Ang kasaysayan ng alak: ang pinagmulan ng pinakamatandang inumin

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marahil walang ibang inumin sa kasaysayan ng sangkatauhan ang nagdulot ng napakaraming talakayan at kontrobersya. Maraming mga lokalidad at mamamayan ang nakikipaglaban pa rin para sa kampeonato at sinasabing sila ang may ideya ng paggamit ng fermented grape juice, at ang mga hindi nag-aangking mga kampeon ay naniniwala: sila lamang, halimbawa, ang maaaring gumawa ng isang tunay na inumin ayon sa lahat ng mga patakaran! Ang kasaysayan ng alak ay may higit sa isang milenyo. Ang mga arkeologo at oenologist (mga mananaliksik na nag-aaral ng alak), sa paraan, ay hindi pa rin makapagbigay ng hindi malabo na mga sagot sa mga tradisyonal na tanong: "Sino, saan, kailan?" Ngunit, ayon sa pinakahuling datos, 10,000 taon na ang nakalilipas ay alam na ng mga tao kung ano ang nilinang ubas (o Vitis Vinifera). At sa mga araw na iyon ay kumain sila ng mga berry nang may kasiyahan at uminom ng juice mula dito. Sa panahon ng mga paghuhukay, ang mga siyentipiko ay nakakuha ng mga tipak ng clay amphorae, marahil kasama ang mga labi ng alak, at ang unang dokumentaryo ng kasaysayan ng alak - mga guhit at mga teksto ng ebidensya ng inumin - ay nagsimula noong ika-4 na milenyo BC.

Siyempre, medyo mahirap sabihin kung kailan ang mga taoang fermented juice ay nagsimulang ubusin nang maramihan. Ano ang ibig sabihin ng salitang "alak"? Ito ay isang inumin na may mababang / katamtamang porsyento ng nilalaman ng alkohol, na ginawa ng alkohol na pagbuburo ng mga ubas (dapat, juice) o pulp. Ayon sa modernong makasaysayang data, ang viticulture at distilleries ay nilinang sa pinakamalalim na sinaunang panahon, sa bukang-liwayway ng sangkatauhan. Halimbawa, sa Syria at Transcaucasia, Mesopotamia at sa kaharian ng Egypt, lumitaw ang baging bago 7,000 taon na ang nakalilipas. Nakilala na noon ang iba't ibang paraan ng pagsasala at paghahanda. At ang mga katotohanan ay kinumpirma ng mga archaeological na natuklasan: sinaunang Egyptian bas-relief, cuneiform text, Mesopotamia carvings, pati na rin ang ilang iba pang mga mapagkukunan. Noon pa man, alam na ng mga tao kung paano magluto at uminom ng alak.

Egyptian prehistory

Ang Egypt ay isa sa mga unang bansa sa Mediterranean kung saan nagsimulang magtanim ng mga uri ng ubas ang mga tao. Dito ginawa ang alak sa maliit na dami, at ang banal na inumin ay pangunahing ginagamit para sa mga layuning pangrelihiyon, para sa mga pista opisyal at ritwal. Tandaan na limitado lamang ang lupon ng mga maharlika at mga pari ang pinapayagang uminom ng alak.

Mga Sinaunang Griyego

Humigit-kumulang 3,000 taon na ang nakalilipas, ang kultura ng alak sa Greece ay naitatag na mismo. Ang kasaysayan ng alak dito ay nagsimula sa Crete at Cyprus, Samos at Lesbos - ang inumin mula sa mga lugar na ito ay ang pinakamahalaga. Ang Greece ay nasa pinakamainam na mga kondisyon ng klima, at samakatuwid ang mga baging Griyego, ayon sa kahulugan, ay maaaring ituring na isa sa mga pinakamahusay para sa paggawa ng alak. Nabanggit na ng kasaysayan noong panahong iyon ang higit sa 100 na uri ng inumin mula sa 150 na uri.mga baging.

Mga tampok ng produksyon noon

Para sa layunin ng pagbuburo, ang alak (bata) ay nahulog sa cellar sa medyo malawak na mga sisidlan na pinausukan ng asupre (ang proseso ay tumagal ng hanggang anim na buwan, at kung minsan ay higit pa). Ang mga matamis na alak ay nakuha sa pamamagitan ng pagsugpo sa pagbuburo, pagkatapos ay iimbak ang mga ito sa malamig. Kadalasan ang alak ay iginiit sa mga pasas. Ang mga inuming ito ay nag-ferment nang napakabagal, pagkatapos lamang ng limang taon ng paglalaro ng mga alak ay ibinuhos sa amphorae, na may mga label: ipinahiwatig nila ang lugar ng produksyon, ang mga taon ng pag-aani, ang pagkakaroon ng mga additives, at kulay. Ang pinakamahusay na mga uri ng alak ay natanda na sa pinakamahabang panahon. Ang fermentation cellar ay nilagyan din nang naaayon.

Dionysus at ang kanyang tungkulin

Ayon sa mitolohiyang Griyego, ang sining na ito ay pagmamay-ari ni Dionysus, ang diyos na noon ay tinawag na master ng alak. Sa mitolohiya ng unang panahon, ang isa sa mga pangalan ng diyos ay Bacchus (sa Latin na bersyon - Bacchus), at isang napakasayang disposisyon ang naiugnay sa kanya. At sa sinaunang Roma, kailangan niyang pamahalaan ang pag-inom ng fermented juice. Ang Bacchanalia (mga espesyal na kasiyahan) ay inialay kay Bacchus (Bacchus). At ang mga tungkulin ng diyos na ito sa lupa ay ginampanan ng mga toastmaster at butler.

Alamat ng Griyego

Mula noong sinaunang panahon, ang sangkatauhan ay nakikibahagi sa pagtatanim ng ubas. Ayon sa isa sa mga alamat ng Greek, natagpuan ng pastol na si Estafilos ang baging. Nagpunta daw siya para hanapin ang nawawalang tupa. Kasunod nito, nakita niyang kumakain siya ng mga dahon ng ubas. Nagpasya si Estafilos na mangolekta mula sa mga baging ng ilang prutas na hindi alam ng sinuman sa oras na iyon upang dalhin ang mga berry kay Oinos, ang kanyang panginoon. Pinisil ni Oinos ang katas ng ubas. At napansin niya na sa paglipas ng panahon ang inumin ay naging mas mabango: ito ang naging alak. Ang kasaysayan ng paggawa nito sa pangkalahatan, dapat itong pansinin, ay lubhang magkakaibang.

Mga karagdagang sangkap

Ayon sa teknolohiya ng mga sinaunang Griyego, idinagdag ito: asin at abo, dyipsum at puting luad, langis ng oliba at pine nuts, durog na mga almendras at mga buto ng dill, mint at thyme, kanela at pulot. Ang mga sangkap na ginamit sa sinaunang bersyon ng Griyego ay sinubok na ngayon ng panahon: ngayon ay patuloy silang ginagamit sa paggawa ng alak. Ang kalidad nito minsan ay direktang nakadepende sa kanila.

Ang mga alak sa sinaunang Greece, ayon sa mga pag-aaral, ay may mataas na nilalaman ng alkohol, nilalaman ng asukal, pagkakuha. Halimbawa, ang isang inumin na nakuha mula sa mga ubas, ngunit sa pagdaragdag ng pinakuluang katas ng ubas o pulot, ay naging napakakapal. At ang kaugalian ng pagpapalabnaw ng alak sa tubig ay nagmumula hindi lamang sa pagnanais na bawasan ang nakalalasing na epekto nito, kundi dahil din sa sobrang konsentrasyon ng inumin gaya ng alak, na ang kasaysayan nito ay bumalik sa sinaunang panahon.

Skorus Cellars at mga ritwal

Ito ang pinakasikat na mga cellar noong sinaunang panahon. Mahigit sa 300,000 amphoras ang iniingatan dito, na puno ng mga sikat na alak noong panahong iyon, at may mga 200 uri ng mga ito. Ang mga sinaunang Griyego, tulad ng mga Romano, ay palaging pinipili ang madilim na pulang alak. Ito ay kadalasang inihain dalawang beses sa isang araw (hindi bababa sa): para sa hapunan at para sa almusal. Ang pag-inom ng inumin na ito ay sinamahan ng mga ritwal. Sa una, ang lahat ay umiinom ng alak nang hindi natunaw ito, bilang parangal sa diyos na si Dionysus, at pagkatapos ay nagbuhos sila ng ilang patak sa lupa, bilang isang tandapagtatalaga ng inumin sa isang minamahal na diyos. Pagkatapos ay inihain ang mga crater - mga mangkok na hindi masyadong malalaking sukat, na may dalawang hawakan. Sa ulam na ito, ang alak at malamig na tubig mula sa isang bukal ay pinaghalo (sa iba't ibang sukat). Ang pag-inom ay sinamahan ng isang pag-uusap, at ang mga panauhin ay nakinig ng musika na may mga tula, na tinatangkilik ang pagganap ng mga mananayaw. Ayon sa umiiral na mga patakaran noon, kinakailangang uminom para sa kalusugan ng lahat ng naroroon, magpasalamat sa mga diyos (maliban kay Dionysus), at gunitain ang mga wala sa kapistahan. Minsan may mga kumpetisyon pa nga: sino ang mas iinom. Uminom sila ng pulang likidong nakalalasing, pangunahin ang mga kinatawan ng mas malakas na kasarian. At ang mga babae ay bihirang pinapayagang kumain.

kasaysayan ng Roma

Ang kasaysayan ng alak ay matagumpay na nagpatuloy sa sinaunang Roma. Ang mga Romano, siyempre, ay humiram ng mga pangunahing teknolohiya para sa produksyon at paglilinang ng mga baging para sa inumin mula sa mga Griyego. Noong mga panahong iyon, lalo pang tumaas ang mass production, at noong panahon ng imperyal, malawakang kumalat ang paggawa ng alak sa lahat ng probinsya ng imperyo. Sa panahong ito, ang mga alak ng Chios (mula sa isla ng Chios sa Dagat Aegean) at ang mga alak ng Falerno mula sa Italya (Falerno) ay pinahahalagahan.

Ang Roman craftsmen ay makabuluhang napabuti ang teknolohikal na proseso ng mga distillery, binuo ang pamamaraan ng pagtanda / pagbuburo ng alak sa sikat ng araw, nagkaroon ng mas mahabang pagtanda ng mga produkto sa amphora dish. Halimbawa, sa mga akda ni Horace ay may mga binanggit pa nga tungkol sa isang 60 taong gulang na inumin, sa mga patotoo ni Pliny the Elder ay binabanggit nila ang isang 2-siglong gulang na alak. Ito ay madaling paniwalaan, tulad ng kasalukuyangmapapabuti lamang ang matapang na alak (sherry, sauternes) kapag may edad na ng 100 taon. Ang mga mamamayang Romano ay kumakain ng mga alak na may lasa at ginagamit din ang mga ito sa pagluluto.

Mga sinaunang pag-export ng alak

Sa sinaunang panahon ng mga Romano, ang kalakalan ng mga inuming nakalalasing ay pribilehiyo ng Italya. Ganito ang nangyari hanggang sa pinahintulutan ng Probus ang walang limitasyong suplay ng alak at pagtatanim ng baging. Ang pag-export ng Italyano ay tumagos sa lahat ng sulok ng mundo, na umaabot kahit, halimbawa, India, Scandinavia, Slavic na mga teritoryo. Ang mga Celts, sa pamamagitan ng paraan, sa mga taong iyon ay maaaring magbenta ng isang alipin para sa isang amphora ng kalidad ng alak. At mas mataas pa ang mga nagtatanim ng baging na marunong gumawa ng mga inuming nakalalasing, at sila ay binanggit na mas mahusay kaysa sa mga alipin ng ibang propesyon.

Ang alak (paggawa ng alak, gaya ng nabanggit na, ay umabot sa isang makabuluhang sukat noong mga panahong iyon) ay nakonsumo noong panahong iyon sa medyo malaking volume per capita. Halimbawa, ayon sa makasaysayang data, ang bawat alipin ay tumatanggap ng hindi bababa sa 600 mililitro ng isang mura at magaan na inumin (ginawa mula sa pomace) araw-araw. Ang pag-inom sa mga masters ay sinamahan ng ilang mga ritwal, na katulad ng sinaunang Griyego. Ngunit sa Roma, ang mga lalaki lamang na higit sa 30 taong gulang ang pinapayagang uminom ng alak.

Gallia at iba pa

Sa unang pagkakataon, nagsimulang lumitaw ang mga ubasan sa labas ng Italya sa Gaul (6-7 siglo BC), ngunit, ayon sa mga mananaliksik, ang baging ay unang pinarami doon para lamang sa pagkain. Ngunit sa lalong madaling panahon sa Gaul (1st century), ang inumin ay nakakuha ng isang malawak na katanyagan: nagsisimula itong gawin sa maraming dami. Umunladwinemaking at hindi lamang sa mga Gaul. Kasama ng mga uri na inangkat mula sa Roma, maraming rehiyon sa Europa ang nagtanim din ng mga ligaw na ubas. Halimbawa, sa mga lambak ng Danube at Rhine, Rhone at iba pang mga lugar. Noong ika-5 siglo, ang mga masalimuot ng produksyon, sa isang paraan o iba pa, ay natutunan sa maraming lugar sa Timog at Gitnang Europa.

Sa halos pagsasalita, ang mga hangganan ng zone ng winemaking at produksyon ng alak ay ang ika-49 na antas ng hilagang latitude, isang linyang nakasanayang iginuhit mula sa bukana ng Loire (France) hanggang sa North Caucasus at sa mga teritoryo ng modernong Crimea. Ang lahat ng hindi gaanong maraming viticultural na rehiyon sa hilaga ay idinagdag sa sonang ito sa pamamagitan ng mga siglo ng maingat na gawain sa pagpili. Dapat pansinin na sa teritoryo ng Crimean peninsula, kahit noong unang panahon, ang mga kolonista mula sa Greece ay nagtanim ng baging, ngunit ang mga kultura nito kalaunan ay halos ganap na nawasak ng mga Muslim.

kasaysayan ng Persia

May sariling alamat din ang mga Persian tungkol sa pinagmulan ng alak. Isang araw, si Haring Jamshid, pagkatapos magpahinga sa ilalim ng lilim ng isang tolda, pinapanood ang pagsasanay ng kanyang mga mamamana, ay nagambala sa sitwasyong nangyayari sa malayo. Isang medyo malaking ibon ang nahulog sa bibig ng ahas. Kaagad na nagbigay ng utos si Jamshid sa mga bumaril: patayin kaagad ang reptilya. Ang isa sa mga putok ay nagawang tumama sa ahas, na tumama sa ulo. Nang makatakas ang ibon sa bibig ng ahas, lumipad ito patungo sa pinuno ng Persia at ibinagsak ang mga butil sa tuka nito. Mula sa kanila branched bushes naka-out, na nagbibigay ng maraming prutas at berries. Talagang nagustuhan ni Jamshid ang juice mula sa mga berry na ito, ngunit nang minsan ay dinalhan nila siya ng kaunting fermented juice, nagalit siya at inutusang itago ang inumin. Lumipas ang oras at isaang magandang babae ng hari ay nagsimulang dumanas ng matinding pananakit ng ulo, at sa gayon ay gusto na niyang mamatay. Nakakita siya ng itinapon na lalagyan ng fermented juice at ininom lahat iyon. Kaagad na nawalan ng malay ang alipin, ngunit hindi namatay, ngunit nakatulog. At nang siya ay magising, ang alipin ay muling naging maganda, malusog, masayahin sa espiritu. Nalaman din ni Jamshid ang tungkol sa balitang ito ng pagpapagaling. At pagkatapos ay nagpasya siyang ipahayag ang maasim na katas na ito mula sa masasarap na prutas bilang gamot.

Madilim na Medieval

Noong sinaunang panahon, maraming salik ang nag-ambag sa pagkalat ng alak: ang pagpapalakas ng posisyon ng Kristiyanismo at ang aktibong pag-unlad ng nabigasyon.

Bukod dito, hindi lamang mahigpit na hinikayat ng klero ang paggamit ng alak para sa mga layunin ng mga ritwal, ngunit bumuo din ng mga teknolohiya, na nag-aambag sa mass production at pag-inom nito. At ngayon, ang mga varieties na tradisyonal na ginawa sa mga monasteryo ay lubos na pinahahalagahan.

At salamat sa pag-unlad ng nabigasyon, ang mga bansa kung saan ginawa ang alak ay maaaring magtatag ng naaangkop na relasyon sa kalakalan sa mga kalapit na kapitbahay at sa iba pang mga kontinente. Ang isang karaniwang maling kuru-kuro ay ang mga alak ay dumating sa mga Intsik at Hapon sa mga barkong ito, ngunit sa katunayan, ang mga inuming ito ay umiral na roon noon, kadalasan ay ipinagbabawal ng mga namumuno.

Kaugnay ng binuong pag-export sa England, naging in demand si sherry kasama si Madeira - nagsimulang uminom ng alak ang British, tulad ng tubig. Sa Middle Ages, walang nakarinig ng tsaa, at ito ay alak na inihahain sa bawat pagkain. Ang mundo ay nasakop na niya.

Ang Papel ng Kristiyanismo

Sa pagbuo ng winemaking isang napakalakingang papel ay ginampanan ng pagtatatag sa Europa ng simbahang Kristiyano, na nag-udyok sa paggawa ng alak. Sa Middle Ages, ang pagtatanim ng ubas ay aktibong sinusuportahan ng maraming mga monastic order. Ang bawat monghe ay dapat magkaroon ng 300 gramo ng inumin bawat araw, ngunit kahit na may pagtaas sa pamantayang ito, walang sinuman ang pinarusahan. Sa una, ang mga bariles na gawa sa kahoy ay ginamit sa paggawa, na naimbento ng mga Gaul. At ang isang kilalang teknolohiya ay binuo: ang mga alak ay ibinuhos sa mga bariles, may edad doon, at dinala sa kanila. Simula noon, nagsimulang magkaroon ng karakter ang mga teknolohiyang European na malapit sa modernong produksyon.

Kasaysayan ng alak sa Russia

Ayon sa mga opisyal na dokumento, pinaniniwalaan na ang winemaking sa Russia ay isinaayos noong 1613. Pagkatapos sa Astrakhan, sa teritoryo ng monasteryo, ang mga unang punla ng baging na dinala ng mga mangangalakal ay itinanim. Ang mga ubas ay mahusay. Sa parehong taon, sa utos ni Tsar Mikhail Romanov, inilatag ang "Hardin ng Hukuman ng Soberano."

Nga pala, noong 1640 isang hardinero na si Yakov Botman ang inanyayahan sa Astrakhan mula sa ibang bansa. Itinuro niya sa mga lokal na viticulturists ang mga intricacies ng sining ng paglaki ng isang bungkos ng mga ubas at sa kahabaan ng paraan pinabuting sistema ng patubig: sa halip na mga chigir, gumamit sila ng patubig gamit ang mga windmill. Taun-taon ay bumuti ang proseso ng produksyon, at noong 1657 na ang unang batch ng mga produktong alak ay ipinadala mula sa Astrakhan patungo sa royal table.

Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng katotohanan na sa ilang mga rehiyon ng Russia ay lumitaw ang mga distillery maraming siglo na ang nakalilipas (ang teritoryo ng Dagestan, ang lugar ng mas mababang bahagi ng Don River), sa Russia ay tradisyonal na ginustong.mead, beer, mash. Ang pang-industriya na produksyon ng inumin ay nagsimula lamang sa ilalim ni Peter the Great - iginagalang ng tsar ang mga dayuhang teknolohiya, na ipinakilala ang mga ito sa buong bansa. At hiniling ko na ang inumin gaya ng alak ay may sariling tagagawa.

Noong panahon ng Sobyet, ang pinakamalaking viticultural state farm ay nilikha sa mga teritoryo ng RSFSR. At noong 1928, naimbento ang pinakasikat na tatak ng "Soviet Champagne", na ginawa sa mga pabrika ng Abrau-Durso (noong 1936 - sa buong bansang Sobyet).

History of Champagne

May mga insidente din na naging highlight pagkatapos. Upang malaman ang kasaysayan ng mga alak, halimbawa, champagne na alak, at sa ibang paraan - magaan at kumikinang - sapat na upang "pag-urong" ng tatlo at kalahating siglo. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, lumilitaw ito sa France, at ang Champagne, isang lalawigan ng Pransya, ay naging pangunahing rehiyon para sa paggawa ng sparkling wine. Ang eksaktong petsa ng kapanganakan ng bubble wine ay tradisyonal na itinuturing na 1668, nang si Godinot, canon abbot ng Reims Cathedral, ay naglalarawan sa isang aklat ng simbahan "isang inumin na may mapusyaw na kulay, halos puti, puspos ng mga gas." Pagkalipas ng ilang dekada, ang bansa ay nakararanas na ng tunay na boom sa sparkling. Ang Champagne sa France ay nagiging sunod sa moda, na nagbibigay-daan sa pagpapabuti ng produksyon at pagpapabuti ng teknolohiya.

At siya nga pala, totoong-totoo na nagkataon lang na kumikinang. Alam din ng mga distiller noong unang panahon ang mga katangian ng ilang alak, na, pagkatapos ng pagbuburo, ang pagbuburo ay magsisimula muli sa tagsibol, at ang mga gas ay nabubuo sa mga lalagyan. Ang ganitong mga katangian ay tradisyonal na itinuturing na mga side effect.epekto sa paggawa ng alak, at hindi ito binigyan ng malaking kahalagahan. Sa kabaligtaran, sila ay itinuturing na resulta ng hindi masyadong mataas na kalidad na gawain ng mga distiller. Ngunit sa ikalawang kalahati ng ika-17 siglo nagbago ang sitwasyon. At ang alak na ginawa sa French abbeys ay naging medyo popular. At ang mga mahuhusay at mapag-imbento na winemaker, gaya ng Dom Perignon at Udar, ay lumikha at nagpahusay ng mga teknolohiya sa produksyon para sa sparkling na alak.