Soufflé - ano ito? Kasaysayan ng soufflé

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Soufflé ay isang imbensyon ng French cuisine. Kung isinalin, ang salitang soufflé ay nangangahulugang "mahangin". Ano ang nagpapaliwanag sa liwanag, tulad ng isang ulap, sa pagkakapare-pareho ng pagkaing ito? Mga puti ng itlog. Sa prinsipyo, ang paggawa ng soufflé ay medyo simple. Una, ang mga yolks ay giling na may ilang uri ng base, at pagkatapos ay ang protina foam ay halo-halong sa kanila. At upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa salmonella, na maaaring magtago sa mga hilaw na itlog, ang soufflé ay inihurnong. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga protina ay tumataas sa dami at tumigas sa isang foam. Ang "airiness" na ito ay nagbigay ng pangalan sa uri ng ulam. Sa artikulong ito sasabihin namin ang kuwento ng hitsura ng soufflé. At magbibigay din kami ng ilang simpleng recipe para sa paghahanda ng ulam na ito.

Origin story

Tayong lahat ay kumain ng soufflé kahit isang beses sa ating buhay. Ito ang mga matamis na Bird's Milk. Kung aalisin mo ang shell ng tsokolate, sa loob ay wala kang makikita kundi isang soufflé. Ngunit ang ulam na ito ay hindi palaging isang dessert. At first hindi ito matamis. Para sa bagay na iyon, ang isang maayos na luto na omelet ay maaari ding tawaging soufflé. Gayunpaman, ang kasaysayan ng ulam na ito ay bumalik sa ikalabing pitong siglo. Nais ni Haring Louis XVI ng France na simulan ang kanyang araw sa isang bagay na magaan at maaliwalas. Para sa almusal, inihain siya ng mga gadgad na gulay na tinimplahan ng sarsa ng Bechamel. At para mas maging ulammahangin, nagluluto na hinaluan ng whipped proteins. Pagkatapos ay inilagay ang masa sa isang preheated oven.

Soufflé ay literal na natutunaw sa iyong bibig. Ito ay madaling hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang soufflé ay napakabilis na naging isang dessert, at pagkatapos ay ang batayan ng nutrisyon para sa mga sanggol na walang ngipin. Sinubukan din ng mga modernong bata ang pagkaing ito sa bukang-liwayway ng kanilang buhay. Alalahanin natin ang mga garapon na may masa ng karne.

Prinsipyo ng paggawa ng soufflé

Hindi mapagpatawad ang pagkaing ito. Ang mga puti ng itlog ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Pagkatapos ng lahat, sa maling temperatura, madali silang mahulog. Pagkatapos ang masa ay magdelaminate, at makakakuha ka ng halaya. Kahit na ang mga pinggan ay dapat na espesyal. Sa isip, ang mga ceramic refractory plate ay angkop para sa mga soufflé. Ngunit ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero ay mainam din. Ang souffle ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap. Ang una ay ang base na nagbibigay ng lasa. Maaari itong maging isda, karne, gulay, keso, cottage cheese, tsokolate, prutas at berry. At ang pangalawang bahagi ay whipped proteins. Ang mga ito ay malumanay na pinaghalo sa base sa pinakadulo. Ang ulam ay maaaring may dalawang uri: inihurnong at pinalamig. Ang unang uri ay inihahain nang mainit. Ito ay ibinuhos ng sarsa, kung ito ay isang dessert - na may syrup o jam. Habang lumalamig, ang soufflé ay lumiliit ng kaunti. Ang pangalawang uri ay inihahain nang malamig. Ang gelatin na idinagdag sa souffle ay nakakatulong na mapanatili ang mahangin na hugis dito. Ang mga larawan ng gayong mga pinggan ay mukhang napaka-pampagana. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga itlog para sa naturang soufflé ay hindi sumasailalim sa heat treatment.

Pinakamadaling recipe

Ang Soufflé ay isang pagkaing itlog. At sa recipe na ito gagamitin lamang namin ang mga ito. Iyon ay, magagawa natin nang walang karne, isda, cottage cheese at iba pang mga bagay. Makakakuha ka ng matamis na omelet, isang simple ngunit naka-istilong dessert na maaaring ihain kasama ng whipped cream o vanilla sauce. Maglagay tayo ng hindi kumpletong baso ng gatas (dalawang daang mililitro) para magpainit. Matunaw ang isang kutsarang mantikilya sa isang kasirola. Ibuhos ang parehong halaga ng harina, timplahan ng asin at ihalo nang mabuti ang lahat. Ang harina ay dapat na mag-atas. Ngayon ibuhos ang mainit na gatas. Gumalaw upang walang mga clots ng harina na natitira, at magdagdag ng isang kutsara ng asukal. Patuloy kaming nagluluto, nagpapakilos. Pagkaraan ng ilang oras, ang masa ay magpapalapot. Hatiin ang dalawang itlog sa pula at puti. Gigiling namin ang unang puti na may isang bag ng vanilla sugar. Maingat, upang ang mga yolks ay hindi mabaluktot, ibuhos ang mainit na pinaghalong gatas. Palamig at ilagay sa refrigerator para sa isa pang quarter ng isang oras. Sa panahong ito, talunin ang mga puti ng itlog. Idagdag natin sila sa base. Lubricate ang ceramic mold na may mantikilya at budburan ng powdered sugar. Ilabas natin ang soufflé. Ang oven ay dapat na preheated na sa isang daan at walumpung degrees. Ihurno ang ulam nang humigit-kumulang tatlumpu't limang minuto.

Baby soufflé

Ang karne sa diyeta ng mga sanggol ay napakahalaga. Malas lang: hindi lahat ng bata gustong kumain nito. Lalo na ang atay, na napakabuti sa kalusugan. Ngunit, sa pamamagitan ng pagsasagawa ng recipe na ito, gagawin mong ang pinaka-kapritsoso na bata ay makakain ng lahat hanggang sa huling mumo. Pinoproseso namin ang isang kalahating kilong atay ng baka at niluluto pagkatapos kumukulo ng halos kalahating oras. Alisin mula sa tubig at hayaang ganap na lumamig. Ibabad ang ilang hiwa ng puting tinapay sa gatas. Nililinis namin ang isang maliit na sibuyas. Gupitin ang atay sa mga piraso. Ini-scroll namin ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne: offal, sibuyas at tinapay. S alt minced meat, idagdagpinalo na itlog. Kung ito ay naging tuyo, maaari kang magdagdag ng gatas o isang maliit na tinunaw na mantikilya. Huwag kalimutang maghanda ng baking dish. Lubricate ang loob nito ng mantikilya. Batay sa katotohanan na ang soufflé sa oven ay tataas sa dami, pinupunan namin ang form sa kalahati lamang. Inilagay namin sa isang oven na preheated sa isang daan at walumpung degree. Nagluluto kami ng halos dalawampung minuto. Ihain na may kasamang cream sauce.

Fish soufflé

Paggiling ng kalahating kilo ng hake. Gilingin ang karne gamit ang isang blender. Magdagdag ng isang kutsarang toyo. Idagdag sa panlasa. Magdagdag ng dalawang yolks (ang mga squirrels ay aalisin sandali sa refrigerator). Talunin ang tinadtad na karne gamit ang isang tinidor. Magdagdag ng dalawang tablespoons ng kulay-gatas. Paikutin muli. Sinindihan namin ang apoy upang ang oven ay magpainit hanggang sa isang daan at walumpung degree. Kunin ang mga puti mula sa refrigerator at talunin ang mga ito ng isang kurot ng asin hanggang sa mabuo ang matatag at matatag na mga taluktok. Maingat na ihalo ang foam na ito sa base ng isda. Pinupuno namin ang form ng masa. Hindi kinakailangang mag-lubricate ito ng langis: lulutuin namin ang soufflé na ito para sa mga bata sa isang paliguan ng tubig. Kaya ito ay magiging mas dietary. Punan ng tubig ang isang baking sheet. Lagyan ito ng baking dish. Ang tubig ay hindi dapat umabot sa mga gilid ng lalagyan na ito na lumalaban sa init. Nagluluto kami ng kalahating oras. Ihain kasama ng sarsa ng keso, Olandaise o Bechamel. Gustong-gusto ng mga bata ang fish souffle na ito. Pagkatapos ng lahat, hindi ito naglalaman ng mga buto, malambot at mahangin. Hindi lang hake, pati na rin ang iba pang isda ay angkop para sa ulam na ito.

Dessert soufflé

Upang mapanatili ang hugis ng ulam, ginagamit ng mga chef ang mga sumusunod na trick. Nagdagdag sila ng malapot sa basepinakuluang bigas, semolina o cottage cheese. Ang huling pagpipilian ay mas kanais-nais, dahil ang dessert ay lalabas hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang souffle na may cottage cheese ay maaaring lutuin tulad ng cheesecake, o maaari kang gumawa ng isang bagay na kahawig ng yogurt ice cream. Isaalang-alang ang huling uri. Ibabad ang isang bag ng gelatin sa isang baso ng malamig na tubig. Paghaluin ang dalawang daan at limampung gramo ng cottage cheese at mascarpone (o ilang iba pang cream cheese). Idagdag ang zest at tinadtad na lemon pulp dito. Maaari ka ring magdagdag ng isang dakot ng mga pasas, isang kutsara o dalawang pulot. Ang basa na gulaman ay natutunaw sa apoy, ngunit huwag pakuluan. Ipapakilala namin ito sa masa ng keso. Ang mga berry (strawberries, blueberries o katulad na mga regalo ng kagubatan) ay pinaghalo. Ipinakilala namin ang curd base kasama ang yolk. Tinalo namin ang protina. Nagdaragdag kami sa base. Ilagay ang soufflé sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

gatas ng ibon

Ang mga masasarap na kendi na ito ay maaaring gawin sa bahay. Magkakaroon sila ng mas maikling buhay ng istante, ngunit magiging mas kapaki-pakinabang ang mga ito. Paano magluto ng soufflé na "gatas ng ibon"? Ibabad ang isa at kalahating kutsara ng gulaman sa isang baso ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, painitin ito sa isang paliguan ng tubig. Ang gelatin ay dapat na ganap na matunaw. Talunin ang 4 na pinalamig na puti ng itlog hanggang sa tumigas. Sa proseso, unti-unting magdagdag ng isang baso ng asukal sa kanila. Kapag ang foam ay naging makintab at matatag, ibuhos ang natunaw na gulaman. Paikutin muli. Sinasaklaw namin ang isang baking sheet, ang laki nito ay nagpapahintulot sa iyo na magkasya sa refrigerator, na may papel na confectionery. Ibuhos ang soufflé. I-level ang ibabaw gamit ang isang kutsilyo. Hayaang lumamig nang hindi bababa sa dalawampung minuto. Matunaw ang isang bar ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Mag-lubricate ng makapalfrozen soufflé. Inilagay namin ito upang palamig. Gupitin ang matamis gamit ang mainit na kutsilyo para hindi pumutok ang tsokolate.

Soufflé bilang cream para sa cake

Brulee ay naimbento sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Ito ay hindi ice cream sa lahat, ngunit isang cream soufflé na inihurnong sa isang caramel shade. Maaari nilang palamutihan ang isang cake o magsilbi bilang isang independiyenteng dessert. At kung hindi ka maghurno ng asukal sa karamelo, makakakuha ka ng isang maaliwalas na puting soufflé. Ang isang pakete ng gelatin ay dapat ibuhos ng mainit na gatas (isang hindi kumpletong baso), at pagkatapos ay pinainit sa isang paliguan ng tubig. Paghaluin ang tatlong daan at animnapung gramo ng sour cream na binili sa tindahan na may 140 g ng powdered sugar at isang pakurot ng vanillin. Talunin ng halos sampung minuto. Ibuhos sa pinalamig na gatas na may gulaman. Ngayon ay makarating tayo sa dulo. Pinutol namin sa maliliit na piraso ang tatlong uri ng multi-colored jelly. Maaari mo itong lutuin nang mag-isa o gumamit ng marmalade na binili sa tindahan. Magdagdag ng halaya sa masa. Haluin at ilagay sa refrigerator.