Chicken Olivier: klasikong recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May gusto pa bang magluto ng salad pagkatapos ng bakasyon ng Bagong Taon? Kung gayon, pagkatapos ay isang bagay lamang na bago, hindi karaniwan. Ang Olivier na may manok ay napaka-orihinal: sa halip na ang tradisyonal na pinakuluang sausage na ginagamit ng karamihan sa mga maybahay, malambot na fillet ng manok (o ang pulp ng iba pang bahagi ng ibon na ito) at iba pang mga sangkap sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ang ginagamit. At dapat kong sabihin, ito ay nagiging mas masarap at mas malusog!

Kaunting kasaysayan

Siyempre, ang modernong klasikong recipe para sa chicken olivier ay medyo malayo sa mga klasiko noong ika-19 na siglo, na may kasamang hazel grouse, atsara, at truffle (kung interesado ka, maaari kang maghanap sa Web, ngunit ito ay hindi tungkol dito ngayon). Unti-unti, sa paglipas ng mga taon, sa ulam na ito, ang mga atsara ay binago sa mga adobo o adobo na mga pipino (o kahit na sariwa). At ang lugar ng mga olibo ay kinuha ng mga de-latang berdeng gisantes. Ang hazel grouse sa isang mahiwagang paraan sa pagluluto ay naging isang "asul na ibon". Ngunit ang Olivier salad na may manok sa isang pinasimpleng paraan,kaya upang magsalita, halos anumang babaing punong-abala, kahit na ang mga hindi masyadong karanasan sa culinary delight, ay maaaring magparami ng anyo nito sa kanilang kusina. Sa pagpapalit na ito, panalo pa nga ang lasa ng ulam. At kung gumamit ka ng mga sariwang pipino sa halip na mga inasnan, kung gayon ang chicken olivier sa interpretasyong ito ay nakakakuha ng halos isang lasa ng tag-init! Well, handa ka na bang tapusin ang mga gawain?

Basic chicken olivier recipe

Ang paghahanda ng ulam ay medyo simple: kinukuha namin ang parehong mga sangkap tulad ng para sa karaniwang Olivier, tanging ang bahagi ng karne ay fillet ng manok. Kaya, kunin natin: 6 medium na patatas, 4 na itlog, kalahating litro na garapon ng berdeng mga gisantes sa anyo ng de-latang pagkain, 2-3 atsara, 250 gramo ng fillet ng manok. Well, mayonesa, siyempre, kailangan namin para sa salad dressing. Ang Olivier na may chicken butter ay hindi madidiligan.

Paano magluto

1. Classic chicken olivier na inihanda gaya ng mga sumusunod. Ibinababa namin ang fillet ng manok sa malamig na tubig, pagkatapos hugasan ito (pinakamahusay na lutuin hanggang kumulo, pagkatapos ay pakuluan ng mga tatlong minuto, at alisan ng tubig ang tinatawag na "unang sabaw" sa pamamagitan ng pagkolekta ng bagong tubig). Magdagdag ng kaunting asin at lutuin hanggang malambot (mga kalahating oras). Inilabas namin at pinalamig. Pagkatapos ay gupitin sa katamtamang laki ng mga cube.
2. Pakuluan ang patatas sa kanilang uniporme (maaaring payuhan ang mga hindi mahilig maglinis ng "damit" na linisin kaagad at pagkatapos ay pakuluan).
3. Matigas na itlog (punuin sila ng malamig na tubig para madaling matanggal ang shell mamaya). Hayaang lumamig ang mga sangkap at balatan ang mga ugat at itlog.
4. Gupitin ang patatas, itlog, atsara sa mga medium cube.
5. Sde-latang mga gisantes, alisan ng tubig ang marinade, ihagis ito sa isang colander.
6. Pagsamahin ang lahat ng inihandang sangkap sa isang angkop na lalagyan. Season na may mayonesa (ito ay mas mahusay na kumuha ng hindi masyadong mamantika), magdagdag ng ilang asin at ihalo. Mas mainam na idagdag ang sarsa nang paunti-unti upang hindi lumampas ang luto, ngunit sa parehong oras, siguraduhin na ang ulam ay hindi masyadong tuyo. Ang Olivier salad na may manok ay halos handa na. Dapat mong hayaan itong magluto ng kaunti at ibabad sa ilalim ng refrigerator. At mas mainam na ihain ito sa mesa sa isang malaking mangkok ng salad, pinalamutian ng mga sprigs ng halaman. O ayusin si Olivier sa mga nakabahaging tasa - alinman ang mas maginhawa para sa iyo.

Chicken olivier na may aioli sauce

Ang salad ay inihanda mula sa parehong hanay ng mga produkto gaya ng tradisyonal na Olivier (tingnan ang nakaraang recipe). Ngunit ang aioli sauce ay mahusay na nagwawasto at nagtatakda ng lasa. Kaya, kumuha kami ng: fillet ng manok, isang garapon ng mga gisantes, itlog, sariwang mga pipino (isa pang pagbabago!), patatas, maaari ka ring magdagdag ng mga karot. Para ihanda ang dressing: olive oil, bawang, juice ng kalahating lemon, ground pepper at asin.

Madaling magluto

1. Gupitin ang dalawang sariwang pipino sa mga cube. Pinakuluang fillet ng manok - sa parehong paraan.
2. Pakuluan ang mga gulay at gupitin sa mga cube.
3. Buksan ang isang garapon ng mga gisantes at itapon ito sa isang colander.
4. Paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito, magdagdag ng asin, bawang at paminta sa pula ng itlog. At lahat ng ito ay hinagupit sa isang blender (o panghalo). Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba doon, patuloy na kumulo sa isang homogenous na masa, ang juice ng kalahating lemon. Sawsawanmagpapatingkad at magpapakapal. Magdagdag ng isang pakurot ng asin kung kinakailangan.
5. Pagkatapos, paghaluin ang lahat ng naunang inihandang sangkap sa isang malaking lalagyan at timplahan ng aioli sauce. Ibinibigay namin ang produkto ng aming pagkamalikhain upang tumayo ng kaunti sa ilalim ng refrigerator, upang ito ay maayos na nababad. Pagkatapos ay inilabas namin ito at inilagay sa isang maligaya na mangkok ng salad (o sa mga bahaging mangkok). Palamutihan ng sariwang damo, gadgad na pula ng itlog. Maaari ka ring gumamit ng keso, pagkatapos i-rub ito sa isang kudkuran. Well, iyon lang - maaari mo itong ihain sa mesa!

May dila ng manok at baka

Ang kumbinasyong ito ng pinakuluang offal at manok ay magbibigay sa variation na ito ng isang partikular na pinong lasa. Ang ulam na ito ay nararapat na maging sentro ng entablado sa anumang maligaya na mesa. Kaya, kumuha tayo ng: 5 itlog, isang libra ng fillet ng manok at parehong dami ng dila, 2 karot, 2 sibuyas, 3 patatas, ilang adobo o adobo na mga pipino, pampalasa at asin, mga gulay para sa kasunod na dekorasyon. Para sa dressing sauce, gumagamit kami ng olive oil, ilang itlog at wine (o apple) vinegar.

Paano magluto

1. Pakuluan ang dila na may mga pampalasa. Sa isang hiwalay na kawali, pakuluan ang fillet ng manok. Sa pagtatapos ng mga proseso, alisin ang karne at hayaang lumamig.
2. Balatan ang dila at gupitin sa mga cube. Ang mga suso ng manok (fillet) ay hiniwa sa parehong paraan.
3. Matigas na itlog. Cool kami. Linisin at gupitin.
4. Gupitin ang mga adobo na pipino sa mga cube.
5. Pakuluan ang mga gulay, palamigin at hiwain.
6. Paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito, talunin ang mga yolks, ihalo sa mantika at suka sa isang blender.
7. Lahatpagsamahin ang mga naunang inihandang sangkap sa isang malaking mangkok (kung magagamit, maaari kang magdagdag ng mga caper sa set).
8. Ibuhos ang homemade sauce na may chicken at tongue olivier at ihalo nang maigi.
9. Gumagamit kami ng mga gulay para palamutihan ang salad bago ihain.

Olivier na may mais at manok

As you might guess, pinapalitan namin ng de-latang matamis na mais ang mga gisantes, na sawa na ang lahat. Bibigyan nito ang ulam ng ganap na kakaiba at orihinal na lasa. Mga sangkap: fillet ng manok - 500 gramo, mga atsara sa halagang tatlong piraso, isang lata ng de-latang mais, tatlong patatas, tatlong itlog, mayonesa para sa sarsa, asin at paminta. Mga berde bilang dekorasyon.

Pagluluto

1. Pakuluan ang dibdib o fillet at palamig. Kung may balat, tinatanggal natin, kailangan natin ng malinis na karne. Pagkatapos ay gupitin ang fillet sa mga medium-sized na cube.
2. Matigas na itlog. Malamig at malinis. Gupitin sa mga cube.
3. Pakuluan ang patatas, balatan at gupitin.
4. Mga pipino din.
5. Buksan ang isang garapon ng mais at ilagay ito sa isang colander. Kapag naubos ang likido, paghaluin ang lahat ng inihandang sangkap sa itaas sa isang mangkok ng salad.
6. Punan ang buong bagay ng mayonesa at ihalo. Hayaang magbabad ang salad. Palamutihan at ihain. Napakasarap pala!