Jerky sa bahay: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang sinumang maybahay ay mahilig magluto ng ordinaryo, katakam-takam at higit pa rito, masusustansyang pagkain na maaari mong pakainin sa iyong mga mahal sa buhay at sorpresahin ang iyong mga bisita. Kasama sa mga naturang pagkain ang maalog na ginawa sa karaniwang kusina sa bahay. Maraming benepisyo ang pagkaing ito:

• ay walang mga nakakapinsalang preservative;
• Ang ay may mahabang buhay sa istante na nagpapanatili ng magandang lasa;
• angkop bilang preno sa kalsada, dahil hindi nagbabago ang hitsura at lasa habang dinadala.

Proseso ng pagpapatuyo ng karne: mga nuances

Iba't ibang uri ng karne ang pinatuyo: karne ng baka, baboy, manok. Ngunit ang bawat isa ay may sariling katangian ng pagpapatuyo.

Halimbawa, dahil ang karne ay hindi sumasailalim sa heat treatment, kailangan mong bilhin ito sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta. Maaari kang pumili ng karne ng baka o manok. Ginagamit ang asin sa homemade jerky recipe. Kapag nagpapatuyo, ginagamit ang asin sa dagat upang hindi mag-overs alt ang produkto. Mas mabagal itong natutunaw at maaalat ang karne gaya ng nararapat.

Beef

Para sa pagpapatuyo, huwag piliin ang na-weather na pulp ng matingkad na pulang kulay na may kaunting taba. At kumuha sila ng isang piraso na pantay, pahaba, na may mga hibla na nakaayos ang haba.

Kakailanganin natin:

• isa at kalahating kilo ng karne ng baka;
• 60 gramo ng sea s alt;
• 40 gramo ng granulated sugar;
• 6 gramo ng magaspang na kape;
• 15 gramo ng magaspang na itim na paminta;
• limang piraso ng perehil (giling);
• 15 gramo ng giniling na juniper berries.

Ngayon, ayon sa recipe ng maaalog sa bahay, simulan na natin ang pagluluto:

• Lahat ng seasoning ay hinalo sa isang lalagyan.
• Ang pulp ay hinugasan, bahagyang pinatuyo gamit ang mga napkin na papel.
• Guriin itong mabuti kasama ng inihandang spice mix.
• Ilagay sa lalagyan at balutin ng polyethylene.
• Ilagay sa refrigerator, pindutin pababa sa ibabaw ng ilang load.
• Pagkalipas ng isang araw, inilabas ang karne, binaligtad ang piraso, ibinuhos ang pinatuyo na likido.
• Pagkalipas ng isang linggo, ang pulp ay hinugot mula sa refrigerator, ang labis na kahalumigmigan ay pinatuyo gamit ang mga napkin ng papel. Muli, lagyan ng iyong paboritong pampalasa ang karne.

Pagkatapos, sa loob ng ilang linggo, ang pulp ay tuyo at tuyo. Magagawa ito sa dalawang paraan.

• Pinatuyo sa refrigerator. Sa kasong ito, ang karne ay nakabalot ng gauze o manipis na koton na tela at pagkatapos ay may papel. Itali gamit ang isang sinulid at ilagay sa refrigerator. Ilang beses sa isang linggo, ang pulp ay hinugot, ang basang tela ay pinapalitan at ang piraso ay binaligtad. Pagkalipas ng ilang linggo, handa nang kainin ang karne ng baka.
• Ang karne ay isinasabit sa isang bag na tela sa ibabaw ng gas stove. Ang init na tumataas mula sa kalan ay natutuyo sa pulp. Pagkatapos ng 7 araw, matitikman ang karne ng baka.

Poultry

Para sa pagpapatuyokumuha ng manok, pato, karne ng pabo. Ang pinatuyong karne ng manok ay pinutol sa manipis na hiwa. Mahusay itong ipinares sa tuyong red wine o cognac.

Mga kinakailangang bahagi:

• isa at kalahating kilo ng pulp ng ibon;
• isang kilo ng sea s alt;
• tatlong sining. kutsarang magaspang na itim na paminta;
• tatlong sining. kutsara ng rosemary;
• tatlong sining. thyme spoons;
• 1/2 cup cognac;
• 1/2 baso ng port.

Susunod, magpatuloy ayon sa recipe para sa pinatuyong karne ng manok.

• Lahat ng pampalasa at alkohol ay pinaghalong mabuti.
• Ipagkalat ang 1/2 ng inihandang timpla sa ilalim ng lalagyan ng pagpapatuyo, ilagay ang karne ng manok dito.

• Ang natitirang mga pampalasa ay inilalagay sa itaas upang ang pulp ay ganap na natatakpan ng mga pampalasa.
• Ang lalagyan ay maingat na nakabalot sa polyethylene at inilalagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
• Pagkatapos ay bunutin ang lalagyan, hinugasan ng mabuti ang laman at pinatuyong gamit ang napkin.
• Ang karne ng manok ay handa nang kainin, ngunit, kung ninanais, ito ay tuyo pa rin sa loob ng ilang araw, na pinahiran ng iyong mga paboritong pampalasa. Binibigyan nila ang pulp ng isang espesyal na lasa at amoy. Ang karne na may mga pampalasa ay nakabalot sa cheesecloth at isinasabit sa refrigerator.

Pork basturma

Upang lutuin ang gayong maaalog, ang baboy ay piniling payat, halimbawa, ang leeg. Nagiging mapait si Basturma dahil sa kasaganaan ng taba, kahit anong paraan at oras ng pagproseso ang pipiliin mo.

Simple lang ang recipe na ito dahil sa dami ng mga bahaging ginamit at sa tagalpagpapatayo (hindi hihigit sa ilang linggo). Ito ay sapat na upang gawing maalat at may katangi-tanging lasa ang karne.

Mga Bahagi:

• kilo leeg ng baboy;
• 300 gramo ng asin;
• pulang paminta.

Ang paraan ng pagluluto ay ganito ang hitsura.

• Hugasan at patuyuin ang mga piraso ng karne.
• Ibuhos ang ilan sa asin sa ilalim ng lalagyan ng baso o hindi kinakalawang na asero. Magaspang na dagat o table s alt ang ginagamit.
• Ipakalat ang sapal sa ibabaw ng asin.
• Wisikan ang natitirang bahagi ng baboy na may asin at palamigin sa loob ng tatlong araw.
• Pagkalipas ng tatlong araw, inilalabas ang karne sa lalagyan at hinugasan.
• Pagkatapos ibabad ang pulp sa malamig na tubig sa loob ng 3-8 oras, palitan ang likido bawat oras.
• Patuyuin ang mga hiwa gamit ang isang paper towel.
• Ang karne ay pinahiran ng mga pampalasa (coriander, cardamom, cumin) at palaging pulang giniling na paminta. Nagbibigay ito sa basturma ng maanghang na lasa.
• Susunod, balutin ng gauze ang workpiece, maingat na itali ang mga dulo.
• Isabit sa init upang matuyo sa loob ng ilang linggo at patuloy na lumiko.

Isda

Ang pagpapatuyo ng isda sa bahay ay hindi nangangailangan ng maraming trabaho. Ito ay madaling matuyo at madaling atsara. Ang paraan ng pagpapatuyo ng isda ay kaunti lamang ang pagkakaiba sa pagpapatuyo ng iba't ibang uri ng karne. Ang iminungkahing recipe ay kinuha mula sa oriental cuisine at ginawa mula sa silver carp. Ang trout at salmon ay pinatuyo din sa pamamaraang ito.

Mga Bahagi:

• limang kilo ng silver carp;
• asin.

Paraan ng pagluluto:

• hiwain ang isda,paghiwalayin ang ulo at buntot, alisin ang gulugod;
• hugasan ang resultang fillet;
• ang pulp ay pinutol sa mga bahagi, pinahiran ng asin, inilagay sa isang lalagyan ng baso o hindi kinakalawang na asero sa mga hanay, ang bawat hilera ay mahusay na binuburan ng asin;
• pinalamig sa loob ng limang araw;
• pagkatapos ay ilabas ang lalagyan, hugasang mabuti ang mga fillet at ibabad ng 5 oras sa malamig na tubig, na patuloy na pinapalitan ang likido ng malinis;
• isabit ang isda sa bukas na hangin o sa ilalim ng bentilador at tuyo sa loob ng tatlong araw;
• pinapanatili sa refrigerator sa pamamagitan ng pagbabalot ng mga hiwa ng isda sa polyethylene.

Home dried rabbit

Ang karne ng kuneho ay mayaman sa sustansya at sumasama sa maraming pagkain. At sa tuyo at pinausukang anyo, maaari itong kumilos bilang isang malayang ulam. Ang ganitong uri ng karne ay may mababang calorie na nilalaman. Ang mga pagkaing kuneho ay ginagamit ng mga gourmets at ng mga nagpapanatiling balanse sa kanilang menu. Ang pinatuyong karne ng kuneho (tingnan ang larawan sa ibaba) ay inihanda tulad ng sumusunod.

Kakailanganin natin:

• dalawang kilo ng karne ng kuneho;
• dalawang kilo ng asin;
• apat na kutsarita na giniling na paprika;
• apat na kutsarita ng giniling na sili;
• tatlong kutsarita ng fenugreek.

Paraan ng pagluluto:

karne ng kuneho ay hinugasan, pinatuyo ng tuwalya;

• kuskusin ng paprika, pagkatapos ay asin;
• itago ang pulp sa asin sa loob ng tatlong araw;
• pagkatapos mag-asin, hugasan at ibabad ang karne sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras, pana-panahonpagpapalit ng likido ng malinis;
• pagkatapos ay kuskusin ang laman ng pinaghalong fenugreek at mainit na paminta;
• isabit ang karne upang matuyo sa loob ng sampung araw.

Paano patuyuin ang karne ng moose

Sa hitsura, ang elk ay halos hindi naiiba sa karne ng baka: ang laman ay matipuno, madilim na pula. Pinipili ito ng mga sumusunod sa isang malusog na diyeta, dahil ang moose ay isang uri ng karne na palakaibigan sa kapaligiran. Ito ay matigas na may katangi-tanging amoy at lasa, kaya naman napakasarap ng naturang pinatuyong karne.

Mga Bahagi:

• tatlong kilo ng moose;
• 200 gramo ng asin;
• 150ml na tubig;
• tatlong sining. mga kutsara ng fenugreek;
• dalawang sining. kutsarang paprika;
• one st. kutsarita na giniling na pulang paminta;
• tatlong kutsarita ng giniling na itim na paminta;
• tatlong kutsarita ng allspice;
• tatlong kutsarita ng suneli hops;
• tatlong kutsarita ng tuyong bawang.

Ayon sa recipe na ito, ang jerky (tingnan ang larawan sa ibaba) ay inihanda nang ganito.

Hugasan ang karne, tanggalin ang malalaking ugat, gupitin sa hugis-parihaba na bahagi

• Ang mga piraso ay inilalagay sa isang lalagyan at maingat na binuburan ng asin. Tinatakpan nila ng plato ang lalagyan at pinipindot nang may pang-aapi.
• Inilagay nila ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng apat na araw.
• Pagkatapos ng oras na ito, hinuhugot ang pulp at hinugasan, pagkatapos ay ibabad ng 6 na oras, na pinapalitan ang tubig bawat oras.
• Ang mga tuyong pampalasa ay hinahalo sa isang tasa at diluted na may mainit na tubig hanggang sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
• Pahiran ng pampalasa ang mga hiwa ng karne, ilagay sa isang lalagyan at palamigin ng apat pang araw.
• Bginagawa nilang butas ang mga piraso ng karne, sinulid ang isang lubid at isinasabit ang mga piraso upang matuyo sa loob ng sampung araw.

Oriental na tupa

Lamb basturma ay lumalabas na napakasarap, ang karne ay may katangi-tanging lasa at sumisipsip ng piquancy ng lahat ng pampalasa.

Kailangan:

• sampung kilo ng tupa;
• dalawang litro ng tubig;
• 100 gramo ng giniling na fenugreek;
• allspice;
• lavrushka;
• cinnamon;
• luya.

Sundan ang homemade jerky recipe na ito.

• Hugasan ang pulp, alisin ang mga litid, pelikula, labis na taba at gupitin sa hiwa na 5 cm ang kapal.
• Pakuluan ang tubig. Magdagdag ng asin at ihalo nang maigi. Magdagdag ng tinadtad na ugat ng luya, buto ng fenugreek, at iba pang pampalasa. Pakuluan ang brine sa loob ng sampung minuto. Ang bawat piraso ng pulp ay inilalagay sa brine sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay itabi.
• Ang pinalamig na tupa ay pinatuyo sa isang madilim, well-ventilated na lugar. Ang karne ay magiging handa nang kainin sa loob ng sampung araw.

Paggamit ng electric dryer

Bawasan ang oras ng pagluluto ng basturma mula sa iba't ibang uri ng karne, manok at isda gamit ang electric dryer. Ang pamamaraang ito ng pagpapatuyo ay ang pinakaligtas para sa kalusugan ng tao. Kung walang electric dryer, ang basturma ay tuyo gamit ang isang multicooker sa extinguishing mode.

Kapag gumagamit ng electric dryer, ang pulp para sa pagpapatuyo ay inihahanda tulad ng sumusunod:

• putulin ang labis na taba at ugat;
• hiwa-hiwaindalawa por dalawang sentimetro;
• asin at lutuin ng isang-kapat ng isang oras;
• lutong pulp na nakalagay sa mga tray ng dryer;
• tuyo ang karne sa loob ng 15 oras sa temperaturang 70 degrees;
• ang nilutong produkto ay nakaimbak sa refrigerator at sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang buwan.

Imbakan ng cured meat

Iniisip ng karamihan ng mga tao na ang tuyong karne ay iniimbak tulad ng iba pang mga cured na pagkain. Ang pinatuyong karne ay may mas mahabang buhay sa istante, ngunit lumalala ito kung hindi aalagaan nang maayos.

Mag-imbak ng mga tuyong pagkain sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang lalagyan na may mahigpit na takip. Ginagawa ito upang limitahan ang pagkakadikit ng karne sa hangin.

Gamit ang tamang pagpili ng lalagyan, ang jerky ay iniimbak sa pantry o iba pang malamig na lugar sa loob ng isang buwan. Maaari rin itong itago sa refrigerator hanggang anim na buwan. Sa pamamagitan ng paglalagay ng lutong bahay na pinatuyong karne sa freezer, ang shelf life ay pinahaba hanggang labindalawang buwan.

Ang karne ang pangunahing produkto sa menu, dahil ito ang nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng protina sa katawan ng tao. Ang pinatuyong karne ay isang kilalang delicacy. Mayroong mga naturang produkto mula sa karne ng baka, baboy, tupa, manok, tulad ng jamon, prosciutto, basturma. Nangunguna sila sa anumang produktong protina sa mga tuntunin ng panlasa, nutrisyon at kalusugan, kabilang ang isda at iba pang pagkaing-dagat.