Worchester sauce: komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Wurster sauce, o Worcester sauce, ay isang fermented liquid condiment na ginawa mula sa tila hindi tugmang mga sangkap ng mga chemist na sina John Willie Lee at William Henry Perrins, mga founder ng Lea & Perrins. Ang mga bagoong na ginamit sa sarsa ay pinaasim sa suka sa loob ng 18 buwan bago ihalo at i-bote sa Worcester, kung saan ang eksaktong recipe ay isang lihim na binabantayang mabuti.

Sa artikulong ito ay titingnan natin ang kasaysayan ng paglikha ng sarsa, ang komposisyon nito, mga benepisyo at pinsala, mga calorie, mga pagkakaiba-iba, pati na rin ang iba't ibang mga pagkaing kung saan ito idinagdag.

Kasaysayan ng Paglikha

Ang fermented fish sauce na tinatawag na "garum" ay isang staple ng Greco-Roman cuisine at ang Mediterranean economy ng Roman Empire. Ang paggamit ng mga katulad na fermented anchovy sauce sa Europe ay matutunton noong ika-17 siglo.

PinagmulanAng orihinal na recipe para sa Worcestershire sauce ay hindi pa rin malinaw. Ang packaging ay orihinal na nakasaad na ang sauce ay nagmula sa isang "county nobleman's recipe". Inangkin din ng mga tagapagtatag ng kumpanya na ang isang Lord Marcus Sandys, isang dating gobernador ng Bengal na bumalik mula sa India kasama ang East India Company noong 1830s, ay nag-atas sa kanila na muling likhain ang isang recipe para sa isang espesyal na sarsa. Gayunpaman, ang manunulat na si Brian Keough ay nagtapos sa kanyang pribadong nai-publish na kasaysayan ng Lea & Perrins, na ginugunita ang ika-100 anibersaryo ng Midland Road mill, na walang Lord Sandys na naging Gobernador ng Bengal o, hangga't ipinapakita ng anumang rekord, kailanman ng India..

Mayroong bersyon din tungkol sa isang partikular na Kapitan Henry Lewis Edward (1788-1866), na isang beterano ng mga digmaang Napoleoniko at nagsilbi bilang deputy lieutenant ng Carmarthenshire. Pinaniniwalaan na iniuwi niya ang recipe pagkatapos ng paglalakbay sa India.

Ngayon ay pinaniniwalaan na unang sinubukan nina Lee at Perrins na gumawa ng sarsa noong 1830s, ngunit hindi nila ito nagustuhan at iniwan sila sa basement ng kanilang parmasya, at pagkatapos ay tuluyang nakalimutan. Hanggang sa natuklasan ang mga barrels ng sauce at nabuksan pagkalipas ng maraming buwan, bumuti, lumambot, at naging katulad ng tinatawag ngayon bilang Worcestershire sauce ang lasa ng sauce.

Ang Lea & Perrins mismo ay itinatag noong 1837 at patuloy na nangungunang tatak sa mundo para sa paggawa ng sarsa na ito. Noong 1838, ang mga unang bote ng Lea & Perrins Worcestershire ay inilabas sa pangkalahatang publiko.sarsa.

Ipinagsabi ng Mataas na Hukuman noong Hulyo 26, 1876 na ang tatak ng Lea & Perrins ay walang karapatan sa pangalang "Worchester Sauce" at samakatuwid ay hindi maaaring maging isang trademark. Sinasabi ng kumpanya na orihinal ang kanilang sauce, ngunit nag-aalok ang ibang mga brand ng mga katulad na recipe.

Noong Oktubre 16, 1897, inilipat nina Lea at Perrins ang paggawa ng sarsa mula sa kanilang parmasya patungo sa isang pabrika sa Worcester sa Midland Road, kung saan ginagawa pa rin ito. Gumagawa ang planta ng mga natapos na bote para sa domestic sales at concentrate para sa bottling sa ibang bansa.

Application

Para saan ang Worcestershire sauce? Ito ay isang kumplikado at tiyak na produkto sa mga tuntunin ng lasa at aroma. Madalas itong ginagamit sa mga recipe para pagandahin ang iba't ibang pagkain at inumin.

Halimbawa, ito ay isang sangkap sa mga pagkaing tulad ng: Welsh cheese crouton, Caesar salad, Kilpatrick oysters, chili con carne, beef stew o iba pang beef dish. Madalas ding idinadagdag ang sarsa para sa lasa sa Bloody Marys at Caesars.

• Ang Worchester sauce ay maaaring maging alternatibo sa toyo kung gusto mong i-update ang iyong recipe ng marinade at magdagdag ng mga bagong lasa. Angkop para sa tofu, karne o manok.
• Ang sarsa ay nagpapaganda at nakakadagdag sa lasa ng kumplikadong mga pagkaing karne. Halimbawa, maaari itong maging nilaga at kahit mga simpleng inihaw na burger.
• Ang sarsa na ito ay maaari ding gamitin sa sopas. Ito ay mahusay para sa pagpapalabas ng lasa ng sili at iba pamakapal na sabaw.

Subukang idagdag ang sauce na ito sa iyong mga regular na pagkain at tiyak na magugulat ang iyong panlasa.

Komposisyon

Mga sangkap na nakalista sa isang tradisyonal na bote ng Worcestershire Sauce na ibinebenta sa UK:

• Barley m alt vinegar.
• Sugar cane vinegar.
• Melassa.
• Asukal.
• Table s alt.
• Anchovies.
• Tamarind extract.
• Bow.
• Bawang.
• Spices.
• Mga lasa (toyo, lemon, atsara at paminta).

Ang bagoong sa sarsa ay kadalasang nababahala para sa mga taong allergy sa isda, vegetarian, vegan at sa mga taong sa isang kadahilanan o iba pang umiiwas sa pagkain ng isda.

Ano ang maaaring palitan ng Worcestershire sauce? Maaari kang gumamit ng toyo o teriyaki sauce sa halip. Maraming alternatibo sa market ngayon.

Calories

Worchester sauce sa classic na bersyon nito ay may 78 kilocalories bawat 100 gramo.

Pamamahagi ng mga pangunahing macro- at micronutrients:

• 0g fat.
• 0g protein.
• 19g carbs (kung saan 10g sugar).
• 980 mg sodium.
• 800 mg potassium.
• 107 mg calcium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mg iron.
• 0 mg kolesterol.

Benefit

Worchester sauce ay nagdaragdag ng lasa sa manok, pabo, karne ng baka, pasta atsalad, ngunit ang lasa ng mga pinggan ay hindi lamang ang kalamangan na mayroon ito. Ang sarsa ay naglalaman ng mga bitamina na maaaring makatulong sa pagpapabuti ng kalusugan. Tingnan natin ang mga benepisyo ng pagdaragdag ng Worcestershire sauce sa iyong diyeta.

• Ang sarsa ay may kakayahang i-activate ang immune system, dahil naglalaman ito ng bitamina B6 (molasses, bawang, cloves at sili). Nakakatulong ang bitamina na bumuo ng mga pulang selula ng dugo at mapanatiling malusog ang nervous system.
• Ang karagdagang benepisyo ay malusog na balat. Ang ilan sa mga sangkap ng sarsa (anchovies, cloves, at chili pepper extracts) ay naglalaman ng bitamina E, na tumutulong din na palakasin ang immune system. Gumaganap ang mga ito bilang mga antioxidant na nagbibigay ng proteksyon laban sa pagtanda, nagpapaganda ng hitsura ng balat at nagkokontrol sa pagkawala ng buhok.
• Ang sarsa ay ginawa gamit ang mga sangkap na naglalaman ng bitamina C tulad ng bawang, sibuyas, clove at sili. Ang bitamina C ay isa ring antioxidant na maaaring makatulong na maiwasan ang cancer at cardiovascular disease. Ang mas batang balat ay isa pang benepisyo dahil ang bitamina C ay kasangkot sa paggawa ng collagen, na siyang pangunahing bahagi ng connective tissue.
• Ang Vitamin K ay nagbibigay ng proteksyon laban sa pagdurugo. Ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan na may mabibigat na regla dahil nakakatulong ito upang mabawasan ang dami ng dugong nawala. Tinutulungan din ng bitamina K na pigilan ang pagkasira ng tissue ng buto. Ang mga produkto ng sarsa na naglalaman ng bitamina K ay bagoong, clove at sili.
• Nakakatulong ang Niacin mula sa bagoongpantunaw, ginagawang normal ang kondisyon ng mga kasukasuan sa mga taong dumaranas ng osteoarthritis.
• Ang Thiamine na matatagpuan sa mga sibuyas at sili ay nakikinabang sa nervous system at nagtataguyod ng malusog na pag-iisip. Makakatulong din ito sa mga dumaranas ng pagkahilo sa dagat.

Kapinsalaan

Sa kabila ng katotohanan na ang sarsa ay may hindi maikakaila na mga benepisyo, naglalaman ito ng mga sangkap na maaaring maging sanhi ng allergy. Samakatuwid, ang mga taong alerdye sa bagoong o gluten ay dapat alisin ang sarsa na ito sa kanilang diyeta o maghanap ng ligtas na kapalit.

Gayundin, ang labis na nilalaman ng asukal at asin sa ilang mga variation ng Worcestershire sauce ay hindi nagpapahintulot na ito ay maiuri bilang isang napakalusog na produkto. Ang pinakamahalagang bagay ay alamin ang panukala at hindi abusuhin ito.

Variations

Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa Worcestershire sauce sa merkado, ang komposisyon ay para sa bawat panlasa. Nasa ibaba ang ilan sa mga ito.

• Walang gluten. Ang katanyagan ng gluten-free diet ay maaaring isang dahilan kung bakit ang American version ng Worcestershire Sauce ay ginawa gamit ang distilled white vinegar kaysa sa m alt vinegar, na naglalaman ng gluten.
• Vegetarian. Ang ilang bersyon ng sarsa ay vegetarian at maaaring ihanda nang walang bagoong.
• Mababang sodium. Ang Lea & Perrins at ilang iba pang brand ay gumagawa ng mas mababang sodium na mga bersyon. Ang mga ito ay para sa mga taong may mataas na antas ng sodium sa dugo.o para sa mga ayaw ng masyadong maalat na sarsa.
• homemade sauce. Madali lang gumawa ng sarili mong sarsa sa bahay, ngunit may kasama itong mahabang listahan ng mga sangkap. Ngunit maaari kang mag-eksperimento at gawin ang iyong perpektong sarsa.

Mga analogue sa ibang bansa

Iba't ibang bansa ay may kanya-kanyang kakaiba sa paggawa at paggamit ng sauce, tingnan natin ang ilan sa mga ito.

• Worchester Sauce ay karaniwang kilala bilang "English Sauce" sa Denmark.
• Sobrang sikat ang sauce sa El Salvador, kung saan maraming restaurant ang may bote nito sa bawat mesa. Mahigit sa 120,000 gallons ang kinokonsumo taun-taon, ang pinakamataas na per capita consumption sa mundo.
• Ang American version (Worchester sauce sa larawan sa itaas), hindi tulad ng British version, ay nakabalot sa isang madilim na bote na may beige na label at nakabalot sa papel. Ang kasanayang ito ay isang panukalang proteksyon para sa mga bote noong ika-19 na siglo nang ang produkto ay na-import sa pamamagitan ng barko mula sa England.
• Nakakatuwa, ang bersyon ng US ng sauce ay iba sa recipe ng British. Gumagamit ito ng distilled white vinegar kaysa sa m alt vinegar. Bilang karagdagan, mayroon itong tatlong beses na mas maraming asukal at sodium. Ginagawa nitong mas matamis at mas maalat ang American version ng sauce kaysa sa mga ibinebenta sa UK at Canada.
• Ang Japan ay may sariling bersyon ng sauce, na, hindi tulad ng Worcestershire sauce, ay ganap na vegetarian. Ang sarsa na ito ay kilala bilang "Tonkatsu Sauce" at kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa ulam na may parehong pangalan."Tonkatsu" - nilagyan ng tinapay na piniritong baboy. Parehong pinaniniwalaan na ang ulam at sarsa ay kinuha mula sa English cuisine na dinala sa Japan noong ika-19 na siglo.

Resulta

Kaya, sinuri namin ang kasaysayan ng paglikha, komposisyon, mga benepisyo, pinsala at calorie na nilalaman ng Worcestershire sauce. Ngayon alam mo na kung paano gamitin ito para mapaganda ang lasa ng iyong mga paboritong pagkain.