Wild goose: paglalarawan, larawan. Mga recipe para sa pagluluto ng ligaw na gansa sa oven

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-09 15:39

Ang ligaw na gansa, inihurnong o nilaga, ngunit laging mabango at may mga pampalasa, ay nararapat na ituring na isang dekorasyon ng isang magandang mesa ng pamilya. Ang mga pagkaing mula sa ibon na ito ay matagal nang itinuturing na tanda ng swerte at kasaganaan ng may-ari sa bahay. Samakatuwid, ligtas na nabubuhay ang tradisyon ng pagluluto nito sa modernong mundo.

Mga ligaw na gansa: larawan at paglalarawan

Ang pagkakaroon ng tunay na ligaw na gansa ay hindi isang madaling gawain ngayon, dahil ang kanilang populasyon ay medyo maliit, at dahil sa malakihang pag-unlad at pagpapalawak ng mga teritoryo ng lungsod, ito ay mabilis na bumababa.

Ang ligaw na gansa ay isang waterfowl na may mahabang leeg at maiikling binti. Ang tuka ay mataas, laterally compressed. Iba ang balahibo: itim, puti, kulay abo, atbp. Ang mga gansa ay naninirahan sa mga kagubatan ng katimugang bahagi ng Siberia at Europa. Makikita mo rin ang gayong mga ibon sa silangang bahagi ng Asia at sa kagubatan-tundra ng Russia.

Ang mga tradisyunal na tirahan para sa mga ligaw na gansa ay mga estero, lawa, basang parang at mga baha.

Ang mga ibong ito ay kumakain ng mga sanga ng halamang tubig, mga batang damo, mga buto.

Magsimulang magparami sa ikatlo, at posibleng maging sa ikaapat na taon ng buhay. Naglalagay sila ng average na lima hanggang anim na itlog.

Napag-isipan kung ano ang ibon na ito, ngayon kailangan nating pag-usapantungkol sa kung paano ito ihahanda at ihanda nang maayos. Kaya magsimula na tayo.

Yugto ng paghahanda

Kung ang ibon ay binaril ng getter ng pamilya, dapat itong dahan-dahang buhusan ng kumukulong tubig upang madaling makalayo ang mga balahibo at himulmol mula sa guya. Huwag itago ang bangkay sa isang lalagyan ng tubig nang masyadong mahaba, dahil ang balat ay maaaring maging masyadong malambot at lalabas kasama ng mga balahibo. Gaano man ang pagbunot ng gansa, ang maliliit na manipis na balahibo ay maaaring manatili sa mismong bangkay. Upang alisin ang disbentaha na ito, dapat itong kuskusin ng harina, tulad ng isang scrub. Ang isang handa na gansa ay dapat na singed sa isang bukas na apoy. Kaya't ang balat ay hindi lamang gagamutin mula sa maliliit na depekto, ngunit magiging mas malambot din.

Susunod na hakbang

Susunod, sulit na putulin ang bangkay at iproseso ang mga loob. Ang mga ligaw na gansa sa pagluluto ay kilala hindi lamang para sa kanilang masarap na atay, kundi pati na rin sa kanilang magaan na lasa ng kapaitan, kaya hindi sila dapat kainin. Ang gallbladder ng isang ibon ay nangangailangan din ng pagtaas ng pansin sa sarili nito; kapag nililinis ito, dapat itong maingat na gupitin, sinusubukan na huwag mapinsala ito. Pagkatapos ng gansa, kinakailangan na lubusan na banlawan ng maligamgam na tubig upang ang mga namuong dugo ay hindi manatili sa loob. Susunod, maaari mong putulin ang leeg at binti, na maaaring makagambala kapag inilalagay ang bangkay sa isang baking sheet o kawali.

Marine

Ang ligaw na gansa ay may matipunong magaspang na karne, kaya hindi na kailangang ibabad muna ito sa marinade, upang sa hinaharap ang karne ay madaling sumipsip ng mga pampalasa at mabigyan ng init. Para sa pag-atsara, kakailanganin mo ng isang malaking sibuyas (hindi mo dapat kunin ang asul, magdaragdag ito ng astringency). kanyakailangan itong hiwain ng medyo malaki para lumabas ng maayos ang katas kapag dinurog. Susunod, ang base ng sibuyas ay dapat ibuhos ng 3-4 na kutsara ng suka at tinimplahan ng isang tandem ng asin at asukal sa pantay na bahagi. Ang pagkakaroon ng halo-halong buong gruel, sulit na i-overlay ang buong bangkay dito at hayaang tumayo ito ng ilang oras. Pagkatapos nito, idinagdag ang 0.5 litro ng pinakuluang tubig sa lalagyan, at magdamag ang lahat.

Pagluluto ng ligaw na gansa na may mga mansanas

Karamihan sa mga sambahayan ay masaya na magpista ng inihurnong gansa kasama ng mga lutong bahay na makatas na mansanas. Sa Sweden, may recipe para sa ibong ito na may applesauce, patatas at masarap na sarsa.

Para maghanda ng ganitong kakaibang ulam kakailanganin mo:

• makapangyarihang ligaw na gansa na tumitimbang ng 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg na pinakuluang patatas;
• ½ tsp magaspang na kalidad ng asin dagat;
• 6-7 medium juicy na mansanas;
• kalahating sariwang lemon (hindi ka dapat gumamit ng kalamansi, daig pa ng amoy nito ang mansanas);
• 1 tbsp l. pinong asukal;
• 3 katamtamang sibuyas;
• 250-270 ml ng de-kalidad na port wine;
• red currant jam - 2 tbsp. l.;
• kutsarita ng mustasa powder (marami ang kumukuha ng French beans -2 tsp);
• 4 tbsp. l. langis ng oliba;
• pink peppercorns - 10-12 pcs

Ang unang bagay para sa gayong hindi pangkaraniwang bisita sa kusina ay painitin muna ang oven sa 220 ºС. Pagkatapos nito, maaari mong gawin ang inatsara na bangkay ng laro: ang karne ay dapat bunutin mula sa pag-atsara, banlawan ng mabuti at tuyo na may mataas na kalidad na siksikpapel na tuwalya. Susunod, dapat mong suriin ang gansa at gupitin ang pinakamalaking piraso ng taba, hindi mo dapat alisin ang lahat ng ito, dahil ang natunaw ay kadalasang kinakailangan para sa pagluluto.

Susunod ay nakasalalay sa asin sa dagat: dapat itong durugin sa isang mortar na gawa sa kahoy at kuskusin ng halo na ito sa loob at labas ng ibon. Upang ang ligaw na gansa sa oven ay hindi mawawala ang mga pakpak nito, sila, kasama ang mga binti, ay dapat na balot sa foil. Ngayon ang laro ay handa na, at maaari itong ligtas na mailagay sa isang baking sheet at ipadala sa oven. Bawat 20-25 minuto ay kinakailangan upang buksan ang pinto at, kung maaari, alisan ng tubig ang labis na taba, huwag pahintulutan ang karne na mapuno nito, kung hindi man ay magsisimula itong masunog. Pagkatapos ng isang oras na pagluluto, dapat alisin ang foil.

Upang gawing mas kaakit-akit ang hitsura ng inihurnong ligaw na gansa, kailangan itong dagdagan ng patatas. Upang gawin ito, ang mga tubers ay dapat na peeled, pinakuluan hanggang malambot at ilagay sa isang plato upang alisin ang labis na tubig. Matapos ang mga patatas ay dapat ilagay sa isang baking sheet, pagkatapos maubos ang naipon na taba sa isang plato. Ang karne ay dapat na sakop ng foil upang hindi ito masira sa panahon ng karagdagang litson. Ang patatas ay maaaring matanggal ang ilan sa taba at hayaang maghurno ng isa pang 10-12 minuto.

Samantala, dumating na ang turn ng applesauce: para dito, kailangan mong alisan ng balat ang prutas, alisin ang lahat ng buto at balat at gupitin sa maginhawang hiwa. Ang lemon ay dapat ding hugasan, putulin ang labis na zest at gupitin sa malalaking piraso. Pagkatapos ihalo ang mga prutas sa isang malakas na kasirola, lagyan ng nilutong asukal ang mga ito at pakuluan ng 30-40 minuto, pagkatapos ay durugin ang timpla sa isang blender.

Cooking sauce

Maaanghang na sarsa ang pinakamainam na pagsamahin saligaw na gansa. Upang ihanda ang sarsa, kailangan mong alisan ng balat ang sibuyas, magprito sa langis ng oliba hanggang sa mabuo ang isang magandang gintong kulay. Susunod, kailangan mong magdagdag ng jam sa kawali, pukawin at hayaan itong magprito ng 5 minuto, pagkatapos ay ang turn ng mustasa pulbos at mga gisantes. Pagkatapos paghaluin ang buong timpla, magdagdag ng 740-750 ML ng mainit na tubig dito at pakuluan ng hindi bababa sa 15 minuto. Sa natapos na sarsa, magdagdag ng mga butil ng mustasa sa dulo at ibuhos sa isang baking sheet na may karne at patatas. Pagkatapos nito, ang lahat ay napupunta sa hurno sa loob ng 10 minuto. Para sa paghahatid, maaari kang maghanda ng isa pang bahagi ng sarsa at palamutihan ang lahat ng mga halamang gamot.

May bacon

Ang mga ligaw na gansa ay mukhang hindi gaanong presentable sa bacon, ang mga larawan ng lutong ulam ay napakaganda na karamihan ay walang kahit isang anino ng pagdududa tungkol sa hindi pangkaraniwang tandem. Upang lumikha ng ganitong obra maestra kakailanganin mo:

• wild goose;
• 1 malaki o 2 katamtamang sibuyas;
• 4-6 na hiwa ng kalidad (homemade) na bacon;
• isang pakurot ng thyme at ½ tsp. rosemary;
• asin, paminta at kumin.

Ang adobo na bangkay ay dapat hugasan at tuyo. Pagkatapos ng karne ay dapat na pantay na hadhad na may asin, mabangong tim at rosemary at hayaang tumayo ng mga 30-35 minuto. Maraming mga recipe ang nagpapayo sa iyo na agad na lumabag sa pagluluto sa hurno, ngunit ang laro ay hindi napakadaling sakupin ang mga panimpla. Samakatuwid, ang kalahating oras na ito ay kinakailangan para sa lambot ng tapos na ulam.

Susunod ay ang pagliko ng sibuyas: dapat itong maingat na balatan, pinapanatili ang ibabang bahagi na nagpapanatili ng mga talulot na "sa isang bunton" (kaya kapag naglulutohindi sila magkakalat sa buong loob ng gansa). Ang isang malinis at hugasan na sibuyas ay dapat ilagay sa loob ng gansa at maingat na isara ang butas na may mga piraso ng balat o karne. Ang susunod ay ang bacon. Pinapayuhan na ilagay ito sa kalahating luto na karne, ngunit pagkatapos ay mahina ang lasa nito.

Susunod, ang inihandang bangkay ay dapat ilagay sa isang baking sheet at ibuhos ng 2 tasa ng pinakuluang tubig, ang ilan ay naglalagay muna ng makapal na singsing ng karot sa ibaba - upang hindi masunog ang likod, at ang lasa ng karne ay walang kapantay. Susunod, sulit na takpan ang buong baking sheet na may foil upang maalis ng singaw ang tigas na nakikilala ng mga ligaw na gansa. Ang mga paglalarawan ng recipe ay madalas na nakakaligtaan ang puntong ito, dahil maraming tao ang gusto ng malutong na crust, ngunit ang singaw na bahagi ng pag-ihaw sa kaso ng ligaw na karne ay napaka-epektibo, dahil ang unang 3-4 na oras ay nakakatulong upang lubusang magluto ng matigas na karne.

Matapos tanggalin ang foil at hayaang magprito ang buong bangkay, sa oras na ito ang bacon ay masaganang binabad ang karne at binibigyan ito ng pampalasa. Ang yari na gansa ay dinidilig ng kumin at inihahain kasama ng magaan na side dish, gaya ng kanin o bakwit.

May prun

Iminumungkahi ng ilang recipe na pagsamahin ang wild goose meat na may prun at patatas. Upang gawin ito, ang bangkay ay inihanda sa pag-atsara, hugasan at tuyo. Pagkatapos 2-3 kiwi ay dapat na peeled at gupitin sa pamahalaang piraso, pagkatapos ay ilagay sa isang blender kasama ng 3 cloves ng bawang at isang dakot ng hugasan prun. Ang halo ay dapat na durugin nang maraming beses upang ang matibay na istraktura ng prun ay hindi masira ang pangkalahatang hitsura. Ang resultang marinade ay dapat ipahid sa bangkay ng gansa at hayaang mabasa ng ilang oras.

Susunod, ang bangkay ay inilalagay sa manggas na pamilyar sa mga maybahay at ipinadala sa oven sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay idinagdag ang pinakuluang patatas at ang lahat ay inihurnong sa loob ng isang oras. Ihain ang larong may mga gulay at durog na bawang.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung ano ang ligaw na gansa, binigyan ka rin namin ng mga recipe para sa paghahanda nito. Umaasa kami na makakapagluto ka ng ganoong ibon sa bahay.