Paano gumawa ng shortcrust pastry: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Shortbread dough ay napakapopular sa mga maybahay, dahil ang mga pastry mula rito ay malambot at madurog. Bilang isang patakaran, ang mga cookies, cake at pastry ay inihurnong mula sa masa na ito, ngunit maaari rin itong gamitin para sa mga pie na may maalat na pagpuno. Kadalasan, ang mga cookies ay ginawa mula sa matamis na shortbread dough, at ang batayan para sa mga bukas na pie ay ginawa mula sa lean dough.

May sariling katangian ang proseso ng pagluluto, kaya hindi alam ng ilang maybahay kung paano gumawa ng shortcrust pastry. Ang recipe para sa anumang uri ng kuwarta na ito ay may kasamang 3 pangunahing sangkap: harina, mantikilya at tubig. Hindi mo na kailangang magdagdag ng baking powder dahil pinapalitan ito ng magandang kalidad na mantikilya. Tila balot nito ang harina, dahil sa kung saan ang mga pastry ay malambot at madurog. Ito ang pinagkaiba ng shortbread dough sa iba pang uri. Malinaw, ang mga pagkaing mula rito ay naglalaman ng mataas na porsyento ng taba, na dapat isaalang-alang ng mga sumusunod sa figure.

Kasaysayan ng Paglikha

Ang tradisyonal na recipe para sa shortcrust pastry - breeze (Pate Breese) ay nilikha sa France noong ika-12 siglo. Ito ay pinaniniwalaan na pagkatapos maghurno ng tinapay, ang mga cookies ay ginawa mula sa natitirang kuwarta. Nang maglaon, idinagdag dito ang mantikilya, na hindi kayang bilhin ng lahat dahil sa mataas na presyo nito.

Classic shortcrust pastry ay binubuo ng harina, mantikilya at tubig na pinaghalo sa ratio na 3:2:1. Ang pamantayang ito ay kinuha bilang batayan para sa anumang recipe ng shortcrust pastry.

Depende sa kung anong mga karagdagang sangkap ang idinaragdag, ang masa ay magiging matamis na pastry o para sa malasang mga pie.

Mga sikreto sa pagluluto

Mga dapat tandaan bago gumawa ng shortcrust pastry:

1. Dapat kang pumili ng pinong harina na may katamtamang gluten na nilalaman. Bago ihanda ang kuwarta, dapat itong salain.
2. Huwag painitin ang mga sangkap. Ang tubig ay dapat na palamig, at ang mantikilya ay dapat na matunaw sa isang lawak na ito ay maginhawang tinadtad at hindi natutunaw. Ihanda ang kuwarta sa isang lugar na maaliwalas.
3. Hindi dapat masyadong matunaw ang mantikilya, kung hindi ay madudurog ang masa kapag minasa.
4. Hindi na kailangang ipagpaliban ang proseso ng pagluluto upang ang kuwarta ay walang oras na uminit. Kung hindi, magiging matigas ang mga baked goods.
5. Hindi kailangang lubricated ng mantika ang baking dish, dahil ang dough mismo ay naglalaman ng malaking porsyento ng taba.
6. Ang mga cookies at shortbread pie ay inihurnong sa 200-240°C sa ilalim ng oven.
7. Isinasaad ng ilang source na ang shortcrust pastry ay dapat na masahin gamit ang kamay. May tumutol na kailangan mong gumamit ng spatula o mixer upang hindi mapainit muli ang kuwarta sa init.mga kamay Depende ang lahat sa partikular na recipe at sa karanasan ng hostess.
8. Kung ang kuwarta ay ginagamit upang gumawa ng cookies, dapat itong igulong sa kapal na 0.5 sentimetro. Maaaring bahagyang mas makapal ang shortbread dough para sa mga pie at cake, ngunit hindi hihigit sa 1 sentimetro.

Classic dough recipe

Ang klasikong recipe ay perpekto para sa paggawa ng shortcrust pie dough. Paano ito gagawing unibersal upang ang anumang maalat na pagpuno ay angkop? Kailangan namin ng pinakamababang bahagi:

• 185 gramo ng pinong harina;
• 115g butter;
• ½ kutsarita ng asukal;
• ½ tsp asin;
• 60 mililitro ng tubig na yelo.

Tubig at mantika pre-cool sa refrigerator. Salain ang harina at ihalo sa asukal at asin. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes, idagdag sa natitirang mga sangkap at i-chop nang magkasama hanggang sa laki ng mga gisantes. Ibuhos ang 1 kutsarang tubig sa butas sa gitna ng harina at masahin ang kuwarta. Kapag nagsimula itong hawakan ang hugis nito, hindi na kailangang magdagdag ng tubig. I-wrap ang natapos na kuwarta sa cling film at iwanan sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Ang base na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga quiches, tartlets at closed pie. Ang kuwarta ay dapat na igulong na may isang layer na 1 sentimetro ang kapal.

Shortbread dough para sa matatamis na pastry

Bahagyang naiiba sa classic na cookie dough recipe. Paano ito gagawing mahangin at madurog upang ang mga pastry ay matunaw sa iyong bibig? Para sa pagsusulit kakailanganin mo:

• 3 tasang mataas na harinavarieties;
• 2/3 tasa ng asukal;
• 450 gramo ng mantikilya;
• ¼ kutsarita ng baking soda;
• 3 itlog;
• 1 kutsarita ng lemon juice;
• vanillin.

Butter rub na may asukal, pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog at ihalo. Binabayaran ng soda ang lemon juice at ihalo sa sifted flour. Pagsamahin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng vanillin, mabilis na masahin ang kuwarta at palamigin ng 1 oras.

Ang pinalamig na kuwarta ay dapat na igulong sa mga cake na 0.4-0.7 cm ang kapal. Ang mga cookie cutter ay dapat na may matalim na gilid. Ang mga produkto ay inihurnong sa temperatura na 200 ° C.

Gaano kadali gumawa ng shortcrust pastry

Ang paghahanda ng masa ay hindi nangangailangan ng maraming oras at pera. Kahit na may kaunting hanay ng mga sangkap, maaari kang gumawa ng shortcrust pastry sa bahay, na parang binili mo ito sa isang tindahan. Ang recipe na ito ay angkop bilang isang base para sa mga pie na may anumang pagpuno, matamis o malasang. Dahil ang kuwarta ay hindi minasa ng kamay, hindi ito magkakaroon ng oras upang magpainit. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa mga baguhan na maybahay.

• 210 gramo ng uns alted butter;
• 300 gramo ng harina;
• 60 gramo ng asukal;
• 1 itlog.

Ang mantikilya at asukal ay dapat ihalo sa isang mixer sa loob ng 4 na minuto sa mabagal na bilis. Pagkatapos ay idagdag ang itlog, patuloy na ihalo ang masa sa katamtamang bilis. Ibuhos ang sifted flour sa maliliit na bahagi at ihalo ang kuwarta sa isang mabagal na bilis ng panghalo. Iwanan sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.

Shortbread dough na may rye flour

Recipe gamit ang rye flour - ang sagot sa tanong kung paano gawing mas malusog at orihinal ang shortcrust pastry para sa cookies. Iba rin ang recipe na ito dahil gumagamit ito ng vegetable oil sa halip na mantikilya. Upang maghanda ng gayong kuwarta kakailanganin mo:

• 200 gramo ng harina ng rye;
• 1 yolk;
• 50 gramo ng asukal;
• zest ng 1/2 lemon;
• 100 gramo ng vegetable oil.

Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa harina. Salain ang harina ng rye at idagdag sa kuwarta. Iwanan sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Ang mga produkto mula sa gayong kuwarta ay dapat na lutuin sa temperaturang 180 ° C.

May sour cream

Maraming maybahay ang gustong gumamit ng mga pangunahing sangkap na Ruso sa pagbe-bake - sour cream at margarine, na nakasanayan na ng lahat noong panahon ng Sobyet. Sasabihin sa iyo ng sumusunod na recipe kung paano gumawa ng shortbread dough, na nakapagpapaalaala sa lasa ng pagkabata:

• 650 gramo ng harina;
• 180g margarine;
• 2 kutsarang lemon juice;
• 150g sour cream (10-20% fat);
• 200 g asukal;
• 1 sachet ng baking powder;
• 2 itlog.

Hiwain ang margarine, ihalo sa asukal. Magdagdag ng mga itlog at kulay-gatas sa kanila. Dahan-dahang idagdag ang sifted flour na may baking powder, lemon juice at masahin ang kuwarta. Palamigin ng 1 oras.

Paano gumamit ng shortcrust pastry

Ilan pang tip para sa mga hostes.

1. Kailangan mong igulong ang kuwarta sa isang patag, pantay na ibabaw na binudburan ng harina, o sa baking paper.
2. Kapag ginagamit ang kuwarta bilang batayan para sa isang pie, kailangang itusok ito sa ilang lugar gamit ang isang tinidor upang hindi pumutok ang mga pastry.
3. Kapag inilalagay ang kuwarta sa form, kailangan mong maingat na pindutin ito upang hindi ma-deform ang produkto habang nagluluto.
4. Para magluto ng makapal na layer, dapat mas mababa ang temperatura ng oven, para sa thin layer - mas mataas.
5. Kung ang mga inihurnong paninda ay dumikit sa foil o kawali, hayaang lumamig ang produkto bago ito alisin.

Bakit hindi gumagana ang kuwarta

Upang gawing malasa, malambot at mahangin ang shortcrust pastry hangga't maaari, kailangan mong maging matiyaga at magkaroon ng karanasan. Minsan ang mga maling proporsyon o pagkakamali sa proseso ng pagluluto ay maaaring makahadlang sa iyo na makamit ang ninanais na resulta. Isaalang-alang ang ilan sa mga ito:

1. Kung ang pastry ay lumabas na masyadong madurog, ito ay nagpapahiwatig na masyadong maraming mantikilya ang idinagdag sa kuwarta o yolks lang ang ginamit sa halip na mga itlog.
2. Kung huling idinagdag ang mantikilya, o mamasa ito ng masyadong mahaba, magiging magaspang ang mga inihurnong pagkain.
3. Masyadong natunaw na mantikilya at hindi sapat na pinalamig na pagkain ay makakapigil sa paggulong ng masa: ito ay magiging hindi plastik, madudurog.
4. Kung masyadong maliit na mantika ang idinagdag, ang kuwarta ay uuwi habang ini-roll.
5. Huwag gumamit ng mababang gluten na harina, kung hindi, ang masa ay magiging mahina ang kalidad.
6. Kung ang pastry ay hindi pantay, nangangahulugan ito na ang masa ay naunat habang naghahanda o hindi nakahiga sa refrigerator ng sapat na katagalan.
7. Shortbread latamaging masyadong mamantika kung ang langis ay hindi sapat na pinalamig. Kinakailangang alisin ang workpiece sa refrigerator para sa isa pang kalahating oras upang maalis ang labis na taba.

Makakakuha ng perpektong pastry ang mga maybahay kung susundin nila ang mga tip na ito.