Minced meat para sa isang burger: pagpili ng mga produkto, mga feature sa pagluluto, mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga burger ay fast food. Dapat pansinin na sa mga Ruso mayroong isang malaking bilang ng mga tagahanga ng ganitong uri ng pagkain, ngunit hindi lahat sa kanila ay nauunawaan na ang mga masasarap na burger ay maaaring ihanda sa kanilang sariling kusina mula sa sariwa at malusog na mga produkto.

Ang pangunahing sikreto ng anumang masarap na burger ay nasa laman nito - cutlet. Isaalang-alang pa natin kung paano gumawa ng minced meat burger patties, at kung anong mga punto ang kailangan mong isaalang-alang kapag ikaw mismo ang gumagawa ng prosesong ito.

Classic Ground Beef

Una sa lahat, isaalang-alang ang klasikong recipe para sa minced meat para sa mga burger. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, ito ay ginawa batay sa batang baka na may dagdag na pampalasa.

Upang maghanda ng mataas na kalidad na masa ng karne, kailangan mong kumuha ng 1 kg ng karne ng baka at paunang iproseso ito, alisin ang lahat ng mga ugat at pelikula. Ang hugasan na karne ay dapat na lubusan na tuyo ng isang tuwalya, at pagkatapos ay makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo - ang perpektong sukat ng mga cube ay dapat na hindi hihigit sa 2x2 mm. Sa nilikha na tinadtad na karne, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na halaga ng isang halo ng mga paminta sa lupa (sa panlasa), pati na rin ang lahat ng nais na pampalasa,na dapat ay kakaunti, kung hindi, ang tunay na lasa ng karne ay papatayin.

Pagkatapos handa na ang tinadtad na karne, kinakailangan na bumuo ng mga bilog na cutlet na may parehong laki mula dito at, pagkatapos mag-asin, ilagay ito sa isang preheated grill para sa pagprito.

Minced meat with breadcrumbs

Paano gumawa ng mince burger patties na may mga crouton? Upang gawin ito, maghanda ng mataas na kalidad na karne ng baka (400 g), iproseso ito ng mabuti, tuyo ito at ipasa ito sa isang gilingan ng karne ng ilang beses (maaari kang gumamit ng blender). Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng isang itlog ng manok sa sangkap ng karne, pati na rin ang mga pampalasa, kabilang ang itim na paminta (sa panlasa), at 5 kutsara ng mahusay na tinadtad na mga breadcrumb. Matapos makolekta ang lahat ng mga sangkap, kailangan nilang ihalo nang mabuti at bumuo ng mga cutlet mula sa nagresultang masa. Pagkatapos nito, ang bawat produkto ay dapat na inasnan at ipadala sa grill para sa pagprito.

Sa mga pagsusuri ng mga maybahay tungkol sa teknolohiyang ito para sa paghahanda ng tinadtad na karne para sa mga burger, sinasabing ang mga cutlet na nabuo mula dito ay pinakamahusay na pinirito sa mantikilya - sa paraang ito ang mga tampok ng lasa ng mga natapos na produkto ay mas malinaw na inihayag.

Iminumungkahi ng mga rekomendasyon mula sa mga mas may karanasang chef na ang recipe na ito ay maaaring gamitin sa paggawa ng kilalang McDonald's burger, na ang patty ay may espesyal na lasa. Upang gawin itong katulad hangga't maaari sa iniaalok ng sikat sa mundo na food chain, magdagdag ng isang kutsarang puno ng oregano at 20 g ng pinaghalong pantay na bahagi ng coriander at cumin sa tinadtad na karne.

Manoktinadtad na karne

Masarap din ang lasa ng Burger na may minced chicken fillet patty kung pipiliin mo at pagsasamahin nang tama ang lahat ng pangunahing sangkap. Upang ang cutlet ng manok ay maging napakasarap at makatas, kailangan mong kumuha ng 500 g ng dibdib ng manok at, nang alisin ang balat mula dito, ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malalaking butas. Pagkatapos nito, ang puting tinapay (200 g) na dumaan sa parehong gilingan ng karne ay dapat ipadala sa tinadtad na karne. Ngayon, idagdag ang nais na dami ng giniling na itim na paminta, pati na rin ang iba pang pampalasa, sa nagresultang masa, at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang sa makakuha ng homogenous na masa.

Mula sa tinadtad na karne dapat kang bumuo ng parehong mga cake na hindi hihigit sa 1.5 cm ang kapal at iprito ang bawat isa sa kanila sa isang mainit na kawali sa loob ng 5 minuto sa bawat panig. Para sa prosesong ito, maaari mong gamitin ang parehong gulay at mantikilya.

Mince ng baboy na may sibuyas

Ang mga meat burger patties na inihanda ayon sa recipe na ito ay napaka-makatas at mabango. Upang maging matagumpay ang eksperimento na lutuin ang mga ito, kailangan mong gumamit lamang ng karne ng baboy, at bahagi lamang ng balikat.

Upang maghanda ng tinadtad na karne, kailangan mong kumuha ng 800 g ng purong karne, alisin ang lahat ng mga ugat sa piraso, banlawan ito ng maigi at patuyuin ito. Pagkatapos nito, ang fillet ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne at ang pinong tinadtad na sibuyas ay dapat idagdag dito, pati na rin ang isang kutsara ng French mustard (na may mga butil). Upang ang natapos na burger ay magkaroon ng isang kaaya-ayang maanghang na aroma, ang tinadtad na karne ay dapatibuhos ang 1 tsp. thyme at isang maliit na itim na paminta. Pagkatapos paghaluin ang mga sangkap hanggang sa estado ng pagkakapareho, ang tinadtad na karne ay dapat ipadala sa refrigerator sa loob ng isang oras - salamat sa pamamaraang ito, ang mga cutlet ay magiging mas makatas.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaari kang magsimulang bumuo ng mga cutlet. Iprito ang mga ito sa grill o mainit na kawali sa loob ng 5-8 minuto sa bawat panig.

Mga cutlet mula sa tinadtad na baboy at baka

Ang mga maybahay na hindi mahilig magluto ng tinadtad na karne para sa mga beef burger ay nagrerekomenda na mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagsasama ng ganitong uri ng karne sa iba pang mga varieties. Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng minced pork at beef cutlet.

Paano gumawa ng tinadtad na karne para sa mga burger mula sa kumbinasyon ng karne ng baka at baboy? Upang gawin ito, kumuha ng 300 g ng isa at ang iba pang uri ng karne at ihalo ang mga ito. Pagkatapos nito, ang isang makinis na tinadtad na sibuyas, pati na rin ang isang malaking itlog ng manok, ay dapat idagdag sa nagresultang masa. Ngayon ang mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong, at pagkatapos lamang na magdagdag ng 3 tablespoons ng pre-sifted na harina, pantay na ipinamahagi ito. Pagkatapos paghaluin muli ang masa, kailangan mong iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Pagkatapos ng inilaang oras, ang mga cutlet na may parehong laki ay dapat mabuo mula sa masa ng karne, at pagkatapos ay kuskusin ang bawat isa sa kanila ng asin at giniling na paminta. Susunod, ang mga semi-finished na produkto ay kailangang iprito sa mainit na kawali gamit ang vegetable oil.

Turkey cutlets

Ang ganitong uri ng karne ay maaari ding gamitin upang gumawa ng mahusay na tinadtad na karne para sa mga burger. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 500 g ng malinis, mahusay na hugasan atpinatuyong fillet ng pabo at gupitin ito sa napakaliit na piraso. Upang gawing mas madaling gilingin ang karne sa pamamagitan ng kamay, maaari itong bahagyang frozen muna. Sa nagresultang masa, magdagdag ng isang baso ng harina (kung ninanais, maaari mong palitan ito ng isang maliit na halaga ng puting tinapay), isang itlog ng manok, isang pares ng mga pinong tinadtad na sibuyas, pati na rin isang kutsarang puno ng kulay-gatas at kalahating baso. ng gatas upang gawing makatas ang mga natapos na cutlet. Ang lahat ng pinagsamang sangkap ay dapat na masahin sa isang homogenous na masa at bumuo ng mga cutlet ng parehong laki mula dito. Hindi kinakailangan na tinapay ang mga yari na semi-tapos na mga produkto, dahil kahit na sa kanilang dalisay na anyo ay mapapanatili nilang maayos ang kanilang hugis.

Sinasabi ng mga review na ang mga cutlet na niluto gamit ang teknolohiyang ito ay hindi kapani-paniwalang makatas at malasa, lalo na kung iprito mo ang mga ito sa mantikilya. Sa mga burger, napakasarap ng mga ito sa matamis at maaasim na sarsa.

James Oliver Cutlets

Ang recipe ng minced beef burger na ito ay siguradong mabibighani sa puso ng maraming gourmets na mas gusto ang masarap na lutong bahay na pagkain. Upang maghanda ng tinadtad na karne ayon sa recipe na naimbento ng sikat na espesyalista sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng 500 g ng karne ng baka, ihanda nang mabuti ang karne para sa pagluluto, at pagkatapos ay i-chop ito ng kutsilyo sa napakaliit na piraso. Pagkatapos nito, 1/4 tasa ng light beer ay dapat ibuhos sa masa ng karne at, pagdaragdag ng itim na paminta sa lupa, ihalo nang mabuti. Sa mga pagsusuri sa teknolohiyang ito sa pagluluto, madalas na sinasabi na kapag gumagamit ng bahagyang frozen na karne, ang mga yari na cutlet ay mas makatas at, bilang resulta, mas masarap.

Ang mga cutlet ay dapat mabuo mula sa kasalukuyang giniling na baka para sa mga burgerng parehong laki, ang kapal nito ay hindi lalampas sa 1.5 cm. Ang bawat isa sa kanila ay dapat na inasnan at pinirito sa isang preheated grill sa mataas na init (hanggang sa isang crust form), at pagkatapos, lumiko sa kabilang panig, bawasan ang apoy sa medium. Bago matapos ang proseso ng pagluluto ng mga cutlet, kailangan mong lagyan ng slice ng cheese ang bawat isa sa kanila.

Aling palaman ang gagamitin

Sa mga review na iniwan ng mga maybahay tungkol sa pinakamahusay na mga recipe ng mince burger, madalas na napapansin na sariwang karne lamang ang dapat gamitin sa paggawa ng patties. Tulad ng para sa uri nito, ang marbled beef ay pinakaangkop para sa layuning ito. Siyempre, kung kinakailangan, maaari kang gumamit ng iba pang mga uri ng karne, ngunit sa kasong ito ay ipinapayong obserbahan ang ilang mga proporsyon: 80% ng fillet ay dapat may 20% na taba.

Hindi inirerekomenda ng mga bihasang chef ang paggamit ng minced meat na binili sa tindahan para sa paggawa ng mga burger cutlet. Ito ay dahil sa katotohanan na ang pinakamasarap na cutlet ay maaari lamang makuha mula sa textured minced meat, ang karne na kung saan ay tinadtad nang mag-isa.

Paano bumuo ng mga cutlet

Maraming maybahay ang nag-iisip kung paano bumuo ng makinis at pare-parehong mga cutlet. Ang lihim ng magagandang produkto ay simple: para dito kailangan mong gumamit ng isang espesyal na forming ring, isang mug o, halimbawa, isang takip mula sa isang malaking garapon - magagawa ang anumang bilog na hugis.

Ang pangunahing panuntunan para sa mga makatas na cutlet ay ang kapal nito. Para sa tamang produkto, ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi dapatlumampas sa 1.5 cm. Kung tungkol sa diameter, dapat itong bahagyang mas malaki kaysa sa mayroon ang bun - sa proseso ng pagprito, ang produktong karne ay magiging mas maliit.

Ang sikreto ng juiciness

Sa kanilang mga pagsusuri sa maraming mga teknolohiya para sa paghahanda ng burger patties, binanggit ng mga bihasang maybahay at tagapagluto na ang pangunahing sikreto ng juiciness ay ang tamang pag-iimbak ng mga semi-tapos na produkto mula sa sandaling nabuo ang mga ito hanggang sa simula ng proseso ng pagprito. Dapat itong gawin sa refrigerator, tulad ng sa isang mainit na kapaligiran, ang tinadtad na karne ay nagsisimulang matunaw at mawala ang juiciness nito. Bilang resulta, kapag tumama ito sa grill, matutuyo na ang cutlet, na makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.

Upang mapanatili ang juice sa produkto, dapat itong maalat kaagad bago magsimula ang proseso ng pag-ihaw. Hindi na kailangang magdagdag ng asin sa tinadtad na karne, dahil bilang isang resulta ng kemikal na reaksyon na magaganap sa pagitan ng mga sangkap sa kasong ito, ang bono ng protina sa pagitan ng mga hibla ay masisira, dahil sa kung saan ang texture ng tapos na produkto ay babalik. para maging tuyo.

Sa panahon ng proseso ng pagprito, hindi kailangang iikot nang madalas ang mga cutlet - sapat na ang dalawang beses.

Paano mag-assemble ng burger

Ilang tao ang nakakaalam na ang sikreto ng isang makatas at masarap na burger ay nasa kawastuhan ng koleksyon nito. Upang ang produkto ay maging masarap hangga't maaari, dapat mo munang grasahan ang cut bun na may sarsa, pagkatapos ay ilagay ang mga dahon ng lettuce sa ibabang bahagi ng hinaharap na produkto, at pagkatapos lamang na ilagay ang cutlet. Nagbibigay-daan sa iyo ang teknolohiyang ito na maiwasan ang maagang pagbabad sa sangkap ng harina ng burger.

May ganoong produkto na kailangan mo lamang gamit ang iyong mga kamaymaranasan ang lahat ng lasa nito. Para sa kaginhawahan, paikutin ang burger sa gilid pababa.

Tungkol sa mga karagdagang sangkap

Tulad ng sabi ng mga eksperto sa culinary, walang mga sangkap maliban sa mataas na kalidad na karne ng baka at pampalasa ang kailangan para gawing mince ang perpektong burger. Gayunpaman, kung gusto mong magsagawa ng eksperimento, maaaring isama ang mga itlog, karot, sibuyas at kahit patatas sa mga cutlet - kung ninanais.

Gayundin, sa magkakahiwalay na mga rekomendasyon, ang pangunahing lansihin ng paghahanda ng tinadtad na karne para sa mga burger ay ipinahayag, na nagbibigay-daan sa iyong gawing napaka-makatas ang mga natapos na produkto. Binubuo ito sa pagdaragdag ng BBQ o Worcester sauce sa masa ng karne. Salamat sa mga sangkap na ito, ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne ay magiging napakalapot, at ang cutlet na inihanda mula dito ay magiging hindi kapani-paniwalang makatas.