Tkemali sauce: lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Tkemali ay isang tradisyonal na Georgian sauce na may matamis at maasim na lasa at maanghang. Ito ay perpekto para sa mga pagkaing karne. Ang sarsa na ito ay karaniwang inihanda mula sa maasim na mga plum. Gayunpaman, mayroong iba pang mga recipe para sa tkemali, kung saan ang mga gooseberries, blackthorn, mansanas, currant at iba pang mga produkto ay kinuha bilang batayan. Gayunpaman, ang klasikong bersyon ay ginawa mula sa mga plum.

Mga sikreto sa pagluluto

Bago magpatuloy sa pagsasaalang-alang ng mga recipe ng tkemali, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng ilang mga lihim ng paghahanda nito. Sa pamamagitan ng pagsunod sa kanila, maaari kang lumikha ng isang mahusay na sarsa para sa mga pagkaing karne. Sa pamamagitan ng paraan, ang sinumang babaing punong-abala ay maaaring magluto ng tkemali sa bahay. Pagkatapos ng lahat, hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at tiyak na kagamitan. Ito ay sapat na upang sundin ang recipe at sundin ang ilang mga patakaran. Kaya, ang mga lihim ng pagluluto ng tkemali:

• Walang mantika o suka na idinagdag sa sarsa na ito. Ang workpiece ay naka-imbak nang mahabang panahon dahil sa paggamot sa init, pati na rin ang mga pampalasa na bahagi nito at partikular na masangsang. Kahit na sa temperatura ng silid, ang produkto ay hindi masisira. Ang pinakamahalagang bagay ay maayos na inihanda ang mga bangko. Dapat silang lubusang hugasan, isterilisado at hermetically sealed.
• Pinakamainam na magluto ng plum tkemali, mas mabutimaasim na uri. Inirerekomenda ng ilang propesyonal na gumamit ng mga prutas na medyo hindi hinog para dito.
• Upang maiwasan ang pagsunog ng mga plum sa panahon ng heat treatment, kailangan mong pukawin ang mga ito nang regular. Upang gawin ito, inirerekumenda na gumamit ng isang kahoy na spatula. Tulad ng para sa mga aparatong metal, hindi sila dapat gamitin. Bagama't ang exception ay hindi kinakalawang na asero.
• Enameled o stainless steel na lalagyan lang ang dapat gamitin sa paggawa ng sauce. Ang mga kaldero na gawa sa aluminyo ay maaaring masira ang produkto. Bilang karagdagan, ang metal na ito, kapag nadikit sa mga acid, ay naglalabas ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan ng tao.
• Kapag pinag-aaralan ang recipe ng tkemali, bigyang-pansin ang mga pampalasa. Pinapayagan ka nitong bigyan ang sarsa ng isang natatanging lasa at aroma. Upang gawing orihinal ang tkemali, idinagdag dito ang pennyroyal, na kadalasang pinapalitan ng peppermint. Tanging isang tunay na eksperto sa Georgian cuisine lang ang makakapansin ng pagkakaiba.
• Plums para sa paggawa ng naturang sarsa ay dapat na tinadtad. Upang gawin ito, ayon sa klasikong recipe para sa tkemali, sila ay pinakuluang, lupa sa pamamagitan ng isang ordinaryong salaan. Dahil dito, ang sarsa ay nakakakuha ng mas manipis at mas pinong istraktura. Kung hindi ito mahalaga, maaari mong gilingin ang mga sangkap gamit ang isang blender o ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ito ay lubos na magpapasimple at, siyempre, pabilisin ang proseso.
• Kapag kinakalkula ang bilang ng mga bahagi, dapat itong isaalang-alang na upang makakuha ng isang makapal na produkto, ito ay pinakuluan ng halos 4 na beses.

Pagkasunod sa mga rekomendasyon, maaari kang maghanda ng masarap at maanghang na sarsa. Kapag nabasa mo na ang mga patakaran at sikreto ng pagluluto, maaari kang pumunta satkemali recipes.

Recipe ng sarsa

Isaalang-alang natin ang klasikong recipe para sa paggawa ng tkemali. Para dito kakailanganin mo:

• 3kg pitted sour plums;
• 2 ulo ng bawang;
• 200g cilantro (sariwa);
• ½ tasa ng asukal;
• 4 tbsp. l. regular na asin;
• 20 g pampalasa (hops-suneli);
• 10 g ng pennyroyal o peppermint;
• ilang mainit na paminta.

Mga hakbang sa pagluluto

So, paano magluto ng tkemali? Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng pangunahing bahagi - mga plum. Balatan ang mga ito, magdagdag ng asukal (mga 3 kutsara) at ilagay sa isang cool na lugar para sa isang sandali. Ang mga plum ay dapat tumayo at hayaan ang juice. Ilagay ang mga ito sa kalan at buksan ang apoy. Kung walang sapat na katas, magdagdag ng kaunting tubig (mas mabuti na pinakuluan). Pakuluan ang laman at pakuluan sandali (5-10 minuto). Panghuli, kuskusin ang mga plum sa pamamagitan ng regular na salaan.

Ilagay ang plum puree sa kalan at buksan ang apoy. Pakuluan ang masa hanggang sa bumaba ang dami nito ng 3-4 beses. Kapag nangyari ito, magdagdag ng tinadtad na bawang, mapait na paminta na gadgad sa isang blender, ang natitirang asukal, tinadtad na damo, asin at suneli hops sa sarsa. Lutuin ang masa para sa isa pang 10-15 minuto.

Ipagkalat ang natapos na sarsa ng tkemali sa mga inihandang garapon (hugasan at isterilisado). Isara ang mga lalagyan na may pre-boiled lids. Kapag malamig na ang mga garapon, ilipat ang blangko sa mas malamig na lugar, gaya ng pantry.

Pinasimpleopsyon

Maraming tao ang gumagawa ng tkemali mula sa mga cherry plum, ngunit ang mga plum ay pinakamainam para sa paggawa ng sarsa. Isaalang-alang ang isang pinasimple na recipe:

• 1.5kg maasim na plum;
• 20 g regular na asin;
• 50g asukal;
• 20 g pampalasa (hops-suneli);
• mga 2 ulo ng bawang;
• hindi hihigit sa dalawang mainit na paminta.

Simulan ang pagluluto

Una, hukayin ang mga plum at pagkatapos ay i-chop ang mga ito gamit ang isang blender. Magdagdag ng asukal at, siyempre, asin sa nagresultang masa. Ilagay ang lalagyan ng mga plum sa apoy. Pakuluan ang masa hanggang sa bumaba ang orihinal nitong volume ng 2-3 beses.

Alatan ang bawang at gilingin ito kasama ng mainit na paminta, na dati nang binalatan mula sa mga buto, gamit ang isang blender. Idagdag ang pinaghalong, pati na rin ang mga tuyong pampalasa, sa isang mangkok na may mga plum. Pakuluan ang tkemali sauce para sa isa pang 6-7 minuto. Alisin ang tapos na produkto mula sa init, ibuhos sa mga isterilisadong garapon at isara nang mahigpit.

May pagkakaiba ba?

Naiiba ba ang sarsa na inihanda ayon sa pinasimpleng recipe sa classic? Maaari mong iimbak ito kahit na sa temperatura ng silid. Ang pangunahing bagay ay ang mga lalagyan ay hermetically selyadong. Kung tungkol sa panlasa, may mga pagkakaiba. Ang tkemali, na inihanda ayon sa pinasimpleng recipe, ay hindi gaanong maalat at mas maanghang.

Dilaw na sarsa ng plum

Upang maghanda ng tkemali ayon sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 1kg binalatan na dilaw na plum;
• 20 hanggang 40 gramo ng asukal;
• 30g asin;
• ulo ng bawang;
• 1mainit na paminta;
• 50g cilantro (sariwa);
• 50g sariwang dill;
• 10 g ground coriander.

Ang dami ng asukal ay depende sa kung gaano katamis ang plum. Kung kinakailangan, maaaring dagdagan ang halaga ng bahaging ito.

Kaya magsimula na tayo…

Ang Tkemali para sa taglamig ayon sa recipe na ito ay inihanda nang mabilis at madali. Una, alisan ng balat ang mga plum mula sa mga bato, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne o blender. Mas mainam ang huli na opsyon, dahil inirerekomendang iwasan ang pagkakadikit ng mga produktong may metal.

Alatan at durugin ang bawang. Maghanda din ng mainit na paminta. Kailangan itong i-de-seeded at tinadtad. Pinong tumaga ang mga gulay. Magdagdag ng asukal at asin sa dilaw na plum puree. Pakuluan ang masa hanggang sa mabawasan ang dami ng 2 beses. Palamigin at idagdag ang kulantro, bawang, paminta at mga damo. Pakuluan ang sarsa at pakuluan ng ilang minuto.

Ibuhos ang natapos na tkemali sa mga isterilisadong garapon at selyuhan nang mahigpit. Maaari mong iimbak ang workpiece sa anumang mga kondisyon: sa pantry, cellar, refrigerator. Ang sarsa ay hindi pabagu-bago at perpektong pinahihintulutan ang temperatura ng silid.

Paghahanda ng kamatis at plum

Para magluto ng pulang tkemali, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• mga 1 kg ng plum;
• 1.5kg pulang kamatis;
• 750g matamis na paminta;
• 500g sibuyas;
• 500 g mansanas, mas mabuti ang maaasim na uri;
• 1 mainit na paminta;
• asin, sariwang damo, asukal.

Paraan ng pagluluto

Una, ibuhos ang mga kamatis na may kumukulong tubig. Aalisin nito ang balat mula sa kanila. Gilingin ang pulp ng mga kamatis gamit ang isang blender. Ilagay ang mga plum sa isang kasirola, takpan ng tubig, pakuluan ng hindi hihigit sa 5 minuto, pagkatapos ay alisin ang mga ito sa apoy at kuskusin sa pamamagitan ng regular na salaan.

Balatan ang mansanas at i-chop gamit ang grater. Gawin ang parehong sa busog. Maaari mong gamitin ang isang blender upang gilingin ito. Maghanda ng iba pang sangkap sa parehong paraan: mainit at matatamis na paminta.

Sa isang lalagyan, paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa apoy. Pakuluan ang sarsa hanggang makuha mo ang nais na pagkakapare-pareho. Ilagay ang inihandang tkemali mula sa mga plum at kamatis sa mga isterilisadong lalagyan at i-seal nang mahigpit. Siyempre, ang lasa ng naturang paghahanda ay kapansin-pansing naiiba sa inihanda ayon sa klasikong recipe.

Posible bang hindi magluto?

May plum tkemali recipe kung saan ang mga bahagi ay hindi sumasailalim sa heat treatment. Isaalang-alang natin ito nang mas detalyado. Para ihanda ang sarsa kakailanganin mo:

• mga 1.2 kg na plum na na-pitted na;
• 2 hanggang 4 na mainit na paminta;
• ulo ng bawang;
• hindi hihigit sa 50 g ng basil;
• 50g cilantro;
• mga 25g peppermint;
• 20g plain s alt na walang additives;
• 20 g puting asukal.

Proseso ng pagluluto

Upang gawin ang sarsa na ito, gilingin ang mga plum, binalatan na bawang, at walang binhing paminta gamit ang isang blender. I-chop ang mga gulay sa parehong paraan. Pagsamahin ang lahat ng sangkap at ihalo. Magdagdag ng asin sa nagresultang masa,asukal. Para ihalo nang mabuti ang lahat, gumamit ng blender o mixer.

I-sterilize ang mga garapon at takip. Ibuhos ang inihandang sarsa sa mga lalagyan at isara nang mahigpit. Kinakailangan na mag-imbak ng naturang workpiece sa isang cool na silid. Sa temperatura ng silid, magiging masama ang sarsa at hindi tatagal hanggang sa katapusan ng taglamig.

Nararapat tandaan na ang paraan ng pagluluto na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na i-save ang maximum na halaga ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap sa natapos na tkemali.

Recipe ng katas ng granada

Para makagawa ng pambihirang sarsa, maghanda:

• 2 kg plum;
• 60 hanggang 80 gramo ng asukal;
• asin sa panlasa;
• coriander;
• hops-suneli;
• 1 ulo ng bawang;
• 100 ml natural na katas ng granada.

I-chop ang mga plum, pagkatapos alisin ang mga buto sa kanila. Magdagdag ng asin, tuyong pampalasa at asukal sa nagresultang katas. Ilagay ang timpla sa apoy, pakuluan at kumulo hanggang lumapot ang sauce.

Alatan ang bawang, ipasa sa isang pinindot at idagdag sa tkemali. Ibuhos ang katas ng granada, ihalo ang lahat at lutuin ng 5 minuto. Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga isterilisadong lalagyan ng salamin at isara nang mahigpit. Maaari mong iimbak ang workpiece sa temperatura ng kuwarto. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa mga pagkaing karne. Oo, at ito ay inihanda nang mabilis at madali. Ngayon alam mo na kung paano magluto ng tkemali.