Homemade Paneer Cheese: Recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May mga taong mas gustong magluto ng mga sausage, pate at iba pang produkto gamit ang kanilang sariling mga kamay. Madalas itong lumalabas na mas masarap kaysa sa mga opsyon na binili sa tindahan. Tatalakayin ng artikulong ito kung paano gumawa ng paneer cheese sa bahay. Inihanda ito ayon sa prinsipyo ng Adyghe at maaaring gamitin sa maraming pagkain.

Mga Pangkalahatang Tampok

Ang Indian paneer cheese ay isa sa pinakasikat at sikat. Ito ay ginawa mula sa lutong bahay na cottage cheese, pinindot sa isang siksik na masa. Ang klasikong paneer ay dapat magkaroon ng sariwang lasa. Maaaring ihain ang keso bilang malamig na pampagana, ginagamit sa mga salad, sopas o dessert.

Mga pakinabang ng homemade cheese

homemade paneer cheese ay mabilis at madaling gawin. Ang pagluluto ay nangangailangan ng gatas ng nayon (o may mataas na taba, mas malapit sa kasalukuyan) at isang maasim na produkto, na maaaring nasa anyo:

• yogurt;
• lemon juice;
• kefir;
• sour cream.

Ang panel ay hindi natutunaw o nawawala ang hugis nito sa panahon ng heat treatment. Ang keso ay nabibilang sa iba't ibang siksik, samakatuwid, kapag pinutol, hindi ito gumuho. Paneer na ginawa sa bahaymas mabuti at mas mura kaysa sa binili sa tindahan.

Paneer cheese na gawa sa gatas at citric acid

Kadalasan mas gusto ng mga tao na magluto ng paneer sa bahay na may citric acid. Maaari itong mapalitan ng lemon juice, na mangangailangan ng higit pa. Tinutukoy ng recipe na ito ang pinakamababang halaga ng lemon. Maaari kang magdagdag ng higit pa kung nais mo. Para sa homemade cheese kakailanganin mo:

• 1 litro ng gatas;
• 1 tsp citric acid;
• 0.5 tsp asin.

Ang gatas ay pinakamahusay na inumin sa bahay. Kung gagamitin mo ang tindahan, ito ay kanais-nais na may maikling buhay sa istante. Hindi gagana ang sobrang pasteurized. Ang gatas ay ibinuhos sa isang malaking kasirola at dinala halos sa pigsa. Pagkatapos ay ibinuhos ang sitriko acid dito. Ang lahat ay lubusang pinaghalo.

Sa sandaling magsimulang tumaas ang foam, aalisin ang kawali sa apoy. O ito ay nabawasan sa isang minimum, at ang gatas ay nagpainit para sa isa pang 3 minuto. Sa lahat ng oras na ito ang timpla ay dapat na hinalo. Malinaw na makikita kung paano nahahati ang gatas sa curd at whey.

Ang isang salaan o colander ay kinuha at tinatakpan ng isang makapal na layer ng gauze. Ang mga nilalaman ng kawali ay ibinuhos dito. Matapos maubos ang kahalumigmigan, ang gasa ay baluktot sa isang buhol. Ang lahat ng likido ay pinipiga hangga't maaari. Kinukuha ang anumang hugis (jar, malalim na mangkok, atbp.) at nabuo ang hitsura ng keso.

Pagkatapos ang gauze na kasama nito ay ibabalik sa colander o salaan. Ang isang pindutin ay inilapat sa ibabaw ng masa ng keso. Maaari kang gumamit ng isang ordinaryong tatlong litro na garapon na puno ng tubig. Ang masa ng curd ay pinananatili sa ilalimpindutin nang hindi bababa sa 60 minuto. Pagkatapos ay ilalabas ang keso at banlawan sa ilalim ng umaagos na tubig upang makinis ang ibabaw ng produkto.

Paneer mula sa gatas at kefir

Madalas kang makakagawa ng de-kalidad na pagkain sa bahay. Isa sa mga paborito kong pagkain ay paneer cheese. Ang recipe para sa pagluluto sa kefir ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 1L gatas na may pinakamataas na nilalaman ng taba;
• 150 ml ng kefir.

Ang gatas ay ibinubuhos sa kawali at ilagay sa apoy hanggang sa kumulo. Pagkatapos ang kefir ay ibinuhos sa isang manipis na stream. Sa kasong ito, ang masa ay patuloy na hinalo. Pagkatapos ng ilang minuto, magsisimula ang proseso ng paghihiwalay ng whey mula sa curd. Pagkatapos nito, lulutang ang mga siksik na piraso sa ibabaw.

Ang isang colander ay nilagyan ng gauze sa ilang mga layer. Ang mga nilalaman ng kawali ay ibinuhos sa tela. Kailangan mong maghintay hanggang ang serum ay ganap na maubos. Pagkatapos ang gasa ay mahigpit na higpitan at inilagay sa isang malalim na mangkok. Pinindot sa itaas. Maaaring gamitin ang anumang malaking lalagyan na puno ng tubig.

Spice paneer (keso)

Ang recipe para sa pagluluto na may mga pampalasa ay maliit na naiiba mula sa klasikong bersyon. Para sa ulam kakailanganin mo:

• 2 litro ng gatas (na may pinakamataas na taba);
• juice na piniga mula sa kalahating lemon;
• 30 g pinatuyong pampalasa (mga kamatis, paprika, dill, atbp.);
• asin sa panlasa.

Ang gatas ay ibinubuhos sa isang malaking kasirola at pinainit, ngunit hindi pinakuluan. Sa kasong ito, ang likido ay patuloy na hinalo. Pagkatapos ay patayin ang burner at pumasok sa pinainit na gatasang juice mula sa kalahating malaking lemon ay nabubuhay. Mas mabuti kung ito ay gagawin nang maaga at ang katas ay sasalain sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth.

Habang dahan-dahang pumapasok ang lemon liquid, kailangan ang patuloy na paghahalo sa loob ng limang minuto. Makikita mo kaagad kung paano nagsisimulang kumulo ang gatas. Pagkatapos nito, maghihiwalay ito sa whey at curd. Ang ilalim ng colander ay nilagyan ng gasa. Ang laman ng kaldero ay ibinubuhos at iniwan saglit hanggang sa maubos ang labis na whey.

Kung ang masa ay patuloy na hinahalo, ang proseso ay magiging mas mabilis. Sa panahon nito, idinagdag ang asin at pinatuyong pampalasa. Matapos ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong, ang gasa ay mahigpit na baluktot sa isang buhol. Ang huli ay pinipilit ng pang-aapi. Dalawang oras ay sapat na upang mabuo ang keso. Mas mainam kung ang produktong inaapi ay nasa lamig.

Fried paneer

Paghahanda ng paneer cheese, tulad ng nangyari, ay isang simpleng bagay. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano iprito nang tama ang tapos na produkto. Ang Paneer ay hindi natutunaw mula sa mataas na temperatura at samakatuwid ay hindi nawawala ang hugis nito. Ngunit ang tamang piniritong keso ay may kakaiba at kakaibang lasa.

Muli, marami ang nakadepende sa consistency ng produkto. Ang hard paneer ay madaling iprito. Ito ay pinutol sa maliliit na hiwa, pinagsama sa mga pampalasa at pinirito sa isang kawali na may langis ng gulay. Ang malambot na keso ay inihanda sa isang bahagyang naiibang paraan. Para sa piniritong paneer kakailanganin mo:

• 200g cheese (malambot);
• 1 tsp butter ghee;
• 0.5 tbsp l. kumin;
• isang pakurot ng giniling na black pepper;
• kapat na kutsarita ng turmerik;
• 1 tbsp l. kulay-gatas;
• 0, 5 bungkos ng perehil;
• kapat na kutsarita ng asin.

Clarified butter (kung hindi available) ay maaaring palitan ng regular na olive oil. Dito, sa isang mataas na apoy, ang kumin ay pinirito. Kasabay nito, dapat itong patuloy na halo-halong. Ang kumin ay pinirito hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi. Ito ay kapag ang seasoning ay naglalabas ng lahat ng lasa nito sa mantika.

Ang mga hiwa ng paneer ay idinaragdag sa kawali, pagkatapos ay binudburan ng turmeric at asin. Ang lahat ay nagluluto ng ilang minuto. Sa parehong oras, ito ay patuloy na halo-halong. Pagkatapos ay inalis ang ulam mula sa apoy, idinagdag ang paminta at kulay-gatas. Ang lahat ay halo-halong at ang mga tinadtad na gulay ay iwinisik sa itaas.

Gaano karaming citric acid ang kailangan mo para sa keso?

Ang dami ng citric acid na ginamit sa paggawa ng paneer ay direktang nakasalalay sa kalidad ng gatas. Maraming uri nito na ibinebenta sa mga tindahan. Marami ang nagdagdag ng mga espesyal na sangkap na pumipigil sa gatas na mabilis na kumulo. Samakatuwid, maaaring kailanganin ang higit sa isang kutsarita ng citric acid. Ngunit kahit ganoon, lumalabas pa rin ang gatas na maputi-puti sa halip na dilaw.

Mga tampok ng paggawa ng keso

Pagkatapos maidagdag ang isang coagulant sa gatas, ang resultang produkto ay hindi maaaring panatilihing apoy sa mahabang panahon. Kung hindi, ang paneer cheese ay magiging napakatigas. Kung nais mong makakuha ng crumbly cheese, pagkatapos ay idinagdag ang pampalasa ng turmerik sa panahon ng pagluluto. Ang natitirang whey ay pangalawaisang produkto na maaaring gamitin sa paghahanda ng iba pang mga pagkain (pancake, okroshka, atbp.).

Kung, sa kabila ng malaking halaga ng coagulant na idinagdag sa gatas, ang inaasahang siksik na solidong layer ay hindi nabuo, pagkatapos ay aalisin ang produkto mula sa init at iniwan upang "magpahinga" ng ilang oras. Sa panahong ito, tataas ang mga solidong particle sa whey at may lalabas na curd layer.

Citric acid, na kadalasang ginagamit sa paggawa ng paneer cheese, ay madaling mapalitan ng iba pang sangkap. Halimbawa, maasim na gatas patis ng gatas. Kakailanganin ng 150 ml upang makuluan ang 600 ml ng gatas. Ang pangalawang pagpipilian ay yogurt. Sa paggamit nito, ang sourdough ay lumalabas na makapal at napakasarap. Kailangan ng 5 kutsarang yogurt para ma-curdle ang 600 ml ng gatas.

Ngunit ang pinakamadaling opsyon ay pinipiga ang lemon juice. Nagbibigay ito ng maasim na lasa. Kakailanganin nito ang hindi bababa sa 5 kutsara bawat 2 litro ng gatas. Kapag handa na ang keso, maaari itong ihain bilang hiwalay na ulam na hinihiwa-hiwa (mayroon man o walang sauce), o overcooked na may mga pampalasa.

Kung mas mataas ang taba na nilalaman ng gatas, mas masarap ang huling produkto. Kung walang gauze, papalitan ito ng malinis na puting cotton fabric (walang print at pintura). Maaaring magdagdag ng asin o granulated sugar bago magsimula ang pag-curdling ng gatas.

May mga espesyal na device at lalagyan para sa paggawa ng keso. Kung ang gatas ay hindi kumukulo sa anumang paraan, maaari mong subukang pakuluan ito. Nangangailangan ito ng patuloy na pagpapakilos. Para sa paneer lipas ohindi angkop ang maasim na gatas. Problema rin ang paggawa ng low-fat cheese.

Paano makakamit ang ninanais na density ng keso?

Paneer cheese ay maaaring gawing matigas o hindi masyadong matigas. Mayroong dalawang magkaibang pamamaraan para dito. Upang maging siksik ang keso, kailangan mong itali ang gauze kung saan nakahiga ang produkto at pindutin ito nang pinindot.

Dapat humiga ang paneer hanggang sa maubos ang lahat ng whey. Habang mas matagal itong nakaupo, mas magiging mahigpit ito. Para sa isang malambot na pagkakapare-pareho, ang paneer ay inilalagay sa gasa. Ito ay itinali nang mahigpit at iniwan sa isang colander hanggang sa maubos ang lahat ng kahalumigmigan at maging matigas ang keso.