Navy borscht: mga feature sa pagluluto at recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang naval borscht? Paano ito lutuin? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Ang Borscht ay isang mainit, maasim, likidong ulam na hiniram mula sa lutuing Ukrainian noong ika-19 na siglo. Ang ibig sabihin ng salitang ito ay sopas ng beetroot na may repolyo. Nagmula ito sa pangalan ng halamang hogweed. Ang Chowder ay niluto mula sa hogweed, na kasama sa diyeta ng mga Slav. Paano magluto ng totoong naval borscht, alamin sa ibaba.

Teknolohiya sa pagluluto

Ano ang teknolohiya ng paggawa ng naval borscht? Ang kasalukuyang recipe at paraan ng paglikha ng borscht ay batay sa paggamit ng table beets, pati na rin ang isang likidong base - isda, kabute o sabaw ng karne. Hinahain ang borscht kasama ng mga sausage, ham, bacon, pinausukang brisket. Ang mga obligadong bahagi ng ulam na ito (depende sa napiling recipe), bilang karagdagan sa mga beets, ay: mga sibuyas, karot, sariwang repolyo, patatas, puting ugat, kastanyo, spinach, tomato puree o mga kamatis, pampalasa.

Sa madaling salita, ang borsch ay isang halo-halong gulay na sopas na may beet-based na karne, na may maasim na lasa. Nakakakuha ng maasim na lasa ang ulam salamat sa beetroot brine, suka, kvass, sour cream, beetroot kvass at iba pang sangkap.

Kaya ano ang paghahanda ng navy borscht? Ang sabaw ay pinakuluan kasama ng pinausukang baboy. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, mga gulay - sa mga hiwa, repolyo - sa mga pamato. Ilagay muna ang repolyo sa kumukulong sabaw, pakuluan, pagkatapos ay ilagay ang patatas.

Pakuluan ng 15 minuto, ipadala sa kawali ang mga gintong gulay, nilagang beets at ihanda. Ang asukal, asin at mga pampalasa ay idinagdag 15 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang pinakuluang pinausukang baboy ay hinihiwa sa dalawang piraso bawat paghahatid at inilalagay sa borsch kapag inihahain.

May sauerkraut

Kaya, alam mo na ang teknolohikal na proseso ng paghahanda at pagbibigay ng naval borscht. At paano lutuin ang ulam na ito na may sauerkraut? Mayroong ilang mga tampok dito. Ang sabaw ay dapat na pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng pinausukang baboy, tulad ng nabanggit namin sa itaas. Gupitin ang mga patatas para sa borscht sa mga cube, mga gulay sa mga hiwa. Ipadala ang nilagang repolyo at beets, browned na gulay sa tubig o kumukulong sabaw at lutuin hanggang lumambot.

Magdagdag ng asukal, asin at pampalasa 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Gupitin ang pinakuluang pinausukang baboy at ilagay sa bawat serving. Maaari kang maghain ng pinausukang baboy nang walang balat.

Ang ulam ay maaaring lasahan ng ginisang harina, diluted na tubig o sabaw (gamit ang 1 kgborscht 10 g harina).

Paghahanda ng beet

Ang mga beet para sa naval borscht ay inihanda sa dalawang paraan:

1. Gupitin ang mga beets sa mga hiwa o piraso, kumulo sa isang saradong makapal na mangkok na may dagdag na suka, tomato puree, taba at kaunting tubig o sabaw (20% sa timbang ng mga beet). Kung nilaga mo ang mga beet na walang suka, mas mabilis silang magluluto, ngunit mawawalan ng kulay. Samakatuwid, upang mapanatili ang kulay ng gulay at mabawasan ang oras ng pagluluto, magdagdag ng tomato puree at suka dito 10 minuto bago matapos ang nilagang. Siguraduhing subaybayan ang intensity ng pag-init. Pagkatapos kumulo ang likido, bawasan ang apoy, dahil sisingaw ang suka dahil sa mabilis na pagkulo.
2. Magluto ng buong binalatan na beet na may dagdag na suka, at hindi nabalatan na beet nang wala ito. Pagkatapos magluto, sa huling kaso, alisan ng balat ang mga beets. Susunod, gupitin ang root crop sa mga hiwa o piraso, ipadala sa borscht kasama ng tomato puree at ginisang gulay.

Ang paglikha ng borscht na may mga beets na inihanda ayon sa pangalawang paraan ay mas madali. Bilang resulta, ang lasa ng pagkain ay mas malambot, at ang kulay ay mas maliwanag. Pinapayuhan ng mga bihasang chef na gamitin ang paraang ito sa pagluluto ng borscht na may patatas.

Paghahanda ng repolyo

Paano inihahanda ang repolyo para sa naval borscht? Kung ito ay pinaasim na repolyo, pagkatapos ito ay unang pinagsunod-sunod, malalaking elemento ay durog, ipinadala sa isang kasirola, tubig o sabaw ay ibinuhos (25% ng bigat ng repolyo), ang taba ay idinagdag (10-15%) at nilaga para sa 2.5 oras, hinahalo paminsan-minsan.

Kapag gumagamit ng sariwang repolyo, ito ay tinadtad at ipinapadala sa kumukulong tubig osabaw muna, pakuluan ng 15 minuto. Dagdag pa, pinapanatili ang parehong pagkakasunud-sunod ng mga probisyon sa pagtula.

Kawili-wiling recipe

Iniimbitahan ka naming gawing pamilyar ang iyong sarili sa isang kawili-wiling recipe para sa naval borscht. Ito ay kilala na ang borscht ay niluto sa buto, karne o halo-halong sabaw. Ang wastong inihanda na sabaw ay ang batayan ng isang mahusay na borscht. Bilang isang patakaran, ang sopas ng hukbong-dagat ay niluto mula sa brisket. Kaya, kinukuha namin ang:

• 500g beets;
• dalawang sibuyas;
• bacon - 250 g;
• limang patatas (400 g);
• puting repolyo - 250 g;
• dalawang karot;
• tinutunaw na mantika - 40g;
• tomato puree - 80 g;
• ugat ng perehil - 30 g;
• apple cider vinegar - 3 tbsp. l.;
• sour cream - 50 g;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• karne at sabaw ng buto na may pinausukang karne – 2 l;
• spices;
• apat na butil ng bawang;
• greens;
• asin.

Paano magluto?

Ang recipe na ito para sa naval borscht, ang larawan kung saan makikita sa itaas, ay nagtatakda ng pagpapatupad ng mga naturang aksyon:

1. Gupitin ang mga binalatan na beets, sibuyas, karot, cube ang patatas, kuwadrado ang repolyo, i-chop lang ang parsley.
2. Pakuluan ang bacon sa sabaw ng karne at buto, pagkatapos ay hiwain sa dalawang hiwa bawat paghahatid.
3. Ibuhos ang beets na may kaunting sabaw o tubig, magdagdag ng suka, tomato puree at mantika, kumulo sa mahinang apoy hanggang lumambot.
4. Ipadala sanilagang beets pritong gulay at sa dulo ng nilaga - asukal.
5. Ilagay ang tinadtad na patatas at repolyo sa kumukulong sabaw, at pagkatapos ng 10 minuto - nilagang beet na may mga gulay at pakuluan.
6. Ngayon magdagdag ng bay leaf, peppercorns, asin at lutuin ang ulam sa loob ng isa pang 7 minuto.
7. Mash ang bawang na may mantika at ipadala sa isang ulam.

Maglagay ng isang piraso ng pinakuluang bacon sa bawat plato, ibuhos ang borscht, magdagdag ng sour cream, beetroot infusion (opsyonal), budburan ng tinadtad na mga halamang gamot at ihain.

Recipe mula sa chef ng barko

Ang borscht na ito ay niluto sa mga barko sa sabaw ng buto ng karne na may ham o pinausukang karne. Kakailanganin mo:

• tubig - 2 l;
• dalawang sibuyas;
• bacon - 100 g;
• dalawang karot;
• mga buto ng karne para sa sabaw - 300g;
• repolyo - 200 g;
• beets - 300 g;
• isang dahon ng bay;
• apat na patatas;
• asukal - 1 tsp;
• dalawang kamatis;
• lean oil - dalawang kutsara. l.;
• sour cream para sa paghahatid;
• apple cider vinegar - ½ tsp;
• bunch of greens.

Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Hugasang mabuti ang mga buto, ilagay sa kasirola, takpan ng malamig na tubig. Magpadala ng isang karot at isang sibuyas doon. Pakuluan sa mataas na apoy, alisin ang bula, takpan at kumulo sa loob ng 60 minuto.
2. Asin ang sabaw, tanggalin muli ang foam, ilagay ang bacon sa kawali at lutuin ng isa pang 30 minuto. Ngayon suriin ang kahandaan ng karne gamit ang isang tinidor - dapat itong madaling alisin mula sa mga buto.lumayo.
3. Alisin ang mga buto sa sabaw, ihiwalay ang karne sa kanila. Ilagay ang bacon at karne sa isang plato, at salain ang sabaw.
4. Peel ang mga beets, gupitin, budburan ng suka at iprito ng 1 tbsp. l. langis sa loob ng 10 minuto. Susunod, ibuhos ang sapat na sabaw sa kawali upang masakop nito ang mga beets sa kalahati. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng isang oras.
5. Gupitin ang natitirang mga karot sa mga piraso, ang sibuyas sa kalahating singsing. Magprito ng gulay sa vegetable oil sa loob ng 10 minuto.
6. Alisin ang balat sa mga kamatis, gadgad ang mga ito. Ipadala sa beets at kumulo ng 15 minuto.
7. Maglagay ng mga karot at sibuyas sa mga beets, haluin, magdagdag ng asukal at kumulo ng 15 minuto sa ilalim ng takip.
8. Gupitin ang repolyo sa maliliit na piraso, patatas sa mga cube. Pakuluan ang sabaw, ipadala ang repolyo dito at lutuin ng 5 minuto. Ngayon ilagay ang patatas, bay leaf sa sabaw at lutuin ng isa pang 15 minuto.
9. Ipadala ang pritong gulay sa sabaw at pakuluan ng isa pang 15 minuto.
10. Magdagdag ng tinadtad na gulay, paminta at asin sa ulam. Alisin ang kawali sa kalan at hayaang maluto ang borscht sa loob ng 10 minuto.
11. Ipagkalat ang bacon at diced meat sa mga mangkok bago ihain. Ibuhos ang borscht at timplahan ng sour cream.

Nutritional value at chemical composition ng ulam

Sa 100 g ng borscht na aming isinasaalang-alang ay naglalaman ng:

• 4, 3g protein;
• 3, 79g fat;
• 3, 66g carbs;
• 71, 56 kcal;
• 0.0358 mg bitamina B1;
• 0.0565 mg bitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

Depende sa inilapatMaaaring bahagyang mag-iba ang mga indicator ng pagkain.

May harina

Isaalang-alang natin ang isa pang kaakit-akit na recipe para sa naval borscht. Kailangan mong magkaroon ng:

• 170g bacon;
• 300g patatas;
• 400g beets;
• 200 g sibuyas;
• 200 g puting repolyo;
• 60g tomato paste;
• 120g carrots;
• 20g harina;
• 30g parsley root;
• 20g asukal;
• 50g sour cream;
• parsley at dill (sa panlasa);
• suka (sa panlasa);
• asin, pampalasa.

Proseso ng produksyon:

1. Para sa navy borsch, gupitin ang mga gulay sa parehong paraan tulad ng sa mga nakaraang recipe. Pakuluan ang bacon sa sabaw ng karne at buto, hiwa-hiwain.
2. Sweat beets sa mantika ng baka na may suka at tomato paste.
3. Magprito ng hiwalay na sibuyas at ugat, ihalo sa beets, ilaga ng bahagya, magdagdag ng asukal.
4. Ipadala ang patatas at repolyo sa kumukulong sabaw, pagkatapos ng 10 minuto - mga gulay na may beets, pakuluan.
5. Ngayon ay ipasok ang pritong harina, diluted na may sabaw, ilagay ang bay leaf, peppercorns, asin at lutuin ng 7 minuto.
6. Maaari ka ring magdagdag ng bawang na minasa na may mantika sa borscht.

Sa isang plato na may borscht, kapag naghahain, maglagay ng isang piraso ng pinakuluang bacon, magdagdag ng kulay-gatas at iwiwisik ang lahat ng tinadtad na damo. Bon appetit!