Magandang port: pagsusuri, mga tagagawa, kung paano matukoy ang kalidad

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Portugal ay matagal nang sikat sa paggawa ng mga alak at paglilinang ng mga ubas ng iba't ibang uri. Bilang karagdagan sa tagumpay ng mga Portuges sa football, ang bansang ito ay nakakuha ng pagkilala sa buong mundo bilang isang lugar para sa paggawa ng magandang port wine. Ang kasaysayan ng inumin ay may higit sa isang siglo, sikat ito sa lakas at sagana ng lasa.

Salungat sa paniniwala, ang isang magandang port ay madaling makilala sa anumang iba pang inuming alak. Ang kakaiba nito ay malakas na lasa, mayaman na kulay at maliwanag na palumpon. Depende sa kung paano ginawa ang port, maaari itong mag-iba sa bawat tagagawa. Ngayon, ang inumin ay nakabote sa buong mundo, ngunit ang tinubuang-bayan nito ay Portugal. Doon mo matitikman ang tunay na malago at masaganang lasa ng port wine.

History of Port

Sa mga hardin ng Iberian Peninsula, ang mga tao ay nagtatanim ng ubas at gumagawa ng alak mula pa noong unang panahon. Nabatid na ang mga rehiyong ito ay sikat sa paggawa ng alak noong ika-4-5 siglo BC. Pagkatapos ng pagdating ng mga Griyego, at kalaunan ng mga Romano, ang produksyonumunlad lamang.

Ang mga pampang ng Douro River ay ang lugar ng kapanganakan ng port wine. Ang inuming ito ay ginawa mula sa ilang uri ng ubas, ang klimatiko na kondisyon ng Portugal ay pinapaboran ang paglaki ng baging at ang pagbuo ng mga bungkos ng mga berry.

Sa panahon ng kasagsagan ng kaharian ng Portuges sa simula ng ikalawang siglo, itinatag ang pag-export ng mga alak, na nararapat na pinahahalagahan ng mga bansa sa kontinente ng Europa.

Port wine sa karaniwan nitong performance ay lumabas nang ilang sandali. Simula sa ikalawang kalahati ng ika-17 siglo, nilagdaan ng England at Portugal ang isang bilang ng mga kasunduan, ang mga resulta nito ay malapit na pakikipagtulungang militar at komersyal. Kinilala ng mga British na mabuti ang daungan ng Portuges at sa loob ng maraming taon ay naging isa ito sa mga paboritong inumin ng mga naninirahan sa Foggy Albion.

Matapos ang relasyong pangkalakalan sa France ay supilin noong 1664 ng korona ng Ingles, kinailangan ng mga mangangalakal na maghanap ng mga bagong supplier ng inumin ng mga diyos. Kaya't ang mga Portuguese na alak ay pumatok sa mga istante ng mga tindahan sa Ingles sa kanilang buong hanay. Pinahahalagahan ng mga mamimili ang matatapang na alak ng Douro Valley, at dito nagagawa ang magandang port wine hanggang ngayon.

Pinagmulan ng pangalan

Ang mga ubasan ng mga varieties na kailangan para sa produksyon ay matatagpuan sa interior ng bansa, na nagpahirap sa transportasyon. Upang makapaghatid ng mahalagang kargamento sa Inglatera, ipinadala muna ito sa pamamagitan ng transportasyong tubig pababa sa ilog patungo sa daungan ng lungsod ng Porto. Kaya't ang pangalan ng inumin ay nabuo mula sa pariralang Vinho do Porto, iyon ay, "alak mula sa Porto", ngunit ang British sa kanilang sariling paraannilagyan ng label ang alak bilang portwein. Ang unang rekord ng pagdadala ng batch ng ganitong uri ng alak ay ginawa noong 1678.

Alcohol at port wine

Port wine na may lasa na pamilyar sa mga modernong mamimili ay lumitaw nang ilang sandali. Sa panahon ng transportasyon, maaaring mawala ang mga katangian ng alak at masira, kaya nagdagdag ang mga producer ng mas maraming grape alcohol sa lalagyan.

Sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, ang pagbebenta ng port wine ay bumaba nang husto, ito ay dahil sa tumaas na bilang ng mga pekeng inuming marangal. Ang mga mamimili ng Ingles ay nagsimulang tumanggi sa isang mababang kalidad na produkto. Matapos ang interbensyon ng gobyerno sa proseso ng produksyon at transportasyon ng malakas na alak, ang sitwasyon ng demand ay bumuti nang malaki. Ang Port ay bumalik sa dating kaluwalhatian ng isang mahusay, matapang na alak na gawa sa ubas. Ipinakilala rin ang mga hakbang upang limitahan ang mga ubasan sa iba't ibang bahagi ng bansa. Tanging ang mga de-kalidad na vinhos de feitoria na alak lamang ang na-export, ang iba ay nakatakdang manatili sa loob ng bansa.

Mahalaga rin ang paggawa ng mga bote ng salamin, na itinatag sa pagtatapos ng ika-17 siglo. Lubos nitong pinadali ang paghahatid ng mahahalagang kargamento sa baybayin ng England.

Produksyon ng matapang na inuming alak

Ang mga ubas, na tumutubo sa tuyo at mainit na klima ng Portugal, ay itinuturing na perpekto para sa paggawa ng magandang port wine. Inani sa pamamagitan ng kamay noong kalagitnaan ng Setyembre, gayundin para sa paggawa ng anumang uri ng alak.

Ang mga bungkos ng ubas ay hindi naiiba sa malalaking sukat, tulad ng mga berry. Ang alisan ng balat ay siksik, ang mga varieties ay madilim. Ang mga baging ng iba't ibang uri ay itinatanim nang hiwalay sa isa't isa, ngunit kalaunan ay nabuo ang mga ito sa isang timpla.

Ang bawat uri ng berry ay may sariling mga katangian, naiiba sa tamis, kayamanan ng lasa at aroma. Kung pinagsama, sila ay gumagawa ng isang mahusay na hilaw na materyal para sa isang magandang port.

Mayroong ilang yugto ng paggawa ng alak, ang una ay kinabibilangan ng pagdurog ng mga berry sa malalaking slab ng bato. Ito ay isang uri ng granite plates - lagars. Ang pagdurog ay nangyayari sa parehong paraan tulad ng mula pa noong una ang paggawa ng alak, sa tulong ng mga paa. Ang mas matitigas na bungkos ng ubas ay pinuputol sa susunod na yugto ng produksyon.

Sa proseso ng stampede, ang mga manggagawa ay sumusunod sa isang tiyak na teknolohiya, bawat isa sa kanila ay nakikibahagi sa gawaing itinalaga sa kanya. Mahalaga sa proseso ng pagbuburo ng mga ubas ay ang lokasyon ng shell ng mga berry sa ibabaw ng durog na masa. Ito ay kung paano nabuo ang kinakailangang epekto ng greenhouse, ang init ay inilabas at ang pinaghalong alak ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ng ilang oras, ang mga tannin, pangkulay na pigment, alkohol at aroma mula sa mga balat ay inilabas. Ang yugto ng libreng pagbuburo ay tinatawag na "libre", mula sa sandali ng pagsasalansan at pagdurog, magsisimula ang isang malayang proseso ng pagbuo ng inumin.

Matapos ma-ferment ang katas ng ubas, ibuhos ito sa isang lalagyan at idinagdag dito ang alak na may lakas na 77%, ang ratio ng additive sa alak sa klasikong bersyon ay 115 litro bawat 435 litro. Dahil sa alak, ang paggawa ng lebadura ng alak ay huminto at ang tamis ng inumin ay napanatili.

Tony

Bago pumili ng magandang port, kailangan motukuyin ang uri at kategorya nito. Mayroon silang dalawa sa kabuuan:

• tony;
• ruby.

May malaking pagkakaiba sa pagitan nila sa pagiging kumplikado ng pagkahinog ng produkto. Kaya, ang huling yugto ng pagkahinog ni Tony ay nagaganap sa mga barrels na gawa sa kahoy, at ruby sa mga bote.

Ang paggawa ng Tony port wine ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkahinog ng alak sa malalaking bariles, ang dami nito ay humigit-kumulang 600 litro, na gawa sa kahoy.

May mga sumusunod na uri ng port wine na ito:

• Tony - may edad na tatlong taon.
• Ang Tony Reserva ay isang orihinal na daungan ng Portuges na may mga tala ng ubas at nasa loob ng isang wood barrel sa loob ng anim na taon.
• Si Tony ay 10, 20, 30 at 40 taong gulang. Kung mas luma ang alak, mas mahal ito.
• Coleita - maaaring mahigit isang siglo na ang edad ng port wine, habang tumatanda sa isang bariles nang humigit-kumulang pitong taon.

Ruby

Sa mga lalagyan ng salamin, ang alak ay hindi na-oxidize, ang kulay, orihinal na lasa at aroma nito ay napanatili. Ang kategorya ng inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas kaunting pagkakalantad at halaga. Ang halaga ng port wine ay maaari ding mag-iba depende sa mga uri ng ubas at sa panahon ng pagtanda. Makilala:

• murang ruby port, ito ay isang halo-halong iba't at karaniwang nagsisilbing alak na hindi iniimbak;
• port wine ruby reserve - may higit na saturation ng lasa at konsentrasyon, mayroon ding mababang presyo;
• pagkatapos ng dalawang taon sa bariles at tatlong taon pa sa bote, ang isang timpla ng tatlong magagandang ubas ay nagbubungaport crustd;
• Ang wine na may siksik na consistency na may masaganang lasa, na inilalagay sa isang bariles sa loob ng anim na taon, ay tinatawag na "late bottle vintage";
• vintage single quinta - mataas na alcohol content para sa mga alak at masaganang lasa at bouquet;
• Ang pinakamahalaga sa kategoryang ruby ay ang vintage port wine - pagkatapos ng pag-iimbak ng higit sa dalawang taon sa isang barrel, ito ay nag-mature sa isang bote, ang panahon ay maaaring tumagal ng hanggang ilang dekada.

Branko

Ang intermediate na kategorya sa pagitan ng ruby at tony ay branco. Ito ay may sariling mga katangian sa kulay, ang inumin ay tinatawag na "white port".

Ang sining ng pag-inom ng port wine

Ang Porto ay inihahain kasama ng karne, gourmet na meryenda o dessert. Ang mga mani at prutas ay sumasama rin sa inumin. Bilang aperitif, tanging ang Branco na alak, mula sa magaan na uri, ang angkop.

So, paano uminom ng port wine nang tama? Mahalagang obserbahan ang ilan sa mga nuances ng pag-iimbak at paghahatid ng alak. Ang mga bote ay mahigpit na nakaimbak sa isang pahalang na posisyon, pinapayagan nito ang inumin na mapanatili ang mga espesyal na katangian ng panlasa nito. Kung ang inumin ay vintage, pagkatapos bago uminom, dapat mong tiyakin na ang sediment ay nabuo na sa ilalim ng bote, at pagkatapos ay alisin ang takip. Bago ibuhos sa mga baso, ang alak ay maingat na ibinubuhos sa isang hiwalay na decanter hanggang sa ito ay tumira. Ang mga puting alak ay karaniwang inihahain nang malamig, habang ang mga pulang port ay inihahain sa temperatura ng silid.

Para sa port wine, ginagamit ang mga basong may bilugan na ilalim at may makitid sa itaas, para maramdaman mo ang lahat ng notes ng bouquet. Ang mga baso na hugis tulip ay pinupuno ng isang pangatlo,ang kanilang kapasidad ay 220 ml.

Crimean port wine

Malakas na alak ay naging ubiquitous. Sa bawat bansa kung saan ang mga ubas ay lumago, mayroong isang produksyon ng inumin na ito. Kung paano ginawa ang port wine sa Portugal ay inilarawan sa itaas, ngunit ang Crimean peninsula ay may sariling mga panuntunan para sa paggawa ng alak. Ang mga ito ay dinidiktahan ng klima ng rehiyon.

Ang teknolohiya ay nakasalalay sa katotohanan na ang Crimean port wine ay ginawa sa mga yugto:

• pag-aani at pagpuputol, gamit ang magaan at maitim na berry;
• wort fermentation;
• pagdaragdag ng alkohol sa pinaghalong;
• sa buong mainit na tag-araw, isang bariles ng alak at alak ang nasa maliwanag na araw, pagkatapos ay inililipat ito sa isang malamig na basement;
• sa loob ng ilang taon ang inumin ay nagpapatuloy sa pagbuburo at pag-infuse, pagkatapos ay idinagdag dito ang mas maraming alkohol upang ihinto ang pagbuburo;
• sa pinakadulo, ang port ay sinasala at nakabote.

Ang Crimean port ay partikular na pinahahalagahan, na may edad na mga lima o anim na taon. Ang lakas ng alak ay humigit-kumulang 17–18 degrees, ang nilalaman ng asukal ay mula sa 9.5%.

Marami sa mga port na nakabote sa Crimea ay may espesyal na timpla. Bagama't may mga inumin para sa produksyon kung saan isang uri ng ubas lamang ang ginagamit. Kabilang dito ang Massandra, red port wine Livadia at white Surozh.

Sikat na inumin

Sa teritoryo ng dating USSR, ang port wine na may sikat na pangalan na "777" ay napakapopular na siya ang namuno sa pyramid ng mga pagbebenta ng alakmga produkto.

Ang isang ordinaryong inuming alak ay naglalaman ng mula 17 hanggang 19 degrees at asukal sa loob nito mula 5 hanggang 10%. Ang porsyento ay nag-iiba mula sa tagagawa hanggang sa tagagawa. Ginagawa pa rin ang ganitong uri ng port hanggang ngayon, ang kakaiba nito ay na ito ay idinagdag sa high-grade na brandy nito sa direktang paraan.

Ang presyo ng port wine na "777" ay may mahalagang papel sa katanyagan nito. Ang inumin ay mura at natugunan ang lahat ng mga pangangailangan ng mamimili, ito ay malakas at kaaya-aya sa lasa, at mayroon ding katangian na palumpon ng alak.

Ngayon ay dapat kang maging lubhang maingat sa pagbili ng mga murang produktong alkohol. Ang "Port wine 777", na ang presyo ay mas mababa kaysa sa gastos sa bawat bote ng mga kilalang tagagawa, ay maaaring maging isang banal na pekeng. Bilang karagdagan sa pagkabigo sa lasa ng produkto, may panganib na makapinsala sa iyong kalusugan sa pamamagitan ng pag-inom ng mababang kalidad na alak.

Paano pumili ng magandang port wine?

Bago bumili ng fortified wine, dapat mong maging pamilyar sa mga kinikilalang producer ng produktong ito. Ang pangunahing bagay sa pagpili ng isang magandang daungan ay ang tunay na daungan ay ginawa lamang mula sa mga ubas na lumago sa Portugal. Samakatuwid, anuman ang kalidad at gastos ng mga analogue na ginawa sa Crimea o sa Armenia, ang tamang inumin ay maaari lamang gawin sa Portugal. Maraming mga alituntunin para sa pagtukoy ng kalidad ng alak, ngunit ang pangunahing isa ay ang pagtukoy sa lugar ng paggawa ng inumin.

Ang pangunahing gumagawa ng inumin ay:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. at J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Kabilang sa mga gumagawa ng Crimean ng sikat na inumin ay:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Matutukoy mo ang kalidad ng port wine sa pamamagitan ng kulay nito, kung pinapayagan ito ng baso ng bote, impormasyon tungkol sa tagagawa at pagkakaroon ng sediment.

Ang mga lumang alak ay laging may kaaya-ayang aroma nang walang amoy ng alak. Malakas at mayaman ang lasa ng inumin. Ang kawalan ng mga dumi ng alak sa malinaw na dami ay nagpapakilala sa kalidad ng produkto.

Mga Review

Sa mga mahilig sa matapang na alak mayroong parehong mga lalaki at babae. Ang port wine ay nakikilala sa pamamagitan ng kayamanan ng palumpon, lakas at maliwanag na lasa. Ang mga nakasubok ng inuming Portuges o isang masarap na Massandra red port wine ay nag-iiwan ng mga review bilang isang marangal na inumin na karapat-dapat ng pansin. Ngunit ang halaga ng port wine na ito ay bahagyang mas mababa kaysa sa mga European counterparts.

Ang isang magandang port wine ay angkop para sa mga kapistahan ng anumang uri at antas, at ang mga bote ng alak ay kadalasang ibinibigay bilang regalo.

Port in cocktails

Bilang isang malayang inumin, ang matapang na alak ay may hindi kapani-paniwalang lasa at pinahahalagahan ng marami. Ngunit maaari rin itong tangkilikin kasabay ng iba pang mga suplemento. Ang pinakasikat na cocktail na may dagdag na port wine ay ang: "Broken Spur", "Autumn Equinox", chocolate cocktail, "Devil" at iba pa.

Port wine ay pinagsama sa matamis na syrup, citrus juice, alcoholicvermouth at alak. Bilang isang highlight, ang lemon, orange o cherry zest ay idinagdag sa inihandang inumin. Inihahain ang mga cocktail nang malamig, kadalasang may kasamang mga piraso ng yelo.