Malamig na adobo na mga pipino: mga tampok sa pagluluto, pinakamahusay na mga recipe at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa pagluluto, maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino, na naiiba sa dami ng idinagdag na asin, ang komposisyon ng mga panimpla at mga halamang gamot. Ang lahat ng mga produkto ay medyo masarap, idinagdag sila sa iba't ibang mga sopas at pangunahing pagkain. Ang mga pipino ay napaka-crispy at mabango, habang ang malamig na pag-aasin ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa kanilang paghahanda. Maraming mga maybahay ang gumagamit lamang ng ganitong paraan ng pag-aasin, pag-aani ng mga gulay sa mga barrel o garapon ng oak. Sa paggawa nito, gumagamit sila ng ilang trick at panuntunan.

Pipino Selection

Ang batayan para sa tagumpay ng masasarap na atsara ay ang tamang pagpipilian. Siyempre, ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang home-grown na produkto. Ngunit kung hindi ito magagamit, inirerekumenda na pumili ng maliit na laki ng mga batang pipino. Ang malamig na pag-aasin ay nangangailangan din ng mga gulay na may hindi makinis na ibabaw, dapat silang may mga pimples at itim na spike. Ang mga gulay ay dapat piliin na matatag, hindi maitim atwalang yellowness. Hindi sila dapat maging mapait, na may pinong manipis na balat. Angkop sa kasong ito ay ang mga varieties na "Rodnichok" at "Nezhensky". Bago ang pag-aani ng mga pipino, sila ay babad sa loob ng tatlong oras: pagkatapos ay sila ay magiging nababanat. Ang mga malalaking gulay ay inilalagay sa pinakailalim ng lalagyan sa isang tuwid na posisyon, ang mas maliit na mga pipino ay inilalagay sa itaas. Naka-pack na silang lahat.

Tubig at pampalasa

Kilala na ang malamig na pag-aasin ng mga pipino para sa taglamig ay maaaring magbigay ng ganap na kakaibang resulta kapag gumagamit ng ibang tubig. Pinakamabuting gumamit ng tubig mula sa balon o bukal. Kung wala, gumamit ng de-boteng tubig o isa na na-filter. Ang ilang mga chef ay paunang ipagtanggol ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang piraso ng tanso o pilak. Pinapayagan nito hindi lamang upang linisin ang tubig, kundi pati na rin upang mapabuti ang lasa nito. Ang bawat babaing punong-abala ay gumagamit ng isang hanay ng mga pampalasa sa kanyang paghuhusga. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga nagluluto ay gumagamit ng mga dahon ng currant, cherry at oak, siguraduhing maglagay ng bawang at paminta, malunggay, dill, mint at marami pa. Ang mga gulay ay magaspang na tinadtad, ilagay sa ilalim ng mga pinggan, at pagkatapos ay sa pinakadulo ay inilalagay din sila sa mga pipino. Ang mga asin ay kinuha sa rate ng isang litro ng tubig animnapung gramo, na katumbas ng mga dalawa at kalahating kutsara. Inirerekomenda na gumamit lamang ng rock s alt, ang iba ay hindi angkop para sa pag-aasin. Gayundin, ang malamig na pag-aasin ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig ay nagsasangkot ng paunang isterilisasyon ng lalagyan. Ang mga garapon ay hugasan ng soda, at pagkatapos ay hugasan ng tubig na may sabon, ibinuhos ng tubig na kumukulo at itakda upang matuyo. Ang takip ay maaari ding buhusan ng kumukulong tubig o pakuluan ng ilang minuto sa tubig.

Mga sikreto sa pagluluto

Sa ibaba ay titingnan natin kung paano mag-atsara ng mga pipino, ang malamig na pag-aasin ay nangangailangan na sila ay maiimbak sa isang malamig na lugar, kung hindi, ang mga garapon ay maaaring bumukol. Ang temperatura ng hangin ay dapat nasa paligid ng zero degrees Celsius. Gayundin, upang maalis ang panganib ng pamamaga ng mga lata, ang ilang buto ng mustasa o isang kutsarang puno ng alkohol (vodka) ay idinagdag sa brine. Nakakatulong ang malunggay na maiwasan ang pagbuo ng amag sa mga gulay. Ang mga dahon ng Oak ay magbibigay sa mga pipino ng crunchiness at pagkalastiko. Upang gawing mas mabilis ang pag-atsara ng mga pipino, sila ay tinutusok sa ilang mga lugar gamit ang isang tinidor o ang mga tip ay pinutol sa magkabilang panig. At ang ambassador ng mga pipino sa malamig na paraan sa klasikong bersyon ay nagpapahintulot sa iyo na kumain ng gulay pagkatapos lamang ng isang buwan.

Pag-aasin ng mga pipino sa klasikong paraan

Mga sangkap:

- para sa bawat litro ng tubig 60 gramo ng asin;

- 2 dahon ng bay;

- 3 dahon ng currant at 3 dahon ng cherry;

- 6 na sentimetro na ugat ng malunggay;

- 1 dahon ng baging;

- 3 dahon ng oak;

- 2 dill umbrellas;

- 10 peppercorns;

- kalahating sili;

- 6 na butil ng bawang;

- thyme, mint, tarragon at basil opsyonal.

Pagluluto

Ang mga pipino ay hinuhugasan, inilalagay sa mga garapon, kung saan unang inilagay ang kalahati ng mga gulay at pampalasa. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ang asin ay natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig na kumukulo, ang tubig ng yelo ay idinagdag at ang mga gulay ay ibinuhos na may pag-atsara. Ang mga bangko ay natatakpan ng tela o gasa, inilagay sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi hihigit sa tatlumpung digri, sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ang lalagyan ay tinanggal sa malamig sa loob ng labindalawang araw. Kung ang malamig na pag-aasin ng mga pipino sa mga garapon para sa taglamig ay ginagamit, dapat lamang silang tumayo sa lamig, kung hindi man ay lilitaw ang mga voids sa mga gulay dahil sa mga gas na inilabas na pumupunit sa tissue ng pipino. Inirerekomenda na pana-panahong suriin ang kahandaan ng produkto. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, kailangang magdagdag ng brine, igulong ang mga garapon o isara ang mga ito ng mabuti.

Pag-aasin sa isang bariles

Ang mga cucumber ay tradisyonal na inasnan sa mga oak barrels, ang malamig na pag-aasin ay kinabibilangan ng paunang pagkuskos sa kanila ng bawang. Susunod, ang mga gulay at pampalasa ay inilalagay sa mga layer sa mga barrels, ibinuhos ng brine na inihanda mula sa sampung litro ng tubig at siyam na daang gramo ng asin. Ang brine ay ibinubuhos sa bariles sa pamamagitan ng butas ng dila kung ito ay sarado at may double bottom. Kung sila ay inasnan sa isang bukas na paraan, ang bariles ay natatakpan ng gasa at naglalagay ng pang-aapi. Ang lalagyan ay naiwan upang mag-infuse ng ilang oras sa temperatura na hindi hihigit sa dalawampung degrees Celsius, pagkatapos ay inilipat ito sa malamig. Ang mga gulay ay magiging handa sa isang buwan. Para maiwasan ang magkaroon ng amag, ang mustard powder o sugar beets na hiniwa-hiwa ay unang idinaragdag sa mga pipino.

Pag-aasin ng mga pipino sa sikat na paraan

Mga sangkap:

- 2 kilo ng mga pipino;

- 2 dill umbrellas;

- tig-5 dahon ng currant at cherry;

- 1 clove ng bawang;

- 20 gramo ng malunggay na ugat o dahon;

- 8 peppercorns;

- 75 gramo ng asin;

- 50 gramovodka;

- 1.5 litro ng tubig.

Pagluluto

Bago mag-asin ng mga pipino sa malamig na paraan, kailangang hugasan ang mga gulay at buhusan ng kumukulong tubig ang mga ito. Pagkatapos ay ibabad sila sa tubig ng yelo sa loob ng tatlong oras. Ang mga pipino at pampalasa ay inilalagay sa mga inihandang garapon, pinapalitan ang mga ito sa mga layer, ibinuhos ng malamig na atsara, idinagdag ang vodka at mahigpit na sarado. Ang lalagyan ay ipinadala kaagad sa isang malamig na lugar. Ang mga handa na mga pipino ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na kulay at iniimbak sa loob ng mahabang panahon.

Bahagyang inasnan na malamig na adobo na mga pipino

Mga sangkap para sa isang litrong garapon:

- 5 gramo ng dill florets;

- 30 gramo ng malunggay;

- 5 peppercorns;

- 2 dahon bawat cherry at currant, bay dahon;

- 1 nagtatambak na kutsara ng asin;

- tubig.

Pagluluto

Una, hugasan ang lahat. Ang mga pipino na may mga tip na pinutol nang maaga ay inilalagay sa isang garapon, ang asin ay ibinuhos doon at ang mga damo at pampalasa ay inilalagay sa itaas. Ibuhos ang mga gulay na may malamig na tubig, maglagay ng isang piraso ng itim na tinapay sa itaas (maaari kang kumuha ng rye bread), isara ang takip o balutin ang leeg ng garapon na may gasa. Ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok at iniwan sa silid sa loob ng dalawang araw. Sa paglipas ng panahon, ang produkto ay maaaring subukan. Bukod dito, kapag mas matagal ang mga gulay ay nakaimbak sa garapon, mas magiging masigla ang mga ito. Kung walang mga cherry at currant na dahon sa kamay, magagawa mo nang wala ang mga ito.

Mga pipino sa sariling katas

Mga sangkap para sa isang 3 litrong bote:

- 1 kilo ng bata at 0.5 kilo ng malalaking lumang pipino;

- 100 gramo ng asin;

- mga damo at pampalasa na gusto mo.

Pagluluto

Kaya, ang malamig na pag-aasin ng mga pipino para sa taglamig ay kinabibilangan ng paggapas ng mga lumang gulay kasama ng balat. Pagkatapos ay idinagdag ang asin, halo-halong at itabi ng ilang sandali upang lumitaw ang katas. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang garapon, pagkatapos ay gruel na may katas ng pipino, pagkatapos ay isang layer ng mga batang gulay. Pagkatapos ay inilagay muli ang mga gulay, gruel at gulay. Nagpapatuloy ito hanggang sa mapuno ang bote. Pagkatapos ito ay ilagay sa malamig para sa imbakan. Ang recipe na ito ay gumagamit ng lahat ng parehong mga gulay na inilalagay sa panahon ng pag-aasin ng lahat ng mga gulay. Ito ay malunggay, dahon ng kurant, seresa, dill, paminta at iba pa. Pinipili ng bawat babaing punong-abala ang dami ng halaman mismo. Ang tapos na ulam ay may kakaibang lasa, mas mayaman at mas masigla.

Kaya, ang pag-aasin ng mga pipino sa malamig na paraan ay hindi isang malaking bagay. Mabilis ang prosesong ito, pagkatapos ng isang buwan, masisiyahan ka sa tapos na produkto.