Pag-uuri ng matatamis na pagkain: paglalarawan, mga katangian, mga tampok sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Anumang festive o dinner table ay kadalasang nagtatapos sa isang dessert na nagdudulot ng sarili nitong sarap at kasiyahan pagkatapos kumain. Ang assortment at pag-uuri ng mga matamis na pagkain ay malaki at iba-iba hindi lamang sa Russian, kundi pati na rin sa anumang iba pang lutuin ng mga bansa sa mundo. Ang mga matamis ay masarap at hindi kapani-paniwalang masustansya, salamat sa asukal at mineral, at depende sa recipe, naglalaman ang mga ito ng maraming protina at taba. Kaya naman hindi sila dapat abusuhin.

Mga uri ng matamis na pagkain

Ang mga dessert ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: malamig at mainit. Kasama sa klasipikasyon ng malamig na matatamis na pagkain ang mga sumusunod na pagkain:

• berries, prutas at prutas na gulay;
• comote at prutas sa syrup;
• jelly dessert;
• whipped cream;
• ice cream.

Ang maiinit ay:

• soufflé;
• sinigang;
• produkto ng mansanas;
• croutons;
• pudings.

Posible lang magbigay ng klasipikasyon ng matatamis na pagkain at inumin, dahil halos imposibleng pagsamahin ang napakaraming uri ng dessert sa isang mesa.

Jellied dessert

Ang mga jellies, kissel, cream, sambuki, mousses ay nabibilang sa ganitong uri ng cold-served sweets. Upang ihanda ang buong pag-uuri na ito ng mga naka-gel na matamis na pagkain, iba't ibang mga natural na polymeric na sangkap ang ginagamit upang lumikha ng nais na pagkakapare-pareho. Halimbawa, para sa halaya, patatas o corn starch ay ginagamit. Ito ang pinakamurang pampalapot at nagsisimulang mag-kristal sa 64 degrees Celsius. Ang gelatin ay ginagamit para sa mousses at sambuca. Isa itong walang lasa, walang amoy na produktong protina na natutunaw sa mainit na likido at tumitibay habang lumalamig.

Kapag naghahanda ng halaya, ginagamit ang agar. Ito ay kinuha mula sa algae ng Pacific Ocean na anfeltia, mayroon itong malakas na pag-gelling, bumubukol sa malamig na tubig at nagsisimula nang tumigas sa 39 degrees Celsius.

Mainit na matamis na pagkain

Ang mga dessert na ito ay lubos na masustansya at kung minsan ay inihahain bilang almusal o pangunahing pagkain. Ang klasipikasyon ng matatamis na maiinit na pagkain ay hindi gaanong magkakaibang.

Isa sa mga sikat na delicacy ay soufflé. Ito ay gawa sa vanilla, tsokolate, nutty, at gamit ang mga mansanas o berries, maaari kang makakuha ng mahangin na dessert ng prutas. Upang maghanda ng souffle, ang mga yolks ay halo-halong may asukal, harina at banilya, o sa mga sangkap na gusto mo (mga mani, tsokolate atiba pa). Magdagdag ng pinainit na gatas at lutuin ang halo na ito hanggang sa lumapot, patuloy na pagpapakilos. Matapos ang mga ito ay halo-halong may mga puti whipped sa isang malakas na foam, kumalat sa isang greased form at inihurnong para sa tungkol sa 15 minuto sa 180 degrees. Ihain ang namumula na soufflé na mainit, binudburan ng powdered sugar.

Mga inihurnong mansanas

Ang pinakasikat at madaling ihanda na dessert ng lutuing Ruso ay kumuha ng hiwalay na angkop na lugar sa pag-uuri ng matatamis na mainit na pagkain. Salamat sa paggamot sa init, ang prutas na ito ay nagiging mas mabango, mas matamis, mas malambot. Sa paghahandang ito, tumataas ang dami ng pectin at sucrose sa mga mansanas, at sa pagdaragdag ng cognac o rum essence at ground cinnamon, mapupuno ang mga ito ng mas masarap na aroma.

Ang mga prutas ay hinuhugasan nang husto at ang core ay inalis gamit ang isang espesyal na round recess, pinalamanan ng asukal at, depende sa recipe, kasama ng iba pang mga sangkap. Maaari itong maging matamis na karot na may kulay-gatas, mga cereal na may mga mani, cottage cheese na may mga pasas o pinatuyong prutas. Ang mga pinalamanan na mansanas ay ikinakalat sa isang baking sheet na may isang maliit na halaga ng tubig at inihurnong para sa 15-20 minuto sa 180-200 degrees. Ihain nang mainit o malamig, binudburan ng icing sugar, nag-aalok din ng syrup o matamis na sarsa.

Mga inumin

Ang mga inihandang natural na inumin ay nakakapagpawi ng uhaw nang mas mabilis kaysa sa ordinaryong tubig, may mga tonic na katangian at pinagmumulan ng mga mineral at bitamina.

Ang klasikong matamis na inumin, na naging tradisyonal sa sinaunang Russia, ay tsaa. Ang pinakuluang mga shoots ng mga tuyong halaman ay nagbibigay ng mainit na tubig sa lasa, kulay at natatanging aroma nito. Para sa normal na konsentrasyon ng tsaaibuhos ang tubig na kumukulo sa isang ratio ng 1 hanggang 25, ngunit tinutukoy ng lahat ang lakas nito para sa kanyang sarili. Ibinubuhos ang tsaa sa mesa sa mga tasa at platito at inihahain kasama ng mga matatamis, pulot, jam o iba pang matatamis.

Ilang tao ang makakalaban sa bango ng bagong timplang kape. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang mga Turko, mga gumagawa ng kape o mga kaldero ng kape. Maraming uri ng paghahain nito, may gustong may gatas, may ice cream, at may umiinom lang ng matapang na black coffee.

Para sa mga mahilig sa mas malambot at matamis na lasa, nag-aalok ng cocoa o mainit na tsokolate, na maaari ding lasawin ng gatas, cream o ice cream.

Ang mga maiinit na inumin ay may kasama ring mga inuming may alkohol tulad ng punch at mulled wine. Punch ay ang parehong tsaa, lamang warmed up sa alak. Ang mulled wine ay isang mainit na alak na may mga pampalasa, syrup at citrus, na inihahain sa mga espesyal na tasa. Ang temperatura ng paghahatid para sa mga maiinit na inuming may alkohol ay 60-70 degrees Celsius.

Malamig na inumin

Soft drinks ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas na inihain sa baso. Nag-aalok ang mga bar at cafe ng mga milkshake. Para dito, hinahagupit ang gatas na may ice cream at iba pang additives (syrups, prutas, berries) at inihain sa mga baso na may straw.

Kabilang din sa klasipikasyong ito ng matatamis na pagkain ang mga inuming prutas at limonada. Ang mga inuming prutas ay ginawa mula sa iba't ibang mga berry, ang mga inuming lingonberry at cranberry ay lalong sikat. Ang limonada ay gawa sa mga limon at dalandan. Upang gawin ito, sila ay peeled, makinis na tinadtadat ibuhos ang mainit na tubig, pagkatapos ay pakuluan at igiit ng 3 oras. Idinagdag ang asukal sa sinala na sabaw at inihain nang malamig.

Mga kinakailangan sa kalidad

May mga espesyal na kinakailangan para sa buong pag-uuri ng matatamis na pagkain. Ang temperatura para sa paghahatid ng mga maiinit na dessert ay dapat na 55 °C, malamig - 15 °C, ice cream - hindi hihigit sa 6 °C. Maaaring kabilang sa mga depekto ang mahinang kulay, lasa o amoy ng ulam, maling pagkakapare-pareho o hindi kaakit-akit na hitsura ng paghahatid. Kung ang mga prutas ay inaalok, dapat silang hinog, may magandang kalidad, walang mga depekto, hugasan at naproseso.

Ang mga compotes ay hindi dapat maulap, na may puro lasa at amoy. Itinuturing na tama ang halaya kung mananatili ang hugis nito sa break, ngunit hindi magaspang. Ang mousse ay dapat na porous, luntiang, ngunit sa parehong oras nababanat na masa ng matamis na lasa na may bahagyang asim. Inihain ang mga puding na inihurnong lamang, na may ginintuang crust at pinong hugis sa loob, hindi katanggap-tanggap ang supply ng malagkit na masa.

Feed

Mula sa buong klasipikasyon ng matatamis na pagkain at inumin, kailangan mong pumili ng tamang dessert para sa isang partikular na mesa. Dapat itong isama sa iminungkahing tanghalian o hapunan. Kung ang kapistahan ay nakabubusog, kung gayon para sa dessert maaari kang maghatid ng mga prutas, berry, light jelly o mousse, at pinapayagan din ang maliliit na bahagi ng ice cream. Kung ang tanghalian ay matangkad, na binubuo ng mga gulay at mga pagkaing mababa ang taba, mga cream, whipped cream, puddings ay inaalok. Ang mga makapal na halik ay inihahain kasama ng vanilla syrup, gatas o whipped cream. Ang cream para sa mesa ay ibinubuhos sa isang tagagawa ng ice cream o mga baso ng alak, na pinalamutian ng mga berry at isang sanga ng mint.