2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang gatas ng baka ay isa sa pinakamasustansyang pagkain para sa mga matatanda at bata. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga sangkap na kinakailangan para sa ating katawan. At ang mga sangkap tulad ng protina, asukal at taba ay pinakamahusay na hinihigop sa katawan ng tao. Kung mas mataas ang antas ng protina sa gatas, mas mahalaga ito. Samakatuwid, ang pagpapataas ng antas ng protina ay isang napakahalaga at matagal na gawain. Sa mga binuo bansa, kalahati ng halaga ng produktong ito ay direktang nakasalalay sa nilalaman ng protina nito. Para magawa ito, tinitiyak ng mga gumagawa ng gatas at pagawaan ng gatas na ang mga baka ay pinananatili sa mabuting kondisyon at tumatanggap ng mga pagkaing mayaman sa bitamina.
Napakahalaga rin na kontrolin ang acidity, dahil kapag umasim ang produkto, hindi na ito angkop na ibenta sa mga mamimili.
Ano ang tumutukoy sa kaasiman ng gatas?
Ang kemikal na komposisyon ng gatas ay nakasalalay sa maraming salik. Ito ay naiimpluwensyahan ng mga kondisyon ng hayop, ang pisyolohikal na estado nito at higit pa. Ang proseso ng pagbuo ng gatas ay medyo kumplikado, kung saan mahalaga ang estado ng panlabas na kapaligiran ng hayop. Sa karaniwan, 10% ng lahat ng nutrients ay ginugugol sa pagbuo at pagtatago nito.mga sangkap na pumapasok sa mammary gland na may dugo. Kaya, upang makakuha ng isang litro ng gatas ng baka, kinakailangan na humigit-kumulang limang daang litro ng dugo ang dumaan sa mammary gland. Ang mga katangian nito ay patuloy na nagbabago, mula sa sandali ng paggatas hanggang sa maabot nito ang huling mamimili. Malaki ang pagkakaiba ng gatas sa komposisyon nito. Kaya, ang colostrum ay naglalaman ng dalawampung porsiyentong mas maraming protina kaysa sa ordinaryong colostrum, na ginagawang mas kapaki-pakinabang. Ang nasabing gatas sa komposisyon nito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at mineral. Gayundin, naglalaman ang colostrum ng pinakamababang dami ng lactic acid microorganism, na nagbibigay-daan dito na manatiling sariwa hangga't maaari.
Degree of acidity
Sa panahon ng pag-iimbak ng gatas, ang lactose ay nabubulok sa ilalim ng pagkilos ng mga lactic acid microorganism na nabubuo dito, bilang isang resulta kung saan ang lactic acid ay nabuo at ang acidity ay tumataas. Ang antas nito ay ipinahayag sa Turner degrees (T).
Ang sariwang gatas na gatas ay may acidity degree na 16-18 T. Ngunit bilang karagdagan sa mga indicator na ito, ang buffering ay isang mahalagang katangian. Ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap dahil sa kung saan ang pH ay hindi nagbabago kapag ang mga acid at alkali ay idinagdag. Kung mas mataas ang buffering properties, mas maraming reagents ang kakailanganin para baguhin ang pH. Gayundin, ang pagtaas ng kaasiman ng gatas ay sinusunod sa mga baka na nanginginain sa tag-araw sa mga parang o mga bukid kung saan tumutubo ang mga cereal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang komposisyon ng meadow grasses at cereal ay may mababang antas ng calcium. Matagal na ang mga siyentipikoisang relasyon ang naitatag sa pagitan ng nilalaman ng calcium at lactic acid microorganism sa gatas. Napag-alaman na ang mas kaunting calcium sa gatas, mas mataas ang acidity nito. Alinsunod dito, sa pagtaas ng calcium content sa pagkain, bumababa ang acidity index.
Acidity meter
Upang matukoy ang acidity ng gatas, ang mga magsasaka at iba pang producer ay gumagamit ng espesyal na idinisenyong device na tinatawag na pH meter. Ang aparatong ito ay unang sumusukat sa EMF (electromotive force) ng electronic system. Pagkatapos nito, ang temperatura ng produkto ng pagawaan ng gatas ay karagdagang sinusukat. Sa kasong ito, ang pH value, na binabawasan sa 20 degrees, ay tinutukoy ng isang espesyal na nakuhang formula.
Nalalapat ang PH acidity meter sa mga industriya ng pagawaan ng gatas at pagkain. Maaari itong gamitin upang sukatin ang aktibong kaasiman ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang pamamaraang ito ng pagtukoy sa kaasiman ng gatas ay itinuturing na pinakatumpak ngayon.
Ang pagkilos ng pH meter
Upang matukoy ang antas ng mga acidic na microorganism sa gatas, ang mga sensor ng device, na naglalaman ng electrode ng pagsukat ng temperatura at isang silver chloride reference electrode, ay nilulubog dito o anumang iba pang produkto ng pagawaan ng gatas. Ngayon, gamit ang pH conversion, ang EMF na nabubuo sa produkto at ang temperatura nito ay tinutukoy.
Ang mga karagdagang kalkulasyon ay ginawa ayon sa mga formula.
Ano ang titratable acidity?
Ang kaasiman ng produkto ay inuri bilang aktibo attitrated.
Upang matukoy ang pangalawa, kailangang gamitin ang mekanismo ng alkali titration. Sa pangkalahatan, ito ay isang kumplikadong proseso ng kemikal, bilang isang resulta kung saan matutukoy ang titratable acidity sa gatas. Ang antas nito ay mas mataas sa 16-18 T. Ang titratable acidity ng colostrum ay 5-6 T na mas mataas kaysa sa ordinaryong gatas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay may isang makabuluhang pagtaas ng antas ng whey proteins. At kung isasaalang-alang natin ang gatas mula sa mga may sakit na hayop o lumang gatas, kung gayon ang kanilang kaasiman, sa kabaligtaran, ay magiging 5-8 T na mas mababa kaysa sa gatas mula sa isang malusog na hayop. Ang ganitong mga tagapagpahiwatig ay nauugnay sa pagkakaroon ng mga asing-gamot - chlorides. Gayundin, ang titratable acidity, pati na rin ang aktibong acidity, ay lubos na naiimpluwensyahan ng mga kondisyon kung saan pinananatili ang hayop, ang genetika nito, nutrisyon, lahi at estado ng kalusugan. Halimbawa, kung may kakulangan ng asin sa feed, ang titratable acidity ng gatas ay magiging 23-24 T. Sa ganitong mga indicator, ang produkto ay napapailalim sa mabilis na pagkaasim.
Ang halaga ng titratable acidity ay kumokontrol sa mga teknolohikal na proseso ng pagmamanupaktura hindi lamang ng gatas, kundi pati na rin ang lahat ng mga produkto ng dairy na dumaan sa lactic acid fermentation.
Pamantayang Kalidad
Sa Russia, may mga kinakailangan na dapat matugunan ng gatas. Ang GOST 31450-2013 ay isang kalidad na pamantayan para sa pag-inom ng gatas na nakabalot sa consumer packaging pagkatapos ng heat treatment. Alinsunod sa mga kinakailangan, ang produkto ay hindi dapat maglaman ng mga natuklap, mga bukol ng taba. Alinsunod sa GOST, ang gatas ay dapat magkaroon ng isang pare-parehong puting kulay na may isang mala-bughaw - para sa isang walang taba na produkto, na may isang light cream na kulay - para sapasteurized at cream shade para sa ghee. Ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ay ang kawalan ng mga dayuhang amoy at panlasa.
Sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, maaaring palitan ng gatas ang maraming produkto, ngunit walang ibang produkto ang maaaring palitan ang gatas. Bilang karagdagan sa mga taba, protina at carbohydrates, na nasa balanseng ratio, ang gatas ay naglalaman ng calcium, na madaling hinihigop ng katawan.
Inirerekumendang:
"Metaxa" - kung ano ito at kung saan ito lasing
Greece ay sikat sa mga alcoholic national drink nito. Sa mga ito, ang pinakasikat ay ang Metaxa. Ano ito? Ito ay pinaghalong brandy at alak, na ginawa noong 1882 ni Spyros Metaxas sa Kifisia. Ang inumin ay malawak na kinikilala at pagkalipas ng anim na taon ay nagsimulang i-export sa mga dayuhang bansa. Opisyal, hindi siya nagsimulang tawaging brandy o cognac, dahil ito ay isang espesyal na bagay
Paano matukoy ang palm oil sa gatas? Paano matukoy ang pagkakaroon ng langis ng palma sa gatas sa bahay?
Naisip mo na ba na ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng iba't ibang mga filler sa anyo ng mga taba ng gulay sa mga simple at pamilyar na pagkain upang madagdagan ang ani ng tapos na produkto? Ngayon ito ay nangyayari sa lahat ng dako, at ang paghahanap ng mga natural na produkto ay lalong nagiging mahirap. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano matukoy ang langis ng palma sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas
Semolina at barley groats: kung saan ginawa ang mga ito at kung paano ito inihanda
Ang mga butil ay isang napakakapaki-pakinabang na produktong pagkain. Maaari silang katawanin ng mga cereal, cereal at legumes: mga gisantes at lentil, oats at millet, bigas at bakwit, semolina at barley groats. Ano ang huling dalawang uri na ginawa? Ito ang dapat nating malaman
Capers, ano ito, paano ito inihanda at kung saan ito ginagamit
Medyo bago, hindi pangkaraniwang mga produkto ang lumabas sa mga istante ng mga domestic na tindahan. Sa iba't ibang uri ng mga kakaibang prutas na magagamit ng aming customer, lumitaw ang mga caper. Ano ito, at higit pa kung paano at sa anong anyo ito ginagamit, marami ang hindi nakakaalam. At sa gayon ay nilalampasan nila ang mga istante na may mga garapon, kung saan ang kayumanggi-berde ay nanlambot alinman sa mga bato o mga prutas ay nagyayabang patagilid. At ito ay ganap na walang kabuluhan, dahil maaari silang magbigay ng isang natatanging piquancy at novelty ng lasa sa maraming mga pinggan
Katyk: ano ito, kung paano magluto, kung ano ang kapaki-pakinabang at kung ano ang maaaring makapinsala
Ang mga produktong fermented milk ay sikat sa buong mundo. Alam ng lahat ang yogurt, kefir, sour cream o fermented baked milk. Gayunpaman, mayroon ding mga kakaibang produkto - halimbawa, katyk. Ano ba yan, Asian at Bulgarian lang ang nakakaalam
