Tuyong inasnan na isda: ang pinakamahusay na mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isda ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa pagkain ng sinumang tao. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang produktong ito para sa bawat panlasa. Maaari itong kainin ng hilaw, pinirito, singaw, pinakuluan o inihurnong. At ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may mga kalamangan at kahinaan nito. Halimbawa, ang pinirito o inihurnong isda ay nagpapanatili ng hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga katangian sa panahon ng thermal processing kaysa sa mataba at steamed na isda, ngunit ito ay mas mahusay sa mga tuntunin ng mga gastronomic na katangian.

Kaya mayroon bang paraan na hindi magkakaroon ng mga kapintasan, mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkaing-dagat at kasiyahan na may kamangha-manghang lasa? Syempre meron! Para sa fillet na ito ng seafood, asinan lang ito.

Paano mag-asin ng isda gamit ang tuyo na pag-aasin nang tama?

Alam ng lahat ang ganitong paraan ng pagluluto ngayon. Maraming mga recipe at uri ng pag-aasin ng isda. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang: dry s alting at basa. Sa unang uri ng pag-aasin ng isda, bultuhang sangkap lamang ang ginagamit nang hindi gumagamit ng tubig. Ang mga ito ay pinaghalo lamang at idinagdag sa produkto. At sa pangalawa, tulad ng isang pinaghalong paggamotdiluted na may tubig at saka lang ibinaba ang isda sa nagreresultang brine.

Ngunit ang pinakamabilis at pinakamadali ay tuyo pa rin. Salamat sa kanya, pinapanatili ng isda ang lahat ng mga katangian at lasa nito. Sa dry s alting, ang isda ay nakakakuha ng medyo siksik na istraktura, na perpekto para sa mga canapé, sandwich at sushi. Ang paraan ng pagluluto na ito ay maaaring gamitin ng parehong may karanasang chef at baguhan. Ang perpektong isda para sa dry s alting ay zander, pike, salmon, roach, ram, sprat, sardines, bream at carp. Ang paraan ng pagluluto na ito ay lalong mabuti para sa medium-sized na seafood, mula 300 gramo hanggang 2 kg. Maaari kang maglagay ng dry s alting para sa salmon.

Mga recipe para sa tuyong inasnan na isda sa bahay

Para sa pamamaraang ito ng paghahanda ng pag-aasin, inirerekumenda na kumuha ng isang medium-sized na produkto ng ilog. Bago ang proseso mismo, kailangan mong iproseso ang mga bangkay ng isda. Una, dapat silang hugasan at tuyo. Ang mga sprat at sardinas ay maaaring asinan sa kanilang orihinal na anyo, at sa malalaking indibidwal, ang mga loob at hasang ay dapat alisin, pagkatapos ay ang lukab ng tiyan ay dapat hugasan at punasan ng cotton na basahan.

Mga bahagi para sa pag-aasin (para sa 5 kg ng isda)

• Isang bariles o kahon na may angkop na sukat (bago ang proseso mismo, dapat malinis at tuyo ang lalagyan).
• Asukal - 50 gramo.
• Black pepper (mga gisantes) - 20 gramo.
• Asin - kosher o medium.
• Mga sariwang isda - 5 kg.

Kosher s alt ang kailangan para maalis ang lahat ng moisturemula sa isda. Kung kukuha ka ng maliit, hindi nito made-dehydrate ang produkto, ngunit maaalat lang at masusunog.

Step by step na pagluluto

1. Gutted na isda, ang hasang at bibig nito ay dapat na natatakpan ng asin.
2. Kung mananatili ang produkto sa orihinal nitong estado, iwiwisik lang ito.
3. Ang pinakamalaking isda ay dapat na ilagay sa mga inihandang pinggan, una sa lahat, pabalik, sa mga layer.
4. Wisikan ang bawat bagong hilera ng mga bangkay ng kaunting asin, asukal at itim na paminta.
5. Ang mga layer ay dapat mag-stack sa kabilang direksyon. Kung ang una ay inilatag sa direksyon ng mga ulo ng isda, ang iba ay namamalagi dito sa direksyon ng mga buntot. Ang mga layer ay dapat magkasya nang maayos.
6. Kapag inilatag na ang lahat ng bangkay, kailangan ding budburan ng asin at asukal ang isda sa ibabaw.
7. Susunod, kailangan mong maglagay ng takip na may angkop na sukat o bilog na gawa sa kahoy na may butas sa ambassador at pindutin nang may timbang o malinis na bato.
8. Ilagay ang isda sa malamig na lugar sa loob ng 4-10 araw.
9. Sa panahong ito, subaybayan ang pagbuo ng brine. Kung pagkatapos ng apat na araw ay hindi sapat upang isara ang lahat ng mga bangkay, kailangan mong magluto ng iyong sarili (250 gramo bawat litro ng tubig) at ibuhos sa ambassador.
10. Pagkatapos ng 10 araw, kapag tumigas ang likod ng isda, maaari itong alisin sa likido. Bago iimbak, dapat itong hugasan mula sa asin at tuyo sa hangin sa loob ng 10-15 araw.
11. Matapos ang tuyo na inasnan na isda ay maaaring kainin o ilagay sa basket o kahon para sa karagdagang imbakan.

Maaaring magdagdag ng asukal sa ambassador ayon sa ninanais. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpunana salamat sa kanya ang produkto ay nakakakuha ng masarap na lasa.

Ang sumusunod na recipe para sa dry s alted fish ay pinahahalagahan para sa kadalian ng paghahanda nito.

Mga sangkap (para sa 5 kg ng produkto)

• Kahon o basket na gawa sa kahoy.
• Bag.
• Mga sariwang isda - 5 kg.
• Asukal, asin.

Proseso ng pagluluto

Bago ang proseso ng pag-aasin, iproseso ang isda, banlawan ng mabuti at patuyuin ng cotton na basahan.

Maglagay ng burlap sa ilalim ng basket o kahon upang matakpan nito ang mga gilid ng lalagyan.

Wisikan ang bawat isda ng mabuti ng asin, hindi nalilimutan ang mga butas ng tiyan at hasang.

Ilagay ito sa inihandang basket, pabalik, magkadikit nang mahigpit, ang bawat layer sa magkasalungat na direksyon (ulo hanggang buntot).

Kapag naubos na ang mga hilera, takpan ang pag-aasin ng takip na gawa sa kahoy at pindutin nang may pang-aapi (isang bato o iba pang mabigat na bagay) mula sa itaas.

Ilagay ang isda sa malamig na lugar, maglagay ng telang hindi tinatablan ng tubig sa ilalim ng kahon o basket, dahil sa proseso ng tuyo na pag-aasin, maglalabas ang isda ng katas na dumadaloy sa mga bitak.

Mag-iwan ng 7-12 araw hanggang sa ganap na maalat.

Kapag tumigas ang likod ng isda, kailangan itong alisin sa likido, banlawan at patuyuin ng kaunti sa hangin. Ang natapos na inasnan na produkto ay maaaring itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo.

Tuyong pag-aasin ng malalaking isda

Salamat sa pamamaraang ito, ang produkto ay nakakakuha ng masarap na lasa at napapanatili ang lahat ng mga nutritional properties. Tulad ng isang tuyong atsaraangkop para sa pike, pike perch, bream, carp at iba pang isda na tumitimbang ng higit sa 2 kg.

Mga sangkap (bawat 10 kg na produkto)

Sila ay:

• Isang kahon o bariles na may angkop na sukat.
• Asukal - 150 gramo.
• Mga sariwang isda - 10 kg.
• Kosher s alt o sea s alt - 1.5 kg.
• Clove, bay leaf at black pepper (mga gisantes).

Proseso ng pagluluto

Alisin ang loob ng isda, palikpik at buntot, banlawan ng mabuti at gumawa ng dalawang hiwa sa likod.

Punan ang kanyang tiyan, hasang at bibig ng asin.

Guriin din ang isda sa labas.

Maghanda ng bariles o kahon bago ang proseso mismo, hugasan, tuyo at lagyan ng layer ng asin sa ibaba.

Paghaluin ang natitirang asin, asukal at pampalasa.

Maglagay ng mga patong-patong ng isda, tulad ng sa mga nakaraang recipe, na hindi nakakalimutang iwisik ang bawat bagong layer ng pinaghalong asin at mga pampalasa.

Takpan ang natapos na dry s alting na may takip o kahoy na bilog at ilagay ito sa basement o sa balkonahe (kung taglamig) sa loob ng 12-15 araw.

Kung kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin ng isda gamit ang tuyo na pag-aasin, ang kahon ay hindi maaaring ilagay sa isang malamig na lugar, ngunit iwanan sa temperatura ng silid. Sa kasong ito, aasisin ito sa loob ng isang linggo.

Kapag lumipas na ang tinatayang oras ng pag-aasin, at tumigas ang likod ng isda, maaari itong alisin sa likido.

I-imbak ang tapos na produkto sa refrigerator, pagkatapos itong ibalot sa pergamino o pahayagan. Kung ang isda ay kailangang matuyo, pagkatapos ay pagkatapos na alisin ito mula sa brine, dapat itong hugasan sa ilalimtumatakbo na tubig at tuyo para sa 5-7 araw sa isang suspendido na estado, sa isang silid na may mahusay na bentilasyon. Ang nasabing maalat na produkto ay maaaring itago sa temperatura ng silid sa isang tuyo na lugar.

Recipe para sa tuyo na inasnan na pulang isda sa bahay

Sa maraming paraan ng pagluluto ng seafood, gusto kong mag-isa ng mga recipe para sa pulang isda. Ang ganitong delicacy ay matatagpuan sa halos bawat kapistahan at holiday. Ang pulang isda ay minamahal para sa maselan at kaaya-ayang lasa nito, mga kapaki-pakinabang na katangian. Mula dito maaari kang maghanda ng mga meryenda, salad, sopas o maglingkod sa mesa sa anyo ng mga hiwa. Maaari kang bumili ng inasnan na pulang isda ngayon sa halos anumang supermarket. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng maraming, at ang kalidad ng kasiguruhan ay hindi matatagpuan sa bawat produkto. Dahil dito, mas gustong mag-asin ng pulang isda gamit ang dry s alting sa bahay ng maraming modernong lutuin.

Paghahanda ng seafood bago i-asin

Para sa dry s alting, maaari mong gamitin ang sariwa at frozen na pulang isda. Ang balat ng produkto ay dapat na walang pinsala, amoy, dilaw na batik at guhitan. Ang isang layer ng yelo hanggang sa 5 mm ay pinapayagan sa frozen na isda. Gayundin, kapag nag-click ka sa seafood, hindi ito dapat maglabas ng likido.

Bago mag-asin, dapat na natural na lasawin ang pulang isda sa temperatura ng kuwarto. Sa karaniwan, aabutin ito ng isa hanggang tatlong oras. Angkop para sa pagputol ng bahagyang frozen na isda.

Una sa lahat, alisin ang mga kaliskis dito at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkataposdapat tanggalin ang ulo, buntot at palikpik sa isda. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa tiyan, kung saan maaaring naroroon ang caviar. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ito patayo at maingat na alisin ang lahat ng mga nilalaman. Kung ang caviar ay naroroon pa rin sa isda, maaari pa itong i-asin kasama ng fillet ng produkto.

Susunod, alisin ang gulugod at buto sa bangkay. Upang gawin ito, ang isda ay dapat i-cut sa kalahati sa likod. Pagkatapos ay ilipat sa isang cutting board upang ang fillet ay nasa itaas at maingat na alisin ang tagaytay at lahat ng malalaking buto gamit ang isang kutsilyo. Ang huling hakbang sa paghahanda ng isda para sa dry s alting sa bahay ay alisin ang balat. Opsyonal ang pamamaraang ito at kung ninanais, maaaring iwan ang balat.

Mga sangkap (bawat 1 kg ng pulang isda)

• Glass o enamel pot na may takip.
• Kosher o sea s alt - 100 gramo.
• Asukal - 50 gramo.
• Red fish fillet - 1 kg.

Proseso ng pagluluto

Paghaluin ang asukal at asin, kung gusto, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa (mga clove, dahon ng bay, basil o paminta), o lemon juice.

Gupitin ang fillet ng pulang isda sa mga piraso ng 5 cm nang hindi umaabot sa balat.

Takip nang lubusan ang bangkay ng pinaghalong asukal at asin. Bigyang-pansin ang mga hiwa at balat.

Ilagay ang fillet sa isang mangkok, takpan at iwanan sa isang malamig na madilim na lugar sa loob ng 24 na oras. Makakakuha ka ng inasnan na isda.

Pagkatapos mag-asin, alisin ang mga layer ng asin dito at patuyuin ito sa hangin o gamit ang mga napkin.

Pagkatapos ay maaaring hiwain ang isdahiwa at lasa.

Inirerekomenda na mag-imbak ng seafood fillet sa refrigerator, pagkatapos itong balutin ng parchment.

Dry s alted pink salmon sa bahay

Hindi lahat ng isda ng salmon ay may malambot na istraktura at hindi tumitigas kapag inasnan. Halimbawa, ang karne ng pink na salmon na may klasikong dry s alting recipe ay maaaring maging masyadong tuyo. Sa ganitong mga kaso, kailangan ng isang espesyal na recipe na maaaring mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulang isda at hindi makapinsala sa istraktura nito.

Upang magsimula, dapat mo ring simulan ang paghahanda ng bangkay, balatan ang mga kaliskis mula dito, alisin ang buntot, ulo, palikpik at lahat ng loob. Pagkatapos nito, banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig at tuyo ito ng mga napkin. Pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng malalim na paghiwa sa likod ng pink na salmon at bunutin ang gulugod at malalaking buto nito. Dagdag pa, kung ninanais, maaari mong iwanan ang naturang fillet nang buo, o gupitin ito sa mga piraso.

Mga sangkap (bawat 2 kg ng isda)

• Olive oil - 50 ml.
• Asukal - 2 kutsara.
• Asin - 150 gramo.
• Enameled o glassware na may patag na ilalim.
• Black pepper, bay leaf at cloves (sa panlasa).

Proseso ng pagluluto

Paghaluin ang mga pampalasa (maliban sa dahon ng bay), asin at asukal, paghaluin at kuskusin nang maigi sa fillet.

Ibuhos ang kalahati ng langis ng oliba sa ilalim ng nilutong ulam at ikalat ang mga piraso ng pulang isda sa loob nito upang ang balat ay nasa ibabaw.

Wisikan ang mga layer ng fillet na may natitirang timpla ng asin atasukal, at lagyan ng dahon ng bay.

Ibuhos ang nagresultang dry red fish s alt kasama ang ikalawang kalahati ng olive oil, pantay na ipamahagi ito sa buong ibabaw.

Takpan ang ulam na may s alted fillet at iwanan sa temperatura ng kuwarto ng 3 oras.

Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang tuyong asin sa isda sa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, alisin ang fillet sa mantika, banlawan ito sa ilalim ng tubig na umaagos at pahiran ito ng malinis na tela.

Inirerekomenda na mag-imbak ng gayong pink na salmon nang hindi hihigit sa tatlong araw sa refrigerator.

Kung ang inasnan na produkto ay naging napakaalat, dapat itong ilagay sa gulay o langis ng oliba sa loob ng ilang oras. Matapos lumipas ang oras, alisin ang isda dito at pahiran ito ng mga cotton napkin.

Bon appetit!