idinagdag sa borscht at tinimplahan ng "grout" - toasted flour, diluted na may sour cream. At ang rehiyon ng Poltava ay nagpakilala ng sarili nitong kakaiba - dumplings.
• Sa Western Ukraine, sa kaibahan sa Eastern, Central at Southern, kung saan inihanda ang makapal na rich borscht, ang kagustuhan ay ibinibigay sa likido, na walang patatas at repolyo. At ang mga pananim na ugat ay inihain nang hiwalay na niluto. Idinaragdag nila ang parehong pagprito ng sibuyas at toasted flour grawt, tinimplahan ito ng homemade sour cream. At ang matamis at maasim na lasa ng borscht ay binibigyan ng cherry juice o sour apple.

Gayunpaman, may mga tradisyunal na recipe para sa paggawa ng masarap na sopas ng karne na ito, bagaman sa pagsasagawa ng bawat maybahay ay may sariling pansariling recipe, na minana niya sa kanyang ina o lola.

Mga sangkap

Kailangan mong kumuha ng: 800 g ng baboy o baka sa buto (ribs), 3 litro ng tubig, 3 medium-sized na table beet. 2 karot, 3 katamtamang laki ng patatas, 1 ugat ng perehil, 2 maliit na sibuyas, ugat ng kintsay, kalahating ulo ng repolyo, 2-3 sariwang kamatis o 100 g ng makapal na tomato sauce, 1-2 kampanilya paminta, kalahating baso ng beet kvass, kalahati ng isang baso ng kulay-gatas. 1-2 tbsp. tablespoons ng harina, 2 cloves ng bawang, 2 kutsarita ng asukal, ilang sprigs ng perehil, dill, basil, ilang butil ng itim at allspice, bay leaf, Mediterranean herbs seasoning. At sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga sangkap at ang kanilang dami ay maaaring mabago ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng borscht ang gusto mo - makapal olikido, sabaw ng karne o walang taba.

Madaling magluto

1. Ilagay ang hinugasang karne na may buto sa malamig na tubig. Pakuluan, bawasan ang init, alisin ang bula, ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy. Idagdag ang mga butil ng black at allspice, bay leaf sa sabaw.
2. Habang tumutulo ang sabaw, ihanda ang mga gulay. Gupitin ang ulo ng sibuyas sa kalahati, at ang kintsay at perehil sa mga piraso. Ikinakalat namin ang mga ito sa isang tuyong kawali, iprito ito ng kaunti at ilipat ang mga ito sa sabaw. Kaya, ang pritong gulay ay magbibigay sa borscht ng espesyal na lasa.
3. Susunod, kami ay nakikibahagi sa mga beet. Kuskusin namin ito sa isang kudkuran o gupitin sa mga piraso. Ginagawa namin ang parehong sa mga karot. Gupitin ang sibuyas at kampanilya sa kalahating singsing. Sa taglamig, maaari mong gamitin ang frozen peppers. Inilipat namin ang mga gulay sa isang kawali na may pinainit na taba (mantika), magdagdag ng ilang mga kutsara ng sabaw at kumulo, na natatakpan ng takip. Kapag handa na ang mga gulay, ibuhos ang tomato sauce at hiniwang mga kamatis.
4. Para maibalik ang kulay ng beet, na medyo kumukupas kapag nilalaga, budburan ng lemon juice o apple (grape) vinegar ang mga gulay.
5. Gupitin ang patatas sa di-makatwirang mga cube, gupitin ang repolyo sa manipis na piraso.
6. At kapag handa na ang karne, alisin ito, ihiwalay sa mga buto, hiwa-hiwain at ibalik sa sabaw. Inilalagay namin ang mga patatas, at pagkatapos ng 10-15 minuto - ang inihandang repolyo.
7. Sa sandaling maluto ang patatas at repolyo, timplahan ang borscht ng isang kutsarang kulay-gatas, magdagdag ng isang kutsarang piniritong harina hanggang sa ginintuang kayumanggi. Upang ang harina ay hindi naligaw sa mga bukol,magdagdag ng isang kutsarita ng asin at haluing mabuti. Ibuhos ang lahat ng ito sa aming sopas ng karne, pukawin at idagdag ang nilagang pinaghalong gulay. Magdagdag ng asin, paminta ayon sa mga indibidwal na kagustuhan.
8. At ngayon ang turn ng beet kvass. Ang dami ay depende sa iyong panlasa. Sa totoo lang, magbibigay ito ng borscht ng kaaya-ayang asim at mayamang kulay na burgundy.

Tips

• Kung walang beetroot kvass, ang sopas sa sabaw ng karne ay inaasido ng lemon o cherry juice (maaari kang gumamit ng isang piraso ng maasim na mansanas, halimbawa, iba't ibang Semerenko). Ngunit hindi namin inirerekomenda ang pagdaragdag ng suka sa bagay na ito, ang pagbuhos nito sa borscht ay walang kapararakan.
• Kung ang mga beet ay hindi sapat na matamis, magdagdag ng kaunting asukal sa borscht.
• Isinasagawa namin ang lahat ng mga pamamaraan nang napakabilis upang hindi kumulo ang borscht. Mawawalan ito ng lasa. Sa huling (pagkatapos patayin ang apoy) magdagdag ng 2 durog na clove ng bawang, tinadtad na mga gulay.
• Kung nangyari na ang borscht ay kumulo ng kaunti, at ang kulay nito ay naging maputla, ito ay sapat na upang kumuha ng mga hilaw na beets, lagyan ng rehas at ilagay ang mga ito sa borscht. Ibabalik ang kulay ng pagkain.
• Napakahalagang sundin ang tamang pagkakasunod-sunod ng paglalagay ng mga gulay sa ulam. Magiging masarap ang Borscht kapag tumunog ang bawat bahagi. Magdagdag ng mga acidic na sangkap kapag halos handa na ang patatas at repolyo. Kung hindi, mamamatay lamang sila sa acid. Bon appetit everyone!