Cake "Coquette": komposisyon, sangkap, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan, nuances at mga lihim ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa maluwalhating lungsod ng Stavropol ay mayroong isang confectionery house na tinatawag na "Beloved Chocolate". Palaging siksikan ang kanyang mga flagship store, at may mga pila pa kapag holiday.

Marami sa mga likha ng "Chocolate Girl" ang naging popular sa mga residente ng lungsod: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Ngunit sa kanila ay mayroong isang obra maestra ng culinary art gaya ng Coquette cake.

Nakamit niya ang katanyagan nang higit pa sa Stavropol. Dahil ang recipe ay pinananatiling lihim, ang mga maybahay, sa kanilang sariling panganib at panganib, ay nagsimulang subukang muling likhain ang cake sa kanilang kusina. Ganito ang hitsura ng "Coquettes": pulot, mansanas, pistachio, igos at kahit na karot.

Sa artikulong ito ibibigay namin ang orihinal na recipe ng cake mula sa tagagawa, pati na rin ibunyag ang mga lihim at nuances ng paghahanda ng culinary masterpiece na ito.

Komposisyon at calorie na nilalaman

Ang isang larawan ng cake na “Coquette” ay nagdudulot ng aktibong laway at pagnanais na lutuin ito doon mismo: puti ng niyebe, may maliwanag na burgundy na bilog at parehong mantsa. Ngunit tingnan natin kung ano ang nasa loob ng kagandahang ito.

Ang tagagawa ay hindi nagbibigay ng malinaw na sagot sa tanong kung ang cake ay naglalaman ng palm oil. Ngunit sinasabi ng Favorite Chocolate Girl na ang mga cake ay naglalaman ng natural na honey, margarine, asukal, itlog, premium na harina, at Russian Philadelphia cheese (isang domestic substitute para sa Italian Mascarpone) at pinakuluang condensed milk ang ginamit para sa cream.

Siyempre, hindi walang mga emulsifier, stabilizer, preservatives, food color at flavor enhancer. Sa mga compound ng kemikal na itinalagang "E", mayroong: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ngunit kung gagawa ka ng cake sa bahay, magagawa mo nang wala ang lahat ng ito.

Siguro hindi ito tatagal hangga't binili sa tindahan, ngunit hindi na kailangan. Ang natural na "Coquette" ay kinakain sa tatlong upuan, bagama't medyo mataas ang calorie content ng cake - 397.7 units bawat daang gramo ng produkto.

Mga sangkap

Ang tagagawa sa paglalarawan ng cake ay nakatuon sa mga honey cake at pinong cheese cream. Ito ang mga pangunahing nangingibabaw sa panlasa. Ngunit bukod sa kanila, marami pang sangkap na nagsisilbing backdrop para sa dalawang "soloista".

Kaya, kung nagsimula tayong magluto ng Coquette cake ayon sa recipe mula sa Chocolate Girl, kailangan nating mag-stock:

• honey - 3 tbsp. kutsara o 70 gramo;
• gelatin - 12 g;
• cream (mula sa 33 porsiyentotaba na nilalaman) - kalahating litro;
• malambot na keso "Mascarpone" (o "Philadelphia") - 300 g;
• dry red wine - 0.5 l;
• fig (tuyo) - 400 g;
• granulated sugar - 370 g;
• harina ng trigo - 300 g;
• ground almonds - 20g;
• itlog ng manok - 7 piraso;
• pulbos na asukal - 50 g;
• mantikilya - 125 g;
• cinnamon - 2 stick o isang kurot ng lupa.

Ito ang lahat ng pinakamahusay na sangkap upang timbangin at panatilihing nasa kamay. Pagkatapos ang proseso ng pagluluto ay magiging mas mabilis. Ngayon, magsuot tayo ng apron at magsimulang magluto.

Recipe na may larawan ng Coquette cake: mga shortcake

Sisimulan namin ang aming trabaho sa paghahanda ng biscuit dough. Pagkatapos ng lahat, ang mga cake para sa "Coquette" ay hindi mga banal na honey cake. Ang kuwarta ay kahawig ng mga donut, ito ay napakalambot at mahangin:

1. I-on ang oven para painitin ito.
2. Kung ang pulot ay luma na, minatamis, kailangan itong painitin, at agad itong magiging likido.
3. Ihiwalay ang mga protina sa mga itlog, ilagay sa refrigerator.
4. Masahin ang apat na yolks, kumulo ng kaunti, na may isang daang gramo ng asukal.
5. Magdagdag ng pulot at isang dakot ng harina. Haluin.
6. Ilabas ang pinalamig na puti ng itlog at talunin. Nang hindi pinapatay ang mixer, magdagdag ng 50 gramo ng asukal.
7. Dahan-dahang ibuhos ang 150 g ng harina at protein foam sa yolk mass.
8. Masahin, subukan upang hindi mahulog ang masa, ngunit manatiling malago.
9. Takpan ang form gamit ang parchment paper. Ibuhos ang kuwarta at maghurno sa 180°C sa loob ng 35 minuto.

Shortcake

Biscuits ngayon ay hindi magugulat sa sinuman. Ang Coquette cake ay naging napakapopular dahil pinagsasama nito ang dalawang uri ng cake. Ang isang malambot na biskwit ay mapupunta sa itaas. At ang magiging batayan ng cake ay isang sand cake na may almond crumbs.

Dito mahalaga na mahigpit na sumunod sa recipe upang hindi maging bato ang masa. Ang sikreto ay mabilis na pagmamasa:

• Paghiwalayin ang 90 gramo ng mantikilya mula sa mantikilya at hayaan itong tumayo sa temperatura ng silid upang maging malambot.
• Ihalo ito sa yolk, 50 g ng powdered sugar at 150 g ng wheat flour. Ang kuwarta ay lalabas na hindi parang biskwit na masikip.
• Ilagay ito sa isang molde na pinahiran ng margarine. Naghurno kami sa 200 ° C. Sinusuri namin ang kahandaan ng cake gamit ang isang splinter ng isang posporo.

Sa prinsipyo, maaari kang gumawa ng dalawang biskwit - puti at tsokolate. Mula sa dalawang cake na ito, binubuo ang cake na "Coquette" mula sa "Chocolate Girl."

Paghahanda ng chocolate sponge cake sa parehong paraan tulad ng puti, ngunit sa dulo, kasama ng harina, magdagdag ng ilang kutsarang cocoa.

Fig Dessert

Mga pinatuyong igos na pinutol hangga't maaari. Punuin ng alak at magdagdag ng cinnamon sticks (o powdered cinnamon) Ilagay sa napakaliit na apoy. Maghihirap tayo ng ganito ng isang oras.

Ang mga piraso ng igos ay dapat na medyo malambot at ang alak ay halos sumingaw. Ilabas ang cinnamon sticks. Hayaang lumamig ang dessert. Ngayon simulan na natin ang paggawa ng cream.

Paghahanda ng cream

Siyempre, hindi mo maaaring pilitin, at masahin lang ang Philadelphia cheese na may condensed milk, bilang tunayrecipe ng cake na "Coquette". Ngunit hindi ito magiging kasing sarap.

Sulit na maglagay ng higit na pagsisikap at makakuha ng masarap at creamy na cream na parang Italian meringue:

1. Isang bag (12 g) ng nakakain na gelatin, punuin ng malamig na tubig sa dami na nakasaad sa mga tagubilin sa label. Ang mga dilaw na kristal ay dapat bumukol nang mabuti.
2. Ang natitirang mga itlog (isang protina at tatlong yolks) ay pinupukpok hanggang sa malambot.
3. Kasabay nito, lutuin ang syrup sa isang "hard ball". Upang gawin ito, ibuhos ang 125 gramo ng asukal na may isang quarter cup ng tubig at ilagay ang kasirola sa mataas na init. Lutuin hanggang ang isang patak, na isinawsaw sa isang nagyeyelong likido, ay natipon sa isang bola na maaari mong lamutin gamit ang iyong mga daliri.
4. Patuloy na gumagana sa mixer, ibuhos ang mainit na syrup sa egg foam. Talunin para sa isa pang quarter ng isang oras.
5. Sa panahong ito, dapat na namamaga na ang gulaman. Pinutol namin ito at ibuhos ang dalawang kutsara ng mainit na tubig. Ganap na matunaw ang mga kristal.
6. Ibuhos sa meringue, haluing mabuti. Magdagdag ng "Mascarpone" o "Russian Philadelphia" - 300 gramo. Ipagpatuloy ang paghahalo.
7. Ngayon magbuhos ng kalahating litro ng mabigat na cream. Dito maaari kang mabigo. Upang maiwasan ang pag-exfoliating ng cream, mas mainam na hagupitin nang hiwalay ang cream at sa wakas ay pagsamahin ang dalawang masa.

Pagtitipon ng Coquette Cake

Maglagay ng sand cake (o chocolate biscuit) sa ilalim ng nababakas na form. Lubricate ito ng kaunting dessert ng fig. Kung masyado mo itong pinakuluan, maaari mo itong palitan ng matamis na jam - apricot o peach.

Takpan ng biscuit honey cake. Ikinakalat namin ang dessert ng fig sa ibabaw nito at pinapantayan ito ng kutsilyo. Punan ng cream at ilagay sa refrigerator.

Palamutihan ang cake na "Coquette" na may mga strips ng caramel topping, almond "petals". Kung mayroon kang sariwang igos na magagamit mo, maaari mong gupitin ang mga ito sa anyo ng lotus bud at maglagay ng cheese cream sa loob. Ang paggawa ng factory cake ay mas kahanga-hanga. Madalas itong gumagamit ng chocolate icing na may caramel icing.

Ngunit ang Philadelphia na may condensed milk ay hindi palaging nahahalo nang maayos, kaya sa bahay ay mas mabuting sundin ang recipe na ibinigay dito.